Лосось жана тунец куюлган идиш
Флекситаризм, вегетарианизм, вегетарианчылык, суперфуд, чийки тамак , муздак пресстелген ширелер, өсүмдүк негизиндеги, глютенсиз, лактозасыз, фруктозасыз, детокс суусундуктары, ачай табактары, смузилер...
Киргенден кийин дени сак тамактануунун гастрономиялык лабиринти , чыгуу мүмкүн эмес. Күтүлбөгөн жерден ашканаңыз сизге белгисиз нерселерге толду: кориандр, куркума, джекфрут, зыгыр жана чиа уруктары, матча чай...
Жана сиз жазышууда көп колдонгон K түрүндөгү орфографиялык аберрация эми сиздин сүйүктүү катыңыз болуп калды. анткени кымыз, капуста, айран, кимчи...
Ооба, бизде жакшы жаңылык бар, лабиринттин аягында чыгуунун жолу бар жана бул жолу аны мурункуга караганда ийри сызыктары бар дагы бир тамга колдоп жатат: дени сак, даамдуу жана туруктуу.
Бул үч сөз **Flax & Kale негизделген, Teresa Carles Healthy Foods тобунун рестораны**, 2014-жылы Барселонада ачылгандан бери өзүнүн ийкемдүү сунушу менен дүрбөлөңдү жаратууну токтотпогон негизги түркүктөр.
азыр ресторан Мадридде көчө концепциясына ставка коюп түшүүдө эң жаңы жана бейкапар. Эсиңизде болсун! Кол салуудан мурун сүрөткө түшүңүз –анткени, биз миң жылдыктарбыз, же сезебиз –.
Flax & Kale Street: биздин жаңы жерибиз
АЗ УБАКЫТ МЕНЕН ЖАКШЫ ТАМАКТАНБЫЗБЫ? МҮМКҮН БОЛСО
Желекке чейин. ушинтип жолугабыз Flax & Kale Street , бренд борбордо ачкан биринчи дүкөн жана алар өздөрү аныктаган моделге коюмдарды коет 'Ден соолук, тез, кокус'.
89 Paseo de la Castellana дарегинде жайгашкан мейкиндик так максаты менен төрөлгөн: убактыбыз аз болгондо дени сак тамактануу жана андан тышкары, – жана бул жерде теңдеменин эң татаал бөлүгү келет – тамак бай эмес, бирок даамдуу.
Ошентип, Барселонадагы жергиликтүү сыяктуу, Flax & Kale Street коюмдарын коюшат 80% өсүмдүк ингредиенттери жана 20% протеин болгон мезгилдүүлүккө жана продуктуга негизделген ийкемдүү ашкана мисалы, майлуу балык туруктуу балык уулоо же өсүмдүк негизиндеги белок сыяктуу.
Биз сизге эскертебиз: жуманын ар бир күнү ушул жерден тамактангыңыз келет. Жакшы кабарбы? Дүйшөмбүдөн жумага чейин ачык жана тамак үчүн гана эмес: Алар ошондой эле эртең мененки тамакты, закускаларды сунушташат - алардын наабайканасы башка планетадан - жана кечки тамак.
Tacos al пастор
САЯКАТ КАТ
— Адатта чоң долбоорду ишке ашыруудан мурун биз саякат жасайбыз , илхам катары жана ошондой эле сый-урмат катары», - дейт ал Мар Барри Карлес , Тереза Карлестин кызы жана туруктуу өнүгүү бөлүмүнүн башчысы.
Flax & Kale Street менюсундагы көптөгөн тамактарды шыктандырган саякат: "Биз ** Тель-Авивге, Бейрутка, Куала-Лумпурга жана Сингапурга ** барып, көчөдө тамактануу маданиятынын баарын өздөштүрүп алдык. Ошентип, ошол жердеги катта Жакынкы Чыгыштын, Азиянын жана, албетте, Жер Ортолук деңизинин ортосундагы кызыктуу биригүү ", дейт Мар.
Жылдыздуу тамактардын бири? Атактуу суперфуддор менен ойногон асан-үсөн хомус жана түстөр спирулина балырларын, куркума жана кызылчаны колдонуу менен жетишилет.
