Бышыруу модадан чыкпайт
Айкын айырмачылыктардан тышкары, Пиреней жарым аралына жана аралдарга таянган бир нерсе бар болсо, бул тамактар. Ал эми мен жарым арал жөнүндө айтып жатам, анткени бул жолу португал бышырылган тамактар темадан четте калганы менен, алар ошол эле үй-бүлөдө болмок, анда кээ бирлери чочконун эти менен, башкалары буурчак менен, башкалары жашылча же жашылча-жемиштерди кошот. ал тургай, жемиштер, бирок бул, акыры, бардык учурларда төмөндөйт эт жана углеводдор көп жана таттуу сорпосу менен улуу кышкы тамак.
Ар бир кыш мезгилинин тизмелери эң жакшы жерлер менен жарыяланып турат Мадрид шишеси , ** Галисия ** же ** марагато **. Мен аларды аттап кете албайм, анткени аларда **мифтик үйлөр** бар, алар биз бул рецепт боюнча каалаган тандоодо болушу керек, бирок булардан тышкары, изилдөөгө арзырлык чексиз жергиликтүү версиялар бар. жана ырахат алуу.. Демек, андан артык эч нерсе жок гид адашып калбаш үчүн, ошондой эле ар кандай испан бышырууларына туш болуп, жеңишке жетиш үчүн.
Испанияда ар кандай табитке ылайыкталган кайнатмалар бар
ЭҢ АТАЛЫК БИШКЕР
Албетте, эң популярдуу, алар туулуп-өскөн аймагынан алысыраак табууга оңой болгондор - мадрилен, галисия жана марагато кайнактары. Биринчи тамак дээрлик дин болгон сансыз мифтик үйлөр бар: абдан классикалык cocido de lhardy , кастизо Топ , Vallecano of ак крест же, улуулардын бири менен калыш үчүн, ошол Шаролалар , El Escorial-да, ал коружа салаты менен аяктаган жана тоолордун бар экенин эстеп калуу үчүн, бир таш ыргытуу.
Галисияларда айырмалануу керек Лалин дүйнөнүн калган өлкөлөрүнөн. Мыкты Галисия рагы, мисалы, кабыл алынышы мүмкүн The Eagle Inn (Vigo) же ичинде Fogar do Selmo (Урдилде), Сантьягодон 15 мүнөт алыстыкта жайгашкан айылдык үй, алар аны келтик чочконун эти менен даярдашат. In Bacelo Vinaria таверна (Ourense) сорпого күрүч кесме жана жумуртканын сарысы менен, бир аз жаңыртылган версиясын сунуштайбыз.
Бирок Лалин башка лигада ойнойт. Акыркы жолу мен ал жерде кокидо жегенимде, ресторанга эрте, түштө келип, жакын туруп калдык. түнкү саат тогузда. Лакон, качейра (маска), чоризо, себолейро чоризо, бекон, кабыргалар, шалкан, картошка, нокот... алардын алдында, алардын шорпосу, акырында алар Айва сыры , бал менен куймак , балким, пончик. Ийгиликсиз эки дарек: тегирменчи Ы Кабиналар .
Mesón El Águila тамакты ушундайча беришет
Биз бышырылган марагатос жөнүндө сөз кыла турган болсок, идеалдуу жакындоо болуп саналат Лос-Полвазарес сепили жана сыяктуу классиктерди тандаңыз күкүк , **Coscolo , энтерстондор же аракет кыл Маружа , анын омонимдүү ресторанында, аны даярдоого үндөгөн (ар дайым боло бербеген нерсе). Эмнеси болсо да, эгер сиз **Асторгада калгыңыз келсе, ресторан песета Бул шаардын эң эскиси жана абдан жакшы тамакты сунуш кылат.
