L´Empordà кооз жери
Эгерде дүйнөнүн эң мыкты ашпозчуларынын бири ошол жерде тарыхка кирбегенде, Каниеллес Петитес же Кап Норфеу сыяктуу кооз жээк сызыгында дагы бир кооз булуң болмок. Ferran Adrià бул жер менен тыгыз байланышта, тагыраак айтканда, бул жерде жайгашкан ресторан, белгилүү Эль Булли. Бүгүн жок болуп, бирок El Bulli Foundation катары кайра айландырылган, 5000 чарчы метрден ашык ири комплекс, анда туруктуу көргөзмө жана чыгармачылык иш-чаралар болот . "Менин жашоомдун жакшы бөлүгү Коста Бравага мүнөздүү ушул пейзажга байланыштуу."
Эмпурилердин урандылары
Дали үчүн Кадакье кандай болсо, Кала Монтжой Адриага окшош . Ашпозчу өзүнүн ааламын курган мейкиндик, даамдын ырахаттарына, Жер ортолук деңизинин даамына жана техникалык-концептуалдык ашканасына арналган. Бул дүйнөдөгү эң чоң даамга ээ жана эң чыгармачыл булуң болуп, бүгүнкү күндө зыярат кылуучу жайга айланган. Жогорку ашкананы жакшы көргөндөр жана жаңы сезимдерди издеген гурмандар үчүн бул сөзсүз түрдө. Калгандары үчүн бул жөн гана сезимдер үчүн чыныгы бейиш, фантазияны, поэзияны жана бакытты айкалыштырган бурч, абдан ойноок гастрономиянын мисалы.
КАРАГАЙЛАР МЕНЕН ЭВКАЛИПТ АРАСЫНДАГЫ ГУРМАЛЫК МАРШРУТ
Кала Монтжои Барселонанын L'Hospitalet de Llobregat шаарынан чыккан бул мыкты ашпозчунун жашоосундагы эң кызыктуу, байытуучу жана курч көз ирмемдердин сахнасы болду. Ал өзү түшүндүргөндөй, “л Кала Монтжой мага көрүнгөнүнөн эмес, жытынан кабар берет: карагай менен эвкалипттин бальзамы, деңиздин тузу аралашкан жылуу жыт. Мен үчүн бул сыйкырдуу жер ”, - дейт Ферран Адриа толкунданып. Кадакье, Кап де Креус, Эмпури урандылары, Порт-де-ла-Селва, Айгуамоллс жаратылыш паркы...
Эл Порт-де-ла-Селванын сүйкүмдүү балыкчылар айылы,
L'Empordà сунуш кылган пейзаждар ушунчалык көп болгондуктан, бирөө менен калуу кыйын. Алар биригип Жер Ортолук деңизинин мүнөздүү пейзажын түзөт, ал өзүнүн жыпар жыттуулугу, жарыгы жана жагымдуулугу менен саякатчынын көз жоосун алып, аны идеалдуу Аркадияга жеткирет. " L' Empordà - Жер Ортолук деңиз цивилизацияларынын маңызы. Ал маданият жана чыгармачылык менен дем алат , табияты укмуштуудай жер жасоо үчүн иштеген», - деп сүрөттөйт атактуу ашпозчу. Саякатчы бул жерден гастрономиялык азыктардын көп түрдүүлүгүн табат жана Адрианын айтымында, эч ким аларды сынап көрбөй кетпеши керек.
«Продукциялар абдан ар түрдүү. L' Empordà Жер ортолук көп түрдүүлүктүн бир мисалы болуп саналат. Мен, албетте, деңиз азыктарынан баштамакмын: балык, рак сымалдуулар, моллюскалар. Эспарденьес (деңиз бадыраңы), деңиз кирпилери, балык, балык, креветка... Ал эми шабдалы же алма сыяктуу жашылчаларды, мөмөлөрдү жебей коюуга болбойт. Ал эми Empordà шарабы, барган сайын атактуу, таттуу Гарнача же зайтун майы ". Бул жерде гастрономиялык саякатка барууну каалаган саякатчыларга кеңешиңиз барбы? «Алар мен айтып өткөн продукцияларды билишет. Алар ашкананын ар кандай түрлөрүн сынап көрүшсүн: салттуу, авангарддык... анткени алардын бардыгы аларга пейзаждын, маданияттын жана ашкананын ортосундагы байланышты жакшыраак киргизүүгө мүмкүндүк берет».
Кокеттик Кала Монтжои жана элБулли
Бир жолу сыйлык алган ашпозчу чыгармачылык бакыт менен тыгыз байланышта экенин, ал эми L' Empordà ага ошол психикалык абалды камсыз кылган жер экенин, андан кийин аны чыгармачылыкка айлантат деп айткан. "Айрыкча, башында, башкача айтканда, 1987-жылдан 1993-жылга чейин, L'Empordà пейзажы, El Bulli ага камтылгандыктан улам." Анын ошол кездеги көптөгөн тамактары ушул кооз пейзажга арналган . «Эгер мен Кала Монтжойды символикалык жактан эске салганын баса белгилегим келсе, 2006-жылдагы «Эль мар» жөнүндө айтсам болмок». Ар кандай жаңы балырлардан жасалган тамак.
ДҮЙНӨНҮ УНУТПАҢЫЗ
Ар бир ийилген Adrià үчүн унутулгус окуя болуп саналат. Өзүңүздү үйүңүздөгүдөй сезген панорама сыяктуу. «Мен акыркы бурчту жасаганда Розадан Кала Монтжойго чейинки жол жана мен оң жакта, элБуллинин кире беришин, сол жакта, Маркеттанын үйүн көрүп турам. Баса, бул жолдун азыркыдай абалы жакшы болбогонун эстеп калуу мага оңой. Бир келгенде, ал цивилизациялуу дүйнөнү таштап кеткендей сезилди».
Boquería базары, эң сонун закуска
ФЕРРАН АДРИАНЫН АЧКЧАРЫ
КАЙДА ТАМАК КЕРЕК
Рафаныкы (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Жирона. Телефон: 972 25 40 03). Анда деңизден келген эң сонун азыктар бар. Жайында анын террасасын колдон чыгарбаңыз.
Restaurant Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Girona. Телефон: 972 25 69 54) Чийки затка чеберчилик жана берилгендик менен мамиле кылган ресторан.
суу периси (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Girona. Телефон: 972 25 72 94). Бул ресторанда Ферран Адрианын мектебинен чыккан Montse Núñez бар. Учурда жасалган жаңы тапас жана сезондук азыктар.
ЖОГОЛУУГА ЖЕР
Розадан Кала Монтжойго чейинки Ронданын жолу.
ӨТКӨРҮП АЛБАЙ БАЗАР
Барселонадагы Boqueria базары.
МААНИЛҮҮ ТАЖРЫЙБА
El Bulli Foundation, Cap de Creusдагы инновациялык жана туруктуу мейкиндик, 2019-жылы ачылат. Бирок сиз чыгармачылык, билим жана билимге байланыштуу долбоорлор менен Барселонадагы El Bulli лабораториясына барсаңыз болот.
* Бул макала Монографиялык саны 80-жылы басылып чыккан. Эсиңизде болсун, сиздин кадимки күркөңүздөн тышкары жана июнь айындагы сан менен Каталония боюнча монография Zinio сайтында санарип форматында сатылууда.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Жиронадан ырахат алуунун беш планы
- Жирона: пейзаждын сызыгындагы ашкана
- Жайды (өмүр бою) Коста Бравада өткөргүңүз келген 40 сүрөт
- Коста Бравага бир кадам алыстыкта тогуз шарап заводу
Ферран Адриа