Сиз буга чейин "окономияки эффектине" кабылгансызбы?
The okonomiyaki эффекти бул Япониядан кайтып келген жана тамактанууга чыккан дээрлик ар бир саякатчыда кездешүүчү дээрлик жалпыланган факт. Жана ошондой, анткени бул, адатта, батыш шаарларында көргөн жапон тамак эмес , дагы эле рамендин бийлиги астында, суши менен гиозаны ушул тамактануу модасынан түшүргөн тамак.
Сиз ар кайсы аймактарда тамактансаңыз да, okonomiyaki жалпысынан Кансай аймагы менен байланышкан , алардын келип чыккан жери деп эсептелген. Ал бири болуп саналат типтүү Осака тамактары , биз Мадриддин бир нече жеринен таба алабыз.
Жапондук «пиццаны» буга чейин Мадридде жешет
** ЖАКШЫ ТОКИО: ОКОНОМИЯКИ ЖАНА ТОРТТАР**
Окономияки - бул сөз кономи, бул 'кандай болсо да тандасаң' дегенди билдирет жана yaki, бул 'грилде' дегенди билдирет. Эки терминди тең бириктирип, өзүңүздүн жыйынтык чыгарыңыз. Японияда сиз кандайдыр бир жол менен жейсиз ар бир аймакта ар кандай , дээрлик Мадриддегидей.
Биринчи аялдама Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Жапон кондитер храмы Бул тууралуу биз сизге өз убагында айтканбыз жана бул ресторандын өзгөчөлүгү окономияки болуп саналат.
Сулуу Токиого барганда жапон үй-бүлөлөрү дасторкондо тамактанып, жапон тилинде сүйлөп, бири-бири менен учурашып жатышканын көрүшөт. Шексиз барда отуруп, окономияки жасалып жатканын көрүү ырахат даамдуу такояки даамын татып жатканда.
"Сыр - тордон кабардар болуу, баары туура бышышы үчүн, даамдар биригип, күйүп кетпеши үчүн , жагымсыз даамдарды таппоо үчүн», - деп алек болгон ашпозчу аны зыяратка келген достору менен жапон тилинде тамашалап жатып, испан тилинде айтып берет.
Көрүү укмуштуудай ингредиенттерди аралаштырган чеберчилик жана алар ар бир бөлүгүн өз ордунан араң жылдырбай, аны оодарышат.
Жапон омлетинин (же пиццанын) бул түрүнүн даамын сөз менен айтып жеткирүү мүмкүн эмес деңиз азыктары, кесме, жапон майонезиңиз . Ал жерде да таттуу өкүм сүрөрүн унутпоо үчүн матча сыркейк менен таттуу кылган делирий.
айтып жеткис даам
** HATTORI HANZO : ЖҮРӨГҮЧҮЛӨРДӨН ОКОНОМИЯКИГА **
Экинчи аялдамага үйгө барышыбыз керек Боржа Грейс , Бадахоздон келген мурдагы модельер жана Японияны сүйгөн, бош убактысында тамак жасап, жапон маданиятын изилдеген.
жашаган Нью-Йорк, япондор менен тамак жасай баштады жана кийин Токиого баруу үчүн жумуш мүмкүнчүлүгү пайда болуп, ал бул жөнүндө ойлогон эмес.
жолугушту изакаяс , сиз ичкен жерлер жана кичинекей тамактарды достор менен бөлүшүү үчүн жешет , жана андан төрөлгөн Хаттори Ханзо _(Месонеро Романос, 17) _, Испанияда ачылган биринчи Изакая алардын менюсунда суши жок.
Өткөн жылдын ноябрь айында анын эмгектери жыйналган Michelin Guide 2018 ошондон бери ага жакшы нерселер гана болду.
Боржа окономияки - бул биз каалаган убакта тандай турган тамак экенин айтат формалдуу эмес тамак-аш, бөлүшүү жана абдан сан же соустарга карабастан, ал түзүлгөндүктөн 75% капустада.
«Сыр камырда экени талашсыз. Ал толук денелүү текстурага ээ болушу керек, бирок оор болбошу үчүн өтө көп эмес. Мындан тышкары, глютенди активдештирбөө үчүн аны көп урбаш керек. Көптөгөн айла-амалдар бар, бирок анын татаалдыгы мына ушунда», - дейт Грасия.
Буудай, жумуртка, капуста жана тандалган ингредиенттердин камыры
Боржанын окономияки бир камыр болуп саналат буудай, жумуртка, капуста жана тандалган ингредиенттер, менен капталган эки соус жана порошок нори балыры ошондой эле катсуобушу (кургатылган кургатылган бонитонун кесимдери).
«Бул жөнөкөй камыр, бирок анын куулугу бар жана ага сиз эң жакшы көргөн ингредиенттерди киргизесиз. Японияда сиз айкалыштарды тандай аласыз чочконун эти же козу карын сыяктуу классиктерден сыр, мочи, кимчи же балыктын уюгу сыяктуу кызыктуураактарына чейин. Баары болот" дейт ашпозчу.
Бул күчтүү тамак жана эмес баарына жагат. Мындан тышкары, ал жакшы белгилүү болбогондуктан, аны менен бөлүшө турган адамды табуу кыйын жана, албетте, ал толугу менен жеш үчүн иштелип чыккан эмес.
Анын жупталышы?: Жапон сырасы же сакке.
** ХАНАКУРА: КЕЙГО ОНОДА, ОКОНОМИЯКИНДИН ПИОНЕРИ**
Үчүнчү багыт okonomiyaki пионери: Ханакура _(Мурилло, 4) _. Кейго Онода япониялык ашпозчу, ресторандардын ээси жана ашпозчусу Hanakura , ** Рамен Кагура ** _(Калле де лас Фуэнтес, 1) _ жана ** Курая ** _(Плаза Эррадорес, 7) _, акыркы экөө раменге адистешкен, азыр абдан модалуу.
Ханакура сегиз жылдан бери иштейт. Кейго Испанияга сүйүү менен келип, анан Мадридде өзүнүн биринчи жапон рестораны Ханакураны ачкан. Бул ресторанга караганда Izakaya (тапас бар) болчу.
Бул болгон бул популярдуу жапон омлетти сунуш кылган биринчи мекеме. Ханакурада учурда тамак жасап жатышат окономияки эки версиясы, аларды даярдоо алдында бардык ингредиенттерди аралаштырат. Биринчи версия чочконун эти жана жумуртка менен, Бутатама (бута: чочко жана тама: жумуртка) ; жана башка версия, деп аталат Negi Doka (неги: пияз жана дока: бул көп айтуунун абдан оозеки ыкмасы), башкача айтканда, көп пияз менен. Тортилла менен капталган жапон майонез бар, анткени испан айырмаланат үстүнкү кычы жана катсуобуши бир тийүү.
Албетте, Мадриддеги эң мыкты
Кейго өзүнүн окономиякиинин сыры эмнеде экенин айтат: "Эң чоң кыйынчылык - аны даярдоого канча убакыт кетээрин билүү, бирок так санды айтуу мүмкүн эмес, анткени ал биз кошкон ингредиенттердин көлөмүнө жараша болот, андыктан бардык тамактын ичи жакшы бышканын жана сырты күйбөй турганын байкап, текшеришибиз керек. Бул тажрыйба менен жана көптөгөн окономиякилерди жасоо менен гана үйрөнүлөт. Андыктан көп көнүгүү керек, - дейт жапон ашпозчу, көңүлдүү.
Сөзсүз, Мадриддеги мыкты окономияки.
Тажрыйба, тажрыйба жана көбүрөөк тажрыйба