Паламос кызыл креветкалары
Кокустуктар сейрек болот. Бул кокустан эмес, тарыхтын табият менен байланышы же тескерисинче Бул кичинекей географиялык мейкиндикте дүйнөдөгү эң мыкты эки ресторан пайда болду Жер Ортолук деңиз менен Пиренейдин ортосундагы карама-каршылыктарга толгон. Бул жерде табият пейзажды гана эмес, ашкананы да калыптандырат, бул анын чыныгы чагылышы.
Кошумча жолдор менен саякаттоо - сегиз округ аркылуу даамдуу маршрутту басып өтүү (Alt Empordà, Baix Empordà, La Selva, Ripollès, La Garrotxa, Gironès, Cerdanya жана Pla de l'Estany) тарыхы, өзгөчөлүктөрү жана кулинардык адистиктер менен жүктөлгөн. Мастер Хосеп Пла мага эң жакшы сукеттерди жана шишкебектерди издеп жатканда жетекчилик кылат, анын айтымында, алар «балыктын төрт бурчтуу тамырын да бөлүп алышат» же мен өзүмдү интерьерден колбаса, жашылча жана аң куурмаларына азгырып жиберем.
Бул сюрприздерге жана кубанычтарга толгон маршрут . Жирона элинин гастрономияга болгон ышкысы чексиз популярдуу майрамдарга айланган: вулкандык ашканадан тартып пиреней тоок этинен анчоуска чейин, сукет (салттуу деңиз азыктары), союу, Паламос креветинен, бак жана үлүл, коёндон, Cerdanya шалкандан, тайдан жана ал тургай узун балыктан... Ар бир шаар мештин айланасында өзүнүн кечеси жана айтып бере турган окуясы бар.
Ошол үчүн, Жирона ашканасын популярдуу "деңиз жана тоо" деп кыскартуу өтө жөнөкөй болуп калат , ал жээктен (балык жана моллюскалар) жана ички (жашылчалар, козу карындар, канаттуулар) азыктарынын казанында союз бул Каталония аймагынын ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүктөрүнүн бири болуп саналат да. Тоок эти менен омардын, коёндун жана чаяндардын же үлүлдөр менен эчкинин комбинациясы алар азыркы ашкананын ысыкта пайда болгон эмес, бирок салттуу ашкананын субстратында кездешет. Ашпозчу Жан Люк Фигерастын айтымында, ал кара базар заманында, айылдарда соода-сатык көнүмүш болуп, балыкчылар омарларды картошкага алмаштырып турган маалда пайда болушу мүмкүн.
Трамунтана (түндүк шамал) жана күн облустун түндүк аягында мени кабыл алат. Кап-де-Кре жана Сан-Пере-де-Родос монастырынын кургакчыл талаасы (10-кылым) деңиздин көгүлтүр жээгине карай аскалардын боорунан ылдый жылган карагайлардын жана генисталардын жашылдыгынан айырмаланып турат. Лланча портунда омардан жасалган эң жакшы сукеттердин бири даярдалат , ресторанда ашпозчу Луис Фернандес Пунсет тарабынан даярдалган Балыкчылар .
Куурулган пияз жана карагай жаңгагы майы, фундук жана креветка менен эйк
Бир нече метр аралыкта, ** Мирамарда, Пако Перес** Жер Ортолук деңизинин көрүнүшү менен минималисттик шартта деңиз заманбаптыгына умтулат. Биз "буллиндикти" дагы бир тууроочуга эмес, артыкчылыктуу котормочуга туш болуп жатабыз. мыктылардан үйрөнүү максатында Адриа менен беш жыл иштеген. Каада-салтты четке какпай, эң радикалдуу заманбап ашкана менен батынган бул ашпозчуну эки Мишелин жылдызы сыйлайт.
Жээктен ылдый, Кадактарды өткөн жана сүйкүмдүү Portlligat , миф жылдар бою жашаган. Бүгүн Кала Мотжои элБуллинин эстелигинен жана алдыда турган долбоордун убадасынан башка эч нерсе эмес: ага убакыт берели. Бирок Кадакьеде ал ачылды (2012) Бөлүшүү , сүйкүмдүү жер, мурдагы elBulli ашпозчулары: Ориол Кастро, Эдуард Ксатруч жана Матеу Касаньяс тарабынан башкарылат. Рухтун аталышында жашырылган: бөлүшүүгө арналган ашкана. Жакын продуктылар, тымызын комбинациялар жана жөнөкөй рецепттер, абдан ынанымдуу. Маанилүү дарек, Empordà мейманканасынын дареги сыяктуу, өзгөчө, эгер сиз мергенчилик маалында саякатка чыксаңыз, анткени анын падышалык коёну экскурсияга татыктуу.
**Азыр Эль Селлер де Кан Рока ** учуру. Британдык Restaurant журналы тарабынан дүйнөдөгү эң мыкты ресторан деп жарыяланган, анын 50Best тизмеси аркылуу ал дагы бир жолу дүйнөнүн гастрономиялык көздөрүн Пиреней жарым аралынын бул бурчуна бура алды, демек, алардын көзүнүн кыйыгы менен. , улуттук территориянын калган. Бир тууган Рока (Джоан, Хосеп жана Жорди) дүйнөгө жүздөрүн бактылуу жана канааттанган адамдар катары көрсөтүшөт. Алар өздөрүнүн идеалдуу учурун жашашат. Алар Жирона шаарын дүйнөлүк гастрономиялык картага жайгаштырышты.
Рока бир туугандар: Жирона маяк
Ажылык токтобойт. Үстөлдү алуу үчүн күтүү тизмеси түбөлүккө созулат. Ар бир адам El Celler, азыр болуп көрбөгөндөй тамак жегиси келет, ал тургай, бул жерде жашаган жана ай сайын келгендер. Анын үстөмдүгү эч кандай талкууга жол бербейт. Биз жалпы, толук, тегерек ресторандын алдында турабыз. Коомдук тамактануунун бардык аспектилерине жеткен сезимталдыктын жана жакшы даамдын төгүлүшү: даамдуу жана таттуу ашкана, шарап жертөлөсү, тейлөө, айлана-чөйрө, тосуп алуу...
Момундуктан, акылдуулуктан, акылдуулуктан жаралган таза мыктылык жырткыч бул үч бир туугандын жакшы иштери, ар бири өз жолу менен. Жусуп (Питу, достор үчүн) артыкчылыктуу мурду бар, ал өзүнүн (укмуштуу) шарап заводун гана эмес, бир туугандарынын ашканасын да тейлеп, аларга тамактарды жана түшүнүктөрдү иштеп чыгууга жардам берет. Авангард менен каада-салт бири-бирине шайкеш келет Джоандын таттуу рецепттери , ар дайым классикалык жана академиялык тийүү менен, жана Жорди таттуулары , ким батынат – жаштыктын күнөөлөрү – көбүрөөк оюндар жана жеңилдиктер менен.
Тамариу пляжынын алдындагы паэлла
Быйыл ички кайың токоюна караган үч бурчтуу ашканадагы үстөлдөрдүн бирине отурушума шарт жол бербей койду. Мен муну ашкананын столунда жасадым. Джоан кээде иштөө үчүн колдонгон мейкиндик. Сыймык андан да чоң болгон. Дүйнөдөгү эң мыкты ашпозчулар мени гвинея чочкосу катары колдонуп, акыркы тамактарынан даам таттырышканына кантип мактанбайм? Алар мага эмне экенин түшүндүрүштү El Somni, анын акыркы долбоору: Бул искусство, сенсордук кабылдоо жана гастрономияны аралаштырган гастрономиялык опера … Түшүндүрүү кыйын, убагы келгенде башынан өткөрүү үчүн идеалдуу.
Ички пейзаж барган сайын жашыл болуп баратат. Мен кылымдык фермалар менен орто кылымдагы айылдардын ортосундагы ийри-буйру жолдорду бойлой тоого жолугууга барам. Риполл монастырында Испаниядагы эң кызыктуу айыл чарба календары сакталып калган, ал уста таш усталар тарабынан ташка чегилген. Жакын жерде, Ca l'Enric мергенчилик ашканасы үчүн зарыл болуп саналат . Эски үй-бүлөлүк азык-түлүк дүкөнү конструктордук ашканага айландырылды, ага отун күйөрмандары зыярат кылышат. (түрдүү кызматтарда сунушталган канаттуу: шорпо, күрүч, сан жана төш), болет же коён.
Джоан конок бөлмөсүндө жана анын бир туугандары Жорди менен Изабел ашканада эс алуу кечесин өткөрүшөт. Олот - Ла-Гарротса шаарынын борбору, өчкөн вулкандар жана байыркы салттар чөлкөмүнүн борборунда. Чочконун апофеозу жана андан алынган бардык колбасалар: колбасалар, колбасалар, бисбс, петруктар ж.б. In Les Cols , Фина Пуигдевал жана анын Пере Планагума жетектеген командасы, мейкиндикке ылайык идеалдуу стилдүү, арыктары жок жана минимализм рецепттери: 15-кылымдын заманбап чарбасы. Кипарис менен гүлзарлардын ортосундагы тайманбас, таш менен айнектен жасалган делирий.
Ал эми бакчадан кайра жээкке секирип барам, ошол Коста Браваны өзүнө тартып, өзүнө тартып турат. La Bisbal, L'Escala жана Palafrugell ортосундагы үч бурчтук - менин сүйүктүү аймактарымдын бири. Форн жана Сант-Себастья тумшуктарын бөлүп турган тик жээк Бегур жана Тамариу сыяктуу жээктеги эң кооз кокторду жашырат. Аскага илинип турган Калелла де Палафрюэлл ботаникалык багына жагымдуу экскурсия мына ушул менен аякташы керек. Эль Дидал, Порт Бодогу кичинекей бар алар сезондо (март-апрелдин ортосунда) жерде кызмат кылышат мыкты жаңы кирпилерди элестетүү.
жергиликтүү деңиз азыктары
Дагы бир унутулгус аттракцион - бул Палдардын көчөлөрү аркылуу өтөт. Жакын жерде, Кан Бойсте салт сакталып келет: продукт басымдуулук кылган жөнөкөй жана басымдуу ашкана. ** Mas de Torrent , даамдуу Relais & Chateaux** ресторанында жаш ашпозчу Жорди Гарридо заманбап рецепттерди пуш менен жакшыртат жана эң сонун күрүч тамактарын жасайт. Бирок catxoflino деген эмне экенин билүү үчүн Сабор Эмпорда китебин окуудан башка арга жок. бул даамдуу соус менен татытылган рак, мидия жана тефтели , соус, Нестор Лужан айткандай, пикада, самфаина жана алиоли менен катар каталон ашканасынын эң керектүү азыктарынын бири болгон.
Жана коштошуу катары, жунгли аймагы . Архитектор Бухигастын модернисттик чыгармасы Vichy Catalán спасы жайгашкан Калдес-де-Малавеланын термалдык суулары менен белгилүү. Ал үчүн да ванналар , Марк Гасконс тамыры терең, тазаланган жана так ашканасын коргогон ресторан: треска бышыруучулары, ромеско соусу менен грильде бышырылган жашылчалар, фрикадельки менен котлет балык, пикада менен чочконун буту... Ырахаттаныңыз.
Марк Гасконс, Элс Тинарстын ашпозчусу