Шаардын гастрономиялык сахнасы эң акыркы инновациялардын жана көптөгөн ар дайым жаңылбас классиктердин аркасында токтобой уланууда. Бул тизмеде Condé Nast Traveler журналынын редакторлору биз үчүн эмнелер менен бөлүшөт мыкты ресторандар Барселона.
Барселонадан ырахат алыңыз.
РАХАТ АЛУУ ҮЧҮН (Villarroel, 163)
Кол коюу ашканасы. ElBullинин үч мурдагы ашпозчулары эң жогорку деңгээлде… жана дүйнөдөгү эң мыкты ресторандардын бири. Ал эми ресторандын аталышы сейрек кездешет. Анткени, алар эшигин ачканда 2014-жылдын декабрь айында А. Матеу Касаньяс, Ориол Кастро жана Эдуард Ксатруч Алар өздөрүнөн ырахат алууну гана каалашкан эмес... жана кардарларды ырахатка бөлөйт. Алар ага дароо эле жетишпестен, алардын эл аралык деңгээлде таанылышы токтобойт (дүйнөдөгү эң мыкты 5-орунда). Дүйнөдөгү эң мыкты ресторандар 2021 ). сыяктуу тамактар гек жана бадамдан жасалган "эмпедрат", анын мурунтан эле белгилүү гильда же карбонара макарондору калыпты бузуп, буга чейин эле Enjoy ааламынын бир бөлүгү болуп саналат. Күйөрмандар үчүн кеңеш: китеп Ырахат (I том) Бул тарыхта кала турган гастрономиялык адабияттын асыл ташы. Дэвид Моралехо
Серрас, Барселона.
формалдуу эмес, «СЕРРАС» МЕЙМАНКАНЫ (Passeig de Colom, 9)
рестораны Hotel Serras биринин рестораны гана эмес Барселонадагы биздин сүйүктүү мейманканалар (Condé Nast Traveller Испания сыйлыгы мыкты шаардык мейманкана ), бирок улуу ашканасынын даамын татуу үчүн мыкты жолу Марк Гасконс (Элс Тинарс, Жирона) шаарында. Расмий эмес планда, ооба, анын аты айткандай. сыяктуу тамактар куурулган пияз менен гриль турбот, бала кальмар жана креветка carpaccio менен кургак күрүч жана май соусу жана трюфель менен таттуу картошка гнокчи Ошондой эле сизди Марктын күйөрманы кылат.Жана бир сыр: эгерде сиз Серраста түнөп калсаңыз (бул кылуу керек) эртең мененки тамакты бикини сэндвич. Дүйнөдөгү эң мыктылардын бири. Күтө туруңуз: экиге заказ кылыңыз. Дэвид Моралехо
Эстимарда каймак сыр, ышталган лосось татары жана икрадан жасалган бутерброд.
БААЛОО (Шпапчылардын Сан-Антонио, 3)
Заманбап ашкана. Рафа Зафра абдан жогорку кулинардык деңгээл менен улуу деңиз таксономиясын тартуулайт. Кечиримсиз деңиз азыктары жана балык деңизге арналган эң чоң заманбап храм. штабы Мадридде жана Барселонада, тамак-аш журналисти түркүк бөлмөлөр деп аныктаган "21-кылымдын деңиз рестораны" жана бул. Кошумча болбойт, анткени Рафа жана анын командасы, жупуну, аларда айла жок, бул эң жакшы деңизди дасторконго коюудан гана турат деп айтышат. Сиз буга окшогон нерсени көрбөйсүз жана жебейсиз: икра кошулган деңиз кирпилери, туздуу кампалар, үч тамакта норвегиялык омар, жылуу маринад менен куурулган устара моллюскасы... Дэвид Моралехо
FRACAS (Provence, 230)
Рафаэль Пена ал улуулардын арасында жана убакыт анын пайдасына өтүп жатат. Ойлонууну жана талантты көрсөткөн ашканасы жана сюрприз менен академиктиктин ортосундагы жол менен, анын Грескасы Барселонадагы эң жакшы жер болуп саналат, эгер сиз жакшы тамактанып, жакшыраак убакыт өткөргүңүз келсе. Алардын Иберия белинен жасалган бикини сэндвич Ал буга чейин вируска айланып кеткен, бирок абайлаңыз маринаддалган скумбрия, кулак жана тил нем, ичеги жана козу карындар менен треска же музоо мээси. Сиздин мамилеңиз ички азыктар жана майда тиштери аны саякатчылар Испанияга келгенде издеген эң мыкты элчи кылыңыз: "Жакшы тапас жери, сураныч?" Эскертүү: ал жаңы эле Мадридде, сулуунун ичинде филиалын ачты Santo Mauro Luxury Collection мейманканасы. Дэвид Моралехо
Коломбо бир туугандар (Xemei).
