Брауни, ийгиликсиз торттун окуясы
Гастрономия ар дайым жакшы чыкпаган тамактардын аркасында кылымдар бою курулган, алардын көбү өндүрүш процессиндеги каталардан улам , ингредиенттердин жоктугу же жөн эле башаламандык. Улуу гастрономиялык хайптар кокустан пайда болгон деп айта алабыз Roscón de Reyes, картошка чипсы, Торта дел Касар же Пало Кортадо Шерри шарап сүйүүчүлөр үчүн. Ошол эле нерсе менен болгон деп айтышат пирожкилер , Америка Кошмо Штаттарынын кондитердик ааламдын флагмандарынын бири, бирок чындык башкача болушу мүмкүн.
КАТА ТЕОРИЯЛАРЫ
Жаңылыштыктан жаралган гений – көп саткан нерсе. Ошондуктан браунинин жаралышынын айланасында жүздөгөн теориялар бар, алардын көбү аз мазмунга ээ. Ар бир адам шоколад кекс үчүн жоопкерчиликти өзүнө алгысы келген жана бүгүн да буга макул болбогондор бар.
жалпы бөлүүчү болуп саналат ингредиенттин жоктугунда . Кээ бир теориялар момпосуй төрөлгөн деп ырасташат ун кошууну унуткан ашпозчунун ашканасынан , эч кандай мааниси жок нерсе, анткени унсуз күрөңдүн текстурасына жетишүү материалдык жактан мүмкүн эмес. Дагы бир теорияга ылайык, печенье бышырган ашпозчу ундун жетишсиздигин толтуруу үчүн рецептке шоколад кошуп, брауни кайдан чыккан. Бул дагы анча деле мааниге ээ эмес, анткени натыйжада брауни эмес, печенье печеньеси болмок.
Бардык жаңылыштык теорияларынын ичинен эң кеңири тараганы Фанни Фермер тарабынан 1905-жылы басылып чыккан, Мэн штатынан келген атактуу гастроном, ал дүйнөгө браниндин рецептин берген Бангор шаары . Бул чындыгында анонимдүү жергиликтүү үй кожойкесинин "катасын" кайталады Брауни рецептиндеги ачыткыны унутуп калдым . Чындыгында, 1905-жылга чейин "деп аталган бангордун пироги Алар мурунтан эле башка ашпоз китептеринде аталып калган, ошондуктан теорияны солкулдатуу үчүн.. Кандайдыр бир жол менен, Бангор браундары бүгүнкү күндө атактуулукка ээ болуп, тарыхта калууда.
Palmer's Hotel Brownies
БАРДЫГЫ ЧИКАГОГО КАРАТА
Браунинин келип чыгышын ачуу үчүн биз 19-кылымдын аягына өтүшүбүз керек. бери Браунинин консолидацияланган бар экендигинин далилдери бар 1898 каталог сатуу чынжыр Sears-Roebuck аны ошол эле жылы Чикаго шаарында басылып чыккан каталогго өзүнүн сунушуна киргизген. Бул брауни какао менен эмес, патока менен жасалган жана аны кабыл алуу абдан күчтүү болду. Бирок браунинин көрүнүшү эртерээк.
Браунинин төрөлүшү жөнүндөгү теориялардын бирин ачып, бир нече жыл артка кайтуу үчүн Чикагодо калдык. 1893-жылга чейин , майрам болгондо Дүйнөлүк Колумбиялык көргөзмө Колумбдун Жаңы Дүйнөгө келгенинин 400 жылдыгына арналган (1492); Бул биринчи оюн-зоок паркы болгон, ал абдан инновациялык болгон жана 80 метр бийиктикте укмуштуудай дөңгөлөктү көрсөткөн. Бул окуя Чикаго шаарын солкулдатып, а Бул иш-чарада бизнес жүргүзүүгө мүмкүнчүлүк берген отелдин активдүүлүгү.
Бул жерде ал оюнга келет Берта Палмер , жолдошу менен бирге жетекчи-лик кылган мезгилдин чыныгы социа-лист Палмер мейманканасы (учурда Хилтон чынжырына байланышкан). Жарманкеде чечүүчү ролго ээ болгон Берта (ал Директорлор кеңешин жетектеп, аялдардын катышуусу үчүн күрөшкөн) мүмкүнчүлүктөн пайдаланып кондитерден таттуу тамак сурады. Джозеф Сел ал оңой ташуу болгон. Бул төрт бурчтуу торттун дизайнын ал каалаган жерден бирдикке бөлсө болот. таттуу, ал али брауни деп аталган эмес Бул абсолюттук триумф болду.
Бүгүн, Палмер мейманканасы рецептти ошондон бери сактап келе жатат . Браунинин келип чыгышы жөнүндөгү бардык теориялардын ичинен бул окумуштуулар менен тарыхчылардын арасында эң көп чындыкка ээ болгон теория. Жана бул мааниси бар, анткени Палмер менен жарманкеде болгондордун баары жана кийинчерээк жарыяланган нерселер эң сонун туура келет.
ПАЛМЕР мейманканасынын Браунинин рецепти, 1898-ж
Ингредиенттер
800 гр жарым ачуу шоколад
900 гр сары май 650 гр кумшекер
250 грамм ун
16 жумуртка
650 г майдаланган жаңгак
Ваниль экстракты
Иштеп чыгуу
Бир идиштин ичинде шоколадды жана сары майды эритиңиз. Кургак ингредиенттер жаңгактарды кошпогондо, башкага аралаштырылат. Эми шоколадды кургак ингредиенттер менен 5 мүнөттөй аралаштырабыз. Жумуртканы кошуп, кайра аралаштырыңыз . Баары болжол менен легенге куюлат 40см X 29см . Жаңгактар бетине кол менен басуу менен кошулуп, 150 градуска чейин ысытылган духовкада 30-40 мүнөт бышырышат. Четтери кытырак болгондо, брауни духовкадан чыгара алабыз.
Мыкты Браунди Издөөдө
Биз Мадриддин тургундарын эң көп кызыктырган пирожкилердин биринин эшигин кактык, New York Burger , билүү кантип идеалдуу брауни болуу керек. Пабло Колменарес, ашпозчу айкын көрүнүп турат: "Мыкты браунинин болушу керек жакшы сапаттагы какао, жакшы май, шоколад кесиндилери жана аны даярдоо ыкмасына көңүл буруңуз. Бул абдан маанилүү текстура , анын ичи каймактуу, сырты жакшы бышырылган болушу керек". Бул жакшы ингредиенттердин жардамы менен Колменарес крем сымал текстурага ээ болгонго чейин бышырат, анын үстүнө, албетте, ванильдүү балмуздак жана эриген шоколад менен берилет.
Браунинин коштоосунда ийгиликтин ачкычы болуп саналат . Нью-Йорк бургеринде алар аны коштоп жүрүшөт ванильдүү балмуздак жана эриген шоколад бирок аны каймак, Oreo печеньелери, ирис же жөн гана Американын эң таза стилиндеги жаңгактар менен кошо тапса болот. маанилүү нерсе торт нымдуу жана бир аз жумшак болуп саналат жана шоколад басымдуу даам болуп саналат.
Нью-Йорк бургери (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Анын менен акылын жоготуп тышкары сабиз буту , дүйнөдөгү эң кооз ресторандын брауни качантан бери өзгөрөт кооз кристалл айнек менен кызмат кылган дасторкондо пайда болот . Ысык губка торт, ваниль балмуздак, эриген шоколад жана шоколад чипсы. Мадриддин борборундагы Нью-Йорк Бургер ресторандары ошол эле рецепт боюнча жүргөндүктөн, Ла Моралежага баруунун кереги жок.
New York Burger Brownie
көрө албастык (Жашылча, 3). Алар 8 жылдан бери сиз биринчи класстагы глютенсиз кондитер/нан бышыра ала турганыңызды далилдеп келишет. Бүгүнкү күндө ал целиактарды да, глютени жокторду да өзүнө тартып алды жана анын күрөңү, албетте, борбордун эң кызыктуу жерлеринин бири. Албетте: биз эки күрөң жөнүндө сөз болуп жатат, кара шоколад жана макадам жаңгактары менен ак шоколад.
Селисиосодон Макадамия жаңгактары менен ак шоколад броуни
Ачыткы эне (Мэр Сайнц де Баранда, 16). Ачыткы эненин үйүнүн эшигинен өтүү абдан кыйын Мончо Лопес , жана токтобо. Алардын пироги сюрприздерди каалабагандар үчүн идеалдуу. Шоколаддуу торт ачыткысыз даярдалат жана бир аз нымдуу болот . Ал жаңгак менен толтурулат жана бул америкалык таттуунун эң таза версиясын чыгарууга аракет кылат.
Ачыткы Брауни эне
Менин кошунамдын ашканасы (Сан Пабло жогорку слайд, 15). Үч шоколад же nutella брауни Маласана конушундагы бул мактоого арзыган патисердин версиясы өз ордун бошотту. мааниде жок үй орое печенье Брауни . Бул кондитердик дүкөн эч качан таң калтырбайт жана кадимки жана алда канча таттуу нерсени издегендер үчүн хит болуп саналат.