Эмне үчүн Галисия мидиясын жакшы көрөм
Алар табигый вакуумдар . Алар күнүнө 25 литрге чейин сууну чыпкалап турушат. Протеин, жер даамы жана арзан баа . Баары бар. The Галициянын консерва енер жайы аны дүйнө жүзү боюнча экспорттойт, бирок алар бир жерде өстүрүлөт: салдарда, дарыяларда калкып турган жыгач конструкциялар.
Алар пахтанын арасында багылып жатат. Галисия мидиялары менен арканга оролгон пахта тор , жана өстүрүү үчүн лотокторго илинет. Он эки күндүн ичинде сетка түшүп жана мидия кепке тамыр алат. Рискос, лимпеттер жана крака бул эки капкалуулардын кабыгына жабышып калат, ал Галисия куймаларында көбөйөт. Эртең менен биринчи жолу кеменин корпусуна толкундун соккусунан селитра сыяктуу. Биз галисиан батеейросу менен бир жумуш күнүн өткөрдүк.
Галисия эстуарийлеринин үстүндөгү сал
Кебезде жашоо анчалык эле метафора эмес болчу. Өстүрүлгөн мидиялар жипке, жипке байланып, аларды кармап, тамыр жайышына шарт түзүү үчүн кебез тор менен оролот. Тартуу процессинде мурун кол менен жасалган жана батеейролордун өзүлөрү жыгачтан жасалган мидия конустары түшүп калбашы үчүн учтарынын ортосуна желим таякчалар коюлат.
Алар эки капкалуу, алар Галициянын куймаларында тез өсөт, ошондуктан аларга жакшы мамиле жасап, маал-маалы менен кабелин берип туруу зарыл. Алар ушунчалык көп жана ушунчалык тез өсөт - болжол менен алты ай - мидиялардын салмагы аларды жиптен ажыратууга алып келиши мүмкүн, ошондуктан сиз ачышыңыз керек: алар кайра кран аркылуу чогултулат, анткени бул аркандар көбүнчө өз салмагында болот; учу тазаланып, өлчөмү тандалып, эң чоңдору арканга кайтып келет. Жана ошол жерде алар, адатта, 7 жана 10 см ортосундагы оптималдуу өлчөмү жеткенге чейин бир жыл бою калат.
Асмандан түшкөн мидия
Биз өткөрүп жиберген пункт биринчи жана эң айкын. Ал кайдан келет? Урук, -жаак- бала мидия аскалардан алынат, бирок коллектордук аркандар да бар. Бул эң укмуштуу жана бизде сүрөттөрү жок жалгыз бөлүгү, анткени алар аларды чогултуу үчүн декабрдан апрелге чейин жээкти кыдырып жүргөн профессионалдуу суучулдар. Ал жерде эмне болуп жатканын биз билебиз. Көк жана бирюза тондору, бардык жерде фауна жана флора, булуттар дээрлик жок күндүн ак жарыгынан айырмаланат. Жана унчукпай. Акваланг менен сүзүү менен алектенген жана деңиздин сулуулугун баалай билген адам түшүнөт.
Батеейролор жана батеейралар бул эки капкалуу бакка кам көрүү үчүн сегиз сааттык жумуш күнүн колдонушат. Барып издеп, арканга коюп, кантип өсүп, азыктанып жатканын карап, чоң болуп, жип үзүлбөй калганда кайра коюп, тазалап, чогултуп, тандоо керек. Мындан тышкары, кайык менен салдарга кам көрүү керек.
Салдар деңиз түбүнө бирорь болуп калган калкып жүрүүчү жыгач конструкциялар Галициянын куймаларынын стратегиялык жерлеринде. Алар муну өлүк адам аркылуу жасашат, ал чынжырга байланган бетон блок, конструкция ордун алмаштырбашы үчүн. Молюскалар жана кош капкалуулар түзүлүшкө байланган аркандарда табигый түрдө өскөн дүйнөдөгү уникалдуу жерлер. Булар айсберг сыяктуу эки бөлүктөн турат: көзгө көрүнүп турган, күндү кармап турган бөлүгү кырка деп аталат жана ал суу менен байланышта болгон башка материалдан жасалган.
Пунт, кайыктан көрүнүп турат
Галисия куймаларындагы сууларды жана сал системасын тазалоо жана жаңылоо Галисияда өндүрүлөт 255 000 тоннага жакын эки капкалуу , алар негизинен сатылат аларды таңгактоо жана соодалоо үчүн бышырган ашпозчулар. Уже дүйнөнүн калган өлкөлөрүнө экспорттолот. Чоң мидиянын эти жогору бааланганы менен, эң көп талап кылынган чакан жана орто өлчөмдөрү, ташуу, таңгактоо жана керектөө оңой, анткени даамдын интенсивдүүлүгү ошол эле бойдон калат.
