Чыныгы Валенсия күрүчүнүн рецепти (Хосе Луис Берланга боюнча)
Камакка алуу көптөргө кызмат кылды биз көтөрүп жүргөн ашкананы чыгаргыла жана бош убакытты (бул кээде көп) тамак бышыруу сыяктуу конструктивдүү жана пайдалуу иштерде колдонуңуз.
Испанияда биз Дүйнөлүк Паелла күнүн белгилебейбиз , ал биринчи жолу 2018-жылдын 20-сентябрында Валенсия шаардык кеңеши бул демилгени тандап алган учурда жарыяланган. бүткүл планетадагы атактуу Левант тамактарын каалап кетүүнү каалады.
Бирок паэлла жалтыраган нерсе эмес , андыктан YouTube каналдарынан таба турган көптөгөн "нерселер менен күрүч" видеолоруна таң калбаңыз. Үйдө болуу татаал болгондуктан, биз люкс конок алууну чечтик бизге жакшы валенсия сыяктуу жакшы күрүч жасоону түшүндүрүү.
Биз Хосе Луис Гарсиа Берланганын ашканасына кирдик, кино жана телережиссёр жана продюсер, ашпозчу (жана чебер) жана күрүч тамактарынын мыкты адиси. . Биз аны кээде Канал Кочинада көрө алдык жана ал күрүч мугалими.
КИНОТЕАТРДАН ПОШКА ЧЕЙИН
Хосе Луис анын артында карьерасы бар кино жана телевидениеде кырк жылдан ашык , ашканада хоббиге караганда, дээрлик керектүү соргуч клапанга ээ. Анын жашоосунун бир учурда ал аудиовизуалдык жана азыраак булчуң коюуну чечет ал Менендес Пелайо көчөсүндөгү Ретиронун алдындагы мейкиндикте бассейнге секирет.
Алар Берланга ресторанын бир нече ай мурун ачышкан жана ачылгандан бери биринчи айда алар толуп калган, бирок Ковид-19 аларды ашканада болгону 3 кишини жана Хосе Луиске жардам берген дагы бир адамды кармоого мажбурлаган. Эмнеде? Үйдө күрүч идиштеринде, ушундай учурда бизге керектүү нерсе.
Күрүчтөр көп, бирок шартта күрүч жасоону кааласаңыз, кээ бир көрсөтмөлөрдү аткарышыңыз керек. «Эң биринчи эстен чыгарбоо керек болгон нерсе паэлера - тамак жасаган адам, паэлла - тамак бышыруучу таба, ал эми ичиндегиси күрүч аны ар кандай жолдор менен атоого болот, бирок ал ар дайым күрүч" деп түшүндүрөт Берланга.
«БЕРЛАНГАДА ЖАСАЛГАН» КҮРҮЧ РЕЦЕПТИ
сорпонун ингредиенттери:
1 боо шпинат, 1 онора, жарым килограмм деңиз крабы, чейрек килограмм галлея, жаңы ак балык, монк балык сөөктөрү, чейрек килограмм мидия, шафран.
Күрүч ингредиенттери:
1 кило күрүч, сарымсак (эки тиштери жакшы кетет), 1 помидор, креветкалар (дээрлик татымына жараша, бирок чектен чыкпастан).
ИШТӨӨ:
Күрүчтү шартта даярдоо үчүн сапаттуу чийки заттан баштоо керек. " Сиз жакшы сорпону жасашыңыз керек, ал абдан даамдуу, жакшы бомба данын же альбуфера данын тандаңыз. Бул сиз бышыргыңыз келген күрүч тамактарынын көбү үчүн эң сонун”, - деп Хосе Луис анын ичиндеги Валенсияны алып чыкты. Ошентип коюңуз сапаттуу күрүч жана жакшы базар продуктусу, таза жана сезондук.
1. Биз деңиз крабдары менен бирге куурулган ñora жана сарымсак тиштери менен баштайбыз жакшы aove жана кээ бир галлеялар менен. Биз жаңы ак каймакты кошобуз (даамын бир аз), кээ бир монах балык сөөктөрү жана кээ бир таза мидия . Суу менен жаап, бышыруу. Кайнап баштаганда майды сүзүп алабыз, 25 мүнөттөй шорпо даяр болот. Биз аны чыпкалап, туз менен түзөтүп жана мешке куурулган шафран менен боёйбуз биз талкалайбыз деп.
2. Паеллада бир аз жаңы шпинат кууруу жакшы кесип жана резерв. Майдын запасын эки майдаланган сарымсак жана майдаланган помидордон жасайбыз. Помидор куурулганда өлчөнгөн күрүчтү кошобуз жана түсү өзгөргөнчө кууруп алабыз. Биз кошобуз биз бомба күрүч колдонсок, сорпонун үч бөлүгү , ар дайым абдан ысык жана аны бышырып турсун.
3. Шпинатты кошуп, күрүчтү паэллага жакшылап таратыңыз беш мүнөт катуу отто. Отту ортого түшүрүп, бышырып коёбуз. Бүтүрүүсүнө аз калганда чийки креветкалардын куйруктарын салабыз креветкалар күрүчтүн буусу менен бышып бүтүшү үчүн, биз аны от менен жаап коёбуз.
Бул ар дайым бир аз alioli менен кызмат кылуу маанилүү, эгерде мүмкүн болсо, үй.
ЭГЕР ЭМЕС, БЕРЛАНГА ҮЙГӨ АЛЫП КЕТЕТ
Эгер тамак жасоо сизге жакпаса, кабатыр болбоңуз, анткени Берланга сиз үчүн тамак жасай алат. Кино күрүч болушу мүмкүн анткени шаардагы эң кино сүйүүчү ресторан күрүч тамактарын даярдоону улантып жатат карантин учурунда өзүн эч нерседен ажыраткысы келбегендер үчүн.
Берланга үйүндөгү Райс - бул мекеме. Менюңуздагы эң мыкты күрүч тамактарына телефон же почта аркылуу заказ кылсаңыз болот. Эң көп талап кылынган монк балык жана пияз күрүчүнөн тартып эң көп гурмандар үчүн сеньорет паеласына чейин . Баалар киши башына 13 евродон 20 еврого чейин аларды жакшы салат жана жергиликтүү шарап менен айкалыштыруу керек , анткени жакшы күрүч бардык нерсеге кошулат.
Ал эми кечки тамак жөнүндө ойлонсоңуз, менюдагы калган тамактар да “чектелгендердин” кызматына коюлган. жеткирүү кызматыңызда. Көрүнүп тургандай, тамак жасаганды билбегендик көйгөй эмес.
Жакшы паэляга эч нерсе жетпейт!
Дарек: Ав. де Менендес Пелайо, 41 Картаны көрүү