Нике (анчоус жана бокерон) менен алиоли менен салттуу альборонияда жаман макарон... а DE-LI-CIA!
БАРБАТ
кемпир (Avda. de la Constitución, 7; жергиликтүү 5 C; тел. 650 42 07 92) €€€€
Анын ашканасы алмадрабадан алынган жапайы көк тунецке табынышат, ал салттуу рецепттер китебиндеги негиздери менен жана чыгыштык тийүүнү эске албаганда.
Бардагы жана ашканадагы тапас менюсу кенен, деңиз азыктары, балык жана бир аз эт бар болсо да, чындык ким барса да Эль Камперо тунец жеш үчүн жасайт.
Же чийки: майдагы ижардан, таңдайдан, курсактан, букадан жана белден жасалган сашимиден, ак бел чевичеден; айыктырылган: жүрөк, можама жана уюлдук; же бышырылган: пияз менен мормо (маанилүү), галет амонтильядо жана куурулган юзу же парпатана.
Сиз чалкан, куурулган же креветка менен аралаштырылган, ошондой эле күндүн кээ бир деңиз азыктары менен ырахатты толуктай аласыз. Алар almadraba тематикалык менюсун сунушташат.
Абдан заманбап, жылуу жана жаңы жасалгалуу үч чөйрө: ашкана, бийик үстөлдөрдү камтыган бар жана терраса.
Эль Камперодогу ачуу кызыл тунец
БОЛОНЯ
Түрмө (El Lentiscal, 8 тел. 956 68 85 46) €€€
Кадис Атлантикасынын негизиндеги салттуу жана жөнөкөй ашкана. Илгич менен чогулган чоң кесектер көзгө урунат.
Домингес бир туугандар кардарлар менен өзгөчө мамиле түзүшөт . Тартип, бөлүктөрүндө же жарымында, сүйлөшүүдөн келип чыгат. Баштоо үчүн, май тунец, креветка омлет жана креветка крокет.
Бирок башкы ролду курчап турган аскалуу балыктар алат; групера же лимон балыктын көксөгөн чоң кесимдери; тизме урталар, снаперлер, боррикеттер жана кызыл кефирлер менен толукталат.
Балык кармагандан баштап, бышырганга, грильге же жонуна бышырганга чейин эркелетет. Алардын сыясында пияз менен тунец сыяктуу шишкебектер да бар.
Болониянын кереметтүү пляжынын жанында. Айнек бөлмө жана тосмо чатыры . Кышында алар дем алыш күндөрү гана ачылат.
Лас Рехас, Болония пляжынын классикасы
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Росарио, 4; тел. 636 81 46 75) €
Булуңдун куурулган балыгы өзгөчөлөнүп турган салттуу Кадис ашканасы. Шерилердин жакшы тандоосу.
Кадиздин жүрөгүндө салттуу балык кууруунун эң мыкты үлгүлөрүнүн бири. Башкалардан табуу кыйын болгон уникалдуу түрлөрдөн ырахат алууга дагы эле мүмкүн болгон суу сактагыч Кадиздин жергиликтүү тургундары, мисалы, маринаддалган мурай, куурулган коньки жана сафио (конгер жылан балыгы).
Ацедия куурулганын, грильде бышырылган аска балыктарынын жакшы бөлүктөрүн, ошондой эле ротенья соусындагы урта же помидордогу ит балыгы сыяктуу деңиз азыктарынын бышырылганын унутпашыбыз керек.
Жоголгон жергиликтүү таверналардын маңызын сактаган бар. Ичинде кичинекей бар жана көчөдө столдор.
чабак омлет
Кадис маяк (Сан-Феликс, 15; тел. 956 21 10 68) €€€
Жаңыланган салттуу Кадис ашканасы, кемчиликсиз куурулган балык жана деңиз азыктары. Классикалык көз кысып.
El Faro борбор калаада улуу Кадиз ашканасынын эталон болуп саналат. Салинастын чабак омлети жаңы стандартты койду: ингредиенттердин эң сонун пропорциясы. Туздалган же грильде бышырылган балыктын жакшы кесимдери жана ширелүү тамак нанга чөмүлүүчү соустар менен, мисалы, ля-маринера же снаппер ротенья.
Анын бар мекемеси болуп саналат жана жергиликтүү тапас үчүн зарыл: aliñás картошка, сальпикон, үйдө жасалган туздалган балык, кара май менен осьминог же пияз менен баклажан хомус жакшы жардам берет.
Классикалык жасалга. Бар күн сайын толук катталат. Алардын жеке бөлмөлөрү бар.
Алардын күрүч тамактарына көңүл буруңуз
** Мауронун кызыгуусу ** (Ведор, 10; тел. 956 99 22 88) €€€€€
Жерден жана деңизден алынган жергиликтүү өнүмдөр менен, дүйнөнүн каалаган бурчунан көз чаптыруу жана ыкмалар менен жаңы жана батыл ашкана.
