Chouwara салттуу тери заводу
Феске биринчи жолу конуу башка доорго түшкөндөй. Соодагерлер арабаларды Мадинанын лабиринттүү көчөлөрү менен сүйрөп өтүшүп, алардын артынан жемиштердин анестезиялуу жытын калтырышкан; ошол эле терилерди кол менен боёп, анын каймактуу пейзажында түстөрдүн гипноздук палитрасын тарткан; жана эшектер дагы эле жол кыймылын токтото алган.
Тескерисинче, көзүбүздү жумуп туруп бизди таң калтыра алган Марокко шаарынын кооздугу ушунда. Мурдуна эң сонун жыпар жыт берип, даамды ачуу даамдары менен эркелетет.
**Мадриддик ашпозчу Каталина Бреннан, Баск кулинардык борборунда билим алган жана дүйнөлүк ашканалар боюнча түрдүү курстарды алып, өткөн жайда Traveling Foodies клубун негиздеген **. бирге, уникалдуу тажрыйбага киришет.
Кургатылган өрүк менен козу тагине
Каталина биринчи жолу Марокко тандаган, андан кийин Валенсия болгон, ал жерде тамактануучулар Райспаелладан келген ашпозчу Дэвид Монтеро менен отун менен бышырылган күрүч бышырганды үйрөнүшкөн жана Сан-Себастьян шаары, ашпозчу Ксавье Гутьеррес менен бирге Ла Бретса базарына барышкан. .
Бул жерде, Фесте, чыныгы Марокко ашканасынын сырларын ачууга жооптуу адам болгон. Нажат Кааначе . Анын **Нур** рестораны 2016-жылы Фестин Медина шаарында ачылып, кызынын аты менен чөмүлтүлгөн, биз жергиликтүү ашкананын сыйкырына багындырган укмуштай даам татуу менюсун сынап көргөн жер болчу.
Марокколук тамыры бар жана Сан-Себастьянда төрөлгөн биздин үй ээсинин карьерасы үч Мишелин жылдызы бар беш ресторанда үйрөнгөн: Нома (Копенгаген), Француз кир жуугучтары (Калифорния), Пер Се (Нью-Йорк), Алинеа (Чикаго) жана элБулли (Жирона).
Ашпозчулар Нажат Кааначе менен Каталина Бреннан Фестин Мединасынын чок ортосундагы нур ресторанында
Көп жылдык талаптан кийин, ал Ферран Адрианын гастрономиялык храмынын акыркы фазасынын бир бөлүгү болууга жетишти, бирок ал Нажаттын устаты болгон ашкананын жалгыз кожоюну эмес.
Айви ресторанынан (Роттердам) Франсуа Геурсд, Алинеядан Грант Ачац же Француз кир жуугучтан Томас Келлер анын айрым шилтемелери болгон.
«Мен дүйнөдөгү эң мыкты ресторан деп эсептеген 49 атактуу катымды жаздым. Үч күндүн ичинде алар 27 деп жооп беришти. Мен тандай алдым, менин машыгуум ушинтип башталды”, - деп түшүндүрөт атактуу ашпозчу, анын буга чейин өзүнүн төрт рестораны бар: бири Техаста, экинчиси Мехикодо жана экөө Фесте.
Souk El Had, Таза аймагындагы салттуу базар
кошпогондо Начо апа , кызгылт фасады менен бүтүндөй Мединанын көзүн өзүнө бурган мексикалык ресторан жана Сицилиянын келечеги, калгандарынын баары ата-энелеринин өлкөсүнүн ашканасына арналган, салттуу даамдарды майдаланган эт менен коштолгон тоок эти сыяктуу тамактар менен кайра ойлоп табышат. бадам жана моль, ошондой эле бир нече сыйлыктарга татыктуу боло турган авангарддык рецепттерди сунуштайт, осьминог менен толтурулган жана дарбыз газпачо жана жалбыз жалбырактары менен берилген ширелүү морелдерди көрүңүз.
Австралия, Бразилия, Бейрут, Никарагуа, Колумбия... Ар бир тамактын сырьёсу чыккан жерге жетүүгө болгон кызыгуусу аны дүйнө жүзүн кыдырууга, Мексиканын Табаско штатындагы какао плантациясында бир жыл жашоо үчүн келген.
Ушул себептен улам, Нажат Риф менен Атластын ортосунда жайгашкан Таза тоолорунда сыйкырдуу эс алууну арнабай туруп, биздин эс алуубузду ойлогон жок, ал жерде жандуу жергиликтүү базарга токтогондон кийин отун менен тамак жасоо сыймыгына ээ болдук. менен түн өткөрүү меймандос Бербер үй-бүлөсү.
Таза тоолорундагы типтүү Бербер үйү
Бурмалуу ийри сызыктар жана кино пейзаждары менен тартылган узак жолубуз бекер болгон жок.
Кургатылган өрүк менен козу тагине жана rfissa , Марокконун бардык майрамдарында тоок эти, жасмык жана жука катмардан жасалган камырдан жасалган тамак (рас эль ханут, татымалдардын аралашмасы менен кооздолгон) бул деликатестердин кээ бирлери болгон. манжаларыбызды жалай албадык , түзмө-түз, анткени rfissa салттуу кол менен жейт.
Моория чайынын жыты кошулган эртең мененки тамактан кийин, биз Фестин Мединасына кайттык жана анын суукунун ар бир бурчу менен таанышып, Нажат ресторанында эксклюзивдүү ашпозчу мастерскойдон ырахат алууга бардык.
Мексикалык сүрөтчүнүн эксцентрик сүрөттөрүнүн сериясы да эмес Луи Бургос Жада калса Нурдын кооз жарыгы да биздин көңүлүбүздү кечке акыркы чекит койгон эң сонун тамактардан жана бул укмуштуу укмуштуу окуядан алагды кыла алган жок: кускус жана тоок жана бадам торт. Ошентип, корица дагы эле оозунда болгондуктан, коштошуу азыраак ачуу болду
Осьминог Нурдун дегустация менюсунда берилген