K5 Argiñano тартып Txakoli
Маселен: Испаниядагы шарап абалы катастрофалык. Андан да жаман. Испанияда шарап керектөө өзүнүн тарыхый минимумуна жетти жана жыл сайын болгон сыяктуу (2012-жылы 0,9 пайыз) азайып баратат. Испания - демек, гектары боюнча дүйнөдөгү эң чоң жүзүмзар (миллиондон ашык) Еврозонада шарап эң аз керектелген өлкө болуп саналат. Алыстан. Риожанга караганда кытай шарапты көбүрөөк ичет, короо ушундай.
Биз кызыл шарап ичип, шарапты супермаркеттен сатып алабыз. Data? Испанияда керектелүүчү шараптын 70 пайызы Д.О. Риоха жана сатып алуулардын 71,10 пайызы супермаркетте жүргүзүлөт (Улуу Британияда, Германияда же жаңы дүйнөдө ак керектөө 50 пайызга жакын). Көбүрөөк азаптар: жаштар шарап ичпейт жана 10 евро - бул керектөөчүлөрдүн басымдуу көпчүлүгү төлөөгө даяр болгон максималдуу баа бир бөтөлкө шарап үчүн (эсиңиздеби?
«ЭН МЫКТЫ АК, КЫЗЫЛ»
деп айткан жигитти асыш керек; ага жана отуз жылдан кийин куплет менен уланган акылдуу адамдардын ар бирине. Испанияда шарап ичпейт (бул чындык) жана керектөөчүлөрдүн жаңы муундары сыраны ичүүнү артык көрүшөт (шумерлер тарабынан түзүлгөн жана бавариялыктар тарабынан кеңири жайылтылган, эки эл өзүнүн кооздугу жана көрктүүлүгү менен мүнөздөлөт), бул акылга сыярлык, анткени ¿ эмне анын көптөгөн тилкелеринде альтернатива барбы? Туура, начар сакталган кызыл шарап же винтаждык Вердежо.
Бирок үмүт барбы? Ооба, бар. “Шарапсыз кечки тамак жок, беконсуз казан жок” деген элдик макалды артка калтыруу деп аталат. дасторкондон (жана дасторкондон) шарапты алып салыңыз жана аны барларга жана террасаларга отургузуңуз . Бул көптөгөн даам татуу клубдарынын шылдыңчылдыгын артта калтыруу деп аталат (сокур дегустацияларда канча жолу күлкүлүү иш кылганыбызды көрүшүңүз керек), винтаждын мурасы жана "Гранд коруктар" жана шараптан эмне үчүн, эмне үчүн ырахат алуу. ошондой эле: жеңил суусундук, коомдук жана достук. Артык эмес кем эмес.
"СИЗ МЕНЕН СУЙУП КЕЛЕСИЗ, БУЛ АБДАН МЕМИШ"
Ак шарап Испанияда шарап керектөөнүн сакталышынын ачкычы (алар чындап эле июнь айында Хуан Браво террасасында бир стакан Тинта де Торо ичүүнү каалайбы?), бирок акырындык менен (абдан аз-аздан) бир нерсе өзгөрүүдө. . Бир жагынан, шарап өстүрүүчүлөр жана шарап заводдору **классикалык сортторду (вердехо, годелло, трейсадура, альбариньо, лурейро, харел ло же малвазия) калыбына келтирүүгө умтулушат ** Телмо Родригес, Рауль Перес же Сара Перес сыяктуу "авторлор" ак жана керектөө өсөт; жана ал жүзүмзарга (акыры) жана анын тарыхына берилген үй-бүлөлүк шарап заводдоруна талаада өсөт.
Менин коюмум txakoli деп аталат.
Эми (эгер мага уруксат берсеңиз) Delphi боюнча менин өзгөчө оракулум келет. Мен Херездин рамкасы бар грильди ушунчалык көп бердим (көп жолу) менин чоң шарап коюмум катары, мен бүгүн бул аренаны башка коюмга жол ачуу үчүн арнайм: чаколи. Txakoli.
Тхаколи кордук көргөндөрдүн арасында чоң катаал мамиле кылган, ак шараптар эң жек көрүндү , ак түскө түшкөн баардык антемаларды жана жек көрүүлөрдү жалгыз чогулта алат: кычкыл, кычкыл, ичүүгө болбойт, "өтө муздак бериңиз" же жакшыраак, калп айтыңыз, "жемиштүү" деп айтыңыз, аны жакшы көргөн кыздарга сатыңыз. ушундай, "жемиштүү". Кырсык.
