таттуу күз пейзажы
Жыл сайын, кыш мезгилинде уйкулуу Ибица аз-аздан ойгоно баштайт , аягы ар дайым бирюза көк болгон гүлдөр, толкундар, музыка жана жолдор толгон түш эстеп дагы эле мас.
Барабандардын ритми менен асманды күйгүзгөн күндүн батышы, кээде крикет, кээде электроника сыяктуу угулган түндөр.
Бул жай - демекчи, али бүтө элек - Ибиза дагы бир жолу жыл сайын көптөгөн шартсыз күйөрмандар издеп келген Ибизага айланды: богемиялык, көрүүчү жана көрүнгөн, тынч, клубчу, матрос, тамактануучу, суу астындагы...
Жана ар бир сезондо жаңылыктар. Эң таанылгандардын бири? Мартин Берасатеги аралга конушу, эң көп берген жана элди сүйлөтүп жаткан мейманкананын ичинде: ** Bless Hotel Ibiza **, деңизге бурулган люкс оазиси анын бассейндери Инстаграмда укмуштуу Etxeko тамактары менен атаандашат – тишиңизди аларга батырып алсаңыз да, бул жер көчкү менен жеңет–.
Ферма тоок каннелони, Ибизан кара чочконун шишеси жана козу карын бешамель соусу
МАРТИН БЕРАСАТЕГУИ ДААМЫ МЕНЕН
"Etxeko Ibizaда мен сунуш кылам Сан-Себастьяндын эски бөлүгүндө менин келип чыгышым менен саякаттоо жана менин жаратууларыма азгырылып кетиңиз, деңиздин, айылдын жана мезгилдин каалоосуна жараша» , Мартин Берасатегуи Etxeko менюсун ушинтип ачат.
Etxeko баск тилинде билдирет "Үйдө жасалган" , ал эми биз баск ашпозчусунун ресторанына кадам койгондо эле ушундай сезимде болобуз анын кредитине он Мишелин жылдыздары.
Bless Hotel Ibiza мейманканасынын бассейндери жана көрүнүштөрү
Зайтун дарагы бизди бөлмөнүн ортосунда тосуп алат, жана анын артында, күңүрт жарыктар жана тынч деңиз сизди бир нече көз ирмемге кыялданууга мажбур кылган терраса, ал жерден сиз жакында кетүүгө туура келет, шоу башталмакчы.
Гастрономиялык сунуш абдан өзгөчө бөлүмдү камтыйт, "Мартин Берасатегуи даамы менен" , анын ичине карамелденген фуа струдель, ышталган жылан балыгы жана жашыл алма сыяктуу тамактар кирет; бекон көбүгү боюнча осьминог , фундук жер, кофе жана ваниль; Txakoli K5 менен морепродукты инфузиясы менен Ibizan помидор жана жүзүм шабдалы газпачо ; же Мартиндин стейк тартары.
Etxeko, бардык жердеги үйдөгүдөй
ТАМАШОУ БАШТАЛСЫН
Оозубузду ачуу менен баштайбыз бизди кайдыгер калтырбаган сары майлар менен нандын триосу. Үч даамдын ичинен – лимонграсс, авокадо жана болетус – биз үчүнчүсүн жактырабыз.
Биз дагы бир трио менен улантабыз, бул жолу түзгөн Берасатагуи такыр мөөрү менен үч тиштеп.
Тишиңизди чөгөрөрдөн мурун кеңеш, тишиңизди солдон оңго карай тиштеңиз caipirinha менен осмотикалык коон , менен улантуу омар тартары жана а менен аяктайт Жарым суюк Cinco Jotas Iberian ветчина крокет.
Үч тиштеп 100% Берасатегуи
ТҮСТҮҮ ЖАРЫЛУУ
Жаз классикалык чыгарманын аркасында дасторконго келет, лазарте салат , жана биз текстуралык түрдө келтиребиз, "Мартин Беасатеги жактырган".
бул салат 2001-жылы туулган ресторанга таазим кылат , үчүнчү Мишелин жылдызынан кийин жана бүгүнкү күндө өзүнчө кулинардык жылдыз.
Бул түс жана даам жарылуу "ден жасалган Ibizan помидор инфузиялык суу, тирүү салат жалбырактары, жаңы өнүп, жашылча чучугу, омар" Түшүндүрүү Paco Budía, Etxeko Ibiza ашпозчусу.
