Салттуу микрорайондогу Прованс фасады.
Салттуу конуштагы француз бистросу. Ле Бистроман абдан кеңири штрихтер менен ушундайча жыйынтыкталган. Мадриддеги классикалык шартта Галлия ашканасынын классикасы. Операнын жанында, Мадрид де лос Австриянын чок ортосунда. Балким, Мадридде бизде француздардын сапаттуу сунушу жок болгондуктан, анын жашыл фасады менен көңүл буруп жаткандыр, балким биз тынч жана жакшы тамактангыбыз келгендир, бирок Le Bistroman Atelier, долбоору мейманканачы Мигель Анхел Гарсиа Маринелли жана ашпозчу Стефан дель Рио Ал бир нече жуманын ичинде тешик жасады.
Маринелли шаарга белгилүү, анткени ал Азия ашканасын бизге чындап таанытууга жооптуу адамдардын бири болгон, Сайгон кафесинде, Драгондо, Вилла Магнадагы кытайларда, Le Bistroman менен "маанилүү кыял же максатты" аткарат Ал айтат. "Мен дайыма Мадридде француз бистросун ачкым келчү."
L'onglet de leal же ханыша тиштеген.
Марбелладагы Ле Бистроманды бир нече жыл башкаргандан кийин, ал дагы Hot Bao башкарат, ал Мадридге концепциянын атын жана бир бөлүгүн алып келүүнү чечет. "Биз экөөнө тең пайдалуу болушу үчүн бир эле ысымды сактап калдык, бирок Мадридде бизде бар Atelier версиясы, кичине, кылдат жана гастрономиялык ашкана», мыйзам долбоору.
Бул татаал бурулуш, чоң даражада, жердин өзү менен белгиленген. "Бул бизди жакшыраак бир нерсе жасоого шарттады, ал 40 тамактануучуга ылайыкташкан, Марбелладагы 80, бул көчөдө ... Бул бизди алда канча татаал иш кылууга шыктандырды». Испанияда туулган Маринелли түшүндүрөт, анткени анын ата-энеси бул жерде эс алып жүргөн, бирок Францияда билим алып, машыккан жана 25 жыл бою испаниялык жаңы жашоочу.
Bouillabaisse, түбөлүктүү рецепттерди куткаруу.
Татаалдуулук жайдын босогосун аттаганда сезилет. "Жылуу, провансалдык жана сапаттуу" ички дизайнерге берилген үч көрсөтмө болгон Хавьер Эрланц, аны ачык кирпичке, жашыл баркыттарга, тосуп алган жарыкка которгон.
Маринелли өзү үстөлдү өзүнө алды: зыгыр буласынан жасалган дасторкон, күмүш идиш-аяк, Limoges идиш-аяк, Riedel айнек идиштери... "Мен сапаттуу стол, ыңгайлуу, Бул кардар эмнеге тийсе, ал эмне менен байланышса, бул жогорку гастрономиялык сунушка ылайык сапатты берет», - деп актайт ал.
Ал эми кулинардык сунушта, бул ар дайым ачык-айкын болсо да "бир кыйла радикалдуу француз ашканасы", жергиликтүүлөрдү да көрүүгө туура келди. "Биз ар дайым француз болгубуз келген, бирок кичинекей жер болгондуктан, ал бизди менюнун татаалдыгынын, татаалдыгынын дагы бир деңгээлине чакырды, ашкананы көбүрөөк категорияга, кыскараак, сезондук менюга".
Прованстын жайлуу элеганты.
Стефан дель Рио, ошондой эле француз-испан, бул катты жазган адам Галлик ашканаларынан сонун рецепттер. Алар муну радикал деп аташат, анткени алар дээрлик эч нерсени аралаштырбайт, мунун баары французча. алар ойношот "Консервативдик лига, бирок аткаруу татаал", Маринелли түшүндүрөт, ал андан тышкары, негизинен француз өндүрүүчүлөрүнөн азыктанат ("90% ошол жерден келет" дейт ал). "Бардык шараптар француздуку, вермуту француздуку, нан менен майды Франциядан алып келебиз" санап чыгуу.
Жакшы круассан кайда...
Мындан тышкары, ал бир тенденцияны ээрчигиси келгени да ачык эле. "Менин Франциядан келген үй-бүлөм Ниццадан, мен провансалдык таасирге ээ болгум келди" , нюанс «Бизде бургундиялык классикалык тамактар бар, мисалы, скаргот (май жана чөптөр кошулган) же май кошулган нормандуу тамактар; бирок тенденция бар деп коёлу, айрыкча жайында, анткени ал Франциядан Жер Ортолук деңизинин ашканасын көбүрөөк тартуулайт».
Провансалдык тамактардын арасында: аларда бар pissaladiere, “бул пицца, грильде бышырылган сардина макарон кокасынан, анчоус, кара зайтун жана канттуу пияздан жасалган”; азыр сенде треска брендадына толтурулган бакал гүлдөрү; а Нисарда же нисуаза салат райхон менен маринаддалган тунец менен, а маринаддалган сардина менен жашылча пирогу; ханышанын онглет же кускусу; the bouillabaisse, "абдан Марсель". — Айталы тамга французча, бирок ал Франциянын түштүгүнө ыктайт», жалпылайт.
Стефан дель Рио сыйкырчылык кылып жатат.
Ошентип, ал улана берет, бирок алар камерада төмөнкүдөй чыга турган көптөгөн рецепттер бар үч алтын эреже деп белгиленген. — Ошол продукт жогорку сапатта, сезондук жана француз рецепти болуп саналат.
Маринелли өзүнүн кыялын ушинтип ишке ашырат, анын аягы дагы жакшыраак: "Бул биринчи бөлүк, экинчиси Парижде испан ресторанын ачуу...".
Niçoise салаты, Франциянын түштүгүнөн келген дагы бир классикалык.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Pissaladiere үчүн, bouillabaisse, l'onglet жана десерттер үчүн, Маджарама кулпунай, Тарте Татин...
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
шарап тизмеси: 60 шилтемелер, бардык French, көбүкчөлөр, кызылдар, ак, роза, таттуулар жана ал тургай, вермуттун ортосунда. The өлкө пате закуска катары ашканада даярдашат.
Баба ау рум!
ашкана.
Дарек: Calle Amnesty, 10 Картаны караңыз
Телефон: 91 447 27 13
График: Кун сайын 13:30дан 16:00го чейин жана 20:30дан 23:30га чейин.
Жарым баа: €60