Эль-Каламар Браво, Сарагосадагы милдеттүү аялдама
Биринчи жолу кадам таштадым Эр жүрөк кальмар Мен тилкени карай да алган жокмун. Бул жерде эмес, ошол биринчи мекеме сол жагында штангасы бар коридор жана оң жагында жарым бочка формасындагы үстөл болгон. төөнөгүч да туура келбейт.
Ата-энем мени дасторконго отургузушчу кальмар сэндвич (Мен аларды тарелкага буйрутма бердим, анткени каралып жаткан деликатес менин башымдан чоңураак болчу).
Официанттардын маал-маалы менен кыйкырып жатканы мени дайыма кызыктырчу "Жашасын Калмар!" Бул тууралуу мага бир нече күн мурун азыркы ээси Хоакин Наварро айтып берди Мен көп жылдар бою жаңылып келгем.
Сыртта «алып кеткиле» (алып кетүүчү же сүт) сызыгы көчөнүн аягына жетпей калган күн сейрек болгон. Монева, Эль-Каламар Браво туулган Сарагоса шаарында элуу жылдан ашык убакыт мурда.
Cinco de Marzo көчөсүндө учурдагы жайгашкан
2009-жылы көчөгө көчүп кеткен бешинчи март, жергиликтүү тургундар жана зыяратчылар көптөр деп эсептеген нерселердин даамын татуу үчүн диний ажылыкка барышат дүйнөдөгү мыкты кальмар сэндвич (жана кол менен карама-каршы келбөө үчүн сак болгула).
ЖАРЫМ КЫЛЫМ ТАРЫХ
Хоакин Наварро Берн бөлүгү болуп саналат үчүнчү муун анын жылдыз тамак катары каламар сэндвич менен жупуну жер ачкан үй-бүлөнүн.
«Менин чоң атам Рамон Берна ошол жылы барды негиздеген 1967, Андан кийин 1969-жылы ата-энеме өттүм. Мен билгендердин баарын (меймандостук жана жашоо жөнүндө) алардан үйрөндүм», - дейт мага Хоакин.
El Calamar Bravo учурдагы ээси мугалим болуп окуган жана барда иштей баштады каршы туруп, бир аз акча алуу үчүн.
Сиз ойлогондой, Хоакин Эль-Каламарда калып, ал жерде 2003-жылдан бери жетектеп келет. «Муну атам үйрөткөн. негизги нерсе - жакшы баада сапаттуу продукт менен камсыз кылуу жана кардар абдан жакшы мамиле кылуу болуп саналат ", деп түшүндүрөт Хоакин.
Каламари өткөрүү үчүн сыра, аны өткөрүп жибербеңиз
Бул кадам өзүнүн чечими менен эмес, Сарагоса шаардык кеңеши ал жайгашкан имаратты кыйраган абалда деп жарыялагандыктан (бир мүнөттүк унчукпай туруу) Пиларес ошол түнү Хуан Монева көчөсүнүн полунда отуруп кальмар жеген).
Жаңы жер алда канча чоңураак жана бийик үстөлдөрү жана отургучтары бар, бирок башка көптөгөн кардарлар дагы эле аларга барууга буйрутма беришет.
Бар дагы эле сол жакта жана акыркы жолу болгонум Мен тогуз официанттарды санадым, андан тышкары Хоакин – капитан өзүнүн экипажы менен кайда болмок эле?–
Жашасын Калмар!
СЕНДВИЧ
Эгер сиз атамдан (Мишлен гидине караганда мен ишенген даамга) Эль-Каламар Браводогу кальмар сэндвичине кандай карайт деп сурасаңыз, аны аныктоо үчүн эки сөз жетиштүү болот: «КУТТУУ ДАНК».
Бирок, келгиле, маселени бир аз тереңирээк изилдеп көрөлү. Биринчи, нан. Кадимки багетти күтпөңүз, бул жерде нан назик жана күчтүү жана кальмарды күкүмгө салууну адашуу деп эсептегендердин көбү Эль-Каламар Браводон өткөндөн кийин өз оюн өзгөртүштү.
Калмар, жумуртка жана ун камырынын туура өлчөмү менен, (барабан түрмөк) менен капталган. укмуштуудай, атактуу жана (тилекке каршы) жашыруун сальса бравасы.
Милдеттүү ажылыктын храмы
САЛСА, МЫКТЫ САКАЛГАН СЫР
Майонез, бир аз сарымсак, бир чымчым татымал... Мен кылымдар бою бул деликатестин ингредиенттерин табууга аракет кылып, өз жеримде айткандай, аракетте «жоголгон» болдум.
«Сальса – бул менин ата-энемдин чыгармасы, сиз мени кечиресиз, бирок Мен сизге рецептти айта албайм, бул үй сыры”, - дейт Хоакин.
Ошол эле соус коштоп жүрөт ачуу картошка, El Calamar Bravo дагы бир маанилүү нерсе. Анын менюсунда мидия, туздалган бадыраң, картошка омлети, орус салаты, анчоус, анчоус жана башка даамдуу тапастарды табабыз.
Сарагосада пляж жок, бирок анда дүйнөдөгү эң мыкты кальмар сэндвичтери бар
КАЛЬМАР ЖАШАСЫН!
Ал эми "Жашасын Эль-Каламар!" Бала кезде көп укканымды, — Чындыгында алар «Муздак кальмар!» деп айтышат. ашканага кальмарды көбүрөөк кууруп бер деп айтууга», - деп түшүндүрөт Хоакин (менин өмүрүмдүн жылдар жана жылдар караңгылыкта жашаган).
Кинорежиссёр сыяктуу каармандар Мигель Анхель Ламата паралимпиадалык сүзүүчү Тереза Пералес же футболчу Эндрю Эррера Алар Эль Каламар Браводо кальмар сэндвичинен сынап көрүүгө туруштук бере алышкан жок.
Айтмакчы, кутман таң катары мен колумду бурбайм: Жашасын кальмар!
Patatas bravas жана bravo кальмар: сыры соуста
Дарек: Синко де Марзо, 14, 5004 Сарагоса Картаны көрүү
Телефон: 976 79 42 64
График: Дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин саат 11:00дөн 14:45ке чейин жана 18:00дөн 23:15ке чейин.