Темпе, Индонезиядан алынган өсүмдүк протеин.
Бул чындык биздин рационубуздун планетага тийгизген таасири учун барган сайын жооптуу болуп жатабыз Биз кайсы жерде жашайбыз. Эт жана балык керектөө бүгүнкү күндө дагы эле үстөмдүк кылып жатканына карабастан, көп адамдар бул маселеден кабардар болуп, аны күнүмдүк, ал тургай, бир топ кыскартууну чечишет. жаныбарлардын белокторун жашоосунан биротоло жок кылгандар көп. Алар жол боюндагы жаныбарларга зыян келтирбестен, мештердин ортосунда ойной турган жана инновацияларды киргизе турган башка альтернативалардын түрлөрүн киргизүү менен жасашат.
Акыркы изилдөөгө ылайык, Жашыл ыңкылап (Lantern инновациялык консалтинг тарабынан даярдалган жана 2019-жылы жарыяланган), Испаниядагы жашылчалар (флекситарийлер, вегетариандар жана вегетариандар) азык-түлүк рыногунда төңкөрүш жасашты акыркы жылдардагы жана төмөнкү сандарга жетүү үчүн өнүккөн: "Акыркы эки жылда жашылча диеталары 27% га өстү, 800 000ден ашык жаңы керектөөчүлөр диетанын бул түрүн кабыл алышты".
Жана жолдоочулары көбөйгөн сайын, жыл өткөн сайын биз билебиз көбүрөөк өсүмдүк негизделген белок параметрлери анын жардамы менен үйдө жана каалаган ресторанда тамак жасоого болот. Темпе алардын бири. Биз аны ачтык беле? Эгер сиз муну жасай элек болсоңуз, албетте.
Темпе соядан алынат жана ачытылат.
TEMPEH, ИНДОНЕЗИЯДАН АЛГАН ӨСҮМДҮК БЕЛЕК
Алгач Индонезиядан, аны жергиликтүү тургундар (айрыкча Ява аралында) жешет жана Түштүк-Чыгыш Азиянын башка ашканаларында да кеңири таралган. Испанияда жашылчалардын арасында кездешет да, Азия өлкөлөрүндө бул тамактануу стилин түшүнбөгөн ингредиент жана баары бирдей тамактанышат.
Жекфрут сыяктуу башка гастрономиялык сунуштар сыяктуу эле, акыркы жылдары темпе биздин чек араларда көп күчкө ээ болду, мунун бир бөлүгү аны бышыруудагы ар тараптуулугу үчүн.
Бирок так деген эмне? «Темпе (жалпысынан) ачытылган соядан жана Ризоп деген козу карындан жасалат. Мисалы, нокот, дан эгиндери, кокос жана уруктар сыяктуу башка тамактардан темпе бар экени чындык. Кызык угулат, бирок даярдалышы абдан оңой жана даамга бай», - дейт диетолог-диетолог Виктория Лозада.
Виктория Лозада вегетариандык жана вегетариандык тамактануу боюнча эксперт, бир нече китептердин автору (Жакшы тамактануу, Ар бир адам дасторкондо жана Эмне үчүн сиз тамактанганыңыздай жейсиз) жана Instagram аккаунтунун жаратуучусу @nutritionisthenewblack бул саптар жазылган учурда 222,000ден ашык жолдоочулары бар деп мактана алат.
«Мен бул ингредиентти Испанияга келгенде таап, издей баштадым ар кандай протеин булактары ар кандай болушу жана дайыма эле бир эле нерсени бышыра бербейт. Вегетариандык тамак жасоо боюнча бир нече блогдордон кеңешип, алар бул тууралуу көп айтышты, мен аны чөптөрдөн таптым, ошондуктан мен аны сынап көрдүм жана мага жакты”, - деп улантат Виктория.
Tempeh күчтүү жана күчтүү даам менен бирге кытырак жана бекем текстурага ээ адатта блоктордо же жаңы же тоңдурулган форматта филе түрүндө кездешет. Даамы көбүрөөк продуктуларды сунуштоо максатында аны маринаддалган сатып алуу мүмкүнчүлүгү да бар. Аны сактоого келгенде, жакшы төрт же беш күн муздаткычта Ал бизди кемчиликсиз же тоңдургучта кармап турат, бул бизге узак убакытка жетет.
Анын кабыл алынышы Инстаграмда ушундай #tempeh хэштеги астында дээрлик 300 000 сөз бар бул ингредиент үчүн абдан табитти ар кандай рецепттер менен. Андыктан алардын баарын карап чыгуудан тартынбаңыз!