Мауро Баррейро - Кадистен келген жаш жигит, ашканасында провокация менен тобокелчиликке барат, ар дайым даамын издеп. Россиянын туздалган салаты жана пено майонез сыяктуу тамактар; кызыл тунец сатай; букага эт насосу; Almadraba Tuna Tartare Перу стили; Тирадито кара пудинг жана сыр кошулган же Веллингтон торчосунун сырлотун тескери карап, биз бардан эмне таба аларыбыз жөнүндө түшүнүк берет.
Ашканадагы классикалык бул алардын жалапеньо газпачосу, каймактуу жылан балыктарынын жана цитрус күрүчтөрүнүн бала бутактары сыяктуу чыгармачыл таасири бар жергиликтүү ашпозчу китебине болгон көз карашынын үлгүсү.
Бар, ар дайым атмосфера менен, бул жердин жүрөгү. Бир нече үстөлү бар ашкана жана көчө искусствосу менен жаш атмосфера.
САНТА МАРИЯНЫН ПОРТУ
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; тел. 956 85 18 70) €€€€€
Андалузиянын жогорку ашканасы жана дүйнөлүк авангарддагы шилтеме. 360º деңизге чөмүлүү. Жакшы эл аралык тандоо менен мыкты жергиликтүү шарап заводу.
Анхель Леондун ашканасы бир нече жылдан бери дүйнөлүк билимдин жана гастрономиянын көңүлүн өзүнө буруп келет. Радикалдуу коюмда уникалдуу горизонт катары деңиз. Планктон ашканасынан 100% деңиз колбасасын тандоого чейин, чочконун кабыгынын кадиз акцентинен тартып Royal Sea кирпилеринин 2017-жылдагы эң классикалык ашканасындагы илхамга чейин бардыгы деңиз.
Мар де Фондо менюсу - 20дан ашык тамактар менен деңизде сейилдөө. Бөлмөдө экипаж ашкана менен бирдей деңгээлде: майда-чүйдөсүнө чейин көңүл буруу жана жер төлөдөгү чоң иш.
Апоньенте уникалдуу жана сингулярдуу мейкиндикте, 1815-жылдан баштап туздуу тегирмендер, саздар жана эстуарийлер менен курчалган.
Порттун маякы (Avda. de Fuenterrabía, км 0,5; тел. 956 87 09 52) €€€€
Кадиз базары жана сезондук ашканасы менен чыгармачылык ноталар жана пайдалуу рецепттерди издөө. Ресторандын жанында өз бакчасы.
Өтө кенен меню менен ингредиенттердин сапатына чоң кам көрүү . Морепродукты жана балыктын жакшы тандоосу, грильде бышырылган, куурулган жана туздалган.
Фино жана балырларды ашыкча колдонууда деңиз азыктары котлеттери; Ибериялык чочконун шишеси жана Олоросо же кынтыксыз куурулган чабак Чаян пирожки ширелүү башталгыч болуп саналат.
Күрүч тамактары (мисалы, кара балык жана сарымсак өскөн кара же сезондук жашылчалар менен өрдөк) Эль-Фараонун дагы бир түркүгү болуп саналат.
Бөлүшө турган бийик үстөлдөрү жана идиштери бар жаңы бар аянты. Шерри шараптарынын жана улуттук шилтемелердин кеңири ассортименти менен толук жертөлө.
El Faro жаңыланган классикалык тийүү менен кооздолгон ар кандай бөлмөлөрү бар асыл эс алуу үйүндө.
Кеттик!
Деңиз ашпозчунун тавернасы (Пуэрто Эскондидо, 13; тел. 956 11 20 93) €€
Апоньенте-деңиз сыяктуу сюжеттик линия менен Анхель Леон Ла-Табернада бөлүшүү үчүн жасалган ашкананы сунуштайт.
Меню абдан кенен эмес, ысык жана муздак тамактар менен Кадис булуңунун рецепттер китебиндеги негиздер, ал жерде планктон жана деңиз колбасалары менен күрүч сыяктуу Апоньенте классиктери пайда болот.
Салттуу тапастардын сын-пикирлери, мисалы, ширелүү кесилген жана бай соус менен маринаддалган ит балыгы сыяктуу тамактарда өзгөчөлөнөт; эликтин кесиндилери менен салат жана пиринака менен скумбрия.
Алмадраба тунецинин түз сызыктарына көңүл буруңуз, баары эң сонун ширелүү чекитке жана жакшы техникага ээ, мисалы, эски маринаддагы галета же грильде бышырылган котлет.
Пуэрто Эскондидо жайгашкан жер - азыркы Апоньенте көчүп кеткенге чейин түзүлгөн. Бул жерде сиз деңиз жасалгасынын кокусунан дем ала аласыз.
Анын ширесинде тунец spinet cannelloni
ФРОНТИЯНЫН ШЕРРИ
The Carbon (Сан-Франциско де Паула, 2; тел. 956 34 74 75) €€€€€
Салттан шыктанган чыгармачыл сезондук ашкана жана жалпы жип катары Шерри шарабы, табакка жана стаканга.
