18-кылымда француз дворяндары ашкананы колдонушкан сиздин зериккениңизди жок кылуунун бир жолу. Алар мындан ары согушка барышпайт, мынчалык көп милдеттенмелери жок болчу. Алар банкеттерде жана өлүмгө дуушар болгон күнөөлөрдө беттери жана ак париктери менен чыгышкан. The жакшы ашпозчулар алар герцогдордун жана графтардын төшүндө дагы бир медаль сыяктуу эле. Ал ортодо эл чатыры аркылуу буудайдын баасынан ачкачылыкка батып жатты.
Андан тышкары, булуттар жөнүндө айтсак, ошол кездеги чиркөө боюнча, бар болчу асмандагы тамак-аш, ак сөөктөр ишене беришкен.
"Канчалык абада болсо, ошончолук кудайлык: көгүчкөн кемчиликсиз, уй, жерге жакыныраак, жакшы эмес. Картошка абдан аш болумдуу болсо да, Францияда өзүн орнотуу үчүн 100 жыл талап кылынган шайтандын продуктусу жана пес оорусу сыяктуу оорулардын алып жүрүүчүлөрү”, режиссёр жана сценарист түшүндүрөт Эрик Беснард, бардык ушул маалыматтарга жана тарыхый каада-салттарга таянып жазган даамдуу (Театралдык керсетуу 5-январда).
Даамдуу окуя болушу мүмкүн дүйнөдөгү биринчи ресторандын түзүлүшү. Ушундай бир нерсе болгон, бир гана Парижде болгон, өлкөдө эмес. Жана бул ар кайсы жерде ар кандай жаратуучулар, ар кандай ашпозчулардын идеяларынын жыйындысы болчу. Сунуш кылуу алардын биринин оюна да келген эмес буга чейин берилген тамактар, жазуу жана жабык меню, дасторкон жана гүлдөрдү дасторконго коюу.
Дүйнөдөгү биринчи ресторандын айылдык ашканасы.
«Чындыгында анын төрөлүшү 15 жылдан ашык убакытка созулган жана биринчи ресторан 1782-жылы түзүлгөн. Бул темага чабуул жасаган Беснард француз өздүгү жөнүндө тасма тарткысы келгени үчүн мындай деп түшүндүрөт. Ал эми тамак бышыруу жана жакшы тамактануу караганда французча эмне бар?
«Бул жарым-жартылай Людовик XVIнын каржы министри Тюргого рахмат; ресторандын көрүнүшү үчүн жооптуу болгон, рахмат гильдияларды жоюу жана сооданы либералдаштыруу, бааларды төмөндөтүү жана өлкөнү каптап жаткан экономикалык кризисти токтотууга аракет кылуу үчүн ишке киргизилген. 1776-жылдан баштап, мурда бир гана товарды сатуу менен чектелген соодагерлер бир эле учурда бир нечесин сата алышат.
Өз кезегинде революциянын коркунучун көргөн дворяндардын качышы көптөгөн ашпозчуларды артта калтырды. Кээ бирлери кожоюндары (гильотина) сыяктуу тагдырга туш болушкан, башкалары эмиграцияланган жана башкалары Франциянын шаарларында жана шаарларында калып, өз билгендерин кыла беришкен, бирок аларды жегиси келгендерге идиш-аяктарын беришкен. Баалар жана порциялар ар бир ашказанга ылайыкташтырылган.
ТАМАКТАНУУ, АР БИР АДАМ ҮЧҮН ӨНӨР
Канталдагы өлкө сарайынын ашканасында даамдуу башталат, Мансерон (Грегори Гадебуа) ашпозчусу болуп саналат Шамфорт герцогу (Бенжамин Лавернхе). Бирок ал өзүн гурман деп эсептеген герцогдун буйруганын гана жасай алат.
Мансерон кыйкырат: «Эмгек, энергия жана май». Ал эми корица сыяктуу орто кылымдагы рецепттерди эске салган чыгыш татымалдарын колдонууга жини келет.
"Даамын ойлоп таппай, жандуу кыл" ал чурулдайт. Бирок ошол күнү ал өзүнө бир жаңылык, стартер, кичинекей картөшкө жана трюфель камырына уруксат берди. Чөмүлдүрүүчү биринчи чаккан "Даамдуу" анын канчалык жакшы экендигин урматтоо.
