Келгиле, Италияны он беш даамдуу макарон тамактары менен кыдыралы.
Италиялыктар мактана турган нерсе болсо, бул алардын гастрономиясы жана жакшы ашканасы. Алардын жаңы макарондары ырахат тартуулайт. Ал эми анын соустары нанга малынганды жакшы көргөндөр үчүн бакыт.
Ар бир район, облус, шаар макаронду өз жолуңа кыл , өзүнүн ингредиенттери жана көптөгөн салттары менен.
Биз эң даамдуу он беш макарон тамактарын тандап алдык, аларды жашооңузда (жок дегенде) бир жолу жеп көрүшүңүз керек.
1.**ФЕТУЧИНИ АЛЛА ПУТТАНЕСКА (НАПОЛЬ)**
Эгерде атын эстеп калуу оңой болгон бир макарон тамагы бар болсо, ал fettuccine alla puttanesca (же "сойку стилиндеги"). Неаполдук сойкулар, бул рецептти кардар менен кардардын ортосунда кайра күчкө ээ болуу үчүн даярдашкан . Жана алар муну кампадан тапкан биринчи нерсеси менен жасашты, алар: сарымсак, помидор, кургатылган калемпир, таза зайтун майы жана шорподогу анчоус. Ошондой эле бул рецепт 50-жылдары сойкуканалары бар ресторандарда жасалганы айтылат. Ушундан улам анын аты "белгисиз". Жалпысынан алганда, бул неаполитандык тамак абдан жагымдуу болот. Балыктын даамы баарын басып алат.
Макарон "сойкулардын стилинде"
2.**ТРЕНЕТТЕ МЕНЕН ПЕСТО (ГЕНУА) **
Биз Италиянын түндүк-батышына, Лигурия аймагына саякаттап, эң пайдалуу макарон тамактарынын бири: Trenette al Pesto. Анын интенсивдүү жашыл түсү Италиядагы эң белгилүү соустардын бирин ачып берет: песто. . Бул рецептте спагеттиге окшош тренететтер райхан, сарымсак жана кошумча зайтун майы менен жасалат. Мындай жөнөкөй ингредиенттердин натыйжасында мынчалык бай тамак пайда болушу таң калыштуу. Рецепт төө буурчак менен бышырылган картошканы бөлүктөргө бөлсө таң калбаңыз . Салт боюнча, бул жол тамакка көбүрөөк даам жана бүтүндүгүн берет. Tagliatelle же лингвине менен жасалган ушул эле рецептти тапса болот.
Песто - эң белгилүү соустардын бири
3.**ПАНСОТИ АЛЛА ГЕНОВЕСЕ (ЛИГУРИЯ)**
Пансотти равиолиге окшош, бирок андан чоңураак макарондун бир түрү. Алар Генуя аймагына мүнөздүү жана равиолиден айырмаланып, алар эт менен эмес, жашылча менен толтурулган . Кызыкчылык катары, анын формасы бизге карынды эске салат. Генуяда аларга абдан жагат Лигурия жээгинде өскөн жаңгак соусу жана жапайы чөптөр – пребогион сыяктуу –. Сыр сүйүүчүлөрү үчүн бул тамактан сиз аймактагы белгилүү жана йогурт менен быштактын ортосунда консистенциясы бар даамдуу пармезанды же прескинсеваны таба аласыз.
Pansotti жашылча менен толтурулган
4.**СПАГУЕТТИ АЛЬ РАГÙ АЛЛА БОЛЬНЕСЕ (БОЛОНЬЯ)**
Спагетти Болоньез эң эл аралык италиялык тамактардын бири жана эң көп варианттары бар деп айта алабыз. Демек, Болоньядагы италиялыктардай салттуу рецепт ишенимдүү кайталанган жерди табуу өтө кыйын. Башында, бул тамак помидорсуз бышырылган жана эт ак шарап менен сүткө бышырылган . Бул соустун келип чыгышы Байыркы Римде жана Орто кылымдарда жоголгон. Болоньяда, бул кайнатма ак сөөктөрдүн салтанаттуу дасторкондорунда жаралган . Бүгүнкү күндө расмий деп эсептелген рецепт 1982-жылы Болоньядан келген делегация тарабынан Соода-өнөр жай палатасында сунушталган Эмилия Романья рецепти. Бул уй же торпок картелла (эч качан чочконун эти) деп аталган арык эттин кесилишин жана бекон менен жашылчаларды куурууну баса белгилейт.
