Бул тууралуу сырттан сурасак аныктоочу үч негизги өзгөчөлүгү Гандия же анын айланасы, албетте, биринчи ойго келе турган нерсе пляждар , анда молчулук келмек цитрус өндүрүү жана акырында Боргиалардын штаб-квартирасы (бул бир гана папа сотунун эксперттери үчүн же трукулент тукумдары үчүн). Бирок болжолдуу сурамжылоо үч эмес, төрт аныктоочу этапты сураса, дароо кийин интервью алуучу fideuà-ны айтмакчы.
Гандияда, Валенсияда күндүн батышы.
ГАНДИДА ТАМАКТАНУУ: ФИДЕУА, ОНУН ГАСТРОНОМИЯСЫНЫН ХАНЫШАСЫ
Паелла эжеси (же тууганы, баары бир) fideuà анын келип чыгышы боюнча так координаттары бар ; башка бирөөгө окшоп эмес, аларды жылдардын үйүлгөн астында жоготот. Мындан тышкары, анын төрөлүшүн колдогон тарыхы бар, же ошондой Fideuà de Gandía Гастрономиялык бирикмеси - Бүгүнкү күнгө чейин бул маселе боюнча жогорку бийлик: өткөн кылымдын жыйырманчы жана Санта Isabel "трол" кайыгында, моряктар тобу ресурс-тун жетишсиздиги жана тап-такыр курчтугу женундегу ошол пайдалуу кепти иш жузуне ашырышты.
Ачык деңизде таң аткандан түшкө чейин, алар балык базарында жаңы балык сатуу үчүн портко кайтып келишкенде, матростор кун сайын бортунда тамактанууга туура келди Алар деңиз азыктарынан паелла даярдаганы жатканда болгон, бирок таң калычтуу!: кампада күрүч жок болчу.
нандын жоктугунан (же күрүч), алар жакшы катуу макарон кесме ; Мына ошентип Сафордун эң атактуу тамагы баса баштады. Ассоциация ошондой эле рецепттин жакшы иштешин камсыз кылуу үчүн жооптуу, ингредиенттерди жана пропорцияларды сактоо маанилүү, ошондуктан пластинка чексиз мүмкүнчүлүктөрдө мутацияга учурабайт.
Ошол үчүн, реалдуу кылуу Fideua Норвегиялык омар, монк балыгы жана креветкаларга кесилген (омар жана монк балык үчүн 600 гр, креветка үчүн 250 гр) талап кылынат. Кесме, албетте, (600гр, ошондой эле төрт саны) жана эки абдан майда тууралган сарымсак тиштери (соус үчүн). Мындан тышкары, тууралган помидор (200 грамм), бир чай кашык паприка, майдаланган пияз жана бир чымчым шафран керек. Сырын, албетте, эч ким айтпайт, тамак бышыруу үчүн зарыл болгон эки литр балык сорпосу жатат.
The Гастрономиялык ассоциация мыкты fideuà үчүн сыйлыкты ыйгаруу үчүн жыл сайын сынак уюштурат, ошондуктан даам татуу үчүн абдан көп тамактар, ошондой эле сыйлыктар жана басылмалар бар. Жакшылыктын ичинде, эң сонун тандоо жеке иш.
ӨРӨӨНДҮН БАЙЛЫГЫ: ФИГАТЕЛЛДЕН КОКА ДЕ МЕСТАЛЛГА ЧЕЙИН
Бирок Сафор жашырат түндүктө кичинекей өрөөн, Valldigna: аймактагы мыкты гастрономиянын чемпиону сыяктуу кооз жер, анткени алар бул жерде төрөлгөн (же жок дегенде алар жасалган) мыкты figatells . Тактап айтканда: фигателл а колбаса майсыз эт, боор жана кээ бир бекон негизинде; Албетте (кайра) сыр деталдарда жана пропорцияларда... жана айырма.
Фигателл, Валенсия колбасасы.