XEMEI (Passeig de L'Exposicion, 85)
Барселонадагы венециандыкпы? Дал ушул. Кичинекей, биз дээрлик акылдуу деп айта алабыз ... бирок шаардагы эң мыкты италиялык деп эсептелет. The коломбо бир туугандар Алар 15 жыл мурун ачылган жана азыркыга чейин конушта модалуу. Мамилеси үчүн, анын өнүгүү жөндөмдүүлүгү үчүн жана эч качан модадан чыкпай турган ашкана үчүн. Боб Дилан, Джеймс Мерфи (LCD Soundsystem) жана Вуди Аллен буга чейин ал жерде болушкан. Эми алардын ассортиментин сынап көрүү кезеги сизде венециандык балык (майланган треска, сардин, маринаддалган анчоус, скумбрия конфити), анын stracciatella cecina жана анжир менен жана а pappardelle ossobuco ragu менен үй сен эч качан унутпайсың. Мадридде алар жаратуучулар Ил Коломбо, эки эсеге кааласаңыз. Дэвид Моралехо
МР ПОРТЕР, космополит стейкхаус.
MR. ПОРТЕР (Rossello, 265)
Биз бул жакка көңүл ачуу үчүн келдик. Ал эми Барселонада сиз дээрлик бардык жерден көңүл ачасыз, ошондой эле анын ичиндеги бул мырза Портерде сэр Виктор, шаардагы эң сонун мейманканалардын бири. ийгиликтүү жергиликтүү филиалы Амстердам, бул жерде оюн бирдей: жаңыланган стейкхаус анда, албетте, эт эрежелери. Майрамды икра кошулган картошка, ошондой эле баклажан же пияз сыяктуу сонун куурулган жашылчалардан турган карпаччолордун тандоосу менен баштаңыз. А ачуу помидор салат анан дагы сураба... эт келет. Дасторконго түстүү капуста жана иберия, брокколини, бышырылган таттуу картөшкө кошулган мак-н сыры менен ар кандай кесип жана өлчөмдөр келет. Эт жебегендер үчүн балык жана феноменалдуу да бар май менен бышырылган лобстер. Дэвид Моралехо
Xerta.
XERTA (Корсика, 289)
Ксертада саякат түз жана айланма жол менен, жүрөгүнө Ebro Delta. Анын күрүч тамактарына, бакчасына, балыктарына Сант-Карлес де ла Рапита, цитрус жемиштери, аңчылык канаттуулар, таттуу дарыя жана туздуу жерлер Троица. Бир нече сюрприздери бар жаркыраган меню, аларды ачыкка чыгарбоо керек: аларды өзүңүз байкап көрүңүз. Ар бир пас, ар бир оюн жана ар бир trompe l'oeil алар сени бардык сезимдериң менен Дельтанын кооз жаратылыш аймагына алып барышат: мидия фермасынын тийүү, казарманын көрүнүшү, жекшемби күндөрү күрүч жана жүзүм бутактарынын жыты. Лопес бир туугандардын мыкты эмгеги Охла мейманканасы, Барселонанын Eixample чок ортосунда. Дэвид Моралехо
PLA BAR (Монкада, 2)
Бул тизмеден чыгуу күнөө болот эң чыныгы, ызы-чуу жана харизматикалык кумар оюндарынын бири Барселонадан. Эгер Барселонада ачыла турган сырлар аз эмес болсо, бул сыр болушу мүмкүн. Сизге окшоп чыныгы жер издеп жүргөндөрдүн баарын ошол жерден табасыз. Жана ал татыктуу болмок. Сардин кока, нокот менен кальмар, эмизген чочко каннелони, балык жана күрүч тамактары... Барселона тапасынын бул классикасында баары тездик менен келет жана кетет. The шарап тизмеси, төрт сомелье башкарган, ал жогорку сапаттагы табигый шараптарга берилгендиги менен таң калтырат. Дэвид Моралехо
Түтөгөн үңкүр.
ТҮТӨЛГӨН КОВА (Башка, 56)
Пла жөнүндө сөз кылуу La Cova Fumada өзүнүн жашыруун мүнөзүн дагы бир аз сактап турганын эскертти, анткени ал эшикке аты жазылган жазууну да илип койбойт. 1944-жылы ачылган жана бүгүнкү күндө бир туугандар тарабынан башкарылат Маги жана Хосеп Мария Соле, апасы Пальмира менен мештин жанында болгону чын базар паб, демек, анын иштөө убактысы, эртең мененки саат 9дан 15:00гө чейин, ишемби күндөрүн кошпогондо, ал саат 13:00дө жабылат. Испандар үчүн бир топ кыйынчылык, мынчалык кеч тамактанчу, бирок кечки тамак же жакшы аперитив үчүн кызыктуу. жаңы балык сыяктуу мифтик сардина, кальмар, осьминог же сельд төө буурчак, колбаса жана алардын атактуу бомбалары менен аралаштырылат. Резервдерди кабыл алышпайт, кезекке турушат. Дэвид Моралехо
ABC кирүү.
ABAC (Тибидабо проспектиси, 1)
Салт, заманбап жана продукт ABaC турган үч мамы, ашпозчу турган храм jordi cruz даамдарды элестетиңиз "акыл даам"
Салт, анткени, чыгармачылык ДНКдан баштап, "Биз буга чейин жасалган бардык нерсе бизге берген урмат-сыйдан алдыга жылабыз." Заманбаптык, анткени анын ашканасы «жагымдуу болгусу келбейт, бирок уникалдуу болгусу келет». Ал эми продукт, анткени "эң жакшы өнүмдөр бар болсо гана сонун ашкана жасай аласыз."
ABaC өзүнчө бир тажрыйба, кооз бакчаны караган жана n-даража-га кетерулген татаал атмосферада атактуу ашпозчунун кулинардык чыгармалары: калпактан аскага чейин метаморфоз "Кытай кутусу", "Оде Париж баск" жана текстурада айыктырылган кызыл креветка. Мария Касбас
Алхимия.
АЛХИМИЯ (Сан-Антонио раунд, 39-41)
ашпозчу Jordi Vila Алкимия деп аталган каталан ашканасынын өткөнү, азыркысы жана келечеги аркылуу саякатка чыгууну сунуштайт: "биздин гастрономиянын чектерин борбордон чектерге чейин изилдөө, ал салттан баштап, эң радикалдуу замандаштыкка да ачат".
Moritz сыра заводунда жайгашкан, француз архитектору тарабынан жаңыланган Жан Нувел Алхимия бир нече мейкиндиктерге бөлүнөт: al kostat (бөлүшүү үчүн эң сонун тамактар жана тапастарга толгон жаңы менюсу бар бөлмө), ресторан туура жана ал давант (Классикалык стилдеги ашканалар ар кандай жөндөмдөрдүн топторун жайгаштырууга арналган).
Анын даамын татуу менюсунда сиз чийки креветка сукети, креветка сыяктуу эң сонун жана таң калыштуу тамактарды таба аласыз. "Тоолор жана деңиздер" же дээрлик жок күрүч. Мария Касбас
Ласарте, Барселона.
ЛАСАРТЕ (Мальорка, 259)
Мартин Берасатагуи Ар дайым ийгиликтин кепилдиги жана анын Барселонадагы гастрономиялык мейкиндиги, үч Мишелин жылдызы менен сыйланган жана Monument Hotel, узак аялдамага арзырлык. Архитекторлор Оскар Тускетс тарабынан жасалган акыркы жана толук реформадан кийин, Карлес Бассо жана Тоте Морено ички дизайн менен Оскар Тускетс жана Мерсе Боррел –, Ласарте азыр бир топ заманбап жана авангарддык көрүнүшкө ээ, чоңураак жана жаркыраган мейкиндиктерге ээ, негизги ашканадагы жарым жеке бөлмө менен кошулган. 8 кишилик «Ашпозчунун дасторкону».
"Менен иштөө кубаныч, иллюзия, акыл жана интуиция Бул биздин эң жакшы рецептибиз comme il faut гастрономиялык тажрыйбанын суусаган тамагына даамын бере алуу», - деп ырасташат ресторандан.
Паоло Касагранде (башкы ашпозчу) жана Жоан Карлес Ибанес (бөлмө менеджери) Алар престиждүү жана эффективдүү команданы жетектейт, ал тамактануучуларды Берасатегуинин кулинардык чыгармаларынан ырахат алат, мезгилдерге жараша жана бир нече варианттарга бөлүнгөн: а-ла-карта, дегустация менюсу жана түшкү меню.
өткөрүп жибербеңиз гибискус менен туздалган устрица, жылуу моллюскалар салаты, вагю жана жылан балык равиоли жана чыдагыс Анын ширесинде Landes көгүчкөн. Мария Касбас
Галанын карусели.
