Жаңыртылган: 4/4/2022. беш жыл мурун төрөлгөн Нан. Delirium. Дүйнөдөгү эң мыкты роскон жасоо кыйынчылыгы менен ата менен уулдун "жиндилиги". Алар анын үстүндө. Азырынча, алар Мадриддеги мыкты кол өнөрчү roscón, анын байгеси менен. Кабезонериянын рецептинен, мен бул наабайкананын төрөлгөндө айтканымдай, Хавьер Кошетек ата. Ал өзүнүн устат рецептине көптөгөн сыноолор жана каталар жана аны бекемдеген үй-бүлө аркылуу жеткен.
Үч жыл өткөндөн кийин, Pan.Delirio roscón. Бул Мадриддеги эң көп талап кылынган тамактардын бири, эгер сиз аны Рождество кечелеринде жегиңиз келсе, аны ээлеп коюшуңуз керек. Сиз керек. мүмкүн аны онлайн заказ кыл (MasterCard менен төлөө 20% арзандатуу менен) же анын Мадриддеги эки дүкөнүнүн биринде. Ооба, чынында эле, быйыл алар M40 ичинде гана кызмат кылышат анткени андан тышкары бөлүштүрүү анын идеалдуу абалына келүүсүн камсыздай албайт. Жана алар бул баалуу таттуу шакекке арнаган көп сааттары бар, алар ошондой эле кичинекей булочка форматында сатышат, Алдануулар. Алар атайын сыйлык менен барышат, эсеп же тумар атайын кызматташтыкта Люксентер.
Эгер сиз Рождествонун падышасы же ханышасы болгуңуз келсе, Roscón менен ээрчиңиз Pan.Delirio үчүн рецепт.
Christmas падышалардын падышасы.
ИНГРЕДИЕНТТЕР (болжол менен жалпы салмагы 1200 г болгон роскон үчүн):
ЛЕВАДОНУН же губканын башка камыры:
- 100г Ундан
- 60г сүт
- 120г ачытылган камырдан (милдеттүү эмес, бирок сиз @pandelirio дарегиндеги Instagram окуу куралдарын аткарып же ишенимдүү наабайканадан сатып алып, аны ала аласыз же үйдө жасай аласыз).
- 40г жаңы ачыткы
ДААМ КАМЫР:
- 80г бүт сүт
- 50г канттын
- 50г чийки апельсин гүлү бал (же башка бал)
- 10/15г майдаланган апельсин жана лимон кабыгы
- 2 орто жумуртка (ар бири болжол менен 55 г)
- 3g туз
- 30г каймак
- 20г апельсин гүлүнүн суусу
- 20г ром
- 100г сары май
- 500г ун
ИШТӨӨ:
Бир күн мурун даярданабыз ЛЕВАДО КЫЧЫЛ КАМЫР бардык ингредиенттерди аралаштырып, бети жылмакай жана бир тектүү болгонго чейин жууруп, пленка менен жабылган муздаткычка калтырыңыз.
roscón иштеп чыгуу күнү биз муздаткычтан алып ачытылган камырды баштоодон бир нече саат мурун, жумуртка, сүт, каймак жана май бардык азыктар бөлмө температурасында келет.
Бир идишке MASA DE SABORдагы сары майдан башка бардык ингредиенттерди аралаштырып, жууруйбуз жумшак жана ийкемдүү камырга чейин. Алгандан кийин аны чоюп, ЛЕВАДОНУН ЭНЕ КАМЫРЫ менен аралаштырып, эки үстөл толугу менен кошулганга чейин жууруй беребиз. Акырында жумшартылган майды кошуп, баары аралашканга чейин жууруйбуз.
Роскондун делириуму.
Бул учурда, ал идишке жаап 20 мүнөт тыныксын жана бизде эки вариант бар: же муздаткычта 3ºC эртеси күнгө чейин сактайбыз (бул эң жакшы вариант) же камырды өзүбүз каалаган роскондорго туурайбыз (1200 кгдан 1 же 600 гдан 2) жана биз "шар" ” аларды (топторду жасайбыз) дагы 15 мүнөт тыныгууга калтырабыз.
Бул убакыттан кийин камырдын ортосуна баш бармакты үстөлгө тийгиче киргизип роскоондорду формага келтиребиз, экинчи колубуздан башка манжабызды карама-каршы тараптан киргизип, тешигин каалаган калыңдыкка жеткенче чоңойтобуз, roscon формасын жасап, камырды бышыруучу кагаздын үстүнө салабыз. Биз түбүнөн "төө буурчак" же roscon белек киргизип, roscón жетиштүү өскөн чейин, болжол менен 2 жана 4 сааттын ортосунда бөлмө температурасына жараша (температура жогору болсо, ал тезирээк көтөрүлөт) тыныктырып коёбуз. Roscón анын өлчөмүн үч эсеге көбөйтүү керек. Roscón чымчыктардан корголгон жана мүмкүн болсо, температурасы 25 жана 30 ºC жана нымдуулугу 75% жана 90% арасында болушу керек.
Эгерде биз 2 600 г роскоон жасайлы деп чечкен болсок, анда бирөөнү муздаткычка көтөрүлбөй, жакшылап жаап, эртеси мурунку ачытуу процессин кайталап бышырсак болот.
Каалаган көлөмгө жеткенден кийин жана кыймылдаганда, ал флан сыяктуу "титиреп", Бир жумуртканы бир нече тамчы апельсин гүлүнүн суусу менен чалып, россконду кылдат боёңуз. Канттуу жемиштерди туурап, аны roscón үстүнө салыңыз. Биз бир аз нымдап 100 г. роскондун үстүнө кумшекерди сүйкөп, акырында татымына жараша ламинатталган же майдаланган чийки бадамдарды кошобуз.
600гр писирип алабыз. 160-165º каалаган түскө жеткенге чейин (30 жана 40 мүнөттүн ортосунда). 1200г. 150-155ºC.
салкын болсун жана Биз бул даамдуу Roscón de Reyes толугу менен Artisan жакты.