Casa Orzáez: тамырын таштабастан инновацияларды киргизген Севилья сыр заводу
Мария Орзаез , Casa Orzáez кланынын энеси, 2001-жылы жашоосун өзгөртүүнү чечти жана үч баласы менен Севилья шаарынан чыгып, жакынкы үйгө көчүп кетти. Кастилбланко де лос агымдары , шаарындагы шаар Севильялык Сьерра Норте анда дехеса менен бирге жашайт шаардан 40 километр алыстыкта таза айылдык чөйрөдө кеңири мал чарбачылык.
Табиятынан кызыгып, сүт азыктарын сүйгөн Мария ошол жогорку бааланган сүт менен каалагандай иш кылуу мүмкүнчүлүгүн көрүп, - экстенсивдүү мал чарбачылыгы анчалык деле кеңири жайылган эмес - жана 2003-жылы Француз Прованс, Fromager de Carmejane борборунда , сыр жасаганды үйрөнүү. Андалусияда сүттүн көп бөлүгү экспорттолуп, Орзаес ойлонду кайсы учурда алардын жеринде тамак-ашты кайра иштетүү боюнча ноу-хау жоголгон.
Бул жерден...
Кыйынчылыктар, айыл жеринде аял катары нөлдөн баштап ишке ашыруудан тышкары, аз болгон жок жана алар Испанияда 60 күндөн аз убакыт менен чийки сүттөн жумшак сырларды жасоо үчүн биринчи медициналык каттоодон өтүү үчүн күрөшүүгө туура келди. «Биз жөнгө салуу деңгээлинде көптөгөн кыйынчылыктарга туш болдук, анткени Испанияда жумшак сыр жасоо салт болгон эмес , жана аларды жасоо чийки сүт жана сүттүн өзүнүн ачыткылары менен Бул мурунтан эле бир аз жинди болчу ", - дейт Орзаез. Европанын эрежелери акыры аларды чыгарууга эшикти ачты кол өнөрчүлүк сырлар жана баары ушул жерден башталды: анын биринчи сатуулары органикалык базарлардын жана ресторандардын, компаниянын ишениминин аркасында келди. Хасиенда Беназуза 2005-жылы анын сырларын бөлүштүрүүнү баштоо жана экономикалык жактан турукташтыруу негизги болгон.
... Севилиянын бул толук текчелерине
СЫРЛАРЫҢЫЗ
Мария Орзаес укмуштуу окуяны жалгыз баштады , бирок Франциядагы испаниялык продюсердик компания менен кокустук ага окшош кыйынчылыктар менен аны башка компаниялар менен уюштурууга мажбур кылды. сыр даярдоочу жолдоштор жана негиздеген Талаа жана кол өнөрчүлүк сыр заводунун испан тармагы аймакты жана продуктуну ал сыяктуу баалаган өндүрүүчүлөр менен. Максат биригүү болчу, азыр дагы көптөгөн чакан өндүрүштөр көбүрөөк күчкө ээ болуу.
Анын өндүрүш ыкмасы кол өнөрчүлүк. " Биз чийки сүт менен жасайбыз, анткени бул өзгөчө чийки зат Биз аны пастеризациялоо же микробиологияны жок кылган агрессивдүү ыкмаларга дуушар кылуу терс натыйжа берет деп эсептейбиз», - деп түшүндүрөт Клаудия Ортиз, Мариянын кызы жана долбоордун бир бөлүгү.
Casa Orzáez өндүрүш ашканасы
Анын эң мыкты хиттери? «Биз мезгилге жараша өзгөрүп турабыз. Бирок биздин эмблемабыз болгондор бар: Кадиздеги Сан-Фернандо булуңунан түз келген капри де балырлар , толугу менен Андалусия маркасы. Кийинчерээк, Кастилбланко Капри 60 60 граммга жакын форматтагы, өтө кичинекей, табигый кабыгы бар жана биздин оригиналдуу сыр, биз жасаган биринчи сыр. А мен аны таштап кете албайм Castriel Sanlúcar de Barrameda табигый ромашка менен жууп , ичинен Фернандо Англ , ал жактан кичинекей продюсер…” дейт Клаудиа.
Инновациялык жана жергиликтүү концепция дайыма биригип турат Mare Nostrum , алар талаада бар сыр заводунун аталышы жана дүкөндө саткан башка өнүмдөр менен бирге желеден түздөн-түз сатып алына турган сырлардын бренди жана табигый шараптар менен пикник үчүн жасалган себеттер .
Табигый кабыгы жана лаванда менен тазаланган Capris d'argent
CASA ORZÁEZ: АЙЫЛДАН КОНУНГА
Матриарх сыр менен болгон окуясын үч баласы менен баштаганда, Евгения, Клаудия жана Пабло Алар Барселонага окууга кетишкен. Ал жерде бир нече жыл өткөндөн кийин, алардын үчөө поезд Севильяга кайтып келе жатканын жана алар өз шаарында акыркы кардарды өткөрүп бере турган долбоорду баштоону чындап каалашканын ачык айтышты. алар талаада жашагандардын бардыгын.
Тренинг менен Байланыш жана ашканада , жана баарынан мурда, алар бул жөнүндө ойлонушкан жок жана акырындык менен кичи мекенине кайтып келип, ар жекшемби күнү үйдө уюштурулган тамак-аш тойлорун бөлүшүү каалоосунан улам келип чыккан Casa Orzáezди табышты.