ГАЛА (Прованка көчөсү, 286)
Гала буга чейин эле классикалык болуп калды Барселона түнкү шоу кечки тамактар. деп тааныштырышат "20-кылымдын башындагы Барселонанын сюрреалисттик өткөнүнө саякат". Көркөм, хулиган, театралдык, кыскасы уникалдуу: Гала кубанычка жана түскө толгон атмосфераны жана эң мыкты буюмдарды сунуштайт. Жер ортолук деңиз ашканасы.
философиясына туура келет Изабелла тобу , космос, тарабынан иштелип чыккан Quintana өнөктөштөрү, Кадимки сүрөткө -жана дагы бир нечеге - ылайыктуу: көңүл ачуучу, мурун сымал фонтан, неон жарыктары, жада калса таро окугуч!
жетектеген ресторан Марко Гари, креветкалар менен ачык омлет, Россини сирлоин же жалган тамак сыяктуу даамдуу тамактарды сунуштайт пармезан менен спаржа рисотто. Мария Касбас
Durango Diner.
Durango Diner (Каррер д'Арибау, 18)
эшикти кесип өтүү бул Eixample жергиликтүү оңдолгон Бул Атлантика океанынын аркы өйүзүнө телепортацияга окшош Маджид, ковбой эстетикасы менен бул ресторандын алма-матери (бир тууганы Мани менен бирге) илхам тапкан. Бул анын жылдыздуу тамагы: жумуртка жана буурчак кошулган кургатылган фарштан жасалган даамдуу тако, Мексиканын Дуранго штатындагы май куюучу жайлардан табууга оңой рецепт. The Блинкалар - таттуу же таттуу болобу, BLT, куурулган устрица по' бала, кабыргалуу буррито, куурулган жашыл помидор сэндвич жана уй этинен жасалган бургер омар, фри жана колесал менен коштолгон башка керектүү нерселер. Кызыктуу коктейль сунушу жана бир photogenic ички дизайн ачуулануу үчүн – механикалык ат менен гипноздуу кызгылт бөлмөгө сак болгула – алар бул америкалык фантазиянын тортуна глазурь коюшту. Бонус трек: ар шаршемби Дуранго өзүнүн майрамын белгилейт бактылуу саат, ойногон бир еврого устрица жана бокал шампан. Лидия Гонсалес
Baby Jalebi: Барселонадан кетпестен Индия менен Пакистандын көчө тамактары
БАЛА ЖАЛАБИ (Каталон сотторунун Гранд Виа, 452)
Жагымдуу банкеттен ырахат алуу үчүн отуруу толугу менен сенсордук тажрыйбага айланган ресторандар бар. Жана дал ушундай болот номер 452 Gran Via de les Corts Catalanes, кайда Baby Jalebi Бул бизди жолдо токтоп калууга үндөйт. Бул оданын кыймылдаткычы көчө тамак-ашынан Индия жана Пакистан Бул тандыр меши, анда алар гастрономиянын эң керектүү нерселердин бирин бышырышат: наан, буудай унунан жана ачыткыдан жасалган нан. Аны кайдан сүзүш керек? Тоок эти тикка массала соусунда, тоок корма соусунда (бир аз каймак, бадам, корма жана кардамон кошулган тоок карри) же даамдуу козу мадраларында. өзгөчөлүктөр да бар гамбургерлер, кебабтар жана десерттер. карабастан жалеби Бул ресторанга анын атын берген таттуу апельсин гулаб жамун – ысык жана балмуздак кошулган ундан жасалган камырдан жасалган майда шарлар – биздин сүйүктүү тамактарыбыздын бири. Башка жагынан алып караганда, анын экинчи штабы жайгашкан Gracia кварталы (Carrer de Martínez de la Rosa, 71), дем алыш күндөрү өткөрөт the калкыма нын @chaiguybcn, бул чыныгы чай чай менен шаарды революция кылып жатат. Лидия Гонсалес
Бул жерде Барселонадагы эң мыкты хомус
IAKNI (Виламари көчөсү, 3)
Сант-Антони кварталынын чок ортосунда жайгашкан минималисттик жасалгасы жана жайлуу атмосферасы бар жаркыраган жайда. Ливан ашканасы менен Барселонанын ортосундагы романтика. жөнүндө сүйлөшөбүз Iakni, дасторкондорунун биринде отуруу бактысына ээ болгон ар бир адам кумарлануу менен айткан беш тамгасы бар ресторан. ооздон оозго рахмат (балким, жакшыраак карап чыгуу бар?) Биз тапкандай болду шаардагы мыкты хомус: Нокот-тахини каймагы, фарш жана куурулган карагай жаңгактары көз карандылыкты жаратуучу рецепттин ингредиенттери болуп саналат. Бирок бул бир гана мецзее эмес: дан мухамара (куурулган кызыл калемпир, куурулган жаңгак жана анар патока) чейин киббе (уй жана булгур камыры, уй эти жана карагай жаңгагы менен толтурулган), аркылуу өтүп даамдуу shawarma ( корица жана шарап менен маринаддалган боорсок тилкелери) же сонун мусшан (майдаланган сүмөлөк менен маринаддалган тоок). Албетте, баары ырахат. Албетте, баба ганушту да унутпай. Лидия Гонсалес
GoXO.
