Корфу
Эмне уникалдуу кылат грек гастрономиясы : продукт, ата-бабалардын рецепттери, алардын айланасындагы философия, алар жасалган сүйүү? Адам адам болгондуктан, Грецияда тамак-аштын маанилүүлүгүн абдан ачык айтышкан. Биздин заманга чейинки IV кылымда Платон жаштарга тең салмактуу тамактанууну сунуштаган деп камтымак нан, зайтун, зайтун майы, сыр , лампалар, жемиштер жана жашылчалар. Бул сизге тааныш угулуп жатабы?
Алар, чынында эле, түркүктөр Жер ортолук деңиз диетасы . Жана эч качан өзгөрбөгөн нерселер бар. Ошол үчүн, Кристос Фотос, Ибицадагы Jul ресторанынын ашпозчусу , ааламдашууга карабастан, грек гастрономиясынын негиздери ата-бабалардын рецепттерине жана баарынан мурда эң сонун чийки заттарга бекем орношкондугун көрсөтүүгө чечкиндүү. Бул үчүн ал бизди Пелион жарым аралына, Корфуга, анын туулган жерине жана Афинага алып баруучу өз өлкөсүнүн даамдарына гастрономиялык тур уюштурду.
Panakopitas же шпинат жана фета кекстери
Пелион жарым аралы, күнүмдүк нан
Биздин биринчи аялдама ушул жерде Волос шаары, Пелион жарым аралында , Грециянын борбордук аймагы жана биз 1919-жылдан бери иштеп жаткан Папагианнопулос патисеринин эшигинин алдында күн сайын орнотулган кезекке кошулуу үчүн бир секундду текке кетирбей түз баратабыз, мыкты халванын даамын татуу (күнжүттүн уругунан жасалган нуга сымал паста) өлкөнүн бардык аймактарынан. Аны жаңы жасалган, дагы эле жылуу жеш, күтүүнүн ар бир мүнөтүнө татыктуу болгон кошумча ырахат.
жайгашкан Эгей деңизи менен Пагасетик булуңунун ортосунда , жана кентаврлар жашаган Пелион тоосу (Фессалия деп да аталат) мифологиялык уламыштары менен таажы кийгизилген. токойлуу аймак – Аргонавттар Алтын Жүндү издөө үчүн жөнөгөн кемени куруу үчүн колдонулган жыгач алардан алынган – жана алардын үйүнүн ташында байлыктын өтмүшүн сактаган сыйкырдуу айылдар.
Анын таасирдүү панорамалык көрүнүштөрү менен, Макриница - бул аймактагы жыйырма төрт айылдын ичинен эң көп зыярат кылганы , балким, бул жарым аралды аралап өткөн ийри-буйру жолдо биринчи болгондуктан, бирок алардын бардыгында үйдө жасалган грек тамактары менен сыйланган ресторандар бар.
бардык жерде узо, бышкан жүзүмдөн жана анистен жасалган ликер , дайыма бөлүшүү үчүн закускалардын кичинекей табактарынын ассортименти менен дасторконго келет. Алар грек тапастары, мецзеделери: tzatziki (жалбыз, зайтун майы, майдаланган бадыраң жана сарымсак кошулган йогурт каймак), саганаки (зайтун майына куурулган кефалотири сыры жана кунжут жана бал кошулган), joriatiki salata (помидор, бадыраң, жашыл калемпир, пияз, каламата зайтундары жана фета сыры, зайтун майы, туз жана орегано менен салат), melitzanosalata (куурулган баклажандардан жасалган паста, чийки сарымсак, петрушка, лимон ширеси жана зайтун майы), Keftedes (эт тоголок), татытылган зайтундар... Жана йогурт . Эч качан иштебей турган йогурт; жаңы, үй жана бал менен , үйдө кам көрүү.
Is алма, алмурут жана башка жемиштерди өндүрүүчү аймак Ал өзүнүн таттуулугу менен белгилүү консервалар жана джемдер . Ошондой эле ачытылган камырдан жасалган нан үчүн. Мунун баары биздин заманга чейинки 3-кылымда башталган: Батыштын башка аймактарында тамактын даамына маани берилбесе, гректер нандын 70тей түрүн колдонушкан.
Корфудогу базар
Таш жана гүлдөр аллеяларынын биринде тынч орто кылымдагы Лафкос айылы, өлкөдө калган акыркы он салттуу мештердин бири дагы эле иштеп жатат. Ошондой эле бул жерде сенин эң эски кофе дүкөнү: Forlida , 1785-жылдан бери ачылган жана бүгүнкү күндө Forlidas үй-бүлөсүнүн жетинчи мууну тарабынан башкарылат.
