Чыгармачылык бул жерде табактан берилип жатат
Мадрид үчүн кокидо кандай болсо, испан гастрономиясы үчүн тапалар. А керек. Биздики болгон тамактануу ыкмасы дүйнө жүзү боюнча тараган. Ооба, ал берди, ал жер шарынын бардык пункттарын кыдырып, үйүнө кайтып келди.
Анда, Бул жергиликтүү тамактануу ыкмасы алыскы даамдар менен айкалышканда эмне болот? Ошол кереметтер биз ача тургандай пайда болот.
Жапония , Индия , Кытай же Малайзия алар тапкан бул ресторандардын менюсуна кирип кет Азия тапасы анын жаңы гастрономиялык чемпиону. Алар тобокелге салып, ийгиликке жетишет. Жана биз сизге эмнени айткыбыз келет, алар муну ушунчалык жакшы жасашат, сиз бүт менюну жеш үчүн бир нече жолу кайтып келесиз. Баштайбызбы?
Бул жөн эле тамак эмес, бул сүйүү жана аракет
СОМА ЛУКАНЫН _(Барбара де Браганза көчөсү, 2) _
Бизге сыйлