Диего Кабрера Мадриддеги үчүнчү жери жана лабораториясы Гуру лабораториясын ачат
Мадридде майрамдай турган көп нерсе бар. 2020-жыл Олимпиаданын жылы болушу мүмкүн эмес, бирок бул эң сонун жыл болот, анткени шаар майрамды белгилейт. Иберо-америкалык гастрономиялык маданияттын борбору. 2019-жылы бул Майами болчу жана бир нече күн мурун, FITUR алкагында, капиталды өткөрүп берүү актында болгон. Рафаэль Ансон "Мадрид сыяктуу бир нече шаарлар, ошол эле учурда, алар европалык сыяктуу иберо-америкалыктар болуп саналат" деп эскерет.
Бул эмнени түшүндүрөт? Жыл бою шаарды өзүнө тарта турган көптөгөн иш-чаралар өтөт Иберо-америкалык гастрономиялык панораманын эң мыктысы жана биз Мадридде ресторандардан, алардын ашпозчуларынанбы же бардыгын бизге жакындатууга умтулгандардын бардыгынан болгон фантастикалык мисалдарды майрамдайбыз. көлмөнүн аркы өйүзүндөгү эң бай, ар тараптуу жана көп маданияттуу.
Бирок, келгиле, артка кетели. Муну эмне үчүн айтып жатабыз? 11-январда сыйкырчылык болду, дал ушул Мадрид Fusión 2020 алкагында биз катыштык. ачылышы жылдын жайларынын бири болуп калышы мүмкүн.
Чакырууда "биз сизди уникалдуу тажрыйбага катышууга чакырабыз: Miscegenation by Guilhotina . Багыт? Эчегарай. Номер, аны табышыңыз керек. А силер ойлойсуңар, келгиле, эгер алар бар болсо Chuka Ramen Bar, Salmon Guru жана башка жерлер. Келгенден кийин бир жактан карап, эмне табыш керек экенин жакшы билбейсиң, бул жерде болобу? А так ошол жерде, жыгач эшиктин артында сени эмне күтүп турганын билбейсиң.
Жана... вау! бир жери, менен чоң жалпы борбордук стол, ачык ашкана жана башкарууда харизматикалык Диего Кабрера. Бирок бул эмне болду? Ал жерде, анын эки мейкиндигинен бир нече метр, Салмон Гуру жана Viva Мадрид, ал эшиктерин ачты анын шаардагы үчүнчү долбоору, Гуру лабораториясы.
Диего Кабрера Мадриддеги үчүнчү жери жана лабораториясы Гуру лабораториясын ачат
Ошол күнү биз жыргадык Марсио Силванын иберо-америкалык даамдары жана коктейлдери менен кечки тамак, Гуилхотинанын бармени , Сан-Паулуда жайгашкан дүйнөдөгү мыкты барлардын бири. Анан, албетте, биз Диего менен кеңири сүйлөштүк, ал бизге бул жаңы жер эмне жөнүндө экенин айтып берди, бул, албетте, каалоонун объектиси.
Диего Кабрера өскөн карьерасын токтотуу мүмкүн эмес. Бул аргентиналык туулган жана Мадрид "чечим боюнча", өзү ырастагандай, ал Буэнос-Айрестеги барларда жана коктейль-барларда сооданы үйрөнгөн. Анын ноу-хаусуна ишенимдүү болгондордун бардыгы, башкалардан өзгөчөлөнүп, биз аны кайда барбасын ээрчийбиз анткени ал бизди Серги Арола Гастро барында темир тордун артында жана кийинчерээк өзүнүн Le Cabrera долбоору менен жеңген.
2019-жылдын аягы өзгөчө жылдырылды. Ооба 2018-жылы Salmon Guru дүйнөдөгү эң мыкты 50 бардын тизмесине кирген Испаниядагы биринчи коктейль-бар болду , 2019-жылы ал Испаниянын эң мыктысы катары 47-орундан 19-орунга көтөрүлдү. Жыл алдыга жылды жана ноябрда, Аргентиналык анын эмгеги таанылган Эң мыкты коктейл адиси катары улуттук гастрономия сыйлыктары. Тажадыңбы же тыгылып калдыңбы? Мүмкүн эмес.
Ал эми анын акылы токтобой турганын билебиз. Үчүнчү жери? Ооба жана сонун, абдан ойлонулган жана медитацияланган. Ошентип, дагы бир жолу бизди жинди кылган бул аргентиналык өсүүнү улантуу үчүн өзүнүн комфорт зонасынан чыгып кетти. "Guru Lab көйгөйдү чечүү жолу катары төрөлгөн" дейт ал Traveller.es сайтына.
