Вагю, дүйнөдөгү эң сүйүктүү эттердин бири
Уй эти жөнүндө сөз болгондо, excellence жапонча аталышы бар: wagyu. Бул сөз, анын япон тамгалары же канджилери (和牛) дегенди билдирет "Чыныгы жапон" жана "уй эти" жергиликтүү жапон бодо мал породаларын өстүрүү бүтүндөй салтты камтыйт. Ошондой эле белгилейт назиктиги үчүн дүйнөдөгү эң бааланган эттердин бири.
Япониянын Айыл чарба министрлигинен алынган маалыматка ылайык, жапон породаларынын бардыгы эле вагю деп эсептелбейт, алардын төртөө гана: **Куроге вашу (жапон кара), Мукаку вашу (жапон моча), Нихон танкакушу (жапон шортон) жана Акадже Вашу (Япон Браун). **
Ошондой эле, вагюнун он келип чыгышы бар, вагю жогоруда аталган породалардан өндүрүлгөн батыш тектүү конфессияларга ассимиляцияланган он цифра. Коби, эң белгилүү, алардын бири гана.
Калган тогузу Мацусака, Омми, Иватэ, Йонезавагю, Хитачигю, Казуса вагю, Киото, Миязакигю жана Кумамото Акауши. Биринчи үч номиналга таандык эттер базарда эң кымбат.
Япониянын Таджима Фарм Паркында кара Тадзима-уши породасынын үлгүлөрү
Вагю деген квалификацияга ээ болуу Жапон күбөлөндүрүүчү органы тарабынан жогоруда аталган породадагы жана тегинен турган жаныбар өзүнүн экенин далилдеши керек генетикалык таза, 2 жаштан 3 жашка чейин союлган, салмагы 470 килограммдан аз жана чөп, күрүч, дан жана жүгөрү менен азыктанган, ошондой эле сууну мүмкүн болушунча таза, бат-бат булактан ичүү.
Бул жергиликтүү жапон породалары Алар кылымдар бою корголгон, ошондуктан алардын өндүрүшү жапон архипелагында гана болгон. Бирок 70-80-жылдардын аралыгында экспорттогон окшойт вагю өгүздөрү Америка Кошмо Штаттарына, Америкада жана Австралияда ар кандай кабиналар түзүлгөн. Башында төрт эркек болгон, ошондуктан алар ангус, голштейн же герефорд породаларынын ургаачылары менен кайчылашкан. Учурда Вагю породасындагы ар түрдүү тазалыктагы уйлар дүйнөнүн ар кайсы аймактарында, анын ичинде Испанияда да багылат.
Япониядан тышкары өндүрүлгөн вагю деп аталган эттердин басымдуу бөлүгү башка европалык же америкалык породалар менен айкалышкан жаныбарлардан алынат. Австралиялык Вагю Ассоциациясы глобалдык сертификаттоочу катары иштейт , анткени жапон органы өз аймагында өстүрүлгөн жаныбарларды гана тастыктайт.
А5 сортундагы wagyu уй эти даана, эң жогорку сапат
МАЛ БАГУУ, ЧОҢ СЫР
Дыйкандардын малдары менен чогуу тамактануусу кадимки көрүнүш эмес. Чөптөр жана дан эгиндеринен тышкары, ар бир фермер күтүлбөгөн азыктарды камтышы мүмкүн болгон жекече рецепт түзөт.
Мисалы, мындан бир нече жыл мурда Оливка Вагю, карамелденген зайтун массасы менен азыктанган жаныбарлардын эти. Сыягы, бул жашылча кошумча продуктысын малдын рационуна киргизүү, умами сезимдерин козгойт анын этинен даам татканда.
Tajima Farm Park, Хиого префектурасы, Япония
KOBE BEEF
Жылдар ичинде, Уйдун бул түрүн "Кобе эт" деп аташ керек. жапон тектүү. Биз көргөндөй, вагюнун бир гана пайызы ушундай келип чыккан.
Кобе шаары көп жылдар бою эл аралык референт болуп келген Япониядан тышкары эттин бул түрү жана бул назик этти тейлөөгө адистешкен көптөгөн ресторандарды сунуштайт. Эң сунушталган варианттардын бири mouriya , 1885-жылы негизделген.
Коби эти, Киотодо (Япония)
БУЛ ЭТТИН КАНДАЙ МҮНӨЗДӨМҮ БАР?
Майдын оор инфильтрациясы бул эттин аныктоочу өзгөчөлүгү болуп саналат. Эт бөлүктөрүндө майдын эбру деп аталат эбру , бул эң жогорку сапаттагы кесүүлөрдө өзгөчөлөнөт. Жарыктык, түс жана текстура вагю уй этине мүнөздүү сапаттар да аныктайт. Ал **аминокислоталарга жана тойбогон майларга абдан бай. **
Бул ширелүү жана жыпар жыттуу эт анын майы сары май сезимин эске салат таңдайга эрип. Анын назиктигин кетирбей, туура бышыруу үчүн тажрыйбалуу колдор керек.
Жука кесилген чийки, аз бышырылган же шорпого кыскача малынган Японияда аны татып көрүүнүн кээ бир жолдору бар.
Шилекей 3, 2, 1...
ИСПАНИЯДА КАЙДА ТАТЫП КЕРЕК
Испанияда жеткиликтүү вагю аз бөлүгү Япониядан келет, анткени бир нече жыл мурун эт экспорттоого уруксат берилген. **Бул веб-сайтта Японияда өстүрүлгөн сертификатталган вагю этин сатып ала турган касап дүкөндөрү жана ресторандар пайда болот. **
II конференциясында эт жана шарап Vovem Grill Марбелладан үч жерден вагю этинин даамын татуу мүмкүн болгон: Испан, Австралия жана жапон. Жана ушул эле тартипте эттин эбрулуулугу кичинеден чоңго чейин көрүнүп турду. Япониянын үлгүсү болгон таза кандуу вагюй жаныбарлардан келип чыккандыктан майдын көбүрөөк инфильтрациясы.