100% глютенсиз нан бышыруучу жайлар: глютен менен ооругандар, бул ушундай
Сиз элестетесиз наабайканага кирип, эч нерсе сатып ала албай калат алар эмнени сатышат? Ошол жакшынакай циабатта да, сиздин сүйүктүү энсаймадаңыз да, майрамдык торт да. Биз өзүбүздү целиактардын ордуна койдук , анткени алар да жагат жаңы нандын жыты, салттуу нандын кытырак кабыгы же чыныгы тост тиштеп алуу сезими.
Бактыга жараша, акыркы жылдары көптөгөн ресторандар коркунучтуу кайчылаш булгануудан качуу үчүн 100% глютенсиз тамактарды тандап алышкан. Глютен менен уулануу көрүнгөндөн көбүрөөк (жана коркунучтуу) болуп саналат . Бирок нан маселеси чечилбеген маселе бойдон калууда.
«Алар сага глютен оорусу бар экениңди айтышканда, эң көп сагынган нерсең: бул биздин жамааттык эсибизде, анткени Испанияда биз нандын жыты жана даамы менен төрөлгөнбүз . Жана аны табуу эң кыйын.
1991-жылдан бери Аликантеде жашаган Мадридден келген Азуцена Верде 2 жыл нан жебей жүргөн, анткени ал сатып алган глютенсиз альтернативалардын эч бирине ынанган эмес, же алардын даамы же текстурасы аны ынандырган эмес. Ошон үчүн ал көптөгөн изилдөөлөрдөн жана сыноолордон кийин Аликантеде ** Sugureta адистештирилген наабайканасын ачты**.
7 храмдар целиак үчүн толугу менен ылайыктуу
Ага окшоп, көптөгөн башка ишкерлер бир нече жыл мурун мүмкүн эместей көрүнгөн нерсеге жетишти: глютенден алыс болушу керек болгондордун диетасын стандартташтыруу . Мына ушул жерден биз татыктуулукту тааныйбыз.
Бул жерде биздин жол 7 храмдар целиак үчүн толугу менен ылайыктуу (жана артындагы окуялар):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, Calle Clarín бурчунда, Кангас-дель Нарсеа, Астурия)
«Долбоор мындан 10 жыл мурун пайда болгон апам, кыздарым жана мага глютен оорусу диагнозу коюлган . Анан менин жолдошум да. Качан күтүлбөгөн жерден ар кандай курактагы 5 адам глютенсиз жей баштаганда, биз көнүп калган тамактардын көбүн алмаштыруу кыйын болуп калат. Айрыкча биздин райондо нан маданиятынын тамыры терең».
Мына ушундай Тереза Перес, Исаселдин жаратуучусу , өзүн өзү үйрөтө баштады үйдө нан жана токоч жасоо . Мындан 6 жыл мурун, натыйжасы барган сайын жакшырып баратканын көрүп, жумушсуздугунан пайдаланып, бул чакан цехти түзүүнү чечти. нан, эмпанадалар, preñaos булочкалары, каттуу кондитер жана суроо-талап боюнча туулган торттор.
Isacel нан, эмпанада жана туулган торт сунуш кылат
Бул жерде алар инновацияларды эч качан токтотпойт: бир жыл бою, андан тышкары, Алар бардык продукцияларын лактозасыз жасашат , алар бул глютен оорусу менен тыгыз байланышта болгон чыдамсыздык экенин түшүнүшкөн. Жана көп узабай, көп эмгектен кийин, жаңы нан рецептин ишке киргизет , типтүү галисия нандарына окшош.
Ал эми келечек жөнүндө эмне айтууга болот? "Бизде көп глютенсиз нан даярдоо курстарын алууга кызыкдар адамдар, бирок учурда бул мүмкүн эмес . Цехтеги иш күндөрүбүз 10 же 12 саатты түзөт жана учурда бизде бизнестин жаңы жолдорун ачууга күч да, убакыт да жок».
** LA CELIACOTECA ** (_Таламанка 3, Алькала де Хенарес жана Эрасо 3, Мадрид) _
Глютенсиз авангард жана салт, алар целиактарга ар дайым жаңы альтернативаларды сунуш кылышат дешет. Алардын дээрлик бардык азыктары лактозасыз. Шоколад чипсы, пальма дарагы, булочкалар, пирожки же пончиктери бар печенье : эртең мененки тамакка барыңыз, демек, нан сатып алыңыз.
Наныңызды же көп дан барыңызды тандаңыз. Сан-Исидродо алар да жасашат Акылсыз, Даяр жана Санта-Клара Donuts , ошондой эле башка аймактардан келген типтүү таттуулар, мисалы, атактуу Almudévar өрүм.