GOXO (Carrer de Déu i Mata, 69-98 Jardins de Sant Joan de Déu)
GoXO жогорку ашкананын, продуктунун жана даярдоонун эң мыктысын, эң мыкты фастфуддун расмий эмес стили менен айкалыштырат: бөлмөнү тейлөөсүз, жайдан алып кетүү, түз же Glovo аркылуу жана бул платформа аркылуу үйгө жеткирүү.
Бул революцияны Мадриддеги пандемиядан мурун ашпозчу баштаган жана ал аны Барселонага отургузган. жеткирүү . Демек, буга физикалык мейкиндик кошулат NH Collection Constanta мейманканасы, кайсы бар ички бөлмө жана терраса. Жогоруда айтылгандай, аны үйгө алып барып текшерсе болот, бирок ооба, бөлмө кызматы жок. Тамактануучулар буйрутма берип, буйрутмаларын бардан алып, столуна же каалаган жерине алып кете алышат.
Менюга келсек, ал башка концепциялардагыдай эле жандуу жана дайыма өзгөрүп турат. Алардын udon a la carbonara Сингапур де карабинерос, ышталган кабырга таколору же алардын "Гонконг-Мадриз" рагы менюда, жок дегенде азыр. Мындан тышкары, ар дайым жайларда гана керектелүүчү гастрономиялык сунуш болот. Марта Сахелисес
Тереза Карлос.
ТЕРЕЗА КАРЛЕС (Carrer Jovellanos, 2)
ресторан ovolakto-vegetarian Тереза Карлес жайды гастрономиялык сунуш менен тосуп алды, бул ашпозчунун бардык жаратууларында инновациянын үлгүсү, анткени ал салттуу тамактарды киргизүүнүн аркасында кайра интерпретациялаган. альтернативалуу белок. Алты башталгычты, төрт негизги тамакты жана үч жаңы десертти камтыган жаңы меню таң калыштуу чыгармаларды киргизүү менен өзгөчөлөнөт. өсүмдүккө негизделген жергиликтүү жана сапаттуу ингредиенттерге жана сезондук даамдарга коюмдарды улантууда.
Ашпозчу вегетариандык тамактын пионери болгондуктан Тереза Карлос 70-жылдары өзүнүн биринчи ресторанын ачкандан кийин, дени сак, даамдуу жана туруктуу тамакка карай умтулуу аны новатордук ыкмалардын негизинде салттуу ашкананы кайра чечмелөө. Бул максатка ишенимдүү, Тереза Карлестин жаңылыктары үлгү болуп саналат R+D+i тармагындагы акыркы жетишкендиктер анын командасы тарабынан ички иштелип чыккан Ллейдадагы цех. Эгерде сиз вегетариандык болсоңуз, анда келип, аны менен жолугушууңуз керек: бул шаарда сөзсүз түрдө! Сара Андраде
Carlota Claver тарабынан кара колбаса жана жашыл спаржа менен Галле күрүч
БОНОТ (Plaça Rosa Del Vents 1, Final, Passeig de Joan de Borbó)
Бон оту - бул гастрономиялык тажрыйба В Барселона, Бул жайда от башкы каарман болгон ачык шоу менен жанданды. Ар бейшемби күнү кечинде W Barcelona мейманканасынын флагмандык рестораны FIRE көчүп барат Мейманкананын WET Deck террасасы The Bonfire'га жол ачат.
Анын менюсу грильге жана башка ата-бабалардан калган ыкмаларга негизделген, кара алча газпачосу же сезондук азыктарды сунуштайт. осмос дарбыз менен жөргөмүш краб. Ошондой эле негизги тамактар сыяктуу тамактануучулардын алдында жапайы деңиз басы жалындады же кумшекер кошулган таитилик ваниль крем-брюле сыяктуу десерттер.
Мунун баары жанданды от шоу, музыка жана бийчилер, жана, албетте, деңиз көрүнүштөрү. Жайдын мыкты планы. Сара Андраде
Азырынча биздин жыйнак Барселонадагы мыкты ресторандар, Албетте, кайсынысы уланат...