Casa Elena'да сезондук (жана жергиликтүү!) жашылчалар менен артишок пюреси.
Сезим менен, баш менен тамактанууга убакыт келди. Бул тамак-аштын келип чыгышына, анын экологиялык изине жана биздин жакшы адаттарыбыздын аймактын маданиятына жана экономикасына тийгизген таасирине көбүрөөк көңүл бурушубуз керек дегенди билдирет. Слоу фуд философиясы ушуну менен аталат, биз аны тенденция эмес, адатка айландырышыбыз керек.
Азыртадан эле тамак-аш ташууда пайда болгон CO2 чыгарууну кыскартууга милдеттенген жана аны керектөөгө милдеттенген көптөгөн км 0 ресторандар бар. жергиликтүү өндүрүүчүлөрдөн түздөн-түз сатып алынган жергиликтүү продукция – көпчүлүк органикалык жана трансгендик эмес сертификаттоо менен –.
Баск өлкөсүндө, Валенсия коомчулугунда, Каталонияда жана Галисияда сунуш бир топ кеңири жана бул урматтуу стандарттар менен жөнгө салынган мекемелерди табуу кыйын эмес, бирок жарым аралдын борборунда биз аттестациядан жетим калганбыз. Каса Еленадан келген киши келгенге чейин.
Кадимки манчега үйүндө калыбына келтирилген Сагранын кабиналары , бул Толедо ресторан болуу менен мактана алат расмий жай тамак белгисин алуу үчүн шаардын борборунда биринчи жана жалгыз Slow Food Испаниянын экогастрономиялык ассоциациясы тарабынан берилген.
Casa Еленада ички жасалгасы өзүнүн салттуу жогорку ашканасындай эркин жана жарашыктуу.
ЖАСАЛМА
Анын ээси Сезар Мартиндин акыркы долбоору азыркы Каса Елена (Голландияда Гаага университетинде үйрөнгөндөрүн жана Полинезияда өткөрүлгөн ар кандай стажировкаларда колдонгон) деп айтсак болот. Бирок бул тарыхтын маанилүү бөлүгүн, тагыраак айтканда, анын тарыхын сыя чөйчөгүндө калтыруу болмок Ресторан чоң энесинин эски үйүн ээлейт, кийинчерээк аны апасы Ана башкарган ресторан болгон (жана Сезар өспүрүм кезинде иштеген).
Үй-бүлөлүк дастан Жерге болгон сүйүүнү жана каада-салтты унутпай, авангарддык гастрономиялык стандарттарга көнүп, 21-кылымга жетти. Муну түшүнүү үчүн Сезар менен бир аз сүйлөшсөңүз болот: «Мунун баары апамсыз ишке ашмак эмес, ал жасалгага жооптуу», - деп сыймыктануу менен мойнуна алат, ал мага бир нече эмеректерди көрсөтүп жатып. Ана тарабынан чеберчилик менен калыбына келтирилген.
Сезар Мартин Седилло Каса Еленадагы ашканага, анын ресторанына чеберчилик жана мыктылык менен кам көрөт.
ИНТЕРЬЕР ДИЗАЙН
Casa Еленада көңүл бурбай коюуга болбойт көптөгөн кооздук элементтери бар. Биринчи ошол Сизди укмуштуудай жыгач устундар менен тосуп алат, мисалы, полихромдук капталган шып ошол эле учурда мейкиндикке көрктүү жана жарашыктуу мүнөзгө ээ болгон кире бериш эсептегичке дал келет.
**бардын аймагынан (отун күйгүзүүчү меш менен таш раковина сакталып турган эски ашкана)** калыбына келтирилген гидравликалык плиткалар ушунчалык көп көңүл бургандыктан, тротуардан өтүү үчүн тротуарга жасаган цементтин сүртүлгөнүн эч ким байкабай калат. ресторан башка ээлерине өткөрүлүп берилген убакыт.
Сезар мага ал каталониялык компанияны тапканын айтты, эгер сиз чийме үлгүсүн жөнөтсөңүз, бузулган жерди жабуу үчүн ошончо окшош даана жасайт. Мен аны карап турганда сүйүү менен ачуунун аралашмасы мени каптайт, бирок, Бул декоративдик тырык сыяктуу, мен Casa Еленага нукуралыкты дал ушул майда деталдар алып келерин түшүнөм.
Башка жагынан алганда, үстүнкү кабатта ак микроцемент полу жана дубалдары, бистро тибиндеги отургучтар жана өсүмдүк буласынан жасалган лампалар ушунчалык актуалдуу болгондуктан, алар ички дизайн журналында көрүнсө болот. Casa Еленада колдонулган жай тамак-аш ашканасына ылайык эстетикалык эстетика абдан жакшы.