Кызык жери — бул кенч. Ошол кычкылдуулук чекитинде керемет жашырат , нерв, кербездик, тарсыл. Ошол көзгө көрүнбөгөн жип (айрым жиндилер көрүп турат), ал Херести шампан менен ажырагыс байланыштырат жана эмне үчүн бул жаңы чынчыл жана кол өнөрчү таколистер менен байланыштырбайт.
жүзүмзарлар, txakoli кайра тирилүүсүнүн негизги фактору
Txakoli өзүнүн үч номиналында (Алава, Виская жана Гетария) найза катары - мен ишенем - шарап ичкендердин "даамынын" жаңы парадигмасы болуп саналат: тазалык, бейкапар , керек болсо азыраак трансценденталдуу кадрлар. Кыскасы иче турган шараптар. Мен Горка Изагурре шарап заводунун шарап чыгаруучусу Хосе Рамон Кальво менен таколи жөнүндө сүйлөшүп жатам (Энеко Атксанын үй-бүлөсүнө таандык, Азурменди)
«Тхаколи R.A.E. сөздүгүндө анын сүрөттөлүшүнө ылайык жашаган мезгил өттү. бир аз кычкыл жеңил шарап. Акыркы жылдарда жаш жузумчу-лердун жана энологдордун жацы мууну тузулду жүзүмзарга негизделген txakoli дүйнөсүнүн маанилүү регенерациясы ; участокторду жана клондорду тандоо, ошондой эле Ондарраби Зури жана Ондарраби Зерратия өстүрүүнү жакшыртуу, сорттун өзгөчөлүктөрүн жоготпостон кантты гана эмес, ошондой эле көпкө концентраттуу болгон бул жүзүмдөн майда жүзүм алууга жетишүү. шарапка алар өстүрүлгөн топурактын минералдуулугун, ошондой эле татаал Атлантикалык климаттын изин өткөрүп берүүчү жыпар жыттуу заттардын жана даамдардын тизмеси.
Бул жаңы txakolies, аларда кычкылдуулук иштин башкы каарманы болуп баратат бүтүндөй жаңылыкты берген кемчиликсиз экинчи даражага , эмитен эле биздин өлкөнүн эмес, бүткүл дүйнөнүн көчөлөрүн кыдырып жүрүшөт”
Карлос Аргиньяно жүзүмзарларында жакшы таколи бышырылган
Txakoli керектөө өсүп жатат, жана ал тынымсыз өсүп жатат, өзгөчө эл аралык аренада (АКШнын рыногуна экспорт дээрлик 10 эсе көбөйдү) бул жерде биз сүйрөп келе жаткан келесоо көз караштар жок. Эрик Асимок, The New York Times гезитинин шарап сынчысы (жакшы үй-бүлө досу, албетте, Кадиске жана Херес аймагына ашык болгон) бул “белгисиз, дем берүүчү жана сергиткен” шарап жөнүндө жакшы макала жазат: “Сиз txakolini сезе аласыз. бардык жерде; ресторандарда жана тапас-барларда, океанга караган террасаларда же караңгы жана кооз жыгачтан же таштан жасалган погреблерде".
Жана дагы бир фактор, жер. Жерибизди, тамырыбызды кайра ачкыла (анткени биздин тарыхыбыз), мен Хосе Рамон менен жүзүмзарлар жана тарых жөнүндө сүйлөшөм: “Ааламдашкан планетада Совиньон менен Шардоннайдын дээрлик бардык тегинен таба аласыз, анын негизинде башка шарап ичүү ырахат; Ондарраби Зури жана Ондарраби Зерратия. Автохтондук жүзүмдүн эки сорту жана дүйнө жүзү боюнча жайылтылбаган, даамга жаңы жана башкача бир нерсе сунуштайт».
А мен таң… Барселонанын, Мадриддин же Саламанканын барларында txakoli ичебизби - көрөбүзбү? «Жапониядан Лос-Анжелеске чейин Сингапур аркылуу өтүп, акырындык менен txakoli сапаты кандай болсо, базарларда да өсүп жатат; керектөөчүгө жаңыланган салтты сунуш кылат. Жаңы шараптар, мында ак жемиштер гүлдөр жана минералдык менен бирге жашайт. Каалаган убакта аперитив катары да, тамак менен да иче турган жагымдуу шараптар».
Ошого ич. Тхаколи менен.