«Мадрид жана анын коомчулугу менен эң көп айырмаланган тамак Пасха тосттору. Ал эми алар бардык автономиялуу жамааттарда жасалганы жана Италияда модага айланып баратканы чын болсо да, панеттон менен даярдалган, бирок Пасха француз тостунун эң мыктысы Мадриддики ». Мен ушундай сүйлөйм Рафаэль Ансон , Гастрономиянын Королдук академиясынын президенти, Мадрид кондитердик секторунун кол өнөрчүлөрүнүн ассоциациясы болгондо (АСЕМПАС) уюштурулган, 2017-жылы, биринчи сынак мыкты Мадрид French тост баса белгилөө үчүн.
Бул жылы анын төртүнчү чыгарылышында ASEMPAS дагы бир жолу сынак уюштуруп, анда алар тартуулашты Француз тостунун 18 түрү добуш берүүгө тийиш болгондордун арасында мыкты салттуу француз тосту жана мыкты глютенсиз француз тосту.
Негиздери айкын болгон: салттуу рецепттер анда бул ингредиенттер гана колдонулушу мүмкүн: уйдун сүтү, бал, шарап, лимон, апельсин, кант, корица, ваниль жана каймак. Ар бир торрижанын салмагы айланасында болушу мүмкүн 80 жана 220 граммдын ортосунда.
Ал эми жеңүүчүлөр: пако торт, Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориалдагы үй-бүлөлүк семинар, эң мыкты салттуу француз тост сыйлыгын жеңип алды. Ы Manacel, глютенсиз азыктардын бренди, целиак дүйнөсү үчүн категорияда утуп алды.
Мадриддеги эң мыкты салттуу француз тосту: Пако Пастел.
Торрижаларга биринчи шилтемелер он бешинчи кылымдан бери, Аларды торрежалар деп атап, аларды күзөттөн калган нандан пайдаланышты. Алар ошондой эле Пасха алдында ушул убакта деп айтышат. кечилдер, биздин тарыхый кондитер ашпозчулар, алар ашказанга күчтүү таттуу алуу үчүн жасай башташты.
Бүгүнкү күндө торрижалар дагы эле Пасха майрамына, балким, Мадридге дагы байланыштуу, бирок азыркы ашкана аны калыбына келтиргени чын. аны жыл бою көптөгөн ресторандардын десерттик менюсунда көрүү кадимки көрүнүш. Ошентсе да, бул даталарда, ал тургай, качан Пасха жок дегенде сейрек кездешет дагы, биз аларды жеп, даярдагыбыз келгенде.
«Биз үчүн бул өндүрүштүн туу чокусу. Бул дата келгенде цехибизде көп жасайбыз” түшүндүрөт Кико Гонсалес, Paco Pastel үй-бүлө нан бышыруучу экинчи муун. Алардын айтымында, алардын утушунун сыры бриоч нанында Күн сайын өздөрү камыр жууруп, бышырып жатышканын: «Бул жумуртка менен майдан жасалган булочка. Чоң куймаларды жасайбыз, болжол менен 600 г. жана 60 сантиметр, андан биз чоң торрижаларды алабыз».
Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориалда жайгашкан бул кондитердик дүкөндө алар төрт бир туугандын атасы Пако Пастел тарабынан түзүлгөн салттуу рецепт боюнча иштешет. "Бриош абдан жакшы сиңет, ошондуктан аны муздак сүткө малып алабыз. андан кийин эркин жумурткадан өтүп, куурулуп, кант менен корицадан өткөрүлөт». бар миң гүлдүү табигый бал сиропуна жуунулган таттуу версия. жана версия бир аз өзгөчө жана кошумча таттуу: «Бриош суюктугун кесип, эки тилимди жабыштырабыз да, ичине камкаймак сыяктуу кыскартылган кондитердик каймакты салабыз».
Алар торрижаларын Эль-Эскориалдагы дүкөнүндө бирдик менен сатышат (салттуу жана бал 2,30 евро, таттуу 2,70 евро) жана Алар да үйгө алып кетишет тоолордун ошол аймагы аркылуу.
Сүткө жакшы чыланган.
In Manacel, Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten) компаниясынын соода маркасы, экинчи жагынан, алар ушунча жылдан бери француз тостторун жасашкан эмес. Ооба, тескерисинче, алар муну көптөн бери жасашты жана бул жылы сынакка катышуу үчүн кайра алып келүүнү чечишти аны ушул күндөрү өзүнүн дүкөнүндө, Мана сатууга койду.
Целиак тамактануусуна арналган бул компания түзүлгөндөн бери ассоциациялар менен биргеликте, ошондой эле коргойт алардын сыры 20% май менен өздөрү жасаган глютенсиз бриош нанында. Ал эми калганында жогорку сапаттагы чийки зат, бирден тандалып алынган: жаңы сүттөн эркин жумурткага чейин же алар куурулган май.
Мадриддеги эң мыкты глютенсиз француз тосту: Manacel.
ГЛЮТЕНСИЗ ТОРРИЖА РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТТЕР
Нан 20% май менен глютенсиз бриош Manacel тарабынан
жаңы сүт
эркин жумуртка
Кант
Корица таякчасы жана жер
Апельсин жана лимондун кабыгы
ИШТӨӨ
- Брош нан кесилген кайчылаш кесим, бир аз толмоч.
- Эгер бар болсо кант менен жаңы сүт эмульсиясы, бир аз апельсин жана лимондун кабыгы, корица таякчасы жана бир нече тамчы амеретто. Анан бир нече саатка муздатып коёбуз.
- Андан кийин нан эмульсияланган сүткө салынып, ал жумуртка аркылуу өтөт жана ал куурулган.
- Ал куурулган көмөч казанга алынып, майды жакшылап төгүп, капталган кант жана жер корица аралашмасы.
Биздин маалымат бюллетенибизге ЖАЗЫЛЫНЫЗ жана Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler бардык жаңылыктарын алыңыз