"Мен дагы тамак жей албайм, мен сени унута албайм". Эң белгилүү ырлардын бири ушинтип башталат Равайана , дайыма ээлеп турган Каракас бандасы чоор музыка Тереза, бири Венесуэланын гастрономиялык храмдары Мадриддеги эң көрүнүктүү.
Жана биз сүрөттөп берүү үчүн "Син ти" строфасынан жакшыраак окшоштууну ойлоп таба албайбыз arepas жана cachapas столдорунун үстүнө конду Тереза: капитал жана унутулгус. Биринчи даамдуу жана бир аз кычыраган тиштеп алууну улантуу автоматтык түрдө кабыл алынат айыккыс кулинардык көз карандылык.
Тереззанын арепалары башка деңгээлде.
Биз ошол күтүлбөгөн каалоолор жөнүндө сүйлөштүк майдаланган тоок эти, авокадо жана майонез ; бизди көчөгө алып бара турган импульс Ventura de la Vega -ичинде Каттардын кошунасы– ээ болуу каалоосун канааттандыруу максатында арепа павильону (майдаланган уй эти, буурчак, майдаланган ак сыр жана плантан) колдун ортосунда
«Биринчи ресторан ачылды февраль 2017, ичинде Calle Orense номери 10. Бүгүнкү күндө бизде эки дүкөн бар, бири Оренседе жана бири Вентура Де ла Вегада 2019-жылы ачылганбыз. Мындан тышкары, биз дагы бир жерди ачуунун үстүндө иштеп жатабыз Испаниянын дагы бир чекити Биз дагы деле айта албайбыз», - деп айтылат билдирүүдө Gianfranco Crea, Terezza маркетинг менеджери, Condé Nast Traveller Испанияга.
Жакшы башталгычтар.
Бизнестен кийин эки бир тууган: Кевин жана Керид, Бүткүл дүйнөлүк саламаттык сактоо уюму Венесуэладан эмиграцияланган жакшы келечекти издөөдө. Экөө тең меймандостук дүйнөсүндө мыкты тажрыйбага ээ болушкан, ошондуктан алар укмуштуу окуяларды баштоону жана аларга жашоо берүүнү чечишти. Терезза, башында Тепицзаре деп аталган.
«Биз Tepizzare деген ат менен баштаганбыз жана сатуу менен жасаганбыз пиццалар жана кээ бир Венесуэла азыктары. Адамдарды эң көп таң калтырганы таң калыштуу болду алар эң көп сурашкандары Венесуэлалык старт жана тамактар болду», деп белгилейт Джанфранко Креа.
«Ушундай кырдаалга туш болгон соң, биз акырындык менен венесуэлалык тамактарды көбүрөөк киргизип, акырына чейин менюдан пиццаларды алып салдык. Tepizzare толугу менен Венесуэла рестораны болууга көчүп кетти " уланта бер.
Азыркы учурда, чоң арепастар, толтурулган жана жакшы толтурулган ; даамдуу жана анча белгилүү эмес cachapas ; башталгычтар сыяктуу көз карандылыкты пайда кылган текенос же тостондор; жана десерттер, классикалык губка торт сыяктуу үч сүт; алар Венесуэланын ашканасын сүйүүчүлөрдүн Терезцага барышынын себеби.
Бирок бир мүнөт күтө тур: Арепа же качапа заказ кылабызбы? Бул түбөлүктүү суроо. Биринчиси, бир түрү пита наны жасалган алдын ала бышырылган жүгөрү уну , менен айкалышкан жумшак даамы бар толтуруунун бардык түрлөрү.
"Жакшы аренанын айласы - сабырдуулук, керек болушунча жууруп. Канчалык көп жууруп турсаңыз, камыр ошончолук майда жана азыраак болот. Сиз да керек ингредиенттер менен сак болгула жана декомпенсация кылбагыла: өтө көп туз ага катуу текстура берет, өтө көп суу аны чийки, былжырлуу жана жумшак кылат. өтө көп ун аны кесек жана жарып жиберет» дейт Джанфранко.
Өз кезегинде, cachapa, зор куймак таттуу жүгөрүдөн жасалган , уникалдуу даамга жана маанилүү ингредиентке ээ.
"Качапа ар дайым барат телита сыр менен айкалыштырылган, типтүү Венесуэла сыры Plains же Гуаяна (Бразилия менен чектеш Боливар аймагы). Биздин cachapas сыр Бул моцарелла, ак же назик эмес (башка ресторандар сыяктуу), бул биз атайын жеткирүүчүдөн алган нукура телита сыры. менен да ушундай болот биздин текеносубуздун же арепасыбыздын сыры”, Джанфранко бизге түшүндүрөт.
«Ким Тереззага келсе, биздин cachapas үчүн келет. Бул бизди эң таанып турган тамак. Качапасыбыздын ийгилиги биздин урааныбызда турат: "Биз салтты жаңыртабыз". Эгер барсаң Венесуэла , Качапаны телита сыры менен гана жей аласыз, телита сыры жана куурулган чочконун эти менен же телита сыры жана таяктагы эт менен” упайлар.
«Бирок, бул жерде сиз өзүңүздүн заказыңызды бере аласыз пернил менен cachapa, майдаланган эт, пепиада ханыша (чынында биз Мадридде биринчилерден болуп ханыша pepiada cachapa сатканбыз), майдаланган тоок эти, куурулган сыр, банан... Эмнеси болсо да, оюңа эмне келсе." Дилемма чечилди.
Кагаз идиш.
Жана cachapa коштоп, сурабай коюу күнөө болот лимон менен кагаз –тазаланбаган күрөң канттан жасалган чай– же пассив фрукты ширеси ; күн сайын жасалган эки таттуу ырахат.
Албетте, мен гурмандарга эскертем: акыркы тийүү, чича (макарондон жасалган коктейль, уйдун бүт сүтү, коюлтулган сүт жана корица тийүү) же трес лече – улуу жылдыз – боштук керек же болбосо, Терезза менен экинчи жолугушуу.