Жана ал улантат: "Бул үч соус менен келет: авокадо жана кориандр муссу, йоддолгон деңиз азыктары соусу жана салат жүрөк креми», - деп жыйынтыктады Будда, ким ал Ласартеде үч жыл болду ак аралга көчүп алдында.
"Ал кондитер болуп иштеген Хуан Отеро, бүгүнкү күндө Etxeko Ibizaга кеңеш берген адам "Ал бизге айтат.
Ласарте салатын алуу сунушу? Кашык алып, бардык мүмкүн болгон даамдарды кармаңыз.
Ласарте салаты, түс жана даамдын жарылышы
ЭТ, ГРИЛЬДА ЖАНА БАЛЫК
Негизги курска убакыт келди, бул жерде деңиз сүйүүчүлөрү даамдуу гриль хек тандап алат Фенхель берметтерине, акварель эмульсиясына, зайтун бонбондоруна жана жаңы өстүрүлгөн ибериялык беконго байланган.
Ошондой эле балык бөлүмү, бир Josper гриль дентекс моллюска менен , цитрус майы жана жашыл соустагы газдалган картошка ширеси.
Грильде бышырылган хек жана премиум стейк
Этти жактыргандар белгиге ээ болушат козу жон , суюк ашкабак gnocchi жана кытырак Provencal стили менен кооздолгон; же менен өлкө тоок каннелони , Ibizan кара чочконун шишкебектери жана куурулган фон менен жеңил козу карын бешамель соусу.
Мартиндин чоктары чоң сөздөр –жана эң татаал тандоо–: премиум энтрекот, симментал уй эти томахавки, эски уйдун кабыргасы жана Вагю кабыргасынын көзү.
Айтмакчы, дагы бар күрүч Жана алар абдан азгырык.
Карамелденген миль-фелье фуанын, ышталган жылан балыгынын жана жашыл алманын
ЭҢ ТАТЫКТУУ МЕНЮУ
Биз тамактанганы келдик, эртең керемет Ибизан сууларында сүзүүгө убакыт болот. Алданбагандар үчүн, даам татуу менюсу.
закуска жылдыздар Берасатегуи атактуу миль-фельеси (1995-жылдан кем эмес дата), бул жол берет талаа менен деңиздин гармониясы (Ласарттын салаты менен) жана дехесанын мыктысы: Мартиндин карбонарасы.
The 'Океан' даам татуу менюсу жогоруда аталган грильде жасалган хек, ал эми 'Салт' өлкөнүн тоок каннелонинин колунан келет.
Лайм шербети менен райхандын муздак маңызы
Кийинки, 'The Freshness': лайм шербети менен райхандын муздак маңызы, арча гранитасы жана чийки бадамдын тийүүлөрү.
Ал эми десерт үчүн "Сюрприз", шоколад жана суюк кофе жылуу жууркан боюнча сонун "күзгү пейзаж" ал эч качан бүтпөсүн деп тиленип жатып даамын табасың.
Кээ бир кичинекей төрттүк менен абдан таттуу аягы даам татуу менюну аяктайт, кайсы Бул тамактануучулардын арасында көбүрөөк утат.
жыгачка ода
«Биз Etxeko кабыл алып жатканына абдан кубанычтабыз. Тамактануучулардын көбү мейманкананын коноктору, бирок бизде аралдын ар кайсы бурчунан келгендер да көп», - дейт ал. Пако Будиа.
Etxeko Ibiza ашпозчунун сүйүктүү тамагы? "Мен үчүн алардын баары" платазо ", бирок мен бирөөнү тандашым керек болсо, бул болмок фуанын, жылан балыгынын жана карамелденген алманын millefeuille. Бул 2010-жылы Мартин менен жасаганды үйрөнгөн биринчи тамактарымдын бири, ал Мартиндин эмблемасы жана оозго тиштеген бул чыныгы бомба", - дейт Пако.
Эгерде сиз кулинардык мыктылыкка фон сыяктуу кооз фон кошсоңуз Кала Нова менен жасалгалоо жыгач абсолюттук каарман жана ага жооп берген кадр катары өзүңүздү үйүңүздөгүдөй сезиңиз, натыйжасы гана болушу мүмкүн аралда маанилүү болуп калган дагы бир ийгилик.
Жайкы Ибизага барабар
Дарек: Бич, Ав. Кала Нова, 07849 Канар, Балеар аралдары Картаны көрүү
Телефон: 971 33 03 00