Эль-Бохионун залдарынын биринин деталдары
The Bohio келген ысым 1934-жылдан бери, жарандык согушка чейин, жергиликтүү шарап менен ветчина жетишсиз болгон жөнөкөй тамактануучу үй. Ал жерде, кадимки жол боюндагы ресторандардын биринде, окуя Пепе Родригес , учурда эң көп телекөрсөтүү ашпозчуларынын бири мастер ашпозчу программасы
1971-жылдан азыркыга чейин El Bohío тынымсыз ачык. Пепе үч жашынан бери ошол жерде. «Мен тамактын жытын сезип чоңойдум. Мен эч качан тамак жасаганга кызыккан эмесмин, милдеттендирбесе барган эмесмин. Эль-Бохио жол жээгиндеги мейманкана болгон жана бүгүнкү күндө ал маңызын сактап турат. Апам ашпозчу, атам ашкананы башкарган», - дейт Пепе өзүнө мүнөздүү мүйүздүү жана ак көңүлү менен.
Эль-Бохио Ла-Манчанын заманбап ашканасына келгенде эталон болуп калды
Бохио анын жана аны айланткан бир тууганынын колуна өтмөк. Андан кийин Пепе жалгыз калды жана ал бүгүнкү күндү куруу үчүн дагы бир өзгөрүү берди.
Ал 1999-жылдан бери Мишелин жылдызы, 2010-жылы жылдын мыкты ашпозчусу жана ошол эле жылы Улуттук гастрономия сыйлыгы менен таанылган. Акыркы таануу El Tenedor платформасынын колдонуучуларынан келип чыкты, алар 2019-жылы испан ресторанынын эң жакшы көргөн рестораны Эль Бохио деп чечишти.
Дайыма өзгөрүп турат
Баарынан мурда, El Bohío - дайыма өзгөрүп турган ресторан жана биринчи караганда сергектик сезимин бере алат. Ар кайсы бөлмөлөрдө өкүм сүргөн жымжырттык Пепе жана анын бир тууганы ойногон короодон толугу менен көмүлгөн; жеке адамдардын бири бир жолу ата-энеси уктап жаткан бөлмөдө же алар телевизор көргөн конок бөлмөсүндө жайгашкан.
«Мен үй тапшырмамды барда жасагам. Мени ошол кездеги адамдар, ал тургай кээ бир кичине шылуундар курчап турган баладай элестетип көргүлөчү" – дейт ашпозчу, апасы ашканадан эч качан чыкпагандыктан кошунасы менен кол кармашып мектепке барган күндөрүн эстеп. Мейманканачынын жашоосу өзгөчө. Бул абдан кыйын.
Ашпозчу Пепе Родригес каптап бүттү
Пепе жана анын бир тууганы ар дайым гастрономияны жеп келишкен. Алар апасы ашканада эмне болорун билбей официанттардын үй-бүлөлүк ресторанында башташты. Адегенде алар конок бөлмө менен ашкананын ортосунда алмашышты, бирок, Пепе жалкоолугунан улам ашканага кирди, анткени кезектешип отурбай калды. 22 жашымдан бери ушундай болду.
«Мен ашпозчулукту улуулар менен иштешип, өзгөчө жай мезгилинде жана айлананы көп карап үйрөнгөм. Ашпозчулукту үйрөнүүнүн улуу ашпозчулардын үйүнө баруудан башка жолу жок”. Пепе, балким, өзүн-өзү үйрөткөн ашпозчу деген түшүнүктөн качып, жакшы шилтемелердин болушунун маанилүүлүгүн эскертет.
Эль-Бохионун улуу предмети ар дайым Пепе Родригес үчүн болгон апасынын ашканасын жаса. Турандан мавристандык шашлыкка жана сарымсак креветкаларына чейин, жакшы тапас, анткени ар дайым тапаска суроо-талап көп.
Ашпозчу алардын кантип жасаганын эстейт категориядагы эт жакшы стейк сыяктуу, иштөөнү токтотпостон жакшы ветчина, жакшы бел же жакшы сыр. Балким, ал муну билбегендир Жөнөкөй нерседен, ал заманбап Ла-Манча ашканасы жагынан эталон курмакчы болгон.
Бүгүнкү күндө Пепенин ашканасы ошол үй-бүлөлүк жол жээгиндеги конок үйүнүн салтынан өнүгүп, үйдөн үйрөнгөндөрүн дайыма эстеп, бирок абдан заманбап, жеңилдеди. Эль-Бохионун даамы үйдөгү тамак-ашты учурдагы ачкычта жасаганга окшош, мунун баары Мишлен жылдызы бар ресторанда издесе болот, бирок Кастилья-Ла-Манчанын даамы бар, алардын жери экендигин жана муну унутууга болбойт.
Эль-Бохиодо алар Ла-Манчанын шараптарын унутушпайт
КАСТИЛЯ-ЛА-МАНЧА ДА АЗЫРКЫ ЭКЕН
Бохиого шашылыш келүүнүн кереги жок, бирок операга биринчи жолу барган же биринчи шар менен саякатка чыккан адамдай болуп, өзүңүздү коё беришиңиз керек. Анткени Үстөлүндө үчтөн ашык орун бар ресторанга эч качан барбагандарга коркуу сезимин жоготууга жардам берген эң алдыңкы ресторан. Сингулярдык жана салттуу ашканасы менен заманбап, жакшы калибрленген тийүү менен даам сөзү баш тамгалар менен.
Пепенин ашканасынан ырахат алуу үчүн адегенде башыңызга сүңгүп киришиңиз керек анын даам менюсу, батут менен же батутсуз. Марстыктарды оозубузду ачыш үчүн көрбөйбүз, тескерисинче ветчина крокет же орус салаты жолуңузду ачты, безеге айланды.
Ал үчөө менен икранын ортосундагы айырмаланган романстар менен тобокелчиликке барат, жөн гана укмуштуудай треска кококсасы же назик жана даамдуу зайтун газпачосу, ашкана бакчасына баш ийкеп, Ла-Манчанын дасторконунда бар.
El Bohío заманбап ачкыч менен үйдө тамак сыяктуу даамы
Албетте, Родригес үй-бүлөсүнүн жылдыз тамак болуп саналат шишкебек, Бул даамдардын фестивалынын гастрономиялык өзгөчөлүгү эч качан таң калтырууну токтотпойт. Бул тамак ар бир адам менен калат жана бул таң калыштуу эмес. Жадакалса Пепе өзү да мойнуна алат, ал күндүн аягында ашкананы кыдырып, көкүрөгү менен далысынын ортосунда жабышчаак калдык бар-жогун билүү үчүн. Топ рок-н-роллдун эң таза түрүндө, чоң эненин сорпосу менен сүзүп жүргөн үлпүлдөк жана жумшак капчыктын астында. Жөн эле мурунду жакындатуу менен жетинчи асманга тийе турган сорпосу.
Десерт үчүн сиз менен калышыңыз керек кокос губка, кара кунжут жана ирис, Түштөн кийин кечки тамакка, иштеген үй-бүлөлөргө жана жол жээгиндеги конокторго татыктуу сыйлоо жөнүндө ойлонуу үчүн көңүл бурууга арзырлык кеченин бүтүшү. Анда-санда васаби качкан Кастилья-Ла-Манчага сонет, бирок Ла-Манча шараптарын унутпа, анткени жупташуу да рифмалоочу искусство.
СОВЕТТЕН ПЕШКЕ ЧЕЙИН
Кофе убагында Пепе ашканадан чыгып кетет, анткени Сиздин кардарлар менен болгон мамилеңиз сиздин иденттүүлүгүңүздүн бир бөлүгү экенин унутпаңыз. Ал сиздин жаныңызда отуруп, сизге кызмат кылган ошол даам фестивалынын ар бир кадамы тууралуу таасирлери менен бөлүшөт. Бир нерсе өзү каалагандай болбой жатат деп ойлосо да, анын баарын кантип айкалыштыра алгандыгын суроо сөзсүз болот.
"Мен балдарым менен көбүрөөк убакыт өткөрүшүм керек деп ойлойм. бирок, балким, мен муну жасасам, ресторанда жетиштүү убакыт өткөрбөйм, ал эми ресторанда жасасам, мен дагы эле телевизордо жетиштүү убакыт өткөрбөйм жана баары мени сурашат. Мен өзүмдү көбөйтүүгө аракет кылам, бирок бул көз ирмемдерге өтөт. Мен баары менен болгонго аракет кылам, бирок мени дайыма бир нерсе таштап кетет. Азырынча мунун жетиштүү экенине кубанычтамын». чынчыл бол.
Ал эми Пепе эртең эмне болорун билбей, күндөн күнгө жашайт, анткени ал сенде бар нерседен ырахат алыш керек деп эсептейт. Азырынча ал телекөрсөтүүдөн ырахат алат, анткени ал сүйгөн программа. "Мен топтомго киргенде, өзүмдүн үйүмдүн конок бөлмөсүнө ошол эле бейпилдик жана табигыйлык менен киргендей сезем" , анын рестораны ар дайым үй-бүлөсү менен бирге жашоосунун тиреги болорун тактап, күлүп ортосунда айтып берет.
Ресторанга ачка болуп барганда ушундай болот сен колтугуңдун астына досуң менен кайтып келесиң.
Бир караганда, бул сергектик сезимин бере алат
ЖАЦЫ НОРМАЛИЯЛЫК МЕЗГИЛДЕ
El Bohío толук коопсуздукта толук тажрыйбадан ырахат алуу үчүн учурдагы эрежелердин бардык чараларын ишке ашырды. Сыйымдуулук 50% га чейин кыскарып, тамактануучулардын ортосундагы туура аралыкты сактоо үчүн үстөлдөр алынып салынды. Команда сизди дезинфекциялоочу гель, ошондой эле маскалар менен (столдон турганыңызда милдеттүү түрдө) кабыл алат. El Bohío эшиктерин 1:00дө жабат.
Дарек: Avenida Castilla La Mancha, 81. Иллескас (Толедо) Картаны көрүү
Телефон: 925.51.11.26
График: 13:30дан 16:00гө чейин жана 21:00дөн 01:00гө чейин (жекшемби жана дүйшөмбүдөн башка)
Жарым баа: €100 (Даам кылуу менюлары: €135)