Мандароссо Мадрид Ал келечекке карап келет, бирок жакынкы жана кайгылуу өткөнгө таазим кылуу менен келет. 2022-жылдын 30-декабрында меймандостук дүйнөсү коркунучтуу кабарды алды adriana restano , ошол болгон ашпозчу Итальянча Nina Pasta Bar, адан каза болгон ictus менен гана 44 жыл . Дээрлик беш жылдан кийин ресторанды жабууга жана которууга аргасыз болгон окуя Мадридден келген көптөгөн адамдардын даамын татты.
Кулагына жеткен сунуш Питер Леонетти . Ал буга чейин Барселонада италиялык рестораны болгон, ошондой эле белгилүү Le Cucine Mandarosso , жана алгач көп ишенбестен, ал жер кандай экенин көрүүгө үндөдү. Бирок артында эмне турганын айтышканда Nina Pasta Bar жөн гана долбоорго, тарыхка жана ресторанга ашык.
Мандароссо, Мадрид.
Ошентип, анын мингенден башка аргасы жок болчу Мифтик Санта-Ана жери 21 башка ресторан: Мандароссо . сактоого багытталган мейкиндик Nina Pasta Bar мурасынын маңызы , бирок өз жолун ачат. Анткени, өзүнүн эсеби катары Питер Леонетти Condé Nast Traveller үчүн, "бул эч качан окшош боло албайт, анткени идиштери жана стили ар башка".
КЛАССИКАЛЫК ИТАЛИЯ ГАСТРОНОМИЯСЫНА БАЙЛАНЫШКАН ҮЙ-БҮЛӨ
Питер Леонетти аттуу кичинекей шаардан келет Авелино , Неаполдун түштүгүндө. А жайгашкан жери менен көп гастрономиялык маданият (Италиянын кайсы бир жеринде андай жок бекен?) Үй-бүлөнүн кеңири тажрыйбасы кошулган. Кондитер болгон чоң ата, даамдуу таттууларды жасаган таяке, жаңы макарон жасаганды үйрөткөн чоң эне жана апа, атасы... көп туугандар Алар болгон менен байланышкан салттуу италиялык ашканасы.
Мандароссо италиялык ашканасы.
Ошентип, ал 2008-жылы түзүлгөн Le Cucine Mandarosso Барселонада, сунуш абдан ачык болду. Жөнөкөй тамактар жана салттар , бирок новатордук тийүү менен. Ы десерттер, көп десерттер . Анын жайларынын өзгөчөлүгү. Менюну ачканда жети тамак жана он төрт десерт бар экен. The кондитерлер алар майрамдоо үчүн бул жерде.
А философия азыр жаңы Mandarosso Мадрид көчүп келген. А ашкана менен толук дал келет Nina Pasta Bar руху , анын максаты өз тамактары аркылуу тамактануучуларды ынандыруу болсо да. Ошол себептүү Питер Леонетти айкындайт: «Биз мурда эмне болгонун билебиз, бирок биз башкаларбыз. Ошентсе да, ичинде кат жана ичинде жергиликтүү биз так калтырдык Адрианага жана анын ашканасына таазим”.
КАТ-УРМАТ
А рух рахмат согуп турат майда деталдар алар катында сакташкан. Катары кирүүчү "Адриана" крокчети , алып баруучу ашпозчунун рецепти боюнча даамдуу крокет Пармезан үчүн жыйырма төрт ай жана анын кабыгы ар кандай текстураларды түзүү. А антипасти ага варианттардын узун тизмеси кошулат. Катары сардин affumicate менен stracciatella , анда ышталган сардина бурратанын жүрөгүнүн башкы каарманы жана цитрус жемиштери тийет.
Сардин affumicate менен Stracciatella.
Же менин даамы боюнча менюда эң жакшысы: меланзан Алла килентана . келген рецепттин көрсөтмөсү боюнча бышырылган cilento , а районундагы шаар салерно , бул деликатес кээ бирлерден турат жумуртка толтурулган баклажан, pecorino Ы Грана Падано , алар куурулган жана татытылгандай Cherry помидор.
Алар биринчисин бүтүрүшөт типтүү италиялык буррата , коштогон рукола Ы жарым кургатылган помидор ; а scamorza affumicata al forno , башкача айтканда, бир чымчым трюфель тузу менен меште эриген ышталган сыр; the олуя Даниел менен нодини ди фиодилатте , а Fiordilatte моцарелла түйүндөрү менен San Daniele ветчина ; жана а трио сырлар жаңы : бири табигый, экинчиси ышталган, экинчиси трюфель менен.
Меланзан Алла Чилентана.
ПАСТАГА КОЛ
Биринчилери жакшы болсо, анда макарон тамактары Алар курмандык чалынуучу жайга татыктуу. Менюда аларда жалпысынан сегиз, плюс эки лазанья бар. анын Спагетти Алла Нерано Бул укмуштуу. Анын негизинде а салттуу Nerano рецепт , Сорренто жээгиндеги шаар. Ал жерде алар муну кылышат паста түрү аларга кошуп жатышат куурулган цуккини, райхон жана проволон Монако , нормадан күчтүүрөөк. Бардык даамдарды жакшыртуучу кремдүү формула.
Жана башка нерсени сынап көргүсү келген салттуулар үчүн табак бар Fusillo avellinese alla Antonella. антонелла Mandarosso ээсинин атасынын экинчи аялы, ким муну жараткан рецепт… Пьетро жаңылып ойлоп жатат. The ингредиенттер болуп саналат негиздери , Бирок жашыруун өлчөмдөрү : помидор, сарымсак, райхон жана пармезан. Жөнөкөй, бирок абдан күчтүү даамы менен.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
Бул негизгилерден тышкары, бар типтүү карбонара идиштери жана Болонез, башкалары балык, песто же эт менен , ичинде бар макарон түрлөрүнүн көп түрү . The лазанья Алар а ресторан классикалык , эт рагу, рикотта жана моцарелла менен; жана башка салттуу нын Сицилия , помидор, бадам песто, рикотта жана моцарелла менен.
Алар кампада бар Италиялык жана улуттук шараптар . Катта эмнени зеке алса да Spritz Select , биз көнгөн Аперолдон бир аз ачуураак. Жана, эгерде сиз татаалыраак нерсеге батынсаңыз, анда коктейль Andreini , официанттардын биринин ысмына коюлган, абдан сергитүү -га рахмат биригүү the даамдар нын ананас ширеси, нын лайм, нын амаретто, жумуртканын агы жана the виски.
"Mandarosso Cucina Italiana" тасмасындагы көз ирмемдер.
жабуу меню улуу тандоо десерттер, баары колго жасалган , ал эми кыш үчүн Петир кеңейтүүнү пландаштырууда. абдан бай лимон пастичиото , чоң атасы ойлоп тапкан рикота, лимон жана апельсин кабыгы, кант жана жумурткадан турган крем; жана сицилиялык канноли , таттуу рикота, мисте жана кантталган апельсин.
болгондорубуз Nina Pasta Bar сүйүүчүлөрү биз аны сагынабыз, бирок бар улуу алмаштыруучу ордуна. Анан кандай жакшы жол урмат көрсөтүү.