Мексиканын гастрономиялык авангарды Эль-Пужолдо бышырылган
Жаңылбаңыз: буррито - бул гринголордун ойлоп табуусу, Текс-Мекстин табигый балдары. Каргыш тийген мицегенация дүйнөдөгү эң кызыктуу ашканалардын бири болгон балээ , Мексикалык, адамзаттын жалгыз жарыяланган материалдык эмес мурасы.
Испанга чейинки мезгилден бери табигый аралашма менен тарых менен байытылган ыкмалар жана ингредиенттер сакталып калган. Соустардын репертуары (моль жана пипиандар) ушунчалык кең болгондуктан, Кытайдан башкасын табуу кыйынга турат. . Жүгөрү жана чили менен бирге негизги ингредиенттер, биз сөздүксүз жабууга мүмкүн болбогон мөмө-жемиштердин, жашылчалардын, чөптөрдүн жана курт-кумурскалардын белгисиз ааламын ачабыз: aciote, escamoles, ajiaco, tomato, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote , enchilada, жүгөрү, эпазот, гордитас, сопес, позоле... Байлык жана наадандык.
Анан эмне болушу керек эле. Жаңы ашкана бай субстратта өнүп чыкты, ошол эле учурда сый-урматтуу жана сыпайы. , тарыхты билген, бирок өз заманынын кызы жана заманбапты сүйгөн. Анын сыйкырын жана мүнөзүн сактап, популярдуу жанды сублимациялаган ашкана. Дүйнөнү таң калтырууга чакырылган ашкана. Бул Мексиканын борборуна саякатка чыксаңыз, көз жаздымда калтыра албаган модалуу жерлер.
1-бөлүм: Мехико шаары
Pujol: Энрике Оливера 50Best тизмесинде 36-орунда турган бул жарашыктуу ресторандан жаш мексикалык ашкананы жетектейт. Бир нече дасторкон, кылдат тейлөө жана тамак-аш, алар төрөлгөн салт жана болжолдонууда Авангард . сыяктуу ата-бабадан калган ингредиенттерге колдонулган заманбап техникалар escamoles (кумурскалар жумурткалары) ацтектердин икрасы, кытырак деп эсептелген maguei курттар же экзотикадан кем эмес чегирткелер . Өзгөрүлүүчү дегустация менюсу - бул заманбап ачкыч менен Мексиканын ашканасы аркылуу саякат. The tortillas алар өтө назик, ошол эле позолдор , the меңдер же пипианес . Жалгыз жетишпеген жагы - идиш-аяктарды көрүүгө тоскоол болгон жарыктын жоктугу жана бөлмөдө топтолгон ашыкча ызы-чуу. Текилалардын сонун тандоосу. Орточо баасы: €70.
Пужол Франсиско Петрарка, 254. Поланко. Мексика DF.
Paxia ресторанынын залы
** Paxia: ** Даниел Овадиа федералдык округдун акыркы ачылышы болуп саналат. Анын тамактары күчкө толуп, көздүн жоосун алат; анын күчтүү даамдары , бирок, кандай салмактуу рецепттер, көрктүү таазим кычкыл жана ачуу алар ар дайым бар, жана элдик ашкананын күчтүү таасирин өткөрүп берет. Алардын сунуштарынын концепциясы да, эстетикасы да терең замандаш , жана кээ бир учурларда алар чет элдик элементтерди камтыйт, ошондуктан кара буурчак шорпосу "Joselito" ибериялык ветчина такосу менен коштолот. керемет жашыл чабак aguachile , molcajeteada чили соусу жана кочинита пибил сопес менен chinicuiles. Үй-бүлөлөр тамактануу убактысын дээрлик кечки тамакка чейин узарткан чоң жер. Кызык!
Ав. Де ла Пас, 42. San Angel. Мексика DF. Insurgentes Sur жана Revolution ортосунда.
Бико, испан-мексикалык биригүү
бикко: Бруно Отейза, Микел Алонсо жана Жерар Беллвер үч испан 1990-жылдардын ортосунда Мексикага келген Хуан Мари Арзак , анын көйгөйү Мексикалык ингредиенттерди испан рецепттерине кантип кошуу керек, же тескерисинче. сеники ашкана кутурган замандаш , табиятынан инсандык жана мүнөзгө ээ метизо. Испанияда иштелип чыккан ыкмаларды мексикалык ашканага колдонуу менен алар тамактарды берүүгө жетишти. "суюк" козу карын кесадилла жана эпазот . Алар жума сайын өзгөрүп турган жана испан, чили, аргентиналык шараптар менен шайкеш келген дегустация менюсун сунуштайт... Абдан жарашыктуу, жарык жана жайлуу жер. Ал 50Best тизмесинде 38-орунда турат.
Президент Масарик, 407. Поланко. Мексика DF.
Azul Condesa ресторанынын сүйкүмдүү террасасы
Көк графиня: Ашпозчу Рикардо Муноз Зурита мексикалык ашкананын мыкты студенти. Анын иши Мексикалык гастрономиянын энциклопедиялык сөздүгү , өлкөнүн ашканаларында бир аз оңой башкаруу үчүн маанилүү китеп. Бир нече жыл өткөндөн кийин, ал кошуна секирик жасады графиня жана сүйкүмдүү Көк жана алтын , университеттин ашканасы жарашыктуу ресторанга айландырылды. Муноз Зуританын рецепттери салтты сактап калат жана аны дээрлик өзгөртпөстөн дасторконго коёт. Панучос кочинита пибил, буурчак тамалес , бугу сальпикон, кинза каймак, чегирткелер менен гуакамол... Мексикалык даамдардын фестивалы, бардык көрүүчүлөр үчүн ылайыктуу.
Ав. Нуэво Леон, 68. графиня. Мексика DF.
La Oca уникалдуу бөлмө
** Каз: ** Висенте Торрес Мексиканы сүйгөн Валенсиялык ашпозчу. Сиздин рестораныңыз мейкиндик заманбап жана космополиттик эки жээктин ашканалары кол кармашып турган жерде. Шаардагы адаттан тыш спектакль, терраса, ар кандай бийиктиктер жана а тик бакча . Эстетикалык сезим пластинкаларга чоң пластикалык сулуулуктун композицияларында берилет. Менюда Калло де Хача (арстандын каллус тырмагы менен жасалган агуачиле, помидор, лимон жана тоңдурулган бадыраң) менен бирге ширелүү тамактарды табабыз. таттуу шарап желе, личи гели, өскөн жана гүлдөр менен фуи-рояле . Деликат ашканасы, техникалык жактан абдан катуу, бул жергиликтүү тургундар үчүн абдан жагымдуу. Коктейль бар.
Мольер, 50. Поланко. Мексика DF.