Ичинде Пелион жарым аралынын түштүк-батыш учу , зайтун бактары менен капталган, ийри-буйру жол кичинекейге алып барат Katigiorgis булуңу . Ал жерде үстөлдөр түз жээктеги кумдун үстүндө, ** жупуну пляж бар** сизди жээктин тазалыгын текшерет. булуң деңиз азыктары . Күн сайын эртең менен анын ээси, оозуңа салганды бышырып турган баягы, конокторуна балык, осьминог, кальмар, деңиз кирпилери, балык... Эгей деңизинин жана Скиатос аралынын эң батышындагы көрүнүштөр. Спорад архипелагы, алар сыйкырдын калган бөлүгүн жаратышат.
Катигиогис булуңундагы Flisvos тавернасындагы гриль деңиз басы
Греция италияны жеген Корфу
Менен пляждар жана койлор тартылган жээк сызыгы бирюза сууларына жуунган укмуштуудай Корфу географиясы Балеар аралдарын эске салат. балким ушундан улам ашпозчу Кристос, Корфулук , жайгашуу үчүн Ибизаны тандап алган. Популярдуу жайкы багыт, бул ондогон жылдар бою, чейин Миконос анын көңүлүн бурду , Грециядагы эң атактуу жана барган арал. Бирок, ак сөөктөрдүн айныгыс аурасына оролгон, ал дагы эле тоолуу ички айылдарда жок болуп кетүүдөн баш тарткан агрардык жана кол өнөрчүлүк дүйнөсүн сактап келет.
Корфунун эң бийик бөлүгүндө стратегиялык курулушу Перитияга окшоп, Пантократор, каракчылардан жашырынып, он төртүнчү кылымга чейин болгон деп эсептелет. Көп жылдык кароосуз калгандан кийин, он жыл мурун бир катар экотуризм демилгелеринин аркасында айыл акырындык менен жандана баштаган. Бул жерден, пантократордон бал, йогурт, козу келет ашпозчунун балалыгы менен байланыштырганын.
Корфунун гастрономиялык таасирлери аны жактыргандардын табитиндей ар түрдүү жана чачыранды: ** ал кылымдар бою Византия империясынын бир бөлүгү болгон**, Осмон империясынын курчоосунда жана венециандыктар, француздар жана англистер тарабынан башкарылган. 1864-жылы Грециянын курамына кирген . Бирок күнүмдүк тамак-аштар муну ачык көрсөтүп турат Италия абдан бар . Бул, мисалы, белгиленген pastitsio (эт, сыр жана бешамель кошулган макарон же гратин), в pastitsada (салттуу жекшемби кечки тамак) же ал тургай муссака , Кристос бизге айткандай, дагы эле италиялык лазаньянын версиясы болгон грек ашканасынын классикалык рецепти.
Грек кондитерлеринин лакап кондитердик чеберчилиги.
Афина, чыгыш таттуусу
Греция азыктанган маданияттардын таасирин текшерүү үчүн эң жакшы жер Афина . Бул жерде даамдар жанаша жашап, чырмалышып, башка чыгыш салттары менен байышат. Афина чыгышты билет. Анын даамын татып көрүшөт долмас (фаршылган жүзүм жалбырактары), ичинде татымалдар алар эт үчүн колдонгон, жыпар жыттуу заттар , үстүндө жаңгактарга берилгендик , инжир, кургатылган өрүк... жана, албетте, бул көрсөтөт торт дүкөнү.
Атенас чыгыштын даамын татып, ага кошумча ** таттуу, филло камыры жана каттуу камыр** сыяктуу. Дагы бир жолу, байыркы гректер эң акылдуулар болгон жана ун, туз, суу жана май менен камыр жасоо идеясына келишкен. Кийинчерээк, 16-кылымда Осмондор майдын ордуна сары май менен техниканы такташты жана бүгүнкү күндө spanakopita (шпинат пирогу, фета сыры, пияз, жумуртка жана татымалдар, анын эң жакшы вариантында тоодо чогултулган жапайы чөптөр), bougatsa (Fillo камыр катмар торт кондитер каймак, сыр же эт менен толтурулган) жана популярдуу жана көз каранды баклавалар , турк жана грек өзгөчөлүгү катары эсептелинген кондитер, кургатылган жемиш жана бал торттору. Бул камырды коштоо үчүн жакшы кофе керек.
Бактыга жараша, Афина - кофе шаары . бар жыйырмага жакын атайын кофе дүкөндөрү жана сыйлыктарга ээ болгон баристалар эл аралык, мисалы, Таня Константинова, ал өзүндө планетанын эң алыскы бурчтарынан алынган дандарды колдонот. Dyo Goulies & Dyo Boukies , бул "эки ууртам жана эки тиштеп" дегенди билдирет.
Десерт жана кофе менен тамактангандан кийинки дасторкон расмий түрдө башталат, бирок бул жөнүндө, аны кечки тамакка чейин узартуу өнөрү жөнүндө, улуу философтор бизди агартууга муктаж эмес.
Посейдон храмы, Афинадагы
Бул тууралуу баяндама жарыяланды Condé Nast Traveller журналынын №141 (сентябрь) . Басылмага жазылыңыз (11 басылма жана санариптик версиясы €24,75, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан).*