“Casa Orzáez чакан өндүрүүчүлөр менен акыркы керектөөчүнүн ортосундагы жолугушуу жери болуп саналат Клаудия башталат. 2016-жылы Севилья конушунда негизделген, алар тамак-ашты түшүнүү жолдорун жарыялоо үчүн мейкиндик түзүүгө аракет кылышкан. ез сырларыны хем-де бейлеки испан суйт заводларындан чыкармак учин философиясы жана башка жергиликтүү сезондук продуктулары менен бөлүштү.
Севилья айылындагы үй-бүлөлүк бизнес
Алар дайыма аймак жөнүндө, келип чыгышы жөнүндө айтышат. " Чийки сүт - ал келген аймактын чыныгы чагылышы, ошондуктан сыр да ошондой . Байлык мына ушунда," Клаудия эмне үчүн аларда Испаниянын башка бөлүктөрүнөн келген сырлар бар экенин түшүндүрүү үчүн мага көрсөтөт.
Алар биз эмне жегенибизди билебиз деп чечкиндүү продукт талаадан чыккандан баштап дасторконго жеткенге чейин чынчылдыкты жана ырааттуулукту берүү . Ошондон улам алар бир эле учурда тамак-аш үйүнө айланган алгачкы азык-түлүк дүкөнүн түзүштү. Анын адистиги? Эртең мененки тамактар жана закускалар.
ЖАНЫ КОНЦЕПЦИЯ СЕВИЛЬДА
«Биз бул кыйын экенин билчүбүз, бирок так себеби биздин тамырыбыз жана аймагыбыз менен ушунчалык күчтүү болгон байланыш , биз анын Севилья болушун кааладык», - дейт Клаудиа башталышы жөнүндө айтып жатып.
"Биздин тамырыбыз жана аймагыбыз менен ушунчалык күчтүү болгон байланыш..."
Алар туристтерге гана көңүл бургусу келбегендиктен, коңшулукка коюм коюуну чечишти. Алар ар дайым Sevillian кардары менен байланышууну каалашкан жана алар өз аймагын өз эли үчүн баалоо экенин түшүнүшкөнүнө кубанышкан. Бул ийгиликтүү болду, анткени пандемия эл аралык сапарларды кыскартты жана азыр алардын туруктуу адамдары Севильялыктар, аларды аты менен аташат, алар буга чейин эле көнүп калган. ачытуу, жай тамак жана кол өнөрчүлүк түшүнүктөрү . Клаудиа "базарды ачуу" жөнүндө айтат. болбогон нерсе ”. Жана алар буга чейин семинарларды өткөрүшкөн кымыз жана дегустация , "эмне бар экенине" көз каранды болгон туруктуу меню өзгөрүүлөрү менен эксперимент жүргүзүүдөн тышкары. Сиздин үй кампаңыздагыдай.
Casa Orzáez ийгилиги анын эртең мененки тамактарынын колунан келген
Анын ийгилиги эртең мененки тамактардын колунан келген . Клаудиянын өзү Андалусияда эртең мененки тамакты сыртта ичүү салттары бар экенин жана бул анын дүкөнүндө сунушталган азыктардын пайдалуулугуна адамдарды ынандыруунун эң сонун жолу болгонун айтат. Алар тост сунуштай башташты жана ошол жерден сыр такталарын толуктаган салаттар жана башка закускалар менен башташты. . “Эгер сиз аны байкап көрүп, анын сизге канчалык ылайыктуу экенин көрсөңүз, үйдөн тамак жасаганыңыз оңой болот. Бардык деңгээлде адамдарга ошол каалоону, билимди, шыктанууну камсыз кылуу керек болчу...».
ДОЛБООРДУН КЕЛЕЧЕГИ
Үй-бүлө аныктыгын сактап, Кастилбланкодогу сыр заводуна барып, өсүүнү улантууну каалайт. ачытуу цехтерин жана дегустацияларды.
Мындан тышкары, бир жылдай Пабло, ашпозчу бир тууган, пропагандалоодо табигый жашылча консерваларынын линиясын ишке киргизди . Алар помидор соустарын салттуу стилде жасап, колдонууну жана убактылуулугун үгүттөшөт, анткени ар бир жолу аларда бар продукты менен ачытышат. Евгения кондитердик адис.
Евгения кондитердик адис
Клаудиа бизнеске катышууга болгон кумарланууну, алар бардык тармактарда кабыл алган жашоо философиясы жана көп учурда табуу кыйын болгон ырааттуулук жөнүндө үй-бүлөлүк долбоордо айтып берет. " Дүкөнгө эмне салганыбыз менен тамактанабыз, биздин витрина өзүбүз ", деп жыйынтыктайт ал.
Жергиликтүүлүк жана инновация жанаша жүрүп, сиз ынтызарлык жана максат менен иштегениңизде көп жолду басып өткөнүңүздү дагы бир жолу көрсөтүп турат. Өз алдынча ставка коюу жана бир нерсени жасоо ыкмасын бөлүшкөн сырттан келгендерди кучактоо - жалгыз жол. Баары да даамдуу экени торттогу глазурь.
Севильялык километр нөл