Райс Арагондо өзгөчө шарттарда өсөт.
түзүү үчүн көптөгөн факторлор биригет Арагондун түндүгүндө күрүч өстүрүү үчүн ылайыктуу жер. Алардын арасында, талаалар жайгашкан бийиктиги жана суунун тазалыгы, Пиреней карларынын эришинен келип чыккан.
«Арагондун күрүч талаалары айдоо аянтынын климаттык чегинде жайгашкан, демек, башка жерлердегидей эле. айыл чарба продуктылары жогорку сапатта, Арагондук күрүч сатуучу компаниялардын бири Вал дель Фалькодон келген Сальвадор Фалько бизге ушундай дейт. Бул экстремалдык аймактарда өндүрүштүн төмөндөшү ар дайым катталып турат жана аба ырайы түшүмдү азайтат деген чоң коркунуч бар.
Күрүч ошол жерде өсөт дээрлик эч кандай башка дан өстүрө албайт, анткени ал жерде туздун жетиштуулугун моюнга алат. Бул өзгөчөлүк аны ээн жерлер үчүн идеалдуу кылып, эч нерсе айдалбаган талаалардан акча табууга жол ачат. Alto Aragonese жерлердин жогорку чопо компоненти да чечүүчү болгон, анткени анын төмөн өткөргүчтүгү талааны суу астында калуу керек болгондо, көп сууну үнөмдөйт.
Прадос де Колононун абадан көрүнүшү, Арагон.
Башка күрүч өстүрүүдөн аны жайгаштырган экосистема үчүн артыкчылыктар: суу менен капталган жер кыртыштын туздарын жууп, кыртыштын сапатын жакшыртат. Бул өсүмдүк ошондой эле уникалдуу фауна менен байланышкан, өзгөчө сууда сүзүүчү канаттуулар, мурда кургакчыл жана начар экосистеманы байытуу үчүн пайдалуу.
Айыл чарба министрлигинин маалыматы боюнча, дүйнөдөгү күрүчтүн 90% Азияда өндүрүлөт. Европада Испания өндүрүш боюнча экинчи орунду ээлеп, Италиядан гана озуп кеткен. А Арагон? Акыркы он жылдыкта ал төртүнчү орунду ээлеп келгенине карабастан, азыркы учурда бешинчи өндүрүштүк аймак болуп саналат.
Жана ошол Арагон коомчулугунда күрүчкө арналган аймак кескин кыскарууда продукцнянын сатуу бааларынын токтоп калышынан жана продукциянын езуне турган наркынын жогорулашынан. Бирок, дагы деле изилдей турган жол бар: дифференцияланган сапат.
Мекемелер CITA (Арагондун Изилдөө жана Агроазык-Технология борбору) башында Арагондо өстүрүлгөн күрүчтүн органолептикалык жана кулинардык сапаттарын изилдеген Арагондо күрүчтүн сапатын жакшыртуу жана инновациялоо долбоорунун үстүндө иштеп жатышат. , аныктоо анын сапатына аба ырайынын таасири.
Бразалды колдонушкан Quema ресторанында бораждык күрүч.
Вал дель Фалько менен бирге, башында айтылган, Arrocera del Pirineo арагон күрүчүнүн негизги маркетологдорунун бири. 1996-жылы негизделген, ал Brazal бренди, жүзгө жакын өндүрүүчүлөр жана күрүч кооперативдери өстүргөн күрүчтү таңгактайт. Алар сунуш кылат кездеме капка салынган гурман линиясы алардын эң мыкты күрүч тамактарынын тандоосу менен.
Arrocera del Pirineo базарларында кээ бир күрүчтөр бар C'Alial кепилдик бренд, Арагон өкмөтү тарабынан берилген. Өстүрүлгөн сорттору: Марателли (тегерек жана бермет дан, паэлла үчүн абдан ылайыктуу), Гвадиамар (орто жана кристаллдуу дан, тез бышыруучу, ак күрүч, суши же гарнир үчүн идеалдуу), албетте, эң белгилүү Бомба сорту (кыска дан жана бермет, идеалдуу) шорпо күрүч үчүн) жана ошондой эле балилла x соллана катары белгилүү, тегерек жана рисотто жана таттууларды жасоо үчүн идеалдуу.
Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) Carnaroli күрүч Niral соода маркасы астында өндүрүлгөн. Бул Италиядан келген күрүч. Анын сиңирүү күчү абдан чоң, Нирал жабышчаак күрүч же рисотто үчүн суюктуктун беш бөлүгүнө чейин сорпонун же суунун беш бөлүгүнө чейин жана жакшы сорпонун күрүчү үчүн күрүчтүн ар бири үчүн суюктуктун жети бөлүгүнө чейин кабыл алат. Лос-Монеродо күрүч өстүрүү 1940-жылдары башталган жаңы сугат системаларын ишке киргизүү менен өткөн кылымдын. Анын пионерлеринин арасында валенсиялык үй-бүлөлөр бар, алар өздөрүн ушул түшүмгө арнашкан.
Brazal маркасындагы күрүч талаалары.
ТЕРУЭЛДЕГИ КУРУЧТУ НАСА
Теруэль провинциясынын тундугундегу чакан ендуруштук демилгени белгилей кетуу керек. Күрүч өстүрүү "колонизатордук шаарлар" деп аталган шаарлар менен тыгыз байланышта, буга мисал боло алат. Prados del Colono - Альканиз районунун Вальмуэль шаарында өстүрүлгөн күрүч сатылган бренд. Бул бомба күрүч Сентябрь айында жай бышат, жумшак температурадан пайда көрөт. Prados del Colono күрүчү көп сорпосу кошулган рецепттер үчүн идеалдуу, анткени анын сиңирүү жөндөмдүүлүгү жана даамы сонун.
El Foro ресторанында планктон менен күрүч.
МЕЙМАНДАГАНДЫН КҮРҮЧҮ
Арагондук ашпозчулар аз эле рецепттерде мындай тандалган күрүчтү колдонууга каршы. Мейманкана индустриясы бул жергиликтүү күрүчтүн касиеттерин билет жана ушул себептен алар аймакта иштеген күрүч компанияларынын эң мыкты кардарлары болуп саналат.
Таттуу Niral күрүчү, токой козу карындары, жазгы сарымсак жана Айербе бакчасынан алынган буурчак сыяктуу сезондук күрүч тамактары, алар Vidocq ресторанында (Формигал, Уэска) сунушталат, анда алар бардык күрүч тамактарын Niral de Alcolea de Cinca менен бышырышат. Же Бункербардын жаңыдан жасалган карабинос күрүч тамактары де Сарагоса, анын жертөлөсүндө чыныгы бункерде жайгашкан ашканасы бар ресторан. Менюңуздагы күрүч тамактары ар дайым аймактагы азыктардан, көбүнчө Brazal же Val de Falcó менен жасалат.
Сарагоса ресторанында El Foro алар да даярдоо үчүн бул акыркы бренд менен камсыз кылуу креветка жана моллюскалар менен деңиз планктон күрүч, анын деңиз рисоттосу кокока трескасы же кастрюльде бышырылган күрүч. Күрүч тамактары алардын өзгөчөлүгүнүн бири.
Алар эртең мененки борбордогу Пабло Серрано музейинде жайгашкан Quema ресторанында Бразалды пайдаланып, каймактуу күрүчтү бура, куурулган кулактар жана шантереллдер менен жасашат.
Brazal менен алар Бункербарда карабинерос күрүчүн жасашат.