максат? табуу Мадриддеги мыкты роскон. Жер? эмблемалык lhardy рестораны (С. Жеромдун карьерасы, 8). The Мадрид коомчулугунун IV Best Artisan Roscón de Reyes чемпионаты , ушул бейшемби күнү, 16-декабрда өттү, буга чейин жеңүүчү бар: кол өнөрчү нан ПАНЕМ (Фернан Гонсалес, 46), наабайчы Антонио Гарсиа Родригес башкарат.
Экинчи орунга чыкты панод (Прим, 1) жана үчүнчү орунда, ал болду Элизабет Мастер (Фернандес Каро, 7).
тарабынан уюштурулган сынакта GastroAttitude – сектор үчүн маалымдама гастрономиялык жана окутуу порталы – бардыгы он роскона жана уюмдан алар «тандоо бул оңой болгон жок анткени сапаты кол өнөрчү роскона жасалган нерселер жылдан-жылга жакшырып баратат».
Ошондуктан, «бул да бааланган роскоондор кантип эволюциялашат, алар тез катып калса же тендер өткөрүү, жакшы ачытуунун ачык белгиси». Мисалы, "мурунку басылмалардан бери синтетикалык жыпар жыттуу же сапаты начар конфет жемиштер азыраак жана майдын, бадамдын жана кантталган апельсиндин болушун көбөйтөт” , алар түшүндүрүшөт.
PANEM: 'Мыкты роско Мадрид 2022'
Ныкы 40 пончик тартууланды, 10 рецепт тандалып, алар түз финалга өттү. Ошентип, быйылкы он финалист наамды тандап алышты Мыкты Artisan Roscón de Reyes төмөнкүлөр: Нан толкуну, Моралсарзалдын наабайканасы (Моралзарзал), Элизабет Мастер, Сан Онофре меши, панод, Жер эне нан, Sweet Bar, Панотека, Эль-Паназо семинары Ы ПАНЕМ, быйылкы жылдын жеңүүчүсү.
Конкурска катышуу үчүн ар бир roscón төмөнкү талаптарга жооп бериши керек: салмагы 500 грамм, формасы тегерек жана толтурулган эмес. Мындан тышкары, бардык ингредиенттер табигый болушу керек: Буудай уну, кант, жумуртка, туз, май, сүт же каймак, жаңы ачыткы же ачыткы, бадам жана кант.
катары кабыл алынат кошумча кошумчалар: кантталган же кантталган жемиштер; камырга даам кошкон ванилин же уруктар; бал, EVOO (жалпы ингредиенттердин 5% ашпаса) жана апельсин гүлүнүн суусу.
Пол Рурире (ПАНОД), Антонио Гарсиа Родригес (PANEM) жана Изабель Маэстр.
ПАНЕМДИН СЫРЫ (РОСКОНЕРО).
Бул биринчи сыйлык эмес Антонио Гарсиа (ПАНЕМ) Ибица конушунда жайгашкан өз имаратында илинип турат, Retiro паркына абдан жакын.
Былтыр сентябрда ал сыйлыкка ээ болгон "Испаниядагы мыкты кол өнөрчү май круассаны 2021" жана 2019-жылы шаардагы эң маанилүү гастрономиялык сыйлыктардын дагы бирин утуп алды: "Мадриддеги мыкты нан". Кошумчалай кетсек, ал Roscones чемпионатынын 2020-жылдагы чыгарылышында экинчи орунда болгон.
Кычкыл камыр, узак ачытуу (24 сааттан кем эмес) жана табигый ингредиенттер анын эң сонун чебер roscón сырларынын кээ бирлери болуп саналат.
PANEMдин каршы чыккыс роскону.
The жюри , роскоондорду тузден-туз жана сокур таткан, башчылык кылган кондитер Пако Торребланка жана төмөнкү мүчөлөрдөн турат: Рикардо Велес (ден патисер Мулин шоколады , Lhardy кондитердик дүкөнүнө жооптуу жана 2019-жылы Мадриддеги эң мыкты роскон үчүн биринчи чемпионаттын жеңүүчүсү); Хосе Карлос Капелл (гастрономиялык сынчы жана GastroActitud негиздөөчүсү); Луис Суарес де Лезо (Мадрид гастрономия академиясынын президенти), Фатима Гисмеро , ичинен Кондитер фабрикасы Фатима Гисмеро-Пиоз , Гвадалахарада (Madrid Fusiónдагы 2021-жылы Аян кондитер ашпозчусу сыйлыгынын лауреаты); Соня Андрес (Le Cordon Bleu боюнча ашпозчу жана мугалим); Эстела Гутьеррес (Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award сыйлыгында экинчи орун); Беа Гараизабал (Гастрономиянын Королдук академиясынын мүчөсү жана Ла-Мадриленанын вице-президенти) жана Mario Ortiz de Brulee наабайканасы (2021-жылдагы чыгарылыштын жеңүүчүсү).
Сынакты Уникла менен Клесанын да колдоосуна ээ болуп, алар жеңүүчүнү сыйлашкан € 2500 сүт азыктары бейөкмөт уюмга берилет. Duo Harinero жана Le Cordon Bleu Madrid да кызматташкан.
Бул эч качан эрте эмес же өтө кеч эмес тиштериңизди даамдуу жана үлпүлдөк росконго батырып, жана Мадриддеги эң мыкты болсо, алда канча жакшы. Пайдаланыңыз!
Антонио Гарсиа Родригес (ПАНЕМ).