Менюнун көпчүлүгү табактагы айлана-чөйрөнү билдирүү үчүн издөөдө, ингредиент катары Шерри бар.
Мисал катары, башталгычтарга туздалган кызыл кекилик пирогу, балырлар жана амонтильядо кошулган ак сарымсактагы маринаддалган сардиналар же жашылчалар жана пало-кортадо менен креветкалардын равиолиси кирет.
Негизгилери менен каймактуу парфет жана жыпар жыттуу күрүч кошулган кызыл кефир же троттер жана шпинат кошулган треска айырмаланат. Улуттук эттердин жакшы тандоосу.
Алар дегустация менюсун жана Шерри шараптары менен баарын коштоп жүрүү мүмкүнчүлүгүн сунушташат.
La Carboná эски погреб, корголгон мурас, ниети жөнүндө декларацияны ээлейт. Борбордук камин.
МЕДИНА СИдония
Сатуу The Duchess _ (Ctra. A-396, км 7700, Медина-Вежер тел. 956 41 08 36) €€€_
Кадиз ашканасынын салттуу интерьери үчүн эталон, башталгычтарда жана десерттерде чыгармачылыктын тийүүлөрү жана сезонго багытталган. Мыкты эттер.
Alcornocales жаратылыш паркы жыл бою La Duquesa ашканасына өзүнүн акцентин берет . Аманита caesarea carpaccio сыяктуу тамактар менен козу карындар, оюн-зоок жана жапайы жашылча мезгилдеринде сөзсүз көрүлүшү керек; көк өрдөк менен көк өрдөк, сарымсак менен коёндун баласы жана жумуртка менен бир нече милдеттүү "спаржа" тагарнинасы, күзүндө.
Үйдүн дагы бир таянычы - бул көмүр гриль, андан жергиликтүү Retinta породасынын эң сонун кесимдери жана башка улуттук эттер чыгат.
Алардын чоң бөлүктөр эволюциялашкан өздөрүнүн жетилген бөлмөсү бар.
Duchess эски жол сатууда . Реформадан кийин ал заманбап сырткы залды кошкон.
САНЛУКАР ДЕ БАРРАМЕДА
мурут үй (Portico Bajo de Guía, 10; тел. 956 36 26 96) €€€
Негизги жеткирүүчү катары Sanlúcar балык базары менен салттуу рецепт китеби. Мыкты куурулган жана бышырылган бышырылган.
Sanlúcar де Barrameda жөнүндө ойлонуу үчүн ромашка, langoustines менен эмне кылуу болуп саналат, Гвадалкивир жана Кото де Доньяна. Бардыгы Муруттун ичинде. Эгерде сиз эң мыкты Sanluqueño чабактарынан ырахат алгыңыз келсе, муну бул жерде жасашыңыз керек.
Жакшыраак бышырылган, бирок чигуатос кирсе, анда аларды кабыгынан ажыратпай жеш үчүн куурулган.
Галле шорпо абдан маанилүү; куурулган ацедия жана тапас жана туз менен мешке таш балыктын чоң кесимдери. Майга куюлган сингулярдык корвина же анын бели сарымсак менен куурулган.
Эки аймак бар: балыкчылардын атмосферасын жоготпогон тавернанын бары жана кенен бөлмөлөрү бар ресторан, классикалык, деңиздик жана Гвадалкивир менен Доньянанын көрүнүштөрү.
ЧЕК АРА ВЕЖЕР
сепил (Паго-де-Санта Люсия, с/н; тел. 956 45 14 97) €€€
Гриль жана чок, Ретинта породасынан алынган жана Испаниянын калган эттери негизги аргумент катары сапаты бар. Чоң кесимдердин өздүк жетилиши.
Агымга каршы априори коюм менен, Хуан Вальдес убакыттын өтүшү менен Андалусияда чок эмнени билдирерин биринчи орунга коюуга жетишти.
Көрүнүп турган грильден Хуан уй этинин кылдат кесилишин, айрыкча ретинта де ла Жанданын, ошондой эле козу менен ибериянын (жана менюдан тышкаркылары) чыгышын көзөмөлдөйт.
Эң акыркы ноталар башталгычтар үчүн калды, мисалы, сельд, жемиш жана козу карын салаты же cecina салат. Дагы бир бөлүм - Портодогу козу таттуу нандары же бөйрөктөр . Жакшы кампа.
Паго-де-Санта-Люсия айыл жеринде, Вежерде, булактарга жана өсүмдүктөргө бай чөйрө, ачык гриль үстөмдүк кылган ачык асман алдындагы ашкана. Узак күтүү тизмелери.
Гриль жана чок, Кадиздеги эң мыкты
€ 10 евродон аз
€€ 20 € чейин
€€€ €50 чейин
€€€€ 50 € ашык
*Сиз 2018 Гастрономиялык жана Шарап колдонмосун түзмөктөрүңүз үчүн санарип версиясында таба аласыз, бул жерден Manzana , Zinium Ы google play .