«Ошондой эле биз түстүү капуста сыяктуу крест түрүндөгү жашылчалар менен көп иштейбиз. Сапарыбызда биз аны абдан назик кылып бышыруу жолун таптык жана ага жержаңгак майы кошулган», - дейт ал.
Flax & Kale'ден чыкпай дүйнөнүн көчө базарларына барууга мүмкүн болгон башка тамактар Сингапурдун көчө брокколи (жыпар жыттуу чөптөр менен куурулган), ж Куала-Лумпур көчөсүндөгү баклажан (мисо жана якинику соусу менен маринаддалган баклажан) же Jaffa Street Creamy Hummus (асан-үсөндүн классикалык версиясы).
Жакынкы Чыгыш салаты
FLEXIBOWLS ЖӨНҮНДӨ СӨЗ АЛАЛЫ...
Flexibowls бөлүмүндө биз табабыз абдан түстүү жана аппетиттүү сунуштар , ошондой эле вариантын сунуштайт өз идишти дизайн негизден баштап, белокторду, кошумчаларды жана соустарды кошуу.
Салатты жакшы көргөндөр сагынышпайт Терезанын сүйүктүү капуста салаты же классикалык цезарь салатынын версиясы негизделген кокос бекон жана өсүмдүк негизделген пармезан менен капуста.
Эгерде сиз даамыңыз менен саякаттоону улантууну кааласаңыз, анда сиз туура болосуз Jb сүйүктүү италиялык же Жакынкы Чыгыш салаты.
сен ашыксыңбы пока ? Омега 3 менен бир жолудан алыңыз лосось жана тунец , өсүмдүк-bsed поке табак же менен батын чийки супер чөйчөк менен күнүңүздү түскө толтуруңуз, чийки кызыл капуста гуммусу жана чийки бета-каротин хомус негизделген.
Рамен өсүмдүктүн негизиндеги чашу менен
..ЖАНА ИЙГИЛИКТЕР
Flexibowls сыяктуу эле, flexiplates да ыңгайлаштырылышы мүмкүн, бирок биз сизге мунун кереги жок деп ишендиребиз.
Мадрид хартиясына жаңылык катары киргизилген OMG! өсүмдүк негизделген бургер , үй чеддер өсүмдүк негизделген бриош наны, кетчуп жана куурулган жапон таттуу картошка менен. "Ал негизинен соя протеининен жана буурчактан жасалган", - деп түшүндүрөт Мар.
jordi – Компаниянын башкы директору жана Тереза Карлестин уулу – эң сонун вегетариандык бургерди алуу үчүн үч нерсени эске алат: «Биринчиден, текстура; андан кийин түстөр жана даам (буларды биз кызылча жана ар кандай ферменттер менен алабыз) жана акырында өсүмдүктөр дүйнөсү бизге берген жыпар жыттуу жана умамистер». «Таза химия. Жана көптөгөн R&D», - деп жыйынтыктады ал.
алуу үчүн барбекю "чочконун этин тарткан" тако менен иштешет джекфрут, Түштүк-Чыгыш Азиядан келген мөмө анын жашыл абалында түзүлүшү боюнча майдаланган этке окшош. Ошентип, аны бышыруу менен, татымалдар менен, tacos al пастор , Таллерс де Барселонадагы супер жылдыз тамак.
Жылуу нерсени кааласаң, Эмне үчүн өсүмдүктүн негизиндеги часчу раменди сынап көрүүгө болбойт? Соба кесмеси, жаш кокос өсүмдүктөрүнөн жасалган "чашу", куурулган ашкабак, устрица козу карын жана нори балыры менен бышырылган үй рамен сорпосу.
Дагы бир жылдыздуу тамактар барбы? Жапайы Аляска лосось, Джорди сүйгөндөрдүн бири. келет жашылчалар, кале чипсы жана умами соусу менен куурулган кызыл квиноа менен коштолот. О, алар тейлеген бардык майлуу балыктар туруктуу балык уулоо мөөрү менен тастыкталган.
Кызыл квиноа менен жапайы Аляска лосось
Эртең мененки тамактар, ТАМАКТАР ЖАНА... ОО ООБА, БРАНЧ!