Биз аны 6500 жылдан бери жеп келебиз -Эч нерсе жок... Бул планетада эондон бери жашаган жаныбар болсо да, Пиреней жарым аралында анын керектөө издери 2000-жылы табылган балык уулоо аспаптарында табылган. Белонестеги мидия үңкүрү (Картахена, Палос тумшугу). Аларды кооздоо үчүн да колдонушкан. Азыркы тарыхта жана башка моллюскалардан айырмаланып, мидия жакшы атка ээ болгон. 18-кылымда Сантьяго-де-Компостела шаарынын регидору Хосе Корниде де Сааведра мидия жөнүндө «анын эти устрицадан кийинки эң жакшысы» деп айткан.
Жаш мидияларды жипке байлап, аларды кармап, тамыр жайышына шарт түзүү үчүн кебез тор менен ороп коюшат.
Консерва енер жайы жакында бул продук-цияны союздаш катары корду . Консервация үчүн консервалардын ичине нерселерди салуу, албетте, жаралган. кеме кыйроосу . Бул 1840-жылы француз кемеси кулап түшкөн Finisterre жээктери , тыгындалган айнек идиштер жүктөлгөн. карабастан туздоо же ыштоодо консервациялоо Ал буга чейин эле бар болчу, бир жылдан кийин бул аймакта жайгашкан ишканалар бар болчу, алар жогорку температурага чейин ысытылган герметикалык жабылган контейнерлерди даярдашат. Бүгүнкү күндө өлкө боюнча жүздөн ашык компания бар, алардын дээрлик жети ондогону Галисияда жана балык консерваларынын улуттук өндүрүшүнүн 85%ын түзөт.
Бул система түзөт 1812-жылы Николас Апперт , француз ойлоп табуучусу Наполеондун чакырыгы боюнча фронттогу француз аскерлерине жакшы абалда тамак-ашты алып келүүгө мүмкүндүк бере турган ыкманы табуу үчүн. Жана англисче Питер Дюранд ойлоп табууну жыттап, банка менен сынайт . Башка эки англиялык - Джон Холл жана Брайан Донкин - банканы оптималдаштыруу жана аны массалык түрдө чыгаруу үчүн иштешкен. Жана дагы эки англичан - Томас Кенсетт жана анын кайнатасы Эзра Даггелт окшош бизнес ачуу идеясы менен Америка Кошмо Штаттарына көчүп келишкен. 1825-жылы аны сактоого патент алган калай казанга тамак . Калганы, сиз ойлогондой, тарых.
Салдын подиумдарындагы иш
менен салдар ошол эле нерсе бир аз болот. Алар Каталониядан башталып, бүт Жер Ортолук деңизине тарады. бирок мидия чарбалары ээ болушту үрөн алууда кыйынчылыктар жана порт объектилерин кеңейтүү алар мидиялык дыйкандарды кууп чыгышты. Бул эффектке кошулду суунун сапатын начарлатат алып келди, мисалы, Таррагонада 1940-жылы 38 батеа болгон жана 40 жылдан кийин бир дагы бата катталган эмес. Бүгүнкү салыштыруу үчүн Галисияда 3300дөн ашык сал катталган. Көпчүлүгү Арусанын куймасында жайгашкан.
Галисияда, биринчи пунт Вилагарсиа де Аруса порту болгон, Ферразо плотинасынын жанында. Бул акыркы аракет болчу Альфонсо Озорес Сааведра, Ал бир нече убакыттан бери устунга мидия көтөрүүгө аракет кылып жүргөнүн, бирок андан майнап чыккан жок. Алар Виго шаарына отурукташканда, ** мидиянын өсүшүнө 8 айда**, ал эми Барселонада эки жыл талап кылынганын байкашкан. Жана алар бул жерде калышты.
Бүгүнкү күндө ал буга чейин бир гурман продукт болуп саналат жана өзүнүн келип чыгышынын корголгон белгиси бар. Күн сайын керектелүүчү белгилүү консервалардан тышкары, сектор сунуш кылат талап кылынган даамга ылайыкталган жогорку сапаттагы буюмдар. Кээ бир мисалдар, мисалы, Ramón Franco компаниясынын эки жаштагы мидиялары гурмандар үчүн жасалган. Өткөн өнөктүктүн эң жакшы белгиси болду бойго жеткен колун толугу менен жаап турган 75 граммдык мидия.
Салдарга бара жаткан кайыктагы тартип
Башкалары, мисалы, Камбадос же Кортизо консервалары, Ла Брюжула, Рамон Пенья, Ла Пуреза же Лос-Пеперетес, алардын каталогунда гурман мидиялары бар. Жада калса Астурия рестораны, Gueyu Mar de Ribadesella, алар грильде мидия жеген өзүнүн консерваларына ээ.
Эгер сиз экономикалык линияны жактырсаңыз, аракет кылыңыз Кальводон жасалган мискей соусунда. Алар 3 еврого жетпейт жана көптөгөн студенттердин диетасын сактап калышты.
Аны издеп барып, арканга коюп, кантип өсүп, тамактанарын көрүш керек... Галисия мидиясын эмне үчүн сүйөсүң?