Кээ бирлери ысык, башкалары эмес: Padrón калемпиринин тарыхы (же Herbón?)
Бирок бир мүнөт күтө тур, бул эмне? Биз Падрон калемпири жөнүндө сөз болгон жокпузбу? эмнелер Гербон калемпири жана алар бул текстте эмне кылышат?
ГЕРБОН ЖАНА ПАДРЕН ПЕРПЕРИНИН АЙЫРМАЧЫЛЫГЫ
Эгер сиз галисиялык эмес болсоңуз жана бул темага кызыкпасаңыз, бул суроолорду өзүңүзгө берип жатасыз. Алар бирдей, бирок ошол эле учурда алар ар түрдүү. Көз каранды . Менде эң актуалдуу сол абзац бар, өзүм түшүндүрсөм жакшы болот.
Padrón калемпири ар түрдүү , ошол жашыл калемпир, кичинекей, ошол кээде кычышып, кээде кычышпайт Бул ондогон жылдар бою Галисия тапасында жок болушу мүмкүн эмес. The чөп калемпир бирдей, бирок а менен камтылган корголгон географиялык көрсөткүч . Же башкача айтканда, Padrón калемпир сорту болуп саналат камтылган географиялык аймакта өндүрүлгөн PDO жана алардын сапат стандарттарына баш ийет.
Herbón калемпиринин коллекциясы
Padrón калемпир түрү болуп саналат Ы Herbón тастыкталган бир гана болуп саналат. Padrón калемпир, эмес реестринин , Сиз бул жерде жана бул жерде каттарды көп жолу окугандай. Падрон муниципалитет болгондуктан, Сантьяго-де-Компостеладан 20 км түштүктө жайгашкан, Хербон өрөөнү жайгашкан, бул калемпир чыккан жерде. эл каттоо, Эль Падрон эмес.
Ошентип, эгер сиз Herbón калемпирин тапсаңыз, алар бул аймакта жана бир нече сертификатталган өндүрүүчүлөрдүн бири тарабынан өстүрүлгөнүн билесиз, ал эми эгер алар катары жарнамаланса. "Падрон" же "Падрон түрү" ” бирдей ар түрдүү болот, бирок, албетте башка аймактарда жана D.O.P талап кылган көзөмөлсүз өстүрүлгөн..
ГАЛИЧИЯЛЫК калемпирдин АМЕРИКАЛЫК ЧЫГЫШЫ
анда дагы суроолор Гербондо келип чыккан калемпир? Калемпир Америкадан эмес беле? Ооба, экиде. Тактап айтканда, калемпир америкалык, бул чындык . Бирок бир убакта Хербон монастырынан Америкага кеткен миссионерлер Мексиканын түндүк жээгиндеги миссияларынан бир нече бадал калемпир менен кайтып келишти.
Галисия калемпиринин Америка келип чыгышы
Так убактысы жана келип чыгышы белгисиз, бирок 17-кылымдын аягында же 18-кылымдын башында Кээ бир өсүмдүктөр монастырдын бакчасында өстүрүлүп жаткан. Убакыттын өтүшү менен сорт нымдуулукка, кыштын катаалдыгына жана бир нече сааттык күн нуруна көнүп калгандыктан, ал Америкадан келгенине карабастан, бүгүнкү күндө биз аны жергиликтүү түр деп эсептей алабыз, анткени ал азыр так ошондой эмес. бир францискандар миссиялардан алып келишти.
Биринчи учурда Алар аны эмне кыларын билишкен жок окшойт. Акырындык менен ал райондун жарманкелеринде чыга баштады, ал жерде качырлар алып келген паприкалардын ордуна популярдуу болуп калды. Леон жана Экстремадура.
Жана убакыттын өтүшү менен таверналарга секирик жасады . Ысык, кээде ачуу жана көп туз себилген, бул ичимдиктерди саткандар үчүн жана кардардын дагы бир шарап сурашы үчүн эң сонун закуска. Ошондуктан анын популярдуулугу.
Орой туз жана тегерек жана тегерек көмөч казанга
Бирок тарыхты четке кагып, чындык бүгүн ушундай Бул калемпир жөнүндө ойлонбостон, Галисиянын жайкы ашканасы жөнүндө сөз кыла албайбыз, ошондой эле башкаларда салыштырмалуу жакын жана окшош окуялар менен, мисалы O Couto калемпири Ферролдун жанында өстүрүлөт Муган калемпири Лугонун жанында жыйналган.
Алар жасалма же алмаштыргычтар эмес, алар тарыхы жана салты бар продуктылар, алар чет өлкөдө анчалык белгилүү болбосо да, өз аймактарында абдан популярдуу.
Бирок ушул айдын аягына чейин жыйноо улантыла турган Herbón калемпирине кайрылсак... Баарыбызга белгилүү болгон нерселерден тышкары гастрономиялык жактан эмне сунуштай аласыз?
Ооба, бир жагы анын куурулган версия , эң популярдуу, сиз сөзсүз эсиңизде бар. Белгилүү болгондуктан эмес, балким эң кызыктуусу. Аларды жалгыз, куурулганды коштоп көрүңүз көк балык, жакшы гриль кызыл эт, дарыя балыгы – Мисалы, ветчина менен куурулган форель, же жөн эле куурулган галисия картошкасын элестетип көрүңүз.
