Мохито жана дайкири, пина-колада жана сангриа. Ибицада эч качан эч нерсе жетишпейт, бирок коктейлдерге келгенде баары жетишсиз болчу. Айрыкча деңиздеги жашоо даамдуураак болушу керек. Аралдагы барга таянып, кемчиликсиз Мартинини, туура Негрони же Писко Соурду табуу мүмкүн эмес болчу.
Ибица, сенде техно бар, сенде мамбо бар, бирок баары бир дал келүү үчүн бардын артына суусундуктар менен кийиниш керек болчу. Лондон, Нью-Йорк, Мадрид же Барселона сыяктуу Европанын борборлорунан. Жана чын жүрөктөн, массаны карабай, чыныгы профессионалдардын чыгармачылыгы менен жасаңыз.
Ушул учурдан тартып биз маселени чечүү үчүн келген Жалпы ресторан/цехтин келиши менен таза барак жасайбыз. Санта Гертрудис аянты , аралдын борборунда абдан тынч жана тааныш кичинекей шаарча.
«Биз жумушчу табыбыз жана өз ишибизге күйүп жатабыз, ошондуктан мейкиндик цехке жана биз комбинезон кийебиз (испанчада үстүнкү кийим, Испанияда төш белги) ", деп түшүндүрөт Хорхе Альварес Конде, ресторандын ээси өнөктөшү Моника Патиньо менен. "Бул кайда деген түшүнүк динамикалык жана кыймылдуу сонун оюн ойноңуз, коктейль менюсу жума сайын өзгөрөт, андан да тезирээк, ал эми тамак-аш менюсу бат-баттан өзгөрөт."
Экөө тең 16 жашынан бери меймандостук менен иштешип, таанышкан Рибадео, Галисия . Ошондон бери алар Баск өлкөсүндө жана Барселонада жашап, акыры Лондон менен Сингапурга отурукташып калышкан, ошондуктан алардын тамыры ар түрдүү маданияттардын салты менен өскөн жана алардын билими түздөн-түз дүйнө жүзүндөгү кыймылдарынан келип чыккан.
"Биздин суусундуктардын менюсу ингредиенттерге негизделген, биз сүрөттөбөйбүз белгилер , Жада калса дистилденген же ликер колдонулат, анткени дээрлик бардык өндүрүш биз тарабынан жасалат", - деп түшүндүрөт Конде, мисалы, менюну коон коктейли жана юзу жалбырактары; бири flaó десерт суюк форматта; менен жасалган кыска тулку пил тай чай , кокос жана айыл чарба ромунун аралашмасы же Luxury чарбасы, менен кайра дистилляцияланган татымалдар , лимон вербена, мезкал жана нат шарабы . "Биз ингредиенттер менен иштейбиз, биз аларды суюк форматта сактайбыз, алкоголдук болобу, жокпу, алар сезондо жаңыбы же ашканада колдонулган жана табакка жетпейби."
Сиздин иш куралы болуп саналат Rotavap , вакуумда дистилляциялоочу жана аларга жардам берген фармацевтика үчүн машина даамдарды жана жыпар жыттарды экстракт жыпар жыттуу чөптөр, кабык же жыпар жыттуу, жыгач, соустар... жада калса Доритоско. Эгерде аны жесе же ичсе, анын маңызын чыгарып алышат. «Бизде бар жумушчу станциясы тарабынан иштелип чыккан Моника Берг жана Алекс Ктатена менен кызматташтыкта Артында Агентство , коктейлдер үчүн иштелип чыккан баштапкы станциянын адаптациясы Tayer Elementary , Лондондо ", деп түшүндүрөт Хорхе.
Анын дагы бир нерсеси муз , аларды Ибизада биринчи болуп алып барды тунук таза муз чыгарат мол жана өз алдынча, аны көз айнегиңизге же шарлар же бриллианттар сыяктуу уникалдуу формалар менен белгилүү коктейлдерге ылайык долбоорлоо жана даярдоо. Же ичинде жемиш менен да.
"Муз эң негизгиси, ал дагы ичет жана суусундукту таза кармайт... же ашыкча суу кошуп, аны эмне бузат. Сапаттуу муз визуалдык жасалгалоодон тышкары техникалык жактан да абдан маанилүү", - деп түшүндүрүшөт алар . Алардыкы алар алып келген машинада алынат Кытай жана бул күнүнө он эки блок чыгарат.
Аларда өнөр жай алкоголсуз суусундуктары, жада калса жаңы ширелер да жок, анткени бадалдар , the туздалган бадыраң , the ышталган жана суусуздануу, ошондой эле лактоферментадо жана кымыз, уксус, ар кандай муздак мацераттар жана муздак брауттар, мисалы, туруктуу жогорку температурада узак инфузиялар. Тажрыйба кошуу табигый шараптар жана газдалган коктейлдер үйгө сыра бөтөлкөлөрүндө алып кетүү - камактагы продукт - жана консерваланган версияга айланган.
жайлар, мурда А искусство галереясы , анын ээлеринин стилине ылайык иштелип чыккан. "Бул толугу менен бош аянт эле. Анын кумдун үстүндө ачык түстүү кооздолгон эки гана мамычасы бар эле, биз аларды сактап калдык", - дешет алар. Бул жерде баары болушу керек кыдыруучу , бөтөлкөлөр коюлган "текчеден" жумуш бекетине чейин, ар бир күндүн, ар бир тамганын, ал тургай, ар бир көз ирмемдин муктаждыктарына ылайыкташуу үчүн.
Алардын ашкана ар дайым өзгөрүп турган жана эч качан туруктуу калбаган менюда чагылдырылган, ал эклектикалык жана динамикалык интерьер дизайны менен тунук негиздери бар идиштерге ээ. Галисия жана Колумбия (Моника Түштүк Америка өлкөсүндө туулган), менен бирге а Азия таасири жергиликтүү жана сезондук продуктыларды колдонот. Сыяктуу arepas бул сунушта үстөмдүк кылууда. "Алар толук ийгиликке жетишти", - дейт Хорхе оф Моника чоң энесинин классикалык рецепти боюнча, мисалы, Галисия сыры менен муздак ышталган сары майды кошот; же кайсы а тоок Coleslaw жана ачуу корей кыямы менен Нэшвилл стили; ошондой эле бири көкүрөк , бекон, бал Галисия жана чили; толкун чочконун этин тартты , 32 саат ышталган жана туздалган кызыл пияз менен кызмат кылган.
"The ачытуу Ы сактоо Биздин ишибиздин чоң бөлүгүн туздалган бадыраңдар жана маринаддар аркылуу тамак-аш түзөт, мындан тышкары муздак тамеки чегүүнүн ар кандай түрлөрүнөн жана биз күн сайын түздөн-түз чакан өндүрүүчүлөрдөн чогулткан жашылчаларды даярдоо үчүн колдонгон төмөн температурадан, ошондой эле эң мыкты кесип улуттук эт», - деп кошумчалайт алар.
Жалпысынан сыяктуу сунуштар менен, Ибиза сыяктуу аралда жеп-ичүү барган сайын жеткиликтүү жана мүмкүн болгон люкс болуп баратат. Жаңы доорду жар салган чындык ibiza tourism . Кош келиңиз.
