Он бир Мэдисон Парк вегетариандык болуп калат.
"Заманбап тамак-аш системасы туруктуу эмес" , Нью-Йорктогу Eleven Madison Park ресторанынын жылдызы Дэниел Хамм эмоционалдуу кат жазды. Пандемиядан улам 15 ай жабылгандан кийин, артында үч Мишелин жылдызы бар ресторан планетанын келечегине карап ачууну чечти. «Былтыр башынан өткөргөн бардык окуялардан кийин биз бир эле ресторанды ача албасыбыз анык болду», - деди ал.
сыяктуу тамактар лаванда балы глазурленген өрдөк толкун май менен бышырылган омар ага берген көптөгөн ийгиликтер тарыхта калды жана азырынча аларды тамак китептеринде каалагандар үчүн улантат.
Бирок,** бул убакыттын ичинде эмне болду жана бул 360º өзгөрүүгө эмне себеп болду?** Ресторан ден-соолук кризисинин башталышында эшигин коомчулукка жапты, бирок ашканасы эмес. Дэниел Хамм жана анын командасы Нью-Йорктогу аз камсыз болгон үй-бүлөлөрдү тамактандыруу үчүн көп иштешти, ошондой эле Rethink Food фондунун ишинин аркасында.
«Биздин командабызды жумуш менен камсыз кылуу жана муктаж болгон адамдарды тамактандыруу аракетинен башталган нерсе менин карьерамдагы эң канааттануу иштеринин бирине айланды. Бул менин жашоомдун терең таасирдүү бөлүмү жана бул үчүн мен абдан ыраазымын. Бул иш биздин ресторандын негизги тиреги болушу керек экени мага түшүнүктүү болду».
Бул тууралуу Дэниел Хамм өзүнүн интернет баракчасына кат аркылуу билдирди.
Бул Eleven Мэдисон Парктагы эң маанилүү өзгөрүүлөрдүн бири. Бул жагынан алганда, ресторан 10-июндагы жаңы ачылышында коомчулукка көз карашын өзгөртүүнү сунуштайт.** Алар сунуштаган ар бир кечки тамак үчүн Нью-Йорктун тамак-ашы кыйынчылыкка дуушар болгондоруна беш маал тамак берүүгө милдеттенет. **
"Өткөн жылдын ортосунда, биз пандемиядан кийин EMP кандай болорун элестете баштаганда, тамак-аш жөнүндө кайрадан чыгармачылык менен ойлоно баштаганда, дүйнө гана эмес, биз да өзгөргөнүбүздү түшүндүк... Биз ар дайым айлана-чөйрөбүзгө тийгизген таасирибизге сезимталдык менен иш алып барганбыз, бирок учурдагы тамак-аш системасы жөн эле туруктуу эмес экени барган сайын айкын боло баштады", - деп белгилейт ашпозчу өзүнүн менюсунда.
Бул корутундулар аларды, балким, менюсун айлантып, ашканасын жаңыртууга убакыт келди деп ойлошкон. "өсүмдүктөрдүн негизиндеги" гастрономиялык лаборатория жаныбарлардан алынган продуктылар колдонулбаган жерде.
“Ар бир тамак жашылча менен жасалат , кургактан да, деңизден да, ошондой эле мөмө-жемиштер, жашылчалар, козу карындар, дан жана башка көптөгөн нерселер. Биз талыкпай эмгектендик вегетариандык ашкана . Бул укмуштуудай саякат, көп нерсени үйрөнүү мезгили болду. Биз жергиликтүү чарбалар менен иштешүүнү улантып жатабыз, алар менен жана биз билген ингредиенттер менен терең байланышыбыз бар, бирок биз аларды даярдоонун жана аларды ишке ашыруунун жаңы жолдорун таптык», - деп кошумчалайт ал.
Алардын тамак-аштарын ыңгайлаштыруу жана жаңы жаратууларга айландыруу болгон . «Биз эң даамдуу жашылча запастарын жана сорпосун жасоо менен алекпиз. Биздин күндөр жашылча сүттү, майларды жана каймактарды иштеп чыгуу менен өтөт. Биз ачытууну изилдеп жатабыз жана биз убакыт эң баалуу ингредиенттердин бири экенин түшүнөбүз».