күрүчтөн алда канча көп
«Паэлла» аталышы римдик пателла деген сөздөн келип чыккан (бирок римдик идиш башкача колдонулса да) жана кеңейтилген түрдө анда даярдалган күрүч шишесине карата колдонулат. Мен таза адаммын деп да, отургуч да койбойм. Мен сагынган ондогон жакшы паэлалар болсо керек. Мындан тышкары, мен буга ишенем жакшыларды, жакшыларды үйдө даярдашат . Булар, жөн эле, менин оозумда эң сонун даам калтырган... Жана ар ким өзү тандайт!
**1) Каса Элиас (Каррер Делс Розерс 7; Эль Чинорлет, Аликанте) **
Чоң үйдө жүзүм бутактарына паэлладан жасалган кургак күрүч. Абдан жука күрүч дан катмары. ингредиенттер алар куурулган жок, сорпого ыргытылат , жана жыпар жыттуу чөптөрдүн жашыруун аралашмасы менен катуу отто бышырылган.
**2) Парпалло рестораны (Авда. Луис Перико, 50; Ла Дрова, Валенсия) **
Жөнөкөй, бирок православияга ылайык тамак жасаган кооз ресторан. Валенсия паелла китеби : тоок жана коён эти менен, аларга сезондук жашылчалар, төө буурчак, артишок, буурчак... жана кадимки шафран кошулат.
**3) Ла Сирена (Авда. Мадрид, 14; Петрер, Аликанте) **
Mari Carmen Vélez паэлда кереметтүү кургак күрүч тамактарын даярдайт. Бул дээрлик ар дайым күрүч менен бир нече мүнөт бышырылган деңиз азыктарын колдонот жана салморрета – ñoras соусу – Аликанте күрүч тамактарында жок болбошу керек. Анын ичинен мен аны менен калам "топко", деңиздин бардык даамын, мүдүрүлбөй сактайт. Аларды дүйнөдөгү эң мыкты alliolis коштоп жүрүү үчүн.
Кремдүү чабак күрүч жана шафран алиоли
**4) Каса Кармина (Эмбаркадеро, 4. Эль-Салер. Валенсия) **
Бул аймактагы маалымдама, алар даярдаган күрүчтүн көлөмү жана аларга берген жакшы жагы. Алдын ала пикирсиз аралаштырыңыз деңиз жана бакча азыктары . Менин жакшы көргөндөрүмдүн арасында буурчак жана артишок кошулган мурабалык паэлла.
**5) Пако Гандиа рестораны (Сан-Франциско, 10. Пиносо, Аликанте) **
Коен жана үлүлдөр менен паелладагы кургак күрүч . Вируленттүүлүк менен бышырылган өтө жука дан катмары, ошондуктан ага көп суюктук керек. Аликантенин ички жасалгасына мүнөздүү, ал жүзүм сабагынын бутактарынын жандуу отунун үстүндө даярдалат, бул ага өзгөчө жыт берет.
тирүү отто
**6) Родриго де ла Калле (Эски Андалусия жолу, 85. Аранхуэз. Мадрид) **
Күрүч тамактары, алардын айрымдары камтылган өнүмдөрүнөн улам адаттан тыш болуп саналат, алар **күчтүү запастар (балык, жашылчалар, эт)** менен Quique Dacosta тарабынан иштелип чыккан эки этаптуу бышыруу техникасы менен даярдалат. Алар куурулган эмес жана салморретаны (макарон де ñoras) жана шафранды камтыйт.
Ар бир күрүч данында татаалдык
**7) Эль-Фаралло (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Арроз менен даярдалган банда Галлей сорпосу жана ак балык балык Дения стили . Ал салморрета (ñoras соусу) менен татытылган жана бала кальмар жана мидия менен кооздолот.
**8)Апиций (Aeolus, 7. Валенсия) **
Бул заманбап ашкана ресторанында, Генри Медина арзырлык бир нече күрүч тамактарды даярдоо. Бул сейрек учуроочу көк омар (Жер ортолук жана жапайы). терең деңиз даамы менен борпоң күрүч өтө жука катмары. Деликатес.
оозуңда деңиз
**9) Монастрелл (Рафаэль Альтамира, 7. Аликанте) **
Мария Хосе Сан Роман Аликанте стилиндеги күрүч тамактарын даярдайт жабышпаган паелла табалар -революция- даамдуу шорподо бышырылган, керемет шафран менен татытылган. Менин сүйүктүүлөрүм жашылчалар. Бош дан, жука катмар жана даамы көп.
Жабышкак эмес табалар
**10) Quique Dacosta (Лас-Маринас, км. 3. Дения. Аликанте) **
Өзгөчө, алар гетеродокстук жана концептуалдык болгондуктан, Алар Valencian коомчулугунун мыкты ашпозчусу даам татуу менюсунун бир бөлүгү катары кызмат кылган кургак күрүч тамактары. Мен аны тизменин ылдый жагына койдум, бирок ал башчылыкка татыктуу. Абдан такталган техника, укмуштуудай буюмдар жана көп билим.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Испаниядагы эң мыкты орус салаттары
- Испаниядагы эң мыкты крокеттер
- Испаниядагы эң жакшы картошка тортилалары
- Испаниядагы мыкты бравас картошкасы
- Испаниядагы эң жакшы картошка чипсы
- Жулия Перестин бардык макалалары
Квиктин жыргалдары