Лаура Верагуас
Бир закуска чыгармачыл, демилгелүү, берилген жана таланттуу аялдардын узун тизмеси , анын өлчөмү сансыз, бирок алардын ар биринин салмагы буга кошулган үнүн көтөрүү үчүн биргелешкен күрөш . Ага таазим кылгандан эмнеси кем аракет жана эмгек ошентип, биз дагы эле бул жөнүндө сөз кылбашыбыз керек гендердик теңчилик.
Барселонада, башка көптөгөн шаарлардагыдай эле, улуу аялдардын маданияты кайнап, кайнап жатат ашпозчулар, сомельерлер, интерьер дизайнерлери, вино жасоочулар жана башка адистер күн сайын шаарды жандандырууга жана гастрономияны тажрыйбага карай өнүктүрүүгө аракет кылышат.
Логикалык эволюция жана дүйнөгө баалуулук кошууга болгон күчтүү умтулуу, адаттагыдай эле, ** баарыбызды бир дасторкондун айланасына бириктирди. **
Алардын аркасында ашкана өзгөрүп жатат
Уникалдуу жана ар түрдүү аялдар, жана даамы ар түрдүү болот. Ал эми даамы жөнүндө, тагыраак айтканда, жөнүндө сөз кыла турган болсок даам, ким үчүн талыкпай иштегенин билебиз шаарга башкача бир нерсе сунуш жана бизге абдан жаккан кызыксыз нерсени кылбоо, мисалы, тамактануу же баарлашуу.
КАРЛОТА КЛАВЕР: ШЕФ ЖАНА ЛА ГОРМАНДАНЫН ЭЭСИ. Ашканада кылдаттык жана боорукердик.
Иш андан чыгат кумарлануу . Карлота өзүнүн долбоорун айкалыштырат - барган сайын бекем жана бекем - эне болуу менен . Супер күчтөрсүз же сыйкырчылыктарды колдонбостон, бирок берилгендик жана камкордук . Бул ашпозчу үчүн ар бир деталь маанилүү жана бул анын ар бир кадамынан жана аны коштогон ар бир кыймылынан көрүнүп турат. Ашпозчу эшиктен киргенден баштап кыздарын мектепке алып кетейин деп коштошконго чейин (чуркап) топтолуу ишарасы жана жылмаюу анын жүзүнөн кетпейт.
Ла Горманда үй-бүлөлүк тарыхтын натыйжасында төрөлгөн жана шаарда эки таанылган долбоорлорду бириктиргенден кийин, Альба Париж жана Альба Гранадос . Көп жылдык курмандыктардан кийин жана азыр өз үй-бүлөсүнө ээ болгондон кийин, Карлота ата-энеси менен курууга жардам берген нерселерин артка калтырып, өзүнүн долбоорун түзүү үчүн өзүн жаңырткысы келген. Буга чейин ал аркылуу өткөн Хоффман мектеби анда ал эрксиз мурасты байытып, профессионалдаштыруу.
бир жолу реформаланган бардык жашоонун кошуна азык-түлүк дүкөнү , Карлота өзүнүн эң жетилген коюмунун эшигин ачты. Ал базар ашканасын тандап алды, эмне кылууну эң жакшы билет. Ал абдан жаш болсо да, Клавер кызы багууну жакшы билет учурдагы жана бейкапар сахналаштыруу менен реставрациянын салттуу формалары.
Ла Гормандалык Карлота Клавер
Ла Гормандада, жайлардын бири, тамакты жакшы бышыруудан, инновациялык же жаңы ыкмалар менен консервативдиктен тышкары, адамдар үйдөгүдөй сезилет . Каалоочулар дасторкон үстүндө сүйлөшүүнү уланта аларын, бул жердин өз өзгөчөлүгү бар экенин жана жакшы тамактанууга болот, бирок туура жана көпөлөк менен дем алган чоң ресторандардан качуу.
Бөлүшө турган тамактар түрүндөгү асыл жана чынчыл кол ашкана. негизинде рецепт китеби менен салттуу каталан ашканасы эмне тамырын жана эстутумун тазалап a, Carlota ашканасы анын ингредиенттердин көбү жергиликтүү жана дени сак жана туруктуу жол менен бышырылган камсыз кылууга аракет кылат. The өзүн-өзү сыйлоо менен камсыздандырылган сиз карн д'олладан, үлүлдөр а ла Гормандадан ырахат аласыз (үй бренди) же Пикилло калемпири менен гриль тунец парпатана.
Карлота, албетте, өнөктөшү менен Ла Гормандада өз жолун тапты Ignasi Cespedes . бирге алар биригет эмгек жана сүйүү, эмгекке болгон сүйүү.
Карлота Клавердин үйүнө кош келиңиз
ЛАУРА ВЕРАГУАС, IRADIER РЕСТОРАНДЫНДА АШПАЗ
Ашпозчунун кулк-мүнөзү анын ашканасына, таза сезимге өткөн. Лаура даамды көтөрө алат даамдуу, визуалдык жана эмоционалдык . Бул сезимдик жол менен толкундануу үчүн башкарат. Анын ашканасын искусство менен салыштырууга болот.
Ашпозчу да, ашкана да бардык жагынан ар тараптуу. Анын иши жана анын фантазиясы ал китептен тапкан көптөгөн шилтемелерге негизделген бий, адабият, музыка же аны курчап турган башка киргизүү. Бул бардык ааламдарды уникалдуу жанрга жетүү үчүн аң-сезимдүү жана аң-сезимсиз түрдө түртөт.