Эң жакшысы: анын глютен тобуна болгон берилгендиги ар кандай болгондуктан, андан ары барат целиак оорусу боюнча семинарлар сыяктуу долбоорлор глютен оорусу жөнүндө маалыматты жайылтууга салым кошот жана глютенсиз диеталар боюнча, медициналык адистердин сүйлөшүүлөрү, шоу-кукингдер, тегерек столдор же китеп презентациялары аркылуу.
ARTISAN OVEN SUGURETA GLUTEN FREE (Маэстро Газтамбиде көчөсү, 2, Аликанте жана Рейна Виктория көчөсү, 77, Элче)
«Менин наным нанга окшош, нанга окшош . Бул оңой жана ачык көрүнөт, бирок андай эмес. Азусена Верде элиталык спортчу (дзюдочу), мугалим, машыктыруучу жана дзюдо боюнча улуттук курама команданын Олимпиада оюндарына даярдоочу, спорт психологу болгон... жана бир нече жылдан бери ишкер : Ага глютенди чыдамсыздык менен ооруган деген диагноз коюлганда, ал өзүнүн глютенсиз нан жасагычын түзүүнү чечти.
«Мен өзүмдү изилдөөгө жана спорттогу жогорку көрсөткүчтөргө арнагандыктан, нан бышыруу боюнча докторлук диссертацияларды, жабышчаак күрүч боюнча жапон изилдөөлөрүн жана дүйнөдөгү эң мыкты наабайчылардын видеолорун окуп, камырынын текстурасын талдай баштадым. Ал эми мен эски, сегизинчи колу сыяктуу таштан жасалган палубалык меш сатып алдым . Бул мештерде төрт жинди гана нан жасашат, бирок ал жерде нан нан болот».
Ошол мурунку тергөө жана 6 ай сыноолордон кийин, 4 жыл мурун, ал өзүнүн жаңы имаратында Сугуретаны ачкан (жапон тилинен которгондо "мыкты" дегенди билдирет, бирок жакшыртылган ишарат менен): Ал нандын 4 түрүн сата баштаган жана азыр 20дан ашык маалымдамасы бар: үрөн, гречка, гамбургер булочкалары менен. , помидор жана орегано, трюфель же шампан кошулган нан (бул акыркы экөө Рождестводо гана). Жана жөн эле нан эмес, ошондой эле пончик, пицца, пита наны, роскондор, пальмериттер, печенье, торттор же эмпанадалар.
Эң кызыгы? Мен эч качан нан жасаган эмесмин, жада калса глютен менен да. Эми, алардын бардык нандары, толугу менен колго жасалган ачытылган камыр жана органикалык дан унунан жасалган , күрүч, гречка же жүгөрү, Мурсиядагы эски таш тегирменде майдаланган.
«Алар мага бул мүмкүн эмес экенин айтышты, бирок мен муну жасоону үйрөндүм, тынымсыз жакшыртууга жана ез тажрыйбамды колдонууга багыт алуу нан заводуна жогорку керсеткучтуу спорт боюнча».
ХОЗЕ МАРИЯ ГАРСИЯ НАВ БЕКЕРИ (Новелда проспектиси, 46, Аликанте)
Бул салттуу жана тааныш семинар, ACECOVA тарабынан көзөмөлдөнөт жана тастыкталат , 37 жылдан бери глютенсиз азыктарды жасап келет. Анын негиздөөчүсү Хосе Мария Гарсиа өзүн башка нан бышыруучу жайлардан айырмалаганды жакшы көргөн жана азчылыктар үчүн “өзгөчө” нан жана булочка жасоо менен баштаган: кант диабети менен ооругандар үчүн кантсыз же кандидоз менен ооруган адамдар үчүн ачыткысыз . Көп өтпөй ал ошол кезде жардамсыз болгон топко кызыгып калды: целиак.
Эми алар Ванесса менен Хави, экинчи муун, алар 20 жылдан ашык убакыттан бери нандан башканы колго алып, жасап келишкен. салттуу кондитердик токочтор, круассандар, энсаймадалар, торттор жана жылдын белгилүү бир мезгилдеринде бышыруулар, панелдер, ыйык сөөктөр , roscones de Reyes (Мелкорду тандаңыз: ал Жийонадан келген нуга менен толтурулган) жана панеттон.
