Торрезно храмдарында Мадрид
Код, үлүл же бравадан тышкары, торрезнос дагы борбордун эң өкүлчүлүгү болуп саналат. Шаардагы эң мыкты торрезнолорго ээ болуу үчүн атаандашкан көптөгөн жерлер бар, бирок булар биздин эң керектүү нерселерибиз.
РЕКЕТИСТ _(Доктор Кастело, 19) _
бир туугандар Francisco жана Javier Aparicio torreznos жөнүндө көп билишет. Жана алар Серранодо, Качиваче Табернада биринчи кичинекей тавернасын ачкандан бери бардыгы ийгиликтүү болду. Ал эми алардын бири torrezno колунан келди, бир нерсе, алар көп жылдар бою кылып келген жана алар болгон кызыктуу чыгармачылыктын дозасы менен кайра ойлоп табуу жана кайра иштетүү үчүн кайраттуулук.
Бул жерде алар аны кызыктуу чыгармачылыктын дозасы менен кайра ойлоп табышат
2015-жылдын аягында алар Мадриддин гастрономиялык деңгээлде эң көп өнүгүп келе жаткан аймактарынын биринде La Raquetista долбоорун ишке киргизишти жана алардын torrezno жок болушу мүмкүн эмес. Aparicio бир туугандардын torrezno Бул сориянын салттуу торрезно негизделген, ал паприка маринадынан кем эмес жана бышыруу процесси узак жана төмөн температурада. Cachivache анын бир тууганы менен айырмасы бул учурда алар терини бөлүп, бирок Жыйынтыгында ооздогу даамдын жана текстуранын жарылуусу, бул укмуштуудай.
ГАЛАЙЛАР _(Баскыч панелдери, 5) _
Лос Галайоско кирүү кылымдын башында дээрлик Мадридге көчүп, ал шаар көптөгөн ойчулдарды жана сүрөтчүлөрдү шарап менен торрезонун айланасына чогулткан жаңы көркөм жана маданий авангарддардын таасирине алды. Ал эми бул гастрономиялык чоң ата, анткени, аз эмес Ага 124 жыл толду жана көрүүчүлөр менен гурмандардын уюгу тынымсыз уланууда. Балким, анын себептеринин бири (анын шишкебектен тышкары) ресторанга кирбестен, барда жана террасада Риожа менен ырахаттана турган атактуу торрезно.
Лос-Галайос торрезностору тамактанган табакка майын дээрлик калтырбайт. Бул сыйкыр эмес, аларды кууруп кийин, алар абдан ыңгайсыз май жок кылуу үчүн басылган. Албетте, убакыттын өтүшү менен барышыңыз керек, анткени орун табуу өтө татаал.
ПОНЦАНО РЕСТОРАН _(Понзано, 12) _
Бул Мадриддеги мыкты torrezno бардык маршруттар боюнча табылган жана жүйөлүү себептерден улам. Калле Понцанодогу фетиш рестораны, коңшулаш көп эфемердик ресторандардын көбөйүшүнө катуу каршылык көрсөтүп, бизди биринчи класстагы торрезно менен сыйлайт. Эмне болсо, Мен аны бер деп айтканда, мен түзмө-түз бер деп айткым келет, анткени сыра менен алар сизге тапа катары торрезносторду бекер табак беришет. (бул кардарларды тейлөө, Кудай деңгээли деп аталат) .
Сиздин учурда, алар бышыруу алдында бекондун бир бөлүгүн кесип, torrezno такыр башка текстура берет. Анын кереметтүү даамынын сыры ушунда болушу мүмкүн Бул торрезно өзүнүн беконуна куурулган, бул анын ичиндеги маңызын жана ширелүүлүгүн жоготпойт. Мыкты
АЙЛАНГАН ҮЙ _(Күйгүчтөр, 3) _
Casa Revuelta жөнүндө сөз кылуу, албетте, Мадриддин гастрономиялык мурасын эң мыкты жана эң жакшы аныктаган тамактардын бири болуп саналат: куурулган треска . Плаза Майордогу кошуна салттуу бардын эшигинде пайда болгон чоң кезек чындап эпикалык.
