торрезно талап кылалы!
Качан болушу мүмкүн Пакита Салас аны миң жылдык коомчулуктун радарына салды, бирок чындык ушундай torreznos бир тур жана каармандар бар , көп, жашоо тилкесинде айланат ошол кадимки тилкелерде.
Муну алар жакшы билишет Торрезно де Сория өндүрүшчүлөр бирикмеси жана ичинде Viceroy Palafox рестораны _(Calle de la Universidad, 7. El Burgo de Osma) _, табуу үчүн сынактын сегизинчи чыгарылышын уюштурган дүйнөдөгү мыкты торрезно.
Пакита Салас буга чейин мындай дейт: torreznos, torreznos жана torreznos
Сынак категорияларга бөлүнгөн Салт (үчүн бөлүмчө менен Профессионалдар жана хоббилер ) жана Инновация , жеңүүчүнү ошол айдын аягында, калыстар тобу тандаганда табуу үчүн февраль айы бою этаптарды иштеп чыкты. бул 2018 дүйнөдөгү мыкты катары Торрезно **Оскар Ревилла тарабынан даярдалган, бул Сория шаарында жайгашкан La Cantina Cueva de Ágreda ресторанынан**.
Оскар, алар жеткен финалдын жеңүүчүсү мурунку турларга катышкан 30дан ашык жети мекеме, Бул дээрлик кокустан болгон, качан Хавьер Хименес Алонсо , ошондой эле Куева де Агреда шаарынын тургуну жана 2017-жылы жана ушул 2018-жылы ышкыбоздор категориясынын жеңүүчүсү, ага сынак тууралуу айтып берди.
"Эт жумшак жана кызгылтым болушу керек, сырткы көрүнүшү чала бышырылган, бирок, чындыгында, ал өз нугунда болушу керек", Оскар да жер кыртышынын көрсөтмөлөрү бар Traveller.es түшүндүрөт. "Ал бир сантиметр же сантиметр жана чокусу жана алтын болушу керек."
Бул сынактын финалына анын сунушу болгон. "Биз бир нече нерсе боюнча макулдашабыз: торрезно көзүнө, сапаты жана түзүлүшү боюнча туура болгон, майлуу, кытырак жана даамы бар" , деп билдирет Феликс Мартинес Сото, Virrey Palafox ресторанынан жана калыстар тобунун мүчөсү Хосе Рохо Мартин "Пачета", футбол машыктыруучусу жана мурдагы футболчу жана актер Жавиви.
Жеңүүчү бекон
Аны даярдоо үчүн, "биринчи нерсе, жакшы материалга ээ болушу керек, бул Сьерра де Торанзо бизге берген, мен кимден сатып алам. бекон, анткени алар аны мага жетиштүү эфирде жөнөтүшөт " , Оскар түшүндүрмөсүн баштайт.
жараян каалаган өлчөмдө жана аны кесип менен улантат капталдары кургап калбашы үчүн, аларды «мештин кабыгына тарабын өйдө каратып коюу. Мен аларды 130º температурада бир жарым саатка койдум" , алар меште жатканда сиз аларга көз салып туруу керек экенин эскертүүнү унутпаңыз.
Аларды бөлмө температурасына чейин муздаткандан кийин, «Эртеси мен аларды 200º температурада фритерде кууруп коём Анан төрт-беш мүнөттөн кийин аларды алып чыгып, сүртүүчү кагазга агызасың», - деп жыйынтыктайт ал.
Анын эксперттик куулугу бизди кичирейбей турган жер кыртышына алып барат: “эгер кабык кичирейсе, анда ал убакыттын жетишсиздигинен”.
Бул деликатестин даамын татуу үчүн ал алты жылдан бери иштеп келе жаткан Ла Кантина ресторанына баруу керек. "Келгиле, бул адамдарды [шаарга] келүүгө үндөөгө жардам берер бекен, алар бизди бир аз таштап коюшту" Оскар жыйынтыктайт.
ИННОВАЦИЯНЫН МЫКТЫ ТОРРЕЗНО
Торрезно менен инновация киргизе аласызбы? Эгер ошондой болсо, анда эмне болот? Алардын жообу Аранда де Дуеродо, ресторанда Күндүн 51 , кимдин ашпозчусу, Дэвид Солго жана сиздин сунушуңуз, La Dehesa, төрт кадам менен torrezno , деген наамга чейин көтөрүлүштү Innovation категориясында дүйнөдөгү мыкты торрезно.
Torrezno же кантип бар закуска маанилүүлүгүн унутпашыбыз керек
«Биз иш линиясын белгиледик, терроир , анда биз сүрөтчүлөр жана аймактагы жаңыртылган өнүмдөр менен иштешебиз. Бул линия менен биз эмне кылабыз - бул аймактагы кардарга көрсөтүү жергиликтүү продукт менен сиз кызыктуу нерселерди кыла аласыз», Дэвид Traveller.es сайтына түшүндүрөт.
«Биз төрт кадамда Ла Дехеса, торрезно деген тамак жасадык. Ла Дехеса, бул Сориядагы парк жана ошондой эле Сорияда чочколор жеген жер». төрт кадам нерсе келет, анткени "Сиз төрт түрдүү жол менен торрезно алып жатасыз".
Биринчи кадамда, биз чочколор банкын табабыз. «Ал төрт кадамдын эң новатордук торрезону камтыган: ал төмөнкү температурада, 60º, 19 саат бышырылган. Анда сельдерей, репа жана ашкабактан жасалган каймак кошулган ошол эле торрезно ширесинин соусу бар болчу», - деп сүрөттөйт Дэвид.
«Ал эми торрезно жөнүндө сөз кылып, инновациялык сынакка катышканыңызда, торрезно жана тамак-ашы бар тамакты тартуулайсыз. жасалма кытырак чочконун териси, ал чочко сымал нан экенин; Сориядан супер кремдүү бекон крокет анын сыртында супер кытырак жашыл күрүч бар экен; жана аймактан сыр менен сыр нан жана Түштүк Америка рецепти, чийки кесилген жан жана помидор кимчи менен».
Бул сыйлыкты ыйгаруу үчүн, Soria Casino Tasting Club мүчөлөрүнөн турган калыстар тобу бааланат көрүнүшү, оригиналдуулугу, жаңычылдыгы, жыты, текстурасы жана даамы.
Сынап көрүңүз жана өзүңүздүн өкүмүңүздү бериңиз? Ооба сураныч. Мындан ары Эль 51 дель Солдо.
"Дехеса, төрт кадамда торрезно"