** НААБАЙК ЛЕОН ** (Граф Герцог 19, Хорхе Хуан 72 жана Мария де Гусман, 30. Мадрид)
Алар өздөрү айткандай, глютенсиз бардык нерсе өнөр жай жана табитсиздик менен синонимдүү окшойт. Жана, көп жолу, ал тургай, ден соолук. Албетте, кадимки таңгакталган нан эске келет , чайнап турган текстурасы менен, сиз целиак деп айтканыңызда ресторанда нөөмөттө сунушташат... Бир нече эксперт наабайчылар 2014-жылы Лондондо целиактардын даамын таштабашы керектигин сунушташкан.
Леон Бейкер ушинтип төрөлгөн: алар нанды күн сайын бышырып, кошумчаларды колдонушпайт Жасалма боёктор же консерванттар жок. Алардын продуктыларында лактоза да жок.
Глютенсиз бүт нан нан, апийим үрөнү кошулган теф же гречка кандели, кызылча рулети, кароб торт, көк же алма жана корица булочкалары, күн карама уруктары менен мейиз наны , гранола барлары… Сиз аларды Мадриддеги 3 дүкөнүнөн таба аласыз, ошондой эле Испания боюнча дагы 200 сатуу пунктунан же алардын интернет дүкөнүнөн таба аласыз: алар бүт жарым аралга жеткирилет.
MARQUIS КОНДИТЕРИ (Фернандо эль Католико 76, Мадрид жана Маркес де Каса Вальдес 54, Гихон)
сиздин дүкөнүңүздө Мадрид Алар продукцияны иштеп чыгууга адистешкен көп аллергия үчүн нан жана кондитердик (глютенге, сүткө, жумурткага, жаңгактарга...) . Анын биринчи толугу менен аллергенсиз жаратуусу болгон малина, карамель же апельсин маркеситасы : печеньеден жасалган тартлеттер, малина жыттуу крем жана торттун өзүнө куюлган интенсивдүү шоколад трюфель. Алардын шоколад пальма дарагы же алардын cheesecake чөйчөктөрү алар да ажылыкка барууга татыктуу.
нан, пирог, Вегетариандык майоркан кока же торт талабы боюнча (Сүтсүз Сан Маркоско сак болуңуз, эгерде сиз дагы лактозаны көтөрө албасаңыз) алардын кеңири каталогун толтуруңуз.
Плаза де Сан-Лоренцого абдан жакын жайгашкан Гихондогу сатуу түйүндөрүндө алар баарынан мурда сунуштайт. глютенсиз салттуу Астурия кондитер азыктары.
** CELIKATESSEN ** (Муниципалдык Тынч океан базары, Мадрид)
Серхио дель Рейге сүт азыктарын көтөрө албастык жана көп өтпөй глютен оорусу деген диагноз коюлган. Челикатессен 2005-жылы ушундайча төрөлгөн. Жаңы муктаждыктарына ылайыктуу органикалык кондитердик азыктарды таба албагандыктан, аны жараткан: биринчи жолу десерттердин линиясын ишке киргизди жана 2014-жылы өзүнүн устаканасын ачкан Мадриддеги глютенге сезгич жана Селиактардын Ассоциациясы тарабынан тастыкталган жана Мадрид күнөө Gluten де FACE, Celikatessen, ал жеке адамдарга да, ресторандарга же дүкөндөргө да сатат.
Анын сапат стандарты түшүнүктүү: ар дайым тандоо табигый чийки зат, органикалык жактан алынган , бүтүндөй, жаңы, тазаланбаган жана 100% глютен жана сүт жок. Мындан тышкары, эч кандай продуктыларды консервациялоо же тоңдуруу процесстерине дуушар кылбайт.
Ал ошондой эле туруктуулукка умтулат: кардарларын кайтарып берилүүчү таңгактарды колдонууга үндөйт ал эми Мадриддеги үйдө буйрутмалар велосипед менен жасалат. Тынч океандагы муниципалдык базардагы өзүнүн кичинекей күркөсүндө ал да таратат практикалык глютенсиз нан семинарлары.
Серхио, Celikatessen, Тереза менен бирге Исаселден, Азуцена Сугурета, Хелена Ла Celiacoteca же Хосе Мария, Ванесса жана Javi Панадерия Хосе Мария Гарсиа ишкердик жана берилгендиктин үлгүлөрү болуп саналат. Сиздин демилгеңиздин аркасында, күн сайын жашоо сапатын жакшыртуу глютенди ала албаган бардык адамдардын.
Анткени нан, абдан жөнөкөй, негизги жана салттуу нерсе, целиак эмес адамдар үчүн кабыл алынган нерсе, бирок бул бул адамдардын ишинде анчалык деле айкын эмес: Испанияда 500 000 , ал 4 ичинен 3 диагнозу жок деп болжолдонууда да.
Celikatessen глютен жана сүт акысыз чийки заттарды колдонот