Жыгач устундуу, дубалдары акталган негизги зал үйдүн эски сарайларын ээлейт. Дээрлик 50 кишиге ылайыкталган ашкана шейшемби болсо да, иш жүзүндө толгон. Ушак (кечиресиз, бул менин кесибимдин ажырагыс бөлүгү) Жакынкы үстөлдөрдө жана мен алардын заказы боюнча жасаган шишкебекти жегени келген топторун көрүп турам.
Мен узун менюга барууну артык көрөм, анда сегиз закуска (сегиз!), эки башталгыч, эки негизги тамак жана бул аздык кылгандай, Ла-Манча сырларынан турган дасторкон жана эки десерт (€60). Сезардын баары Ла-Манчадагы бул шаардан 100 чакырым алыстыкта жайгашкан сонун шараптар менен жакшы сугарылат. (€30).
Бардан калыбына келтирилген гидравликалык плиткалар Casa Elena боюнча чыныгы сүйүүнүн белгиси болуп саналат.
СИЗДИН ЖАЙ ТАМАКТАРЫҢЫЗ
Ашкананын алдында Бул жаңыланган салттуу ашкананы калыптандыруучу ашпозчу Альберто Авилес бул сезондук продуктуга коюм. Анын тамактарынан эки Мишелин жылдыздуу Coque ресторанында ээ болгон фондук тамакка болгон тажрыйбасын жана сүйүүсүн билүүгө болот.
Арлини кол өнөрчүлүгүм менен оозумду ачсам, менюдагы сегиз закуска биринин артынан бири ашканадан кичинекей жана даамдуу тиштеп чыгат: грильде бышырылган осьминог, жалган эскабече, куурулган помидор винегреткасы жана картошка жана буурчак парментьеси классикалык болуп саналат. Casa Elena жана жаңы койдун сүтүнөн жасалган каймак, сабиз жана карри гелиндеги өгүз куйругу равиоли ушунчалык күчтүү жана үлпүлдөк болгондуктан, сиз дароо эле биринин ордуна ондогон тамактанууну каалайсыз.
Бирок, жок, бизде дагы эле бар, негизги тамактарга барардан мурун, куурулган короз тарагы жана ачытылган каймак кошулган пепиториядагы артишок пюреси жана кытырак күрүч.
Жапайы басс боорсоктун эт ширесинин даамдарынын карама-каршылыгы жана Шарапка жана татымалдарга маринаддалган кызылча кызылчасы менен маринаддалган маралдын бели сезондук аң тамактарына баш ийкеп (мыкты аткарылган) болуп саналат.
Сыр тактасынын жана эки десерттин аягында (Лаванда, шабдалы, шоколад жана кофе каймак, айыгууга жарамдуу бадам жана маскарпоне балмуздак) Мен тамактан кийин сүйлөшүү үчүн террасага чыгып кетким келет, бирок аба ырайы андай эмес. жакшы . Ошентип, менин дагы бир жазгы сапарым бар жай тамак храмы, анда убакыт өтө жай өтөт жана даамдар түбөлүккө сакталат (жана көздүн торчосунда сөзсүз эмес) .
Шарап менен маринаддалган кийиктин бели, текстураланган кызылча менен, Casa Elena.
СТИМУЛУС ТАМАКТАР
Муну менен биз Сезардын Дубайдан алып келген караңгы сенсордук кечки тамактарын айтып жатабыз. Идея жөнөкөй, бирок ошол эле учурда абдан натыйжалуу: тамактануучу ашпозчу Альберто Авилес тарабынан жасалган гениалдуу тамактарды жыт, угуу, тийүү жана даамын колдонуу менен гана билиши керек. бул өзгөчө гастрономиялык меню үчүн: төрт закуска, стартер, эки негизги тамактар жана эки десерт, плюс ичимдиктерди жупташуу (€50).
Сиз ошондой эле энологиялык проблемаларга катышасыз максаты шараптардын жүзүмүн, аянтын, ал тургай брендин же жертөлөсүн болжолдоо болот. Алар жума жана ишемби күндөрү кечинде өтөт (алдын ала брондолгон) жана дагы бир кошумча нерсе, Casa Елена бул иш-аракеттен түшкөн пайданын 5% Acción contra el Hambre бейөкмөт уюмуна кошуу менен салым кошот.
Casa Еленадагы бул ашканада укмуштай табигый жарык, алар караңгыда кечки тамактарды өткөргөн мейкиндикте жок болуп турат.
Дарек: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Толедо Картаны көрүү
Телефон: 925355407
Жарым баа: Кыска меню: €45 / Узун меню: €60 / Стимулдуу кечки тамактар: €50