ASTURIA POT
ЖЕ жашылча идиш . Бул өзгөчө батыш бийик тоолуу аймактарда популярдуу, бирок коомчулуктун башка бөлүктөрүндө аны табуу кыйын эмес: көп капуста, картошка, фаба (пуристтер аны өткөрүп жиберишет), ал эми компангонун чоризосу, кара пудинг жана бекон сөзсүз керек. Мындан ары, бекон жана чочконун эти тамактын бул вариантында милдеттүү эмес, көбүрөөк шорпо сыяктуу салттуу ресторандарда храмдары бар Жаңы Алландеса (Пола де Аланд), Лула үйү (El Crucero, Tineo) же Tataguyo House (Авилес).
ТЕМИР ЖОЛ КАЗАН
Рецептке караганда идиш болгону менен, Леон-Бильбао линиясынын темир жолчулары тарабынан жасалган жана пучера же путксера деп да белгилүү болгон бул кызык идиштен кайнатма үй-бүлөсүнөн жасалган тамактар пайда болот. казанга нохут чон менен -бул жерде чочко кандай аталат-, таякчалары, тумшуктары, кабыргалары жана кара пудинги бар жана алар заказга даярдашат. Камеза кашык (Олеа), Рейнозадан бир кадам алыс.
Casa Tataguyo салттуу ашканасы
КОСИДОС ЛЕБАНЬЕГО, МОНТАЕС ЖАНА КАМПУРРИАНО
Эң кеңири таралган кантабриялык тамак — бул капуста жана буурчак, ошондой эле чочконун эти жана колбаса кошулган тоо рагы. ашуу (Vega de Pas) же в Ыйык Кипр (Зындандар).
Лебаниего батыш Дева, Сорда жана Буллон өрөөндөрү менен чектелет жана Потестен алынган нокот, ошондой эле жумуртка, нан, петрушка жана чоризодон жасалган толтурууну камтыйт. Ливандын борбору Потес шаарында сиз аракет кыла аласыз Key House , дагы бир баалуу болсо да Пакин үйү (Ла Хермида), жыгачтан жасалган ашканада даярдалган.
Ал гастрономиялык фестиваль өткөрүлбөгөн учурда ресторандарда дээрлик кездешпесе да, Кантабрияда тамактын үчүнчү түрү болгон. кампурриан , аны даярдоодо буурчак камтылган.
чириген идиш
Төө буурчак, андан кийин хоризо, күрүч кандуу колбаса, фарш, бекон, кабыргалар, кулак, куйрук жана троттер кошулган эки кезек менен жасалган бышыруу чындыгында бул тамактын дээрлик минималисттик версиясы. улуу испан барокко табак бул кекилик, бактек, көгүчкөн, кыргоол, өрдөк, коён жана чочконун ар кандай кесимдери сыяктуу 70ке чейин ингредиенттерди камтышы мүмкүн. сынчы Хосе Карлос Капелл өзүнүн блогунда, аны кабыл алууну сунуштайт Гвоздика (Ibeas de Juarros), провинциянын борборунан бир кадам алыс.
Лос-Клавелесте жаңыланган салт
ЭСУДЕЛЛА ЖАНА ЭТ Д'ОЛЛА
Бул улуу үй-бүлөнүн каталондук варианты, өз кезегинде, ар кандай ыкмаларды кабыл алат. Бирок, унга кирүү үчүн, биз классикалык жогорку ашкана версиясын тандап алсак болот Виндзор (Барселона) пилота жана трюфель кошулган галета менен башталып, галет шорпосу менен уланат жана эт, жашылчалар, нокот жана шар (фарштан) менен үчүнчү бурулушка ээ же классикалык версиясы бар. Эстевет , Равалда, алар кышкысын ар шаршемби күнү сунушташат.
ARANESA POT
Бул күнүмдүк тамактан партия тамакка чейин өнүгүп келе жатат, бул бүгүн таба аласыз дегенди билдирет жеңилирээк версиялары сыяктуу эттин аз болушу менен Айрин үйү (Artíes) же оригиналдуу бир тамактан жасалган тойлор, аларга фарш, тоок, тоок, чочконун кулагы жана мурду, жада калса козу да кирет. Булардын арасында Турнай үйү (Эскунхау) же ошол Хостал Айгуамог (Саларду).
ЖЕР ДЕҢИЗИНИН АШПАЗЧЫЛАРЫ ЖАНА СОТТАР
Мына ар түрдүүлүгү дээрлик чексиз , ал эми алардын айрымдарында чочко дээрлик жок болуп кетет же ордуна келет да канаттуулар, биз дагы эле ошол эле үй-бүлө жөнүндө сөз болуп жаткандыгыбызда шек жок. Доп менен же ансыз, бланкет менен же жок, аздыр-көптүр жашылча-жемиш менен бул аймактын ашказандарынын байлыгы өзүнөн өзү эле текстти берер эле.
Ушул себептен улам, мен азыр атактуулардын кээ бирлерин мисал кылуу менен чектелип калам, мисалы Көйнөк (Баркс), Ресторан Хуан Апрель (Althea), сарай үй (Серра) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzillo (Murcia) же мас үндүк шишкебек ашуу (Almoradi).
Каса Турнайдагы аран казанына ушундай кызмат кылышат
БИШКЕН, КАПУСТА ЖАНА АНДАЛУС БИШКЕН
Дагы бир жолу, бул жерде ар түрдүүлүк укмуштуу, бирок биз анын эң чоң үй-бүлөлөрүнүн үчөөнө токтолсок болот. ичинде Шерри капуста Кардилло, боргобу же тагарнина сыяктуу жашылчаларды буурчак өсүмдүктөрү жана чочконун этинен жасалган колбасалар менен айкалыштырат. Сатуу Стивен Ы Sale El Albero .
Бул сорттон анча алыс эмес жерде, анын өзгөчөлүктөрү менен бирге, Малага ички версиялары бар, мисалы анын прингасы менен тагарнинанын шишеси ** Лос-Атанорес ** (Уэрта-дель Чорро, Валле де Абдалажис) кызмат кылат.
Сиз сыяктуу үйлөрдү жеп, Sevillian шишкебек аракет керек кыштак , Дүйшөмбү күнү тамак кайда. Болбосо, жок дегенде, Севилиянын темир торлорунан өткөн бардык нерселер сыяктуу, искусство категориясына көтөрүлгөн кошумча продуктуларынын бири аркылуу аларга жакындаңыз: принганын монтадитосу (же pringás, кургатуу) ошол сыяктуу Розмари шарап заводу, House Diego (Триана) же ** Бодегита Санта Крус **, Лас Колумнас катары белгилүү, Гиралдадан таш ыргытуу.
Каса Диегодо тамак
КАНАРИЯ БИШКЕН
Канар аралдары бул тизмени эң оригиналдуу кайнатмалардын (же аймакка жараша пучеролордун) аркасында өз алдынча жапты: картошка, таттуу картошка, пина-де-милло (жүгөрү), ашкабак, жашыл буурчак, бубангос (кабак), капуста, алмурут жана кээ бир коштомо эт азыктары ар кандай болушу мүмкүн, бирок, адатта, тоок эти, кабыргасы, бекон...
Ошол эле үй-бүлөдөн, тамактын жарымына жеткени менен Канарио ранчосу , көбүрөөк шорпо жана кесме менен. сыяктуу жерлерде сезондо даамын татып көрүүгө болот Григорий үйү (Уга, Ланзароте) же Антонио коругу (Тенерифедеги Санта Круз).
Ал эми кээ бирлери планда кала берет, албетте, анткени биз бул тема боюнча бүтүндөй бир китеп жазсак дагы, экинчи томдун версиялары дагы деле болот. Эми бизде изилдөөнү улантууга дагы бир себеп бар. үйдөн тамактанганга чейин.
Канариялык шишкебек башка нерсе