Тоңгон ырахат...
Күндүн нурлары август айына мүнөздүү ошол тумчугуучу атмосферага толуп шаарга аёосуз түшөт . Фондо, желдеткичтин ызылдаганы уйку учурунда майда тердин тамчыларына сиңген саундтректи берет.
Качан болсо да асфальт жарылып кетет окшойт, жаракалардын ортосунда тозоктун жалынын чыгаруу.
Бир убакта алыстан балмуздак саткан жайды көрүп, оозубуздан суу чыга баштайт. Закым болобу? Жок! Бул реалдуу!
Мындан тышкары, бул жөн гана балмуздак дүкөнү эмес, ал Сан Телесфоро, Испаниядагы эң эски марципан цехи, ал Мадридде биринчи балмуздак салонун ачты 40тан ашык даамдар менен, ар бири табитти ачат!
Бул жерде, классиктер жагат ваниль, стракциателла же жалбыз жана шоколад дуэти башка таң калыштуу даамдар менен бирге жашайт - жана даам керек - мисалы кулпунай менен миль-фелье, roscón de Reyes же San Telesforo марципаны.
Кыскасы, көптөгөн даамдуу шылтоолор кайра-кайра кол өнөрчүлүк балмуздак бул храмга зыярат.
Сан Телесфоро өзүнүн даамдуу тоңдурулган деликатестери менен борборго конот
САН ТЕЛЕСФОРО, 1806-ЖЫЛДАН БЕРИ
"San Telesforo - бул үй-бүлөлүк бизнес, Artisan Supreme Marzipan жакшы ишиндеги дүйнөдөгү эң эски, Толедодогу биздин устаканада жасалган оригиналдуу», бул эмблемалуу семинар өзүнүн веб-сайтында ушундайча берилген.
Бул мифтик устакананын келип чыгышын билүү биз 1806-жылга кайтуубуз керек, Хуан Санчес Агилера Толедодогу Плаза де Зокодоверден үй сатып алган турган «Sótano envovedado, дүкөн; негизги бөлмө, экинчи жана үчүнчү; Чатыры жана анын үстүндө кондитер цехи», - деп айтылат коомдук акт боюнча.
Үч муундан кийин, 1907-жылы, Telesforo de la Fuente реформа жүргүзгөн, дүкөндүн арт жагындагы цехти жайгаштыруу, ал аянтты караган бүт фасадды ээледи.Ошондон баштап компания Casa Telesforo деп аталды.
Граждандык согуштун аягында 1939-ж. Telesforo компаниясынын мураскорлору Пабло Жункера жана Хулио Санчес компанияны чектелген коомго айландырышкан.
Семинардын колу алмашып жатты, бирок үй-бүлөлөр эмес: Хоакин Санчес 1958-жылы атасы Хулионун ордуна, 1974-жылы Пабло Жункера Мартинес атасынын ордуна келген.
2006-жылы, анын эки жүз жылдык мааракесине туура келген, алар жандуу Zocodover карама-каршы Куэста-дель-Алькасарга көчүп, ошентип бүтүндөй бир имаратты ээлешти. Кийинчерээк Олиас-дель-Рейде (Толедо) жаңы цехтин ачылышы келер эле. Анын акыркы жеңиши? Мадрид!
Мадридде San Telesforo семинары балмуздак салонун ачат
КҮНӨӨЛҮК МАРЗИПАН БОЛГОН
«Толедодогу кол өнөрчү марципан өндүрүүчүлөрүбүздөн баштап, тарыхыбыз бою биз өсүп келе жатабыз жана ошондой эле жасап келебиз. кондитердик жана кондитердик азыктар, марципан жана нугадан тышкары», - дейт Сан Телесфоронун менеджери Хуанма.
«Бир нече жыл мурун биз товарларыбызды Толедодо гана сатчубуз жана негизинен Плаза де Зокодовердеги физикалык дүкөндө ", - дейт Хуанма Traveller.es сайтына
Учурда бул үй-бүлөнүн алтынчы мууну бизнести жетектейт: «Бир нече жыл мурун биз стратегияны баштадык диверсификация (ДНКбызды сактап) гурман дүкөндөрүндө жана жогорку деңгээлдеги ресторандарда маркетинг боюнча мелдешүү (биздин дээрлик бардык испан географиясында жана өзгөчө Мадридде тиешелүү кардарларыбыз бар)», - дейт Хуанма.
Мындан тышкары, Сан-Телесфородо алар веб-сайты аркылуу онлайн сатууга коюм коюшат "жана, акыры, бул диверсификациянын үчүнчү түркүгү катары, продуктунун бул учурда, биз балмуздактарга кол коебуз" дейт Хуанма.
Акыркы жылдары, San Telesforo Толедо үч жаңы дүкөндөрдү ачты жана анын Мадридге балмуздак салуучу жай түрүндө келиши бизди дагы толкундата албайт (жана сергите албайт).
40тан ашык даамдар!
ТОЛЕДОДАН АСМАНГА, МАДРИД АРКЫЛУУ
Мадриддеги Сан Телесфородо биринчи балмуздак жана кондитердик дүкөн жайгашкан Avenida del General Perón №6 дареги боюнча жана анын балмуздактары табигый ингредиенттер менен колго жасалган.
Борбордо Сан Телесфоронун болушу акыркы жылдары көбөйүп, кеңейүү табигый түрдө пайда болгон: "Биздин Мадридде кардарларыбыз болгондуктан, бизде күнүмдүк өнүмдөрдү жеткирүү үчүн логистика бар, ошондуктан биз" көчө деңгээлиндеги кардарлар " менен жакын мамиледе болуу үчүн өзүбүздүн дүкөнүбүздү түзүүнү чечтик, эки кылымдан ашык убакыттан бери биздин ДНКнын бир бөлүгү болуп келген, кардар менен түздөн-түз мамиледе болгон», - деп түшүндүрөт Хуанма.
«Биз ар бир продукциябызды абдан кылдаттык жана берилгендик менен түзгөн балмуздак чеберлерибиз. ошондуктан биздин кардарларыбыздын аларды керектөөдөгү тажрыйбасы өзгөчө жана эч кимди кайдыгер калтырбайт», - деп баса белгилейт San Telesforo менеджери.
Балмуздак San Telesforo балмуздактарынан эмнеси менен айырмаланат? Көп нерселер, бирок техникалык көйгөйлөрдү эске албаганда, Хуанма эң маанилүү нерселерди ачыкка чыгарат: "Биздин балмуздактарды даярдоодо биз каймакты, 35% майлуу каймакты жана башка майларды, ароматизаторлорду жана боекторлорду колдонгон балмуздактарга салыштырмалуу азыктык баалуулуктарын өзгөчөлөнгөн эң жакшы тең салмактуу ингредиенттерди колдонобуз" Хуанма тактайт.
San Telesforo, Avenida General Perón 6 дарегинде
МИЛФЕЙЛ ЖАНА РОСКЕН: САН-ТЕЛЕСФОРОНУН ТОҢГОН ЖЫЛДЫЗДАРЫ
«Мындан тышкары, биз көптөгөн салттуу марципан жана кондитердик адистиктерибизди балмуздактарга алып келдик, мисалы кол өнөрчү марципан жана нуга балмуздак, roscón de reyes балмуздак жана кулпунай миль-фель балмуздак (бизге Толедодо көп жылдар бою таанылган адистиктер)” дейт Хуанма.
«Бизде ар бир сезон болот балмуздак, шербеттер жана кантсыз 50гө жакын түрдүү даамдар. Эң мыкты сатуучу, демек, биздин кардарлар тарабынан эң баалангандардын бири бул айтылган кулпунай millefeuille”.
Жана биз күбөлөндүрө алабыз: миль-фелье биздин сүйүктүүлөрдүн бири болуп калды! «Генерал Перон» ресторанында бизге келген Валентина аракетти токтотпогула деп кеңеш берет да roscón de Reyes менен (бул, сөзмө-сөз, балмуздак түрүндөгү roscon бир кесим алуу сыяктуу), Тонка карамель жана печенье менен, корица нан менен же, албетте, марципан менен.
Ошондой эле бар cheesecake, San Telesforo нугаты, амарена алчасы, апельсин менен кара бельгиялык шоколад, дульче де лече менен банан, ирландиялык кофе... жана башкалар дээрлик элүү даамга чейин.
«Шербеттер дагы бир топ ийгиликтерге жетишип жатат, мисалы, жылдагыдай Мадрид вермут менен кызыл жемиштер ", - деп кошумчалайт Хуанма.
Мындан тышкары, аларда биз таба турган чоң кондитердик бөлүм бар бадам плиткалары, байнезалар, квемадитос, лазолар, каттуу токочтор, пальмалар жана торттор».
Алар ошондой эле жуманын даамын жана жарым литрлик жана бир литрлик идиштерди да ала аласыз.
Мыкты? Алар үй заказдарын тейлейт! Аларды телефон аркылуу да, алардын онлайн дүкөнүндө да жасай аласыз.
Strudel жана roscón: Сан Телесфоронун катып калган жылдыздары
КЕЛЕЧЕК ПЛАНДАРЫ
«Бизди конуштагы кабыл алуу абдан кубандырат. Ачылыш март айында болмок, мен сизге эмне болгонун жана бизди июлга чейин кечеңдеткендин баарын айтып берүүнүн кажети жок…”,-дейт Хуанма.
«Имараттарды кондициялоодо эл суроосун токтоткон жок жана биз ачарыбыз менен бүткүл районубуз бизге келип, биздин продукцияны сынап көрүшөт. укмуштуудай комментарийлер менен. Ушул жумада биз балмуздактарды үйгө жеткирүүнү аяктап жатабыз жана бул ийгиликтүү болоруна ишенебиз», - деди ал.
Алар борбордо же Испаниянын калган аймактарында көбүрөөк дүкөн ачууну пландап жатабы деп сураганыбызда, Хуанма акыркы жылдарда бизнестин өсүшүн жана анын бул стратегияны улантуу планын баса белгиледи, бирок "тынчтык менен жана убакыт туура келсе" , көрсөтөт.
«Албетте, азыр ал Толедонун айланасында болот, анткени биз балмуздак жана кондитердик азыктарыбызды өзүбүздүн логистика менен иштеткибиз келет. алар абдан назик болгондуктан. Марципан жакшы саякаттайт, бирок кондитер эмес... Биз аны азырынча Толедодогу жаңы наабайканабызга «жакын» кармайбыз», - деп жыйынтыктады Хуанма.
Ал алуу үчүн жакшы түштөн кийин калды тоңгон Ойлонбойсузбу?
кол өнөрчүлүк салты
Дарек: Avenida del General Perón 6, 28020 Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 91 932 79 58 / Заказдар: 722 709 052
График: Шейшембиден жекшембиге чейин эртең мененки саат 11ден түнкү 12ге чейин (ишембиден 1ге чейин)