пушистый керемет
"Мыкты круассан анын сырткы көрүнүшүнөн башталат" дейт ал. Джоан Гуаш, өнөктөш жана бренд менеджери Brunells патисериясы. Оомийин. Круассан өзүнүн витринасынан бизге карап, көзүбүз менен ачка жана каалообузду жаратат "Көлөм, симметрия, кадимки ламинат жана бирдиктүү түс". «Так бышыруунун жемиши» болгон сапаттар. Кийинчерээк колубузга түшкөндөн кийин даам татуу уланат. «Биринчи тиштегенде алар кошумчалайт анын сырткы катмарынын кычырашы, ички балдын губкалуулугу жана анын ингредиенттеринин тең салмактуу даамы жана аны иштеп чыгуудагы чеберчилик».
баары болгон Ошентип, бул жылы алар Брунеллдеги эң мыкты май круассаны үчүн сыйлыкка ээ болушту, Барселонадагы классикалык кондитердик дүкөн 2019-жылы Гуаш жана анын өнөктөштөрү тарабынан сапаттуу таттуу каалоолор менен синонимдүү жана Барселонанын иденттүүлүгүнө толгон бул брендди Готика кварталына кайтаруу үчүн кайра ачты.
«Брунеллде биз чочко майы менен жасалган тарыхый салттуу круассандын рецептин таптык майдын ордуна, — деп улантты Гуаш. Ошентип, биздин кардарлар бирин же башкасын тандай алат табитиңизге жана эскерүүлөрүңүзгө жараша».
Форма, түс, кытырак, бирок үлпүлдөк. Perfection!
Испаниядагы эң мыкты май круассаны үчүн сыйлык алар үчүн маанилүү окуя болду. «Эгер сыйлыкка чейин биз күнүнө 100гө жакын круассан чыгарсак, таанылгандан кийин 2000 круассандык көрсөткүчкө жеттик. Бүгүнкү күндө өндүрүш туруктуу бойдон калууда, күнүнө 500 круассандын тегерегинде».
Ал эми өзүнүн рецептин түшүндүрүүдөн мурун, ал сырды түшүндүрөт: рецепттин өзүнө караганда, тактык маанилүү.
ДАЯРДОО (50 круассан үчүн)
1-КҮН:
даярдайт а көлөмдүү (артыкчылыктуу) 4ºC жана 8ºC ортосунда 24 саат ачытуу үчүн калтырылат.
260г суунун
8г ачыткы
4g канттын
250г күчтүү ундан
2 - КҮН:
Плейдин калган ингредиенттер менен жуурулат:
1,2 кг күчтүү ундан
190г канттын
40г туздан
26г кургак сүт
1 жумуртка
1 жумуртканын сарысы
40г балдан
300г суунун
31г ачыткы
220г камырдын аягында кошулган сары май
Камыр жетиштүү ийкемдүү болгондон кийин, жасайбыз кээ бир шарлар болжол менен 3 кг. ошолор калган 30 мүнөт эс алуу бөлмө температурасында.
Бул убакыт өткөндөн кийин, камыр ага чейин созулат тик бурчтуу формада, калыңдыгы бирдей. Ал пленкага оролуп, катууланган текстура алынганга чейин тоңдурулат, ал ламинаттоодо сары майды киргизүүгө жардам берет.
Камыр буга чейин муздак жана катуу болуп, камырдын үстүнө сары майды жаябыз акыркы массага чейин созулган жана бүктөлгөн үзгүлтүксүз процессте, кайсы үч бурчтуктарды кесип круассандарды түзүү.
Brunells Pastisseria