Эгер сиз көз каранды болсоңуз, Мадриддеги эң жакшы хомус Humussería экенин билесиз, эгер андай болбосо, биз сизге бул жөнүндө айтып беребиз.
Жакынкы Чыгыштын дээрлик бардык өлкөлөрүн макулдашууга бир нече маселелер жетише алат, ошондой эле эт жеген жана вегетариандык тарапта бир нече тамактар мактанат. Ал гана хомус, нокот пюреси каймак, тахини менен (күнжүт пастасы), лимон ширеси жана сарымсак (жана кээ бир учурларда зайтун майы менен) Мен экөөнү тең ала алмакмын. Ошондуктан, бүгүн, 13-майда, майрамды калтыргыбыз келген жок Эл аралык Хумус күнү.
Ал эми ушунча элди макулдашуу жөнүндө сөз кылганда, бул алардын бардык ашканаларында бар рецепт экенин гана айтып жатабыз, анткени тилекке каршы он жылдан бери бул тамактын келип чыгышын далилдөө үчүн ачык согуш жүрүп жатат араб дүйнөсүндө негизги.
Ливандыктар израилдиктерди өздөрүнүн мурасы деп эсептеген нерсени басып алды деп айыпташууда, Израилде гумус Библияда 3000 жыл мурун айтылганын ырасташууда, эксперттер жана тарыхчылар 13-кылымдагы Египеттин тамак китебиндеги биринчи рецепт (биринчи жолу нокот пюреси тахини менен аралашып көрүнөт) жана бул кулинардык конфронтацияда коноктор аз болуп жаткандай, азыр партияга индейлер кошулууну каалашат.
Хумус - бул Жакынкы Чыгышта абдан популярдуу болгон салттуу араб тамагы.
ЭМНЕ ҮЧҮН 13-МАЙ?
Биз так билген бир гана нерсе, ал стартап иштеп чыгуучу жана жаш израилдик ишкер болгон Бен Ланг, 2012-жылы бүткүл Жакынкы Чыгыш эл аралык гумус күнүн белгилей турган күндү издөө идеясы менен чыккан, Ал Nutella да бар болсо, бул абдан популярдуу жана байыркы тамак кантип өз алдынча жок болот деп ойлогон?
Ал алгач 15-майды сунуштаган, бирок ал Палестинанын улуттук аза күтүү күнүнө туш келип калгандыктан, жаңы жана келесоо талаш-тартышты ачпаш үчүн ал 13-майда белгиленип калган.
Тарых, келип чыгыш же юбилей суроолорунан тышкары, Traveller'де биз эң толук, даамдуу жана кызыктуу тамактардын бири деп ойлогон майрамдарга кошулгубуз келет. Бул үчүн биз борбор калаадагы Ла Хуммусерия ** Чуека конушундагы Эрнан Кортес көчөсүндөгү эң мыкты хомус даярдашат деп эсептеген жерге баргыбыз келди.
Шай Кирххаймер жана Лотем Газиэль Хуммузериядагы темир тордун артында, Чуекадагы хумус жери.
ЧУЕКАНЫН ХУМУЗЕРИЯСЫ
Бул жандуу жерде (барган күнү барыңыз), Шай Кирххаймер жана Лотем Газиэль негизги тамак катары жалаң гана хомусту беришет жана жаңы салаттар. Мунун баары бул жубайлар он жыл мурун Мадридге эс алууга келип, вегетариандык тамак жегиси келгенден башталган: бул абдан татаал болгондуктан, ошол учурдан тартып аларда (Ориген тасмасындагыдай) Вегетариандык ресторан ачуу идеясы пайда болгон. капитал болсо жакшы болмок.
Израилдиктер да, психологдор да, анын үй-бүлөсүн бул жаңы долбоорго ынандыруу оңой болгон жок, бирок акыры 2015-жылы Мадриддин борборунда хомус ресторанын түзүү укмуштуу окуясына киришти.
" Бул салттуу араб тамагы, абдан популярдуу жана Израилде атактуу көчө тамак-ашы катары керектелүүчү, көчөдө сатылып жатканы анын даамдуу эмес же сапатсыз экенин билдирбейт, бардыгы даярдалган жана чийки заттан көз каранды”, - деп түшүндүрөт Лотем, ал вегетариандык деп эсептелерин да түшүндүрөт. рецепт, бул чындыгында абдан күчтүү жана энергиялуу: "Бул түшкү тамак, абдан пайдалуу, абдан бай, абдан арзан."
Гуммузерияда алар жумасына орточо 80 кг гумусту тейлешет.
«Израиль Испаниядан нохут импорттойт, анткени сеники дүйнөдөгү эң мыктысы. Бул жерде бизде жеңилирээк, азыр ал жактан тахинди алып келиш керек (бирок аны Лавапиедеги кээ бир дүкөндөрдө жана даамдуу жерлерден тапса болот) ", - деп мойнуна алды Лотем.
Ал Hummuseriaдагыдай эле, хумусту жаңы салат менен коштоону сунуштайт. негизинде жашылча жупташуу Харисса, каравай жана кориандр менен сабиз o Бальзамдык редукция жана жаңгак кошулган ири тузга куурулган кызылча (ар бир тамак €3,60).
Эгер мен сенин ордуңда болсом, мен аны угат элем, анткени гумус боюнча Лотемдей эксперттер аз болот. Алар жумасына орто эсеп менен 80 кило-граммды тейлешет. Классико (нокот, лимон, сарымсак жана чили; € 6,5), El Irresistible (кардардын карагай жаңгактары жана бадамдары менен кооздолгону; 8 евро) же кайсынысын сынап көрүүнү өзүңүз чечесиз. бул айдын өзгөчөлүгү, лимондуу артишок менен укмуштуудай Hummus (€7,50).
Hummuseriaдагы жаңы тапас жана пита наны менен лимондуу артишок кошулган гумус.
ИНГРЕДИЕНТТЕР ЖАНА РЕЦЕПТ
Кечиресиз, Hummuseria сыйкырдуу формуласын ачуу мүмкүн эмес, - деп эскертет Шай мага, бирок Лотем негизи абдан жөнөкөй экенин түшүндүрөт: "нохут, тахини жана "даам" туз, зире, лимон же сарымсак болушу мүмкүн жана ошол жерден сиз үстүнө каалаган нерсени кошо аласыз. Чындыгында хумус деген сөз арабча жана ивритче нохут дегенди билдирет, калганынын баары хомус эмес”. деп баса корутундулайт Hummuseria ээси.
Ошентип, бул жерде биз өзүбүздүн саякатчы рецептибизди сунуштайбыз, сиз жөн гана биз төмөндө майда-чүйдөсүнө чейин ингредиенттерди аралаштырышыңыз керек:
- Жарым килограмм бышырылган нокот.
- Үч аш кашык тахини.
- Бир лимондун ширеси.
- Даамына жараша "даамын" кошуңуз: бир тишче сарымсак, туз, зире же паприка.
Үстүндөгү чириндиге каалаган нерсени кошо аласыз, бирок негизи дайыма бирдей.
Дарек: Эрнан Кортес, 8, Мадрид Картаны көрүү
Телефон: 910226240