(жаңы) Quique Dacosta жөнүндө сиз билбеген 19 нерсе
Бир нече убакыт мурун мен мындан ары "кадимки" гастрономиялык хроникаларды кылбайм деп чечтим: менюдагы тамактардын ар биринин сүрөттөлүшү. Жакшы сүрөттөр . Кичинекей оңдоолор (түзөтүүлөр!) Ашпозчуга. Келечектеги ашкананын тажрыйбасын бузуп, бузукуларга толгон тур. Андан да биздин жоопкерчилик (журналист катары) деп ойлойм. мүнөзүн аныктоо болуп саналат , ресторандын актуалдуулугун (анын контекстинде) жана идиштердин (алар секторго кошкон салымы) жана жөнөкөй суроого жооп бериңиз: Эмне үчүн мен 185 доллар короттум?
Quique Dacosta (3 Мишелин жылдызы, 50 мыкты ресторанда nº41, Opinionated About Dining OAD боюнча эң мыкты европалык ресторан) - массалык маалымат каражаттарында эң ачык ашпозчулардын бири, бирок биз ал жөнүндө сыйлыктардан жана мукабалардан тышкары аз билебиз. Бул жерде ашпозчунун жана адамдын рентгени.
1. 26 жыл тамак жасаган профессионалдык жактан (1989-жылдан Эль Поблетте).
эки. 800 тамак жасалган (жана документтештирилген) 1995-жылдан бери, 2015-жылдагы 140ты эсепке албаганда.
3. Дениядагы рестораныңыз жабылган айлар, аларды саякаттоого арнайт (башка ашканалар, конференциялар, сүйлөшүүлөр... жөнүндө билгиле) акыркы айларда барган Сингапур, Корея, Япония, Колумбия, Доминикан Республикасы, Куба, Мексика, Майами, Бразилия жана Филиппин.
Төрт. 2016-жылы Майамиде ресторан ачат. Бул El Poblet же Vuelve Carolina болбойт, бирок бул шаарга ылайыкташтырылган кокусунан жогорку ашкананын концепциясы болот.
5. 80 кызматкер 3 ресторанга бөлүнгөн.
6. Жандуу токой , анын эң сонун чыгармаларынын бири (2004-жылдан баштап) гастрономиялык планетадагы эң көп көчүрүлгөн тамактардын бири. Серги Арола тарабынан bravas жана Майкл Брас тарабынан coulant.
7. Жандуу токой да (менин жашоомдун тамактарынын бирине кошумча) ашпозчу катары бүткүл карьерасында даярдануу үчүн эң көп убакытты талап кылган токой: чийки зат келгенден тартып 72 саат.
8. чийки затты талдоочу эң кымбат тамак: чаяндардын ырааттуулугу. €35.
Жандуу токой
9. Алардын шараптары: Шерри жана шампан.
10. Ал мыяга (ооба, момпосуйга) жана менен артишок.
он бир. Ристретто эртең мененки тамакка (кара капсула). Бир нече. Көп. Жана кекстер.
12. журналдарды чогултуу (гастрономиялык эмес) жана сааттар. мен сунуштайм Квартира Ы монокл.
13. 2015-жылкы сезондун концепциясы Брюсселдеги Магрит музейинде жаралган. Рене өзүнүн чыгармаларын сүрөттөбөй атаган, бирок бул аталышты окуунун өзү эле маанилердин оюну болгон. Көркөм тажрыйба – бул түшүнүктүн жана чыгарманын жыйындысы (демек).
Магриттин "Эркектер"
14. Магриттин күнөөсү (жарым-жартылай) бул сезондо меню кызматындагы чоң революция: тамактануучу эч кандай маалымат албайт ; идиштердин саны (20 болобу же 40 болобу? Качан бүтөт? Мен кайсы жердемин?) же кантип же эмне үчүн жаратылганын. идиш-аяктардын бомбастикалык аталыштары бүттү. Жана мен кубанычтамын.
он беш. менен алек болот пикассо.
пикассо
16. Ал официанттардын пиджак жоолугун алар жанынан өткөн сайын оңдойт.
17. Эки баласы бар, Уго жана Нух — Дениядагы кечки тамактын алдында күн сайын кечки тамакты даярдагандарга.
Уго менен Ноа үчүн тамак жасоо
18. Анын билегиндеги татуировканын келип чыгышы? А Жок , алар анын биринчи паспортун жасашканда аны кайра кол коюуга мажбурлашкан, анткени (дежурныйдын айтымында) бул кол тамга эмес, «чийме» болгон. Албетте, жүрөк бар...
19. Дакоста ал дудлди билегине татуировка кылды. Ноа аны көргөндө сурайт: - Ошол маркер өчүп калбайбы, ата?
Мен Жер Ортолук деңизинде жашаган экстремадурадан келген ашпозчуга менин суктанган Тони Сервильонун сөзүнөн жакшыраак аныктама бере албайм: Талант керек, негизги, бирок аны тартиптен, баш тартуудан ажыратууга болбойт. Бул абдан маанилүү сөз. Ал эми кызматтан кетүү дагы бир маанилүү айдоочуну камтыйт, бул обсессия. Ингмар Бергман өзүнүн өмүр баянында мени таасирленткен бир нерсени айткан. Негизги амбицияда эмес, алсыздыкта, туруктуу, туруктуу ойдо. Обсессиондук - бул, албетте, жарааттарды пайда кылган жана натыйжада баш тартууну таңуулаган өзүн берүү жолу.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Биздин сүйүктүү тамак-аш журналдары
- Michelin Stars 2015: продуктка карай саякат
- Гастрономиялык журналистиканын улуу карнавалы
- Квике Дакоста жолдун кесилишинде
- Иесус Террестин бардык макалалары
Бул маркер өчүрбөйт