Оригиналдуу рецепт, помидор жок
5.**ВЕРМИЦЕЛЛИ МЕНЕН ЛЕ ВОНГОЛ (НЕАПОЛ)**
Неаполитандыктар деңизди жакшы көрүшөт жана бул алардын гастрономиясынан көрүнүп турат. Анын эң салттуу тамактарынын бири - ле вонгол же кошулган вермишелли моллюскалар менен спагетти, аймактагы жакшы ак шарап менен коштолгон үчүн идеалдуу . Ал сарымсак жана таза зайтун майы, ак шарап жана Адриатика деңизинен алынган соус менен бышырылган. Бир чымчым калемпир же пеперончини (италиялык чилидин бир түрү) кошулат. Ал эми азыр келгенде италиялыктардын ортосундагы кичинекей талаш: помидор . Аны кошкондор да, ансыз жегенди жактыргандар да бар (бул учурда тамак бианкодо спагетти алле вонголе деп аталат). Алар помидордун түрү алда канча даамдуу экенин айтышат. Сиз өз көзүңүз менен көрүү үчүн экөөнү тең аракет кылышыңыз керек.
Деңиз паста жасады
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (ТОСКАНА)**
Жакшы шараптар жана кино пейзаждарынан тышкары, Тосканда чыныгы деликатес болуп саналган макарон тамактары бар. Бизге эң жагат паппардель сулла лепре, аңчылык мезгилине мүнөздүү, коён соусу кошулган кең ленталардан жасалган макарон (кесмеге окшош) табак. Мунун сыры коёнду бөлүктөргө бөлүп маринаддап, Чианти шарабы менен бышырып алууда . Натыйжада коёндун массасы менен байытылган эң сонун жыш соус. Бул чын жүрөктөн жана абдан аш болумдуу тамак болуп саналат. Нанды даярдаңыз, анткени соус сууга чөмүлүүгө жана токтоп калууга эмес.
Мергенчинин пастасы
7.**МАКАРАН МЕНЕН ЛЕ САРД (СИЦИЛИЯ)**
Деңиз даамын дасторконго тартуулаган дагы бир тамак – бул le sarde alla siciliana кошулган макарон. Аймакка абдан мүнөздүү палермо , бул рецепт жаңы сардинанын даамын жапайы фенхель менен айкалыштырат. Ошондой эле карагай жаңгагы, тост бадам, султандар (Сицилияга мүнөздүү) жана шафран бар. Кээде даамын күчөтүү үчүн майга бир аз анчоус кошо аласыз . Жаңы макарон тандоодо италиялыктар макароны cche sardi (сицилия тилинде ушинтип айтышат) букатини, бусиат же маккерони менен даярдаганды жакшы көрүшөт. кызмат кылуудан мурун, ал меште бир нече мүнөт болушу керек . Бул абдан эски тамак, анын келип чыгышы Сицилия менен Мальтага арабдардын басып кириши учурундагы. Кийинчерээк римдиктер менен гректер тамакты ушул күнгө чейин жеткилеңдикте жасашкан. Эгер аралга барсак, биз бир нече версияларды табабыз. Мисалы, Катанияда сардинаны анчоус менен алмаштырышат.
Сицилиялык спагетти
8.**БУКАТИНИ ALL'AMATRICIANA (РИМ)**
Моюнга алабыз, бул соус биздин сүйүктүүлөрдүн бири: All'Amatriciana соусу (же Алла матрициана), Аматричеден, Риети провинциясында (Лацио чөлкөмүндө) бул помидор соусунун бир варианты, бирок ал башында колдонулган эмес. Легендага ылайык, ал Аматричеге жакын Грисиано шаарынан келген дагы бир соустан, Грисиадан келет. Кой сыры жана бекон (гуансиле) анын башкы каармандары, кийин помидор менен аты азыркыга өзгөртүлгөн, 18-кылымдын аягында.