Чоризо менен падрон калемпири
Барып, аларды **картошка омлетине** бышырыңыз. Же аларды толтуруу үчүн кошуу эмпанада . аларды чийки кесип, абдан жакшы шакекчелер, үй салат кооздоп же эмне үчүн? A ceviche. аларды даярдоо температурада алар чоң болсо аларды жакшы эрүүчү сыр менен толтуруп, аларды кууруп . Же аларды казанга өстүрсөңүз, бышып, май куюлган банкаларга сарымсак куурулган бойдон сактаңыз.
Же алар менен жасалган варенье жана паприка менен таанышыңыз.
Аларды бышыргыңыз келбесе, анда биз сизге калемпирдин кичинекей жолун калтырабыз, сиз аларды жерде ырахаттанып алсаңыз болот.
** ГРИЛЬ ЖЕ ПАЗО (PADRÓN) **
Бул, албетте, бүгүнкү күндө Падронезия аймагындагы шилтеме рестораны, ошондой эле мыкты адистердин бири Галисияда гриль эт . Ал жерде болгондуктан, сезондо Herbón калемпири анын менюсунда же бөлүшө турган порция катары же болбосо анын кээ бир эт сунуштарын гарнир.
Алар буюмга ушунчалык чоң маани бергендиктен, бир нече жыл мурун алар анын ар тараптуулугун көрсөтүү үчүн ага бүтүндөй менюну арнашкан.
эт жана калемпир
** КАРРИСОС (ПАТРОН) **
1970-жылы ачылган бул эски жол жээгиндеги таверна жакында эле оңдоп-түзөөдөн өткөн. Анын эң мүнөздүү мейкиндиктеринин айрымдары дагы эле бар, анын эң классикалык менюсу сыяктуу, мейкиндикти бир нече инновациялык сунуштар менен бөлүшөт.
Токтоо жана калемпирдин бир бөлүгүн көрүү үчүн сонун жер Португалиялык жолдун зыяратчыларынан өтүшөт.
** ЖЕ КАРА МЫШЫК (САНТЬЯГО) **
Бул чакан таверна 1920-жылы ачылган Руа да Раина Компостеланын беш мууну билгендей, өзгөрүүсүз бойдон калууда.
Бүгүнкү күндө ал туристтер үчүн абдан популярдуу аялдама болуп саналат, айрыкча, жогорку сезондо, бирок бул үчүн капаланбагыла: анын сунушу жана баасы мурдагыдай эле, анын порциялары классикалык, шараптар мүмкүн болгондор менен бирдей. чыканак менен мас болуп бул барда менин чоң атам же чоң атам жана чоң атам менен жайкысын Рибейро кункасын коштоо үчүн Хербон калемпири жетишсиз..
** ПАЗ НОГУЕЙРА (САНТЬЯГО) **
Перифериялык конушунда О, Кастинейриньо аман калып, элдин ийгилигин сактап, Галисиядагы эң эски ресторандардын бири, эң эскиси болбосо. 1840-жылдан бери Паз Ногейра Галисия ашканасынын салттуу сунушуна ишенимдүү бойдон кала берген шаарда классика бойдон калууда.
Анын 180 жылдык тарыхы аны зыярат кылуу үчүн жетиштүү себеп болушу мүмкүн, ошондой эле анын Коррида плакаттарынын кызыктуу коллекциясы, Сантьягодогу бука ойногон кезден тартып, коңшулаш жерде.
Мындай жер барда же ашканада калемпирдин бир бөлүгүн жеп, алардын треска пирогун чоризо, сидрдеги хек же популярдуу куурулган козу менен коштоо үчүн эң сонун.
** ЖЕ ТАРАБЕЛО (A CORUÑA) **
Коруна деңиз таверналарынын шаары болгон. Көптөр жок болуп кеткени менен, коңшулар сыяктуу Монтеальто же Орзандагы Агра Алар дагы эле бул жерлердин рухун сактап келет. Ал эми так борбордо бул эски Коруна таверналарынын эң сонун үлгүсү Же тарабело , Кадимки тапасты сынап көрүү үчүн эң сонун жер, бышык же керексиз жаңыртууларсыз, үзгүлтүксүз адамдар менен баарлашууга кошулуп, калемпирдин бир бөлүгүн жеп жатканда муну жасаңыз.
** ТАВЕРН ТО КУРВА (ПОРТОНОВО) **
Түштүккө шилтемелер да аз эмес. Курва - бул жайылып келе жаткан сырлардын бири, шарап сүйүүчүлөрү арасында укмуштуудай менюсу үчүн тараган ысымдардын бири.
Курва - жайкысын дайыма ызы-чуу болгонуна карабастан, жээктеги саналуу жерлердин бири Галициянын каалаган жеринен келген ондогон шартсыз күйөрмандар.
Шаар жогорку сезондон кийин кагылышып баштаганда, аны менен таанышуудан жана анын шарап тандоосун жана Хербон калемпиринин бир бөлүгүн изилдеп, дагы эмне сураш керектигин чечүүдөн артык эч нерсе жок.
** АЛБЕРТОНУН ИНН (ЛУГО) **
Классикалык Луго тарыхый борборунда жайгашкан. Үстүнкү кабатында жагымдуу ресторан, биринчи кабатында тапас бар. Лугодон келген бул күйбөгөн адамдын менюсун изилдөө үчүн эки ыкманын бири да жакшы болот, ал өз сунушун негиздейт. Галисия ашканасы сонун продукт менен жасалган ал эми сезондо калемпир эт тамактары үчүн кеңири колдонулган гарнир болуп саналат.
Кээ бирлери ысык, башкалары эмес: Padrón калемпиринин тарыхы (же Herbón?)