Ашкөздүктүн өкүлү.
Sacrilege. Ал ойлоп табууга жана инновациялоого батынган жана анын үстүнө жер астында өстүрүлгөн шайтандын азыгы болгон картошка менен трюфельди колдонгон. Бирок анын жаратуучулук намыскөйлүгү анын кечирим суроосуна тоскоол болуп, келе жаткан революцияны, жарык ойлорду сүйгөн уулу менен бирге атасынын нан комбинатына кайтып келет. "Токтогон адамзат - жакшыраак ойлонгон адамзат" Ал айтат.
келиши менен Луиза (Изабелла Карре) ишкердик дух баарын өзүнө ала баштайт жана алар наабайканасын жана мейманканасын ресторанга, жайга айландырышат. чарчаган ашказанды оңдоо же калыбына келтирүү үчүн кайда (бул ресторандын этимологиясынын бир аз), бирок ошондой эле кызыктуу жана ырахат түзүү.
Кылымдар бою Европанын жолдорун басып өткөн мейманканалар менен мейманканалардын негизги айырмасы мына ушунда болчу. ресторан менен Жегенди ак сөөктөр гана билет деген миф жоюлган.
Экранда пайда болгон банкеттерди ойлоп табуу жана өткөрүү үчүн Беснард эки атактуу француз ашпозчусунун тажрыйбасына жана тажрыйбасына таянган. Тьерри Карьер жана Жан-Чэлс Карман. Алар жаратуучулар даамдуу рецепт биз бул жерде бөлүшөбүз:
20 "даамдуу" үчүн ингредиенттер:
Valentine камыры үчүн:
- 300 г ун
- 35 г картошка крахмалы
- 250 г сары май
- туз 5 г
- 15 г кант
- 7 кл бүт сүт
- 2 жумуртканын сарысы
толтуруу үчүн:
- 600 г картошка
- 50 г жаңы трюфель. Же козу карындарды алмаштырса болот
- 120 г өрдөк майы
- 90 г майдаланган кантал сыры
- Майда туз, жаңы майдаланган калемпир
лотоктогу даамдуу манцерон.
Иштеп чыгуу:
Валентин камырын даярдоо:
- Ал үчүн унду картошка крахмалы, туз жана шекерди идишке аралаштырыңыз.
- Манжаңыздын учу менен жумшартылган майды аралаштырыңыз.
- Сүт менен жумуртканын сарысын кошуп бүтүрүп, бир тектүү жана бир тектүү пастаны алганга чейин аралаштырыңыз. Салкын жерде сактаңыз.
- туз жана шекерди кошуу. Манжаларыңыздын учу менен жумшартылган майды кошосуз.
- Сүт менен жумуртканын сарысын кошуп бүтүрөбүз, жылмакай жана бир тектүү камырга чейин жууруйбуз.
- Салкын жерде сактаңыз.
"Даамдуу" салманы даярдоо:
- Картошканын кабыгын аарчып, тилимдерге кесип, анан калыңдыгы жарым сантиметр болгон кадимки тилкелерге кесип.
- Чоң көмөч казанга өрдөктүн чочко майын ысытып, картошканын кесиндилерин кызарганча кууруп алабыз.
- Туз жана мурч менен сезон.
- Кагаз сүлгүгө төгүңүз. Жылуу кармоо.
- Ошол эле учурда трюфельди ичке тилкелерге кесип.
- Чогултуу үчүн, майда калыптарга, ун куюлган жумушчу бетине мурда жайган валентиндик камырды тизиңиз.
- Бир кесим картошканы, бир чымчым майдаланган сырды, бир кесим трюфельди салып, операцияны калыптын үстүнкү бөлүгүнө чейин кайталаңыз.
- Үстүнөн жука катмар менен капкагын жаап, биз кондитер кескич менен кесип алган жарым ай формасындагы майда кесимчелер менен кооздойбуз.
- Духовканы 180°Cге чейин ысытып, 35 мүнөт бышырыңыз.
- Духовкадан чыгарып, ысыкта жейсиз.