ПАЙДАСЫ БАР ТАМАК
Соя ачытуу процессинин аркасында бул гастрономиялык сунуш бардык өсүмдүк протеиндерин сактайт (тофудан да ашып кетет) андыктан малдын этин эң сонун алмаштыруучу. **
"Ошондой эле, tempeh көп жипче менен камсыз кылат ошондуктан ал биздин ичеги бактериялары үчүн пайдалуу жана ичеги транзитибизди жакшыртат”, - дейт Виктория Лозада.
Ошондой эле холестеролду көзөмөлдөйт жана темир менен магнийдин сунушталган күнүмдүк өлчөмдөрүн камтыйт, бул биздин денебиздин туура иштешин жөнгө салууга жардам берүүчү идеалдуу продукт.
**КАНТИП БЫШЫРУУ КЕРЕК? **
алданба анын сырткы көрүнүшү типтүү нугатты эске салат Узакка созулган Рождество майрамдарында ырахат алууну токтотпогонубуз үчүн, анын даамы бул таттууга эч кандай тиешеси жок жана аны бышыруу ыкмасы (жана, албетте, анын даамын татуу) үчүн көп саякатка ээ, анткени аны жүздөгөн комбинацияларда жана презентацияларда көрүүгө болот.
Almalibre Açaí House ресторанында алар түзүлгөндөн бери ушул ингредиент менен тамак жасап келишет анын тамактарынын көбүндө белоктун негизги булагы катары. Беш жыл мурун алар сергек тамактануу менен саякаттоо же жакындары менен көз ирмемдерди бөлүшүү сыяктуу башка кумарларды айкалыштырган ресторан бизнеси катары бул кызыктуу укмуштуу окуяны башташкан.
Аны ресторандардын ашканаларында да, үйлөрүбүздө да бышыруу жөнүндө сөз болгондо, аны бардык түрлөрүнө кошууга болот. салаттар, күрүч тамактары, шорпо, вок форматында куурулган жашылчалар, бутербродтар, брошеттер же негизги тамак катары рецепттер. Эң жакшысы, көмөч казанга, бышырылган, маринаддалган, барбекю, грильде жасаса болот... Чыгармачылык - бул ачкыч!
Almalibre Açaí House ресторанында алар тамактарынын көбүндө колдонушат.
Almalibre Açaí үйүндө аны көп түрдүү варианттарда көрүүгө болот, бирок ал жерде жылдыздуу тамак бар болсо, анда ал алардын кызыл күрүч жана темп бургер, үй жана супер дени сак.
«Сунуш катары, биз жакшы көргөн жол Темпени бышыруу - аны тордо кызартып, бир аз таттуу соя соусу менен маринаддоо». улантышат. Бул рецепт закуска же тамак катары бир ингредиент катары кызмат кылуу үчүн идеалдуу келет. Канчалык майдалап кессек, ошончолук майда болот!
«Биз кардарларыбыз өздөрүн үйүндөй сезип, жайлуу, эркин жана эң даамдуу тамактардан ырахат алууга даяр турган жерди жаратканбыз», - деп түшүндүрүшөт мекеменин өзүндө. Бүгүн алар өздөрүнүн даамдуу вегетариандык жана органикалык рецепттерин сунуштоо менен мактана алышат Валенсия, Мадрид, Барселона, Гранада жана Майами сыяктуу шаарларда. Жана, албетте, жакын арада дагы көптөгөн нерселер!
Кызыл күрүч жана темпех бургер - Almalibre Açaí үйүндөгү жылдыздуу тамак.
**ТЕМПЕХ, ТОФУ ЖАНА СЕЙТАН... АЛАР КАНДАЙ АЙЫРМА? **
Бул тамак-аш менен тааныш эмес адамдар үчүн, адегенде алар татаал жана айырмалоо кыйын болушу мүмкүн, бирок эч нерсе чындыктан алыс эмес.
Аларды айырмалоонун биринчи жолу бул темпте ачытуу бар, калган экөө андай эмес.
"Ошондой эле, сеитан глютенден (буудайдан), калган экөө соядан жасалат. Алар ар кандай жолдор менен жасалган жана такыр башка түскө ээ. Текстуралар да абдан ар түрдүү. Темпе катуураак, tofu дайыма жумшак болот, ал эми сеитан ийкемдүү болот. Акыр-аягы, даамы менен эч кандай байланышы жок. Темпе кургатылган мөмө-жемиштерге окшош, тофу жумшак (аны жасоо үчүн колдонулган нерсенин даамын алат), ал эми сеитан буудайга көбүрөөк окшош. . Бирок алар сүрөттөп айтуу кыйын даамдар, эң жакшысы - аларды сынап көрүү», - деп чакырат Виктория Лозада. Айтты жана жасады.