Колуң менен жегиле деп айтылган
Көчөлөр аркылуу ташталган тор, бири-бирин тынымсыз ээрчиген ресторандар. Белгилер "cuscusería" (мурда эч качан көрбөгөн термин) жана террасаларда жарыялайт специалистлер маннаны халкыц ецунде ишлейэр . Бул Тунис же Марокко, ошондой эле Андалусия болушу мүмкүн ..., бирок жок, бул Сицилия аралынын Финистеррае. Карталарда жоголгон жер . Палермо аэропортуна конордон мурун асмандан көргөндө таш, кум жана көбүктүн түшү.
Сентябрдын акыркы жумасында Жер Ортолук деңизинин маңызы "Кус-Кус фестивалы" менен бекемделет: гастрономиялык жана маданий иш-чара (Маданий интеграциянын эл аралык фестивалы). манканы мамлекеттердин ортосундагы биримдиктин чекитине айландырыңыз , Түндүк менен Түштүктүн ортосундагы көпүрө жана Маре Нострумдун чегинен чыгып кеткен өзүнүн Жер Ортолук деңиз мүнөзүнүн акталышы. Быйыл он бешинчи жолу уюштурулуп жатат жана мен эл аралык сынакта ат салышкан тамактарды баалоочу техникалык жюрилердин курамына киргендигим үчүн бактылуумун.
Сан-Вито Ло Капо: бирюза сууларынын жана 'Кус-Кус фестивалын' өткөргөн охра үйлөрүнүн кыялы
шаар кече болуп саналат . Ар жерде чачылган ондогон чатырлардын астында кускустун ар кандай түрлөрү (эт, баклажан жана кылыч балык менен, трепан песто, деңиз азыктары, жумуртка, таттуулар менен...) трапани, африкалык, тунис... стилинде даярдалат. Курсак бийлеңиз, тамактаныңыз жана ырахат алыңыз . А бакыт көбүгү жаман күндөрдү унутуп, кризисте калкып. Адистер ашпозчулук боюнча сабактарды беришет, данды кантип иштетүү керек, камырды кантип даярдоо керек, чөптөрдү качан кошуу керек... "Кус-кус" деп айтуунун ондогон жолдору . Фон катары буудай маннасы менен түстөрдүн, жыттардын, даамдардын жана текстуралардын үлгү алгычы, полотно сыяктуу, ашкана эркиндик менен боёлгон . Салттан ысырапкорчулукка, белгилүү даамдардан эң экзотикага чейинки рецепттер.
Кантип буудай жармасы сыяктуу начар тамак маданий шилтеменин мынчалык күчтүү элементи болуп калды? тогуз өлкө (Италия, Франция, Марокко, Тунис, Египет, Израил, Палестина, Пил Сөөгүнүн Жээги жана Сенегал) сынакка ат салышат. Ливия менен Алжирди сагындым. Ветеран Пьера Спагноло (Таам мейманканасынын ашпозчусу) жетектеген сицилиялыктардан турган Италия, Марокко жана Сенегал менен бирге чоң финалга өткөн үч өлкө популярдуу калыстар тобунун фаворити болуп чыгууда. Ошол эле учурда ар кайсы өлкөлөрдүн журналисттеринен турган техникалык жюри эң мыкты кускустарды, эң түстүү презентацияны жана «арзан жана даамдуу» (кризис үчүн баш ийкеп) сыйлайт. Менин сүйүктүүлөрүм арасында (жана менин кесиптештерим): Франция жана Палестина.
Сынакка катышкан тогуз өлкөнүн бири болгон Кот-д'Ивуардын өкүлдөрү
Бирок кускус деген эмне? Биринчи караганда, ага таандык бербер келип чыгышы . Бул Магриб ашканасынын эмблемасы. Бирок, ал Ла Лозана Андалузада (16-кылым) кездешет жана Сервантес ошол кездеги популярдуу тамак катары Дон Кихоттогу (17-кылым) "al cuz cuz" жөнүндө айтат. Кийинчерээк, кылымдар бою тарыхтан кийин Испанияда кускустан эч нерсе, ал тургай изи да калган эмес. 17-кылымда маврлар куулгандан кийин изи жоголду, өкүнүчтүү!
Кускус катуу буудай маннасынан даярдалат, башкача айтканда, майда топторду пайда кылганга чейин суу жана кол менен иштетилген орой ун. "Булгур" менен чаташтырбоо керек буудайдын ириңдеген, күнгө кургатылган жана бышырылган дандары. Акыркысы Магрибде да колдонулат жана кээде манна ордуна колдонулат.
бууланган манна, ал жыпар жыттуу заттар, чөптөр жана жаъгактар менен татытылган жана жашылча менен бышырылган (сабиз, баклажан, баклажан), нокот, эт (козу же тоок) же жээктеги райондордо балык жана моллюскалар. Ал ошол эле ингредиенттер менен даярдалган сорпо менен берилет (аны бириктирип же өзүнчө берсе болот) жана кээ бир өлкөлөрдө, айрыкча Сахаранын түштүгүндөгү Африкада, ал ысык калемпир пастасы менен коштолот (Харисса) . Мындай компоненттердин саны сөзсүз түрдө варианттардын абдан кеңири үлгүсүн пайда кылат. Африкалык кускус күчтүү, түстүү жана ачуу; Түндүк африкалыктар корица, шафран, канттуу лимон жана курма менен жыпар жыттуу болушат; Палестиндер жана израилдиктер жаңгактарды жана Сицилиялыктар — помидор менен баклажандын жарылуусу дээрлик дайыма балык менен коштолот.
Кускус катуу буудайдын маннасынан даярдалат
Бул табак салттуу кол менен жеген , Магрибдин каада-салты боюнча, манна нандын текстурасы эң популярдуу варианттарда жабышчаак болот, ал эми эң элеганттууларында дандар бош бойдон калат. Францияда кускус жогорку ашканага жакындайт жана өтө тазаланган даамга ээ татаал тамакка айланат. , ашпозчу Элис Делкурт (сынактын жүрүшүндө француз командасынын башчысы) көрсөткөндөй, тамактын ашкере назик жана татаалдыгынан улам финалга түшүнүксүз түрдө өтпөй калган.
бир жуп каралышы керек даректер төмөнкүлөр:
- Profumi di Cous-Cous (Regina Margherita аркылуу, 80. San Vito Lo Capo). Дентекс кошулган “сан-витезе”, цитрус песто, бадам, баклажан жана тунец кошулган “рейс” же сыясына кальмар кошулган “неро ди сепия” (өтө кызык).
- Десерт үчүн, балмуздак (Сан Витонун башка эң сонун аттракциону). миннow , 'Slow Food' кыймылына кошулган балмуздак салонунда жалаң табигый, негизинен жергиликтүү азыктар колдонулат.