Тамак-аш медицинасы, мен Савианын менюсунда, жаңы ресторанда ушундай ойлодум Томас Абеллан жана Кубаныч тобу Барселонада, Calle Casanova 211 дарегинде жайгашкан, издегендер үчүн шилтеме болоорун убада кылат чыныгы өсүмдүк негизделген ашкана.
Биринчиден, ал өзүнүн концепциясы менен өзгөчөлөнүп турат, бул жөн гана өсүмдүккө негизделген ашкана эмес, бирок жасалгалоонун өзү бизди тамырга, биз өтө эле ажырап калган Жерге алып барат. Балким, бул муктаждык биз жол кыймылынын жана асфальттын ортосунда калгандан кийин жаап салгыбыз келет. Томас Абеллан бул жаңы гастрономиялык долбоордун себебин сураганда ушуну баса белгилейт.
“Savia тамак сиңирүү, айлана-чөйрө жана кардарлардын туруктуулугун түзүү зарылдыгынан келип чыккан . Ушул муктаждыктын негизинде мен табият, теги, өндүрүүчүлөр, кардарларды тейлөө, шараптарга болгон сүйүү жана башкалар сыяктуу баалуулуктарга багытталган команда менен долбоор иштеп чыктым.
Savia, дары рестораны.
2021-жылдын январында ал алты айлык R&D жүргүзүү идеясы менен ойлонуп, аны уюштура баштайт. «Сап - бул өсүмдүктөрдүн каны жана жаратылыштын маңызы, ошондуктан аты да ушундай Бул туруктуулукту түзүү үчүн биз 70-80% жашылча азыктарын колдонобуз ", деп комментарий берет. Жана алардын идиш-аяктарында гана эмес, бардык мейкиндикте, бардык жасалгаларында туруктуулуктун изи бар.
«Ресторандын дээрлик бардык элементтери (техникадан башкасы) винтаждык элементтер: кайра иштетилген, мураска алынган жана башка ресторандардан, кесиптештеримден, атамдан ж.б. Мындан тышкары иши V Design компаниясынан Николь Кауро Жаңы буюмдарды жаратпоо үчүн дайыма винтаждык дүкөндөрдү карап, мыкаачылык менен жүрдү. Мындан тышкары, биз кайра иштетилген материалдар менен курулган көптөгөн объектилерди сатып алдык», - дейт ал.
Ошол себептен, алардын ашканаларында таба турган бардык продуктылар байкоого болот , башкача айтканда, бүткүл келип чыгышы белгилүү. Формадан баштап тамак-ашка чейин, албетте, баары органикалык.
ЖАРАТЫЛЫШТЫН РИТМДЕРИНИН НЕГИЗИНДЕГИ МЕНЮ
Жаратылыш жана мезгил меню үчүн көрсөтмөлөрдү белгилейт. «Биз ар дайым 4/5 башталгыч, 4 закуска, 4 негизги жана 3 десерттин болушун эске алабыз. Негизинен биздин ашкананын өлчөмү өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу. Биз жеңил сиңирүү жана жыргалчылыкты түзүү үчүн глютен жана лактозаны 95% качабыз . Биз жумшактык, жеңилдик жана даамдын ортосундагы тең салмактуулукту табууга аракет кылабыз”, - деп түшүндүрөт Tomas Traveller.es сайтына.
Командага кам көрүү, гармония болушу үчүн, ошондой эле продуктылар, Кошумчаларды же химиялык заттарды камтыган коммерциялык бренддерди колдонбоңуз . Бүгүн люкс!
Алардын кычкыл камырдан жасалган нанына жана органикалык унуна (Форн де Сан-Хосептен) ашык болуп калбоо дээрлик мүмкүн эмес. , анын жашылча сорпосу, каймактуу жашылча күрүчү, шиитаке каймагы кошулган даамдуу туздалган пияз (ооздо эрийт), пинулет сыры кошулган конфит пиязы же ичкениңизди токтотпогон лимонад. да сурашты. " Лимонад күн сайын сыгылган табигый лимон ширесинен, гвоздикадан, кардамондон жана жаңы райхандан жасалган. . Осмос суусунун табигый музу (химиялык заттарсыз) жана кумкват».
Сүрөттөрдү караңыз: Мадрид жана Барселонадагы 24 мыкты (жаңы) ресторандар, тамактар, барлар жана кафелер
Алар кышкы менюсун даярдап жатышат, бирок сиз дагы эле бул даамдуу тамактарды татып көрө аласыз деп үмүттөнөбүз: сельдерей жана трюфель менен шекерленген артишок , пляж креветкалары менен буурчак ыдырат, айыктырылган жумуртканын сарысы менен топчу robellones же кале, жаъгактар жана жапайы песто менен ашкабак.Ал эми шараптар жөнүндө эмне айтууга болот? " Биздин шарап тизмесинде эч кандай кошумча сульфит жок жана биз эшиктен кирген бардык азыктарды алардын келип чыгышын жана аларга ким мамиле кылаарын билүү үчүн издейбиз».
Жада калса жалбырактарды сүйүнүп жейсиз . Ооба, ооба, жалбырактар. Настурция жалбырагына, шисо жалбырагына, райханга, кымыз жалбырагына жана башка көптөгөн нерселерге жок деп айта албайсыз! Савиада жашылчалар өзүнүн даамы жана тайманбастыгы менен таң калтырган ашкананын падышасы.
Көбүрөөк макалаларды көрүү:
- Барселона Барселонаны билгендер үчүн
- Бул Барселонадагы биринчи вегетариандык деликатес
- Европадагы эң мыкты кымыз жана эң мыкты жашылча сыры Испанияда жасалган