Көрүүгө даңк берген касапчы алдында Олегарио Аларио Пеиг, нын Вальдиньядагы Симат, бизге түшүндүрөт иштөө тартиби: «Үч негизги ингредиенттин аралашмасы иштетилет, петрушка менен татытылат, андан кийин ырайым тийип: кээ бирөөлөр бир чымчым гвоздика, башкалары бир аз туз, кээ бир карагай жаңгагын кошот; озубузду беребиз өзгөчө тийүү жана кызыл калемпир менен уникалдуу түс" – дейт башында турган төртүнчү муун касап дүкөнү Олегарио, бул динчилдер үчүн зыярат кылуучу жай сонун тиштеп.
— Аралашма болгондо компакттуу жана бирдей бир кесимди алып, аны рандага (перитонеум мезентериянын бөлүгү) ороп, тегерек форманы берүү үчүн эзесиз; бирок жылмакай, тоголок эмес” – дейт мырза. Alario. Эң жакшысы анын колунан өтөт figatells Сафордун , колго жасалган жана даамдуу, колуңузга узун өмүр!
Санта-Мария-де-ла-Вальдинья падышалык монастырь, Валенсия, Симат-де-ла-Вальдинья.
Ал эми Вальдиньядан кетпестен - азыр таверналар – биз дагы бир кулинардык кенчти таптык: алар местал кокстору . Кыйынчылыктан чыгуунун зарылдыгы кайрадан а күтүлбөгөн рецепт , анткени аларды аралаштырып, каяктан кароого аргасыз кылган буудай унун жетишсиздиги дешет ойлоп табуу күтүлгөндөн да бай болду.
Эки бирдей бөлүктө буудай уну менен жүгөрү уну аралаштырып, аларга болжол менен колдун кеңдигиндей тегерек форма берет. анан сыйкыр башталат : ботифарра күрүч, ак колбаса, бекон, хоризо же сардина (эгер сиз тузду кааласаңыз) осман камырындай болуп, ботифара.
Жыйырма мүнөт мешке жана даяр ; ооба, тынбай коюу туура болот, анткени суук менен ун катып, тиштеген жери орой болуп калат, андыктан бышыруу үчүн тишиңизди батырып алганыңыз жакшы, жумшактык жана жандуу даамы менен.
Espencat, аймактын типтүү тамак, Валенсия.
СУИ ЖЕНЕРИС ЖАЙСЫ САЛАТЫ
жылуулук басканда (бирок чындап эле басыңыз, термометрде "финттер" жок) ашканада баары болбойт; же жок эле дегенде, баары тамак сиңирүү менен жашай албайт. Салат бар тарелка кумарланып жатат утуш варианты . Албетте, көбүрөөк ырааттуулук менен жана түбөлүк салат көрмөксөн.
бул the эспенкат, Эпицентри Ла Сафордо болгон Гандияда жей турган дагы бир рецепт, бирок атагы айлана-чөйрөгө тараган. аны иштеп чыгууда зарыл болгон майдын тагы. Маанилүү кызыл калемпир жана баклажан, чоң жана эттүү мешке түз кирүүгө; андан кийин кабыгын тазалап, тилкелерге кесип салат үчүн негиз катары. Бөлүктөргө бөлүнгөн туздалган треска белин кошуп, баарын зайтун майынын мол агымы менен чачыңыз. ал даамдарды байланыштырат.
Ал жерде – аймакка жана кожоюндун «китепканасына» ылайык, ага кайнатылган жумуртка менен татытып, жадагалса аны ким чачат. лимондун кабыгынан жасалган жакшы жамгыр. Кандай гана акыркы майда-чүйдөсүнө чейин, чындык бул баары болуп саналат даам сезүү үчүн (жайкы) фестиваль.
Бул гастрономиялык эпилог төрт тамактын каалаганына жарактуу: даамын татып көргөндөн кийин, аларды айтуу менен эле шилекейиң чыга баштайт.