Ана камыры. Дүрбөлөң.
футбол, медицина жана нан ар ким ойлойт. Эгерде акыркы жылдары биз акыры нандын, жакшы нандын күйөрмандары болуп калсак, бул кызыктай 2020-жыл бизди нан жасоочу жана дээрлик үй нан бышыруучу катары тастыктады. Жана, балким, дал ушул себептен, биз мешти күйгүзүп, нан жууруп баштагандыктан, биз сүйүктүү наабайканалардын бай нандарын ого бетер баалайбыз, биз анын жөнөкөйлүгүндөгү татаалдыкты жана нан сатып алуунун жөнөкөй фактысынын канчалык кооз жана кызыктуу экенин түшүндүк. Майрамдоо Бүткүл дүйнөлүк нан күнү, 16-октябрь айрымдары менен сүйлөштүк Мадриддеги биздин сүйүктүү наабайчылар жана биз алардан сүйүктүү бар, күкүм, короо жөнүндө айтып берүүсүн суранабыз.
ПУМ ПУМ НАН БЕКЕРИ - FOCACCIA
"Pum Pum Bakery компаниясында биз наныбызды биринчи күндөн баштап кофе үчүн, анан элге сатуу үчүн жасайбыз. Бирок ачылганда биздин пиццерия (Pizza Posta) Көптөгөн кардарлар бизден пиццанын камырын гана сурай башташты. Ошентип, биз жасай баштайбыз focaccia, өтө жогорку нымдануу жана узак ачытуу менен ачытылган нан, бул негизинен ар кандай тамакты чечет жана кооздойт. Пум Пумда биз аны салаттар менен, сэндвичте ж.б. Бүгүнкү күндө эң көп саткан нан».
Focaccia.
ПАНИКА - ЭНЕ КАМЫРЫ МЕНЕН НАН
"Ун, суу жана туз. Бул менин жашоомду өзгөрттү, нанга болгон көз карашымды түздү жана мен күн сайын эмне жейм. Фамилиясыз нан. Кычкыл камыр менен. ачыткысыз (ачыткыда ачыткылар бар, бирок бул наабайчылардын конвенциясы). Бул мен мештен биринчи алып чыккан нан элем жана бардык мүмкүн болгон даярдоо каталары менен, ошол кечки тамакты азыр нан деп түшүнгөн нерсемдин бурулуш чекити катары эстейм. Бала кезимде апамдын шаарчасында жеген нанымды эстеп калгандан башка эч нерсе эмес. Кызыгы, ошол күнү мен шаардан жеген нандан айырмаланып, мага жаккан жок экенимди эстедим: кычкыл, коюу жана булгаары кабыгы бар, резина жана күрөң түстө, менден айырмаланып, күн сайын жеген, ал аба, ак жана жумшак, ичке кабыгы болгон. Анан мен бул күнүмдүк нандын эч кандай даамы жок экенин эстеп, нейрондор чыкылдады. Cataplof. Чыныгы нан чоң атам бычак менен кескен нан болчу, менин көчөдөгү дүкөндөн сатып алган нандар эмес. Ушунча жыл нанды жумуртканы түртүп, соусту нымдап коём деп ойлодум, тайгаланып. Ал жерде мен бир аз кычкыл жана түбөлүк жаштык үчүн жанымды шайтанга саттым, ансыз деле койду. Бул менин наным: ачытылган камырдан жасалган нан. Ун, суу жана туз».
Кычкыл нан. Дүрбөлөң.
MIGUIÑA - ЛЕВАЙН
«Чындыгында, бир эле нанды тандоо абдан кыйын, мен анын күйөрманымын Пан Да Моадан Гильермо Москосо ошондуктан мен чечтим галисиандык тийүү менен нан. Аталган levain, таш-майдаланган кара буудай уну менен буудайды бириктирген нан. Бул нымдуулугу көп нан жана аны ээ кылат кытырак кабык жана нымдуу күкүм Бул мага Галисия нандарын эске салат".
Галисия наны.
БАБЕТТИН МЕШИ - Мөмө-жемиш нан
Бабетте бизде биздин бир нече версия бар жемиш нан, биз Roscón de Reyes кийин жасаган нан бизде көп болгондо канттуу апельсин, өзүбүз кант кылган даамдуу апельсин. Биз аны ар дайым кампада турган ар кандай кургатылган жемиштер менен аралаштырабыз, ал курма жана кара өрүк, кургатылган өрүк же мейизди алат, биз ойлогондой жана жагат. Негизгиси мөмө массасын бышырып, берешен болушуңуз керек. Сиз кесим кесип жатканда, сиз е жашылча аспикти эске салуу керек, бир гана желатин камыр жана жашылчалар мөмө, бирок ал абада илинген чалынып калуу сыйкырына ээ. Анын даамын татуу сонун, анткени ар бир тиштеген ар кандай болот.
Мен аны десерт нан деп эсептейм: бир кесим жана суюктук канааттандырылат. Бул ар кандай нан камыр менен жасалышы мүмкүн, бирок буудайга караганда ак камыр менен жакшы иштейт. Сиз жумалык наныңызды жасап, камырдын бир бөлүгүн жеке брендиңиз менен өзүңүздүн жемиш наныңызды түзүү үчүн колдонсоңуз болот. Биз Бабетте аны жөнөкөй нандан жасалган камырдан жасайбыз, а жогорку экстракциялуу ун (урук жана дан кебеги менен) жана бир аз бүт кара буудай, эки таш-майдаланган ун, ачытылган камыр гана.
Жемиш нан.
ДЕЛИРИО НАН - ПАРАЙЛЫК НАН
"Бул биз үчүн өзгөчө нан. Бул нан менен Биз Мадрид коомчулугундагы эң мыкты нан үчүн "Мига де Оро" сыйлыгына татыктуу болдук. Биз аны эки жыл мурун иштеп чыкканбыз жана бир нече ай сынап, формуланы тууралагандан кийин биз эң мыкты нандарыбыздын көптөгөн өзгөчөлүктөрүн бириктирген бул деликатести ойлоп таптык. өзүнүн сонун даамы жана жыты менен айырмаланат өндүрүш процессинин татаалдыгына байланыштуу. Даярдооңузга абдан так болушуңуз керек.
Алып жүрөт үч күн даярдоо ар кандай алдын ала ачытуу менен баштап жана ар кандай буудай жана кара буудай унунун алты түрү, анын ичинде кошумчалары жок жана органикалык сертификатталган аз өнүп чыккан буудай, бүтүндөй кара буудайды жана ак буудайды активдүү өстүрүүдөн алынган ачытылган камырдын эки түрү нандын даамы жана жыты менен өзгөчөлөнөт. Of жылмакай текстура жана ачык күйүүчү түс Анын унунан (26%), ал узак ачытуу, 18 сааттык муздак тыныгуу жана 85% жогорку гидратациялоонун натыйжасында иштелип чыккан альвеолярдык түзүлүшкө ээ.
Биз ага атын бердик РЯАЛЬ НАНЫ анткени биз Pan.Delirium баалуулуктарын чагылдыргыбыз келген. биздин философия менен "чынчылдык менен колго жасалган". Чыныгы нан, чынчыл жана чынчыл. таза ун колдонуу, узак өндүрүш процесстерин урматтоо менен, аны ден-соолукка пайдалуу, оңой сиңирилүүчү жана бардык нандарыбыз сыяктуу бизди буудай менен кара буудайдын бардык азыктары менен камсыздайт».
Сыйлык нан.