Бул Италиядагы эң популярдуу соустардын бири жана көптөгөн варианттары бар, мисалы, пияз, сарымсак, калемпир же чили кошуу. Экинчиден, натыйжа бекон майына же зайтун майына артыкчылык берилгенине жараша болот. Сыр Пекорино Романо же **Монтес Сибиллинос же Монтес де ла Лага болушу мүмкүн. Пеннеден тышкары, алар колдонсо болот макарон башка түрлөрү, мисалы, спагетти, ошондой эле ригатони же букатини.
Bucatini all'amatriciana: абдан Рим тамагы
Римде бул алардын бири жергиликтүү сүйүктүүлөр . Бул рецепт букатини даярдоо үчүн, ичинде көңдөй тешик менен спагетти түрү колдонулат. Эгер сиз аны ачууну жактырсаңыз, анда чили калемпиринен калган даамдан ырахат аласыз.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**ТОРТЕЛЛИ ДИ ЦУККА (ЛОМБАРДИЯ)**
Биз Италиянын түндүгүнө, Мантуага кайтып келебиз, ал жерден табабыз салттуу айыл-аш продуктусу катары жарыяланган фаршталган макарон түрү . Кеп Мантуан ашканасынын жана Ломбардия чөлкөмүнүн символу болуп эсептелген даамдуу тортелли ди цукка жөнүндө болуп жатат. аларды Рождество кечинде биринчи тамак катары даярдоо салты. Тортелли кайнатылган ашкабактын аралашмасы менен толтурулат, _amaretti -_бадам пастасы менен жасалган кээ бир печенье-, горчица, пармезан сыры жана мускат жаңгагы. Бул рецепт орто кылымдардан келген жана даамдардын жарылуусу болуп саналат. Ар бир тиштегенге убакытыңызды арнаңыз, ошондо таттуу туздуу жана ачуу горчица менен кантип аралашканын билесиз. . Ал, адатта, нанга эриген май менен коштолот, бирок Пиаченцада аны порчини козу карын соусу менен жасашат.
Мантуа Тортелли
10.**СПАГЕТТИ КАРБОНАРА (РИМ) **
Жакшы италиялык дасторкондо жок болушу мүмкүн эмес классикалык спагетти карбонара болуп саналат. Анын келип чыгышы Римде жана оригиналдуу рецепт жумуртка, пекорино Романо же Пармезан сыры, кошумча кыз зайтун майы, гуансиале жана кара мурчка негизделген. Аны менен даярдаган ашпозчулар, ресторандар бар да каймак , үчүн Италиялыктар чоң жаңылыштык. Оригиналдуу рецепт үчүн абдан жамандык. Салыштыруу үчүн, валенсия паэласына куурулган помидорду кошуп койгондойбуз. Бул соустун аты көмүрдөн келип чыккан: Италиянын түндүгүндө ал шахтерлордун рационунда маанилүү тамак болгон. Ошондой эле кара калемпирди кошкондо соустун визуалдык эффекти ушул минерал менен байланыштуу экени айтылат. Ошондон улам анын аты.
Италиялык столдун классикалык түрү
12. Пенне Ригайт АЛЬАРРАББИАТА (КАМПАНИЯ)
Кээ бирлери бул ысык соустун келип чыгышын Римге, башкалары коюшат Кампания аймагында, Неаполь аймагында. Кандай болгон күндө да бул экономикалык рецептке негизделген помидор, сарымсак, кызыл же кайен калемпири жана зайтун майы. Кээ бирлери чачылган петрушка же райхан кошот, бирок абайлагыла, италиялыктар бул акыркы жыпар жыттуу чөптү колдобойт, биз аны жакшы көрөбүз... аты италиялык келген arrabbiato («ачуу», «каардуу»), ал эми Соррентодо көбүнчө соусту пенне менен жупташат, бирок аны фарфалле, спагетти жана маккерони менен айкалыштыруу кеңири таралган. Сиз ошондой эле таба аласыз шишкебек, пицца же балык тамактары, Жана эскертип коюңуз, бул көз карандылыкты жаратат.