Наабайкана жана кондитердик бөлүм - бул Флакс & Кале көчөсүнө киргенде биз байкаган биринчи нерселердин бири жана бул аз эмес: Үй торттору – мисалы, сабиз торт же Эки текстуралуу шоколад торт – жаңы мөмө-жемиш кошулган йогурттар, рогатка, акай табактары...
Баарынан жакшыбы? «Биздин наабайканалардын баары үйдө жасалган, вегетариандык жана глютенсиз , пончиктен башка, анын жумурткасы бар, анткени структурасы жакшы, бирок биз уйдун сүтү же каймактын кандайдыр бир түрү менен эч нерсе кылбайбыз ", - дейт Мар бизге.
Эгер сиз көбүрөөк таттуу адам болсоңуз, эртең мененки тамакка же тамакка келсеңиз, стаканга же идишке салынып, ингредиенттерден жасалган смузилерди өткөрүп жибере албайсыз. ачай, кешью, агава сиропу, гожи мөмөлөрү, гранола, чиа жана кокос суусундугу.
Эми чыныгы падышадай эртең мененки тамакты ичүү үчүн, өзүңүзгө суроо беришиңиз керек бриош нанынан жасалган r&b тост, өсүмдүк негизиндеги маскарпоне, кулпунай жана ревень кыямы жана көк бөрү. Жана күн, жума жана алдыда боло турган бардык нерселер үчүн!
Туздуу болсоң, авокадо тост жана бекон сыр багель (ышталган жаш кокос жана вегетариан сыр менен жасалган) алар сиздин көңүлүңүздү калтырбайт. Айтмакчы, ишемби, жекшемби жана майрам күндөрү түшкү тамак бар!
Өсүмдүктөн жасалган идиш, ромен капуста, ламинария кесме, вакаме, жасмык икрасы, ачытылган сельдерия жана помидор
ЖАНА ИЧҮҮГӨ... КОМБУЧА!
Суусундуктардын менюсуна келсек, биз көптөгөн нерселерди табабыз дени сак, аш болумдуу жана бай тандоолор, жашылча-жемиштерге негизделген, кант кошулбаган жана пастерленбеген.
Алардын он төрт түрү бар муздак басылган ширелер (мисалы, жашыл сүйүү, түбөлүк жаш, вирус өлтүргүч же вегетариандык вампир), кокос суусунун негизинде смузи жана жашылча суусундуктары.
Албетте, эгер сиз Flax & Kale тажрыйбасынын толук болушун кааласаңыз, тамакыңызды коштоп жүрүңүз Кымыздын алты түрүнүн бири, аны кайра-кайра толтурсаңыз болот анын көптөгөн артыкчылыктарынан ырахат алуу үчүн: ал иммундук системаны бекемдейт, ичеги флорасын тең салмактайт, организмди жандандырат, жүрөк-кан тамырлардын ден соолугун жакшыртат жана бул эң сонун!
The симбиотикалык кумарлануу (мөмөсү, ананас жана банча чайы), Мистер Барри (малина, кулпунай жана каму-каму) , the Африка эне (имбирь, гибискус жана апельсин). Алардын баарын сынабай туруп, туруштук бере аласызбы?
Ачык кирпич жана кайра иштетилген материалдар, топтун философиясына толугу менен интеграцияланган интерьер дизайны
КӨЧӨ ЖАНА ТУРУКТУУ ЖЕР
Flax & Kale Street Франческ Понс тарабынан иштелип чыккан жана анын студиясы табигый, чийки, заманбап жана новатордук материалдарга коюмдарды.
Ачык кирпич дубалдардан жана ачык ашканадан кайра иштетилген материалдарга чейин анын жардамы менен эсептегич жана кээ бир столдор абдан салкын чөйрөдө жасалган өнөр жайлык тийүү жана Азиянын көчө базарларына баш ийүү менен дубалга илинген плакаттар жумушка орношкон сыяктуу. Эгерде сиз ылдый жагына барсаңыз, анын жайлуу террасасын табасыз.
Туруктуулук Flax & Kale максиммаларынын бири болуп саналат жана алар аны абдан олуттуу кабыл алышат, ошондуктан алардын аракети бардык таңгак биологиялык ажыроочу болуп саналат , Комбуча кайра толтурулган айнек бөтөлкөлөр же ширелердин пластикалык RP.
'Дени сак, тез, кокус'
ЖҮРӨГҮНДӨ LLEIDA БАР ДЕН СООЛУК ИМПЕРИЯ
«Биздин ата-энебиз 79-жылы баштаган – Мар менен Жорди бизге айтышат – жана ал кезде тамак-аш менен ден соолуктун ортосундагы байланыш мынчалык изилденген эмес, бул азыр талашсыз.
«Биз көптөгөн изилдөөлөр жүрүп жаткан мезгилде турабыз жана эл муну түшүндү өнөр жай биз үчүн бардыгын жеңилдеткен бир нече жылды артка кайтарышыбыз керек ошондой эле аш болумдуу баалуулугу боюнча да».
"Ашпозчулук да чыгармачылык деңгээлде абдан өнүгүп кетти" дейт Мар. "Бул жылдар аралыгында биз билген же колдонууну токтоткон ингредиенттерди жана биз зыгыр же балыр сыяктуу өнүмдөрдү колдонууга кайтып келебиз».
Ошондо, 70-жылдардын акыркы жылында, качан Тереза Карлес менен Рамон Барри Ллейда шаарында вегетариандык ресторан ачышты. "Алар саякаттап жүргөн жыйырмалардагы бир-эки жаштар эле, алар абдан толкунданып, ар кандай иштерди жасоого ынтызар болушкан" дейт Мар.
«Менин апам айтат ал кезде базардан кызылча таппай атасынан эгүүнү суранат. Атасы бул дайыма малдын жеми болгон деп айткан. Эми карагыла!», - деп комментарийлейт ал.
Барри-Карлестин үй-бүлөсү үчүн шыктандыруучу эң чоң булактардын бири, балким, анын ийгилигинин сырларынын бири болуп саналат. саякат, көптөгөн себептерден улам: "сен көп сандагы жаңы маалыматтарды аласың, чөйрөңдү таштап кетесиң, акылың ачылат, ал сени ойлонууга жана ой жүгүртүүгө түрткү берет...", Мар белгилейт.
OMG! өсүмдүк негизделген бургер
КЕЛЕЧЕК ЖАШЫЛ БОЛОТ ЖЕ БОЛБОЙТ
Келечек жашыл болот же болбойт. Бул суроо. Сөз узун туруктуулук елкелердун, ошондой эле, баарыдан мурда, адамдардын милдеттери жана милдеттенмелери боюнча алдыцкы катарга жылды.
Деңиз буга шек санабайт: «Этикалык жана туруктуу компаниялар - бул келечек. Мен муну өзүмдүн жана кийинки муундан көрөм, ал суроолорду берип, нерселердин келип чыгышын иликтейт».
Жана улантат: «Менин оюмча, биз керектөөчүлөр катары чоң күчкө ээбиз. Баары байланыштуу, тамак-аш жана планетанын ден соолугу. Мен ойлойм келген муун компаниялардан көп талап кылат жана келечектеги кардар туруктуу же этикалык эмес практикаларды жазалайт».
Алар Мадридде дагы дүкөндөрдү ачууну пландап жатабы деп сураганда, жооп толугу менен ооба, Ооба, аз-аздан жана түшүнүктөрдү жакшы ойлонобуз. Чынында, алар буга чейин эле бар Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience-де муздак пресстелген ширелердин жана пакеттелген кымыздарынын бир бурчу жана улуу электрондук коммерция платформасынын жакында ишке кириши.
Ошондой эле, сиз жасай аласыз колдонмоңуз аркылуу ээлеп коюңуз жана аны жергиликтүү жерден алып, ал тургай үйгө заказ кылыңыз.
Акырында, бир карап туруп кетпеңиз анын сүйкүмдүү бурчу, анда сиз ичимдик ичүү үчүн стаканыңызды сатып ала аласыз, бөтөлкөлөр, Тереза Карлестин "Вегетариандык тамак-аш даярдоонун рецепттери жана принциптери" китеби же ашканаңыз үчүн кээ бир ингредиенттер.
Биз Мадридде жаңы дени сак жана даамдуу жер бар, жана толугу менен бардык аудиторияга ылайыктуу (вегетариандар, вегетариандар, флекситарийлер жана ар кандай чыдамсыздыктар, сиз мени түшүнөсүз).
Джорди Барри жана Тереза Карлес