Бардал, Рондадагы баш айланткан (жана жылдыздуу) ашкана
Туристтер менен открыткалардын ортосунда ** Бардал .** Ал жерде анын ашпозчусу, Бенито Гомес , сонун сунуш кылат жергиликтүү даамдар аркылуу гастрономиялык саякат.
Сувенир дүкөндөрүнүн арасында дээрлик жашырылган, жайгашкан жери бардал рестораны ортосунда артыкчылыкка ээ Тахо де Ронда жана бука. Ал жерде ашпозчу жетектеген улуттук гастрономиянын ортосундагы ажырымды кол менен тапкан Бенито Гомес , өмүрүнүн жарымынан бери ушул Малага шаарында жашаган Барселоналык. Тоолор, велосипед тебүү жана жаратылыш Генал өрөөнү алар аны түбөлүккө кармашты.
Бардалда муздак жана цитрус газпачуэло, каймак жана сардина менен балыр
Легендарлуу Tragabuches ашканасында төрт жыл өткөндөн кийин, Гомес он жыл мурун ачылган. жутуу , Керемет Ронданын бардык даамы менен тапас үчүн жер. Ал жерде ал турукташып, жетилип, өскөн. Дене дагы тиштүү сураганга чейин.
"Мен каалагандай ресторан ачууга убакыт келгенин түшүндүм. сен менин философиям боюнча жана эң абсолюттук эркиндикте иштей аласың ", дейт ашпозчу. Бардал ушинтип төрөлгөн.
тамак-аш табагы
Башталышы кымбат . Кардарлар дээрлик болгон жок. Иш аз эле. 2017-жылдын жаз айына чейин баары өзгөрө баштады. Ооздон чыккан сөз иштеп жатты ал эми ресторандын кичинекей бөлмөсү толуп жатты. Жайында брондоо мындан ары оңой болгон жок.
Ал эми күзүндө бомба таануу түрүндө ташталган: **22-ноябрда Бардал өзүнүн биринчи Мишелин жылдызын алды** (Малага провинциясында тогузунчу) жана телефон эч качан тынбайт. Ошентип, март айына чейин эч кандай орун жок.
Анын ашканасын аныктоо кыйын, бирок Гомес аныкы деп атаганды жакшы көрөт "Андалус рестораны" . "Бул жерде биз бардыгын таанып-билүү үчүн ойнойбуз. Сюрприз кызыктай эмес формада эмес, тескерисинче, меню сизге тамактанып жатканыңызды ачык көрсөткөндө пайда болот. Тегерек . Биздин ашканабыз жергиликтүү тамакка терең тамыр жайган", - деп баса белгилейт ашпозчу, ал өзүнүн тамактарына шаардан бир аз алысыраакта кармалып турган азыктарды - устрица сыяктууларды кошкону менен, ал ар дайым айлана-чөйрөнү баштапкы чекит катары изилдейт.
Королдук жана өрдөк тартары
Бир нече күн эс алгандан кийин, Бардал 10-февралда ачылат. сыяктуу закускаларды татып көрүүгө убакыт келди Куурулган булочка, абдан даамдуу каштан жана бекон же Monkfish боору түстүү сары майга туура келет . Ар бир кадамдын, ар бир даярдыктын артында чоң изилдөөлөр менен салттуу көз карашы жана инновациялык салымдары менен Ронданын айылдык жана гастрономиялык контексттерин чагылдырган тиштеген.
Ал эми менюнун башталышы ачык-айкын жана таң калыштуу даамдарды сунуштаса, ал аркылуу өткөн сайын, жергиликтүү тургундардын катышуусу гана болбостон, нюанстарга бай болуп, көңүл ачуу да өсөт.
Жакшы мисал - бул кереметтүү Марал Бордо стили, 36 саат бою төмөн температурада бышырылган, бирок ошондой эле Кызыл кефир, алардын баштарынан шире жана петрушка , the Королдук жана өрдөк тартары же Сары помидор газпачо, айыккан помидор жана шишкебек.
Кызыл кефир, алардын баштарынан шире жана петрушка
Бардалда алар менюнун акыркы бөлүгүн да белгилей аларын билишет гастрономиялык тажрыйба . Ошол үчүн, десерттер максималдуу майда-чүйдөсүнө чейин кам көрүлөт . The Тоңдурулган алма суусу жана калвадос таблеткасы табактын, ал эми дене жана жан сергитүү үчүн кызмат кылат Малина, мисте, йогурт жана паойо сыры көзгө гана кирбестен, укмуштуудай күтүлбөгөн даамдардын аралашуусу.
Мындай тамакты табуу абдан кыйын болот, андан кийин а шоколад жана кээ бир таттууларды аралаштыруу анын ичинде, кантип башкача болушу мүмкүн, даамдуу сарысы , Рондадагы эң салттуу таттуу закускалардын бири.
акыркы таттуулар
Бирок Бардал өзүнүн биринчи Мишелин жылдызына ээ болгон менюнун күндөрү саналуу. 10-февралга карата Бенито Гомес жетектеген команда акырындык менен тааныштырат жаңы тамактар, чейин 15-март Алар толугу менен жаңыланган менюга ээ болот деп үмүттөнүшөт.
"Баары иштелип чыккан жана сыналган, ошондуктан биз жаңы артиллерияны алып чыгууну чыдамсыздык менен күтүп жатабыз" , жаңы тамактардын бир бөлүгү катары артишок жана спаржа сыяктуу жакын жердеги азыктарды, ошондой эле жергиликтүү өндүрүүчүлөр менен иштөөнүн күчөшүн баса белгилеген ашпозчуну энтузиазм менен байланыштырат.
Алардын арасында, деп аталган колдонууга басым жасайт Алтын чочко, Рондадан келген жергиликтүү порода, ага Дехеса де лос Монтерос кол койгон Бул жылдар бою унутулуп калуудан куткарып келе жатат. "Биз дээрлик биринчилерден болуп аларга олжо, ботко же кабыргасы менен жаңы тамак бере алабыз", - дейт Гомес, бул этапта көптөгөн амбициялар, анын ичинде тамактануучулардын дараметин эки эсеге көбөйтүүнү камтыйт. жаңы ашкана.
Бекем кадамы, коопсуздугу жана жүрөгү менен Бардал өзүнүн күтүүсүнөн ашып баратат. Эң жакшы шылтоо, албетте, түштүккө түшүп, ар дайым романтикалуу Рондадан даам татуу.
Дарек: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ронда, Малага Картаны көрүү
Телефон: 951 48 98 28
График: Шейшембиден жекшембиге чейин 13:15тен 15:30га чейин жана 20:00дөн 22:30га чейин (дүйшөмбү күнү жабык)
Жарым баа: €80