«Бизге өнүгүү үчүн орун жетишпей жатты. Жыгачты тыкылдатыңыз, анткени Салмон Гуру жана Вива Мадрид алдыга баратышат, бирок бизге керектүү нерсе болду түзүү үчүн мейкиндик. Биз бир нече варианттарды баалайбыз, батирди ижарага алуу жана бөлмөлөрдү бөлүштүрүү, жаңы коктейлдерди жана даамдарды жасоо үчүн мейкиндиктерге чейин, Салмон Гурунун төмөнкү бөлүгүндө жасоого чейин», - деп түшүндүрөт ал. Алар үчүн идеалдуу нерсе көчө деңгээлинде орун табуу болчу. "Жарык, кооз жер, сааттар учкан жердин бири." - деп ырастайт ал.
Мадрид ичимдик маршруту Echegaray жана Cabalero менен башталат жана аяктайт
Бул аларды кийинки суроого алып келди, биз эмнени каалайбыз? "Түзө турган мейкиндик. Бирок биз аны сироптон ширеге чейин өндүрүш үчүн, башка жайларыбыз үчүн да колдонушубуз керек ». Азыр семинарларга, дегустацияларга же кечки тамактарга суроо-талап гана өсүп жатат. Ар бир адам Кабрерадан бир аз акылмандыкка ээ болгусу келет, бирок анын башка жерлери эч качан окуялар үчүн жабылбайт. Дагы бир суроо ушунда анын Twist де Наранжанын өсүшү менен, ошондой эле Салмон Гуру жана Viva Мадридге элдин агымы көбөйдү.
Көптөгөн адамдар каалаган суусундуктары түгөнүп калбашы үчүн жана көптөгөн кардарлар күтүүгө туура келет. Жана бул жерде, бул пландардын айкалышында, башка экөөнү толуктаган мейкиндик катары Guru Lab төрөлгөн. Эчегарай көчөсүн жана анын айланасын «беберсио» маршрутунда бекемдөө.
Guru Lab анда кандай болот? Баштоо үчүн, сиз таба аласыз жыгач эшик, белгиси жок, же эмне таба турганыңызды билдире турган эч нерсе жок. Эшик күн сайын өзгөрүп турган код менен ачылат, аны эң акылдуулар Salmon Guru же Viva Madridден ала алышат. Бирок бул кеп эмес. Бул жөн гана дарбазачы болушу керек эмес, мүмкүнчүлүктөрүн көзөмөлдөө зарылдыгына жооп берет.
«Бул кадимки жер эмес, иш жүзүндө үй. ал жөнүндө ойлонуп, үйдө той өткөргөндө эң сонун нерсе ашканада болот" , ал бизге айтат. Бирок күтө тур, ашканабы? мейкиндик башкарат стол, жайлуу отургучтар жана суусундуктарды, муз ж.б. коюу үчүн борбордо орун бар. Мунун баары 20га жакын кардарларды ойлоду. Арткы планда жапон камадосу сыяктуу чоң деталдары, шаймандары жана ашкана идиштери менен баарыбыз кыялданган ашкана.
Конок бөлмөсү менен ашкананын ортосунда эч кандай айырма жок, Guru Lab бардыгы бир жерде. Жана сыйкыр дал ушул жерде болот. тарабынан гастрономиялык сунуш менен анын аткаруучу ашпозчусу, Víctor Camargo, Иберо-америкалык жана кызыктуу даамдар жаркырап калат.
Guru Lab болот өздөрүнүн коктейлдери, мейкиндик үчүн экс профессону жараткан. "Коктейлдерде революция болот, бирок тамак-ашта да болот" дейт Кабрера. «Идея меню үч бөлүккө, башталгычтар, негизги тамактар жана десерттерге бөлүнгөн. Биз бул жерде толук тажрыйба болушун каалайбыз. Жалгыз шарт? Бай болсун "Так ушул үчүн жана кызыктуу болушу үчүн биз техникаларды сатып алдык, вертикалдуу жана гидропоникалык бакча орноттук..." деп жыйынтыктайт ал.
Дагы жасай турган иштер жана жылтыра турган айрым деталдар бар, бирок бир нече жумага Guru Lab Мадриддин бир аз жери.
Дарек: Calle Echegaray, номер...? Аны табуу сизден көз каранды болот Картаны караңыз
График: Жума жана ишемби түндөрү