Бирок анын ач кардарлары издегени жөн эле треска эмес. Casa Revuelta торрезностору Мадриддин элин айтып бүткүс даамынан улам бир нече жылдар бою "толкундап" келет. жана бул маанилүү өзүнүн түбөлүк атаандашы Casa Labra боюнча белгилүү бир артыкчылыкка ээ кылат.
Casa Revuelta torrezno, мурунку учурларга караганда көлөмү кичине, Ал өзүнүн кошумча кытырак кабыгы жана чийки заты менен өзгөчөлөнөт. Албетте, ыңгайлуу тамактанууну күтпөңүз, анткени, эреже катары, төөнөгүч эч качан туура келбейт.
ШҮДҮРДҮН ТАВЕРНАСЫ _(Порто Лагос, 13. Алькоркон) _
Кээде гастрономиянын чыныгы асыл таштарын табуу үчүн борбордон чыгып, чет жакаларда сейилдөө керек болот. ; жана алардын бирин мен Алькоркондо таптым. Аты бизди типтүү Андалусия тавернасына алып барышы мүмкүн болсо да, чындык ушундай биз өмүр бою болгондордун бири боло турган барга туш келдик бирок анын жеңи менен бир нече адам тартынышы мүмкүн: Алар учурда толугу менен баарын тамак.
Ошол эле нерсе, анын укмуштуудай torrezno де Soria менен болот, сен аны кааласаң, алар учурда силер үчүн кылып, анткени бир аз күтүүгө туура келет. Натыйжа жөн гана жеңилгис , анын кемчиликсиз бышырылган эт жана анын жылдыз кабыгы менен. Бул бир нече ай гана ачылган жана буга чейин Torrezno Soria сүйүүчүлөр үчүн ажылык объект болуп саналат. бир себеп болушу керек.
АЛОНСО ПИВА ЗАВОДУ _(Gabriel Lobo, 18) _
Ал 1956-жылдан бери ачык жана бүткүл борбордо Мадрид стилиндеги эң мыкты трипе бар экендигине карабастан (ал биротоло таанылышы керек), Бул пиво заводу Просперидад конушунан келген торрезностордун жана жакшы даярдалган сыралардын туусун бийик көтөрүп жүрөт. Ал эми коңшулук барлардын ашканаларынын зер буюмдары жарыкка чыга турган убак келди, айрыкча алар сизди жасаганда бүт торрезностордун -сөздүк- тоо менен кабыл алуу.
борбордогу торрезностордун аталарынын атасы
Торрезно, анын кытырак жана ширелүү чекитинде, ал дээрлик бирдей бөлүктөргө бөлүнгөн бекондон жасалган цыган түрмөгүнө окшош жана муздак сыра менен коштолот. Кемечилерге эскертүү: бөлүшүү жакшы.
ТОРРЕЗНОС _(Алонсо Кано, 69; Гойя, 88; Лопес де Хойос, 149) _
Торрезностордун бул храмын эскилиги жеткендиктен, кээде элге начар мамиле кылгандыктан бир аз четте калтырганбыз. Бирок борбордун торрезносунун аталарынын атасы, Бир туугандар Бласкес тарабынан режиссёр болгон, ал 2016-жылы экстремалдык оңдоодон өтүп, официанттардын маанайын да өзгөрткөн.
Алардын "чочкодон сейилге чейин" деген урааны киришүү каты катары кабыл алынгандыктан, ресторандын эшигинде сизди чоң ак чочко тосуп алат, ал тургай эң ишенимдүү вегетариандарды да чакырат. отуруу. Ооба, чынында эле, анын торрезносунун рецепти анын принциптерине ишенимдүү бойдон калууда, Авиладан алынган ибериялык чочконун курсагы орто температурада куурулган. 1956-жылдан бери ашык жана кем эмес.