Корей тамактары, жарылып кете турган гастрономия
Сок Джа Юн Кореядан Мадридге Мадрид Fusión ресторанында корей ашканасын жайылтуу үчүн барган. Корей тамак-аш фондунун президенти катары анын ролу бул өлкөнүн ашканасын көрсөтүү.
Мадрид жарманкесинин стендинде салттуу кийимдери менен күтө туруңуз жана алар алып келген мом табактарынын ар бирине түшүндүрүү үчүн сынган англисче сүйлөңүз. Атап айтканда он. 2018-жылы Пхенчханда өтүүчү Кышкы Олимпиада оюндары үчүн алар жараткан 10 рецепт , анын жүрүшүндө алар туристтердин агымынан пайдаланып, классикалык рецепттерди киргизип, дээрлик бардыгына заманбап бурулуштарды беришет. Көрсөтүү үчүн, анын ашканасынын байыркы салтына карабастан, т Аны жаңыртып, экспорттоого да болот.
Сок Жа Юн сени жылуу тосуп алып, колуңдан кармап, ар бир тамакты санайт. Алардын арасында **кимчиден тартып, жүгөрү боткосу же таттуу күрүч тортуна чейин (жана абдан сүйкүмдүү, кызгылт, жашыл жана ак) ** бар. Ал бүтүргөндөн кийин, этият болбосоңуз, ал сиз менен селфи тартат (ал кылган!) . Буга чейин ал бизге корей ашканасы же Хансик жөнүндө эмнелерди билишибиз керек экенин айткан.
Сезондук продукция боюнча милдеттенме
СИЗ КОРЕЯДА КАНТИП ТАМАКТАНАСЫЗ?
Корей тамактарында эки негизги идиш бар: кашык "шорпо үчүн" жана таякчалар "порцияланган тамак үчүн" Мим жана котормочу менен Сук Жа Юн түшүндүрөт. "Бирок жапондор менен кытайлардан айырмаланып, Корей таякчалары дайыма металлдан жасалган" , нюанс
Идиштер да, таякчалар да же кашыктар менен жасалат ошол эле материал Юги же Бангжа деп аталат, ал коло менен калайдын аралашмасы. Бул идиштердин баары дасторкондо чогуу, бир убакта берилет. Алар мындай деп аташат: bansangcharim.
Ошондой эле, аны дайыма күрүч менен жешет. «Бул биздин наныбыз» дейт ал. Күрүч идиш шорпо же негизги тамактын сол жагына коюлат.
Bansangcharim: Кореядагы дасторкон ырым
КОРЕЯДА ЭМНЕ ЖЕГЕЙТ?
Эң өкүл тамактар кайсылар деп сураганда, Сук Жа Юн күлүп, тизмектеп баштайт. "Кореяда биз баарын жейбиз: эт, балык, жашылча, буудай... Баары" , Түшүндүрүү. "Ал эми ар бир ингредиент ар кандай жолдор менен даярдалышы мүмкүн."
«Мындан тышкары, жылдын мезгили биз үчүн абдан маанилүү. Ар бир сезондо болгон мыкты ингредиенттерди колдонобуз ", уланта бер. «Жазында гүл менен тамак жасайбыз. Жайында күн ысык жана жашылчаларды көп жейбиз, анткени бизде сонун жашылчалар көп. Күзүндө: козу карындар жана тоо азыктары, мисалы, женьшень. Ал эми кышында: кимчи ”. О кимчи! Мына ушул жерге баргыбыз келди.
жашылчалар, жашылчалар көп
КИМЧИ ЭМНЕ?
Сок Джа Юн дагы күлүп койду. "Кимчи - Кореянын жүзү" дейт ал. «Бул ар кандай жашылчалардан, шалкандан, кытай капустасынан, пияздан... жана ар кандай татымалдардан жасалган ачытылган тамак. Бул ачуу болушу мүмкүн "дейт ал. «Аны даярдоонун миң жолу бар. Кимчинин 200 түрү бар». Ал аба кирип-чыга турган чопо идиштерге даярдалып, ачытуу үчүн калтырылат.
"Бул абдан пайдалуу тамак" дейт ал. Жана аны түшүндүрүү үчүн ал бизге бир мисал келтирет. "Кечээ Сеулдан Мадридге учкандан кийин, башым айланып, бир аз кимчи жеп, жаңы эле болуп калдым" деп күлүп калат. Корейлер үчүн ашпозчулук жана дары-дармек бир жана аны "яксикдонгвон" деп аташат. Ы кимчи бул философиянын негизин түзөт алар бардык тамактарында ойногон беш түскө жеткенге чейин татытылгандай (Корей тамак-аш фондунун түстөрү): ак, кара, жашыл, сары жана кызгылт.
"Кимчи - Кореянын жүзү"
ЖАНГ ДЕГЕН ЭМНЕ?
Алар ачытылган макарон, алар бышырып, ингредиенттерин коштойт кимчиден башка. Алардын негизгилери: гангжанг (40 күндөн ашык ачытуудан кийин алынган суюк соя соусу); doengjang (ачытылган соя пастасы), gochujang (ачытылган кызыл калемпир пастасы).
"Доенжанг чи ге (бул биздин орфографиябыз менен жазылган ушуга окшогон нерсе) менин жакшы көргөн шорпо", - дейт Сук Жа Юн, ачытылган соя пастасы шорпо.
Мадридде чыныгы корей тилин жегиле
КОРЕЯ ТАМАКТАРЫНДАГЫ ЭҢ ЧОҢ КАТАЛАР?
«Бул япон же кытай тамактары менен чаташтырылган. Жапонияда алардын саны өтө аз. Кытайда бул жакшы, бирок абдан майлуу. Кореяда биз аны көп жейбиз жана анын майы бир топ аз». , Түшүндүрүү.
БУЛ АЧУУ?
Ал дагы күлөт. "Көп" дейт ал. "Биз Кореяда ачуу тамактарды көп жейбиз" . Бул милдеттүү эмес болсо да.
ЭГЕР МАДРИДТЕ КОРЕЯ ТАМАКТАРЫН ЖАГЫМЫЗ КЕЛЕТ?
Сок Жа Юн ресторандарды билбейт, бирок анын котормочусу Сеул ресторанын сунуштайт. Өз кезегинде Мадриддеги корей кабарчысы Жутли Конг Гаягум эң мыкты деп эсептейт.
@irenocrespo\_ жазылыңыз