Качан Мириам Фернандес , Iradier ресторанынын ээси (Метрополитен Iradier клубунун ичинде жайгашкан) жана Лаура Верагуас , ресторандын ашпозчусу жана ашкананын жаны, бул биргелешкен укмуштуу окуяны баштады, алар табигый жана чын жүрөктөн ашкананын сунушун түзүүнү каалашты. Продукт ар дайым жана баарынан мурда, өзүнөн өзү жаркырап турууну каалоо менен. Башынан эле каалаган тынч жана тең салмактуулук дем ала турган чөйрөнү жана сахнаны түзүү. Бөлмөгө киргенде эле жарык кирип, мейкиндикти жуунтат.
Ирадиердин бакчасы
Парадоксалдуу түрдө, Лауранын акылын курчап турган жандуу ритмден кийин, анын рецепттери эркин жана стресссиз. Ар бир ингредиенттин чыныгы даамын сактап, түпкү тегине кайтып келүүгө умтулган жеңил тамактар. Жана ага жетүү үчүн, бардык берүүчүлөргө жеке мамиле кылуу ким өстүрөрүн, кам көрүп, кийинчерээк иштей турган сырьёну кимге жеткирип жатканын өз көзү менен билүү.
Ушунчалык аң-сезим жана тынчсыздануу бар Ресторандын өзүн өзү камсыз кылуу үчүн өзүнүн жашылча бакчасы бар. Ар бир продуктуну жыйноо, бышыруу жана тейлөө үчүн эң жакшы убакытты билүү үчүн жараяндын бир бөлүгү болгуңуз келет. Лаура а жандуу, жергиликтүү жана туруктуу менюну камтыган этикалык, аш болумдуу жана чынчыл ашкана.
Курткасындагы кычкачтары илинип турганда, ашпозчу жана анын командасы кыска убакытка тамак жасап, колдонууну азайтып, буюмдун касиеттерин баса белгилөө үчүн тиешелүү ыкмаларды колдонушат. Лаура Верагуас өзү сүрөттөгөн долбоорду жетектейт табигый жана органикалык издөөдө "өтө маанилүү".
Ачык жана сыноо жана ката кайталанууга негизделген иш ыкмасы менен. Интуициянын жетегине жол берип, Лаура тынымсыз издейт таң калуу жана таң калуу, жана контролдун жетишсиздигинин негизинде натыйжаларды түзүү.
А менен тамактануучуну чакырыңыз жөнөкөй жана жөнөкөй сунуш бирок бул сизди кайдыгер калтырбайт. Бул плитанын жакындыгы аркылуу диалогду жаратууну көздөйт.
РАКУЭЛ СОГОРБ, МЕЙМАНКАНАЛАРДЫН ЖАНА РЕСТОРАНТАРДЫН ИНТЕРЬЕРДЕРИ
Материя, жарык жана даамдуу. Raquel жарыктандыруу, материалдар жана мейкиндиктерди өзгөртүү менен кыймылдайт . Анын башындагы катмарлар бири-бирине биригип, кездемелер биригип, материалдар жанаша жашайт, алар, кыязы, өлгөндөрдүн калган бөлүгү үчүн бирикпейт. Анын ар дайым контекстти функцияга байланыштыруунун натыйжасында келип чыккан долбоорлор. Интерьер дизайнеринин айтымында, " Жакшы долбоор долбоорлоо процессиндеги үзгүлтүксүздүктүн натыйжасы жана а курч диалог ага катышкан адамдардын арасында.
Кагазга чийилген пландан же чаң жана урандылар менен капталган мейкиндиктен баштап, жандуу сценарийди кантип долбоорлоону элестетүү мүмкүн эместей көрүнөт. белгиленген инсандык жана мультисенсордук тажрыйбаны сунуштоого даяр.
Рейчел арналган сценарийлерди түзүү жана өзгөртүү сүйкүмдүү мейкиндиктерде ар кандай түрлөрү, алардын көбү мейманканалар жана ресторандар сыяктуу гастролдук дүйнө менен байланышкан. Тажрыйба үстөмдүк кылган, эстетика өкүм сүргөн жана функционалдык жана практикалык негизги болгон жерлер.
Рейчел Согорб
Анын идеялары асыл материалдар жана мрамор, жаңгак жыгачы, жез же атлас кездемелери сыяктуу табигый кездемелер түрүндө ишке ашканга чейин өнүгөт. Кең жана кенен аалам стили жана жеке мөөрү кайда Рейчел Согорб алар өз изин калтырып, инсандык касиетти жаратышат.
Ар бир долбоордун кыйынчылыгы жана эрки аркылуу өтөт орнотуунун келип чыгышын жана тарыхын урматтоо аны өзгөртүү үчүн. Ошентип, ал өткөндү унутуп же калтырбай жаңы окуяларга орун берүү үчүн өнүгөт. Буга эки далил Yurbban чынжыр мейманканалар , Барселонанын борборунда жайгашкан, текстиль дүйнөсүндө тамыры бар жана ар бир имараттын мүнөзү жана инсандыгы үчүн потенциал изделген.
Ракель, бүгүн биз сөз кылып жаткан аялдар сыяктуу жана дүйнөдөгү башка улуу аялдар сыяктуу эле, жеке жашоосун жумуш менен айкалыштырат жана акыркысына өзүнүн мүнөзүн киргизет. Сеники? кызыктуу жана сибариттик, жашоону бакыт бара турган жер эмес, саякат болгон жол катары түшүнөт.
Барселонадагы жаңы "Соходо" ушинтип (жакшы) тамактанасыз