Penne all'arrabbiata тефтели, райхон (ар кимдин даамына жараша эч качан жамгыр жаабайт) жана пармезан менен
13. ФУСИЛЛИ АЛЛА НОРМА (КАТАНИЯ)
Бул италиялык жазуучу Нино Мартоглио болгон деп айтышат Бул рецептти сынап көрүп: "Бул чыныгы "Норм"!", ишара кылып Беллининин атактуу операсы (Катанияда туулган). Сицилия ашканасынын бул салттуу тамагы, сыягы, жөнөкөй, бирок даамдуу, Катания шаарында пайда болгон, Бул өлкөдөгү эң белгилүү макарондордун бири. адатта жасалган менен фузилли же макарон, сизде дайыма помидор, куурулган баклажан, салат рикотта сыр жана райхон.
Фузилли Алла Норма баклажан, помидор, райхон, рикотта жана маринара соусу менен
14. ГНОЧЕТТИ САРДИ ЖЕ МАЛОРЕДДУС (САРДИНИЯ)
Malloreddus типтүү Сардиниянын биринчи курсу, анын аты диалектилик терминден келип чыккан malloru («бука»). Анын келип чыгышы түштүктө, Кампиданодо деп эсептелет, бирок ал ар кандай аталыштар менен болсо да, бүткүл аймакта кеңири таралган: Сасариде алар деп аталат циялар же сигиондор, Нуородо cravaos, Логудорудо макарондор. Италиянын калган бөлүгү үчүн алар gnocchetti sardi болуп саналат. Анын камыры классикалык гнокки сыяктуу картошкадан эмес, катуу буудайдын манкасынан жана суудан жасалат.
Алар, адатта, Рождество же Пасха сыяктуу өзгөчө даталарда жешет жана көбүнчө ысык соустар менен татытылгандай. Кээде, the malloreddus Алар пекорино каймак, шафран, козу карын, эт, ал тургай, моллюска же чабак. Бир кыйла популярдуу рецепт болуп саналат the malloreddus alla Campidanese, томат соусу, колбаса жана пекорино сыры менен, колбасаны козу же торпок этине алмаштырууга жөндөмдүү болуу.
Атактуу гнокчи
он беш. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Айрыкча Италиянын борбордук бөлүгүндө - мурда Папалык мамлекет болгон жерде популярдуу болгон - анын аталышы кээ бир папалык провинцияларда кеңири жайылган антиклерикализм, тарифтерге жана салыктарга нааразылык күчөгөн. Кээ бир аялдар бул тамакты айылдык дин кызматчысына даярдашкан дешет ашыкча өлчөмдө, аны толтуруу максатында, жана атүгүл strozzapreti (италянча "Муунтуу") аты кимдир бирөө аны жеп сууга чөгүп кеткендиктен келип чыккан деп айткандар бар. Даамдуу жана мазмундуу бул тамактын аты Нурсияга таандык, аны иштеп чыгуудагы негизги ингредиенттердин бири келген жер: колбаса.
Кандай болгон күндө да, таза адамдар үчүн колбаса Norcia, стейкхаус болушу керек жана жогорку бааланган колбаса, бар бул макарон рецепттин көптөгөн варианттары. Кошумча strozzapretti (узартылган варианты кавателли же колго жасалган макарон) колдонсоңуз болот пенни же stringozzi жана бул теңдемеге козу карындарды (пиоппини, хиодини жана ал тургай трюфельдер) кошуу кеңири таралган.
Морепродукты жана помидор менен Strozzapreti
_Бул макала алгач 22.04.2014-жылы жарыяланган
Биздин маалымат бюллетенибизге ЖАЗЫЛЫНЫЗ жана Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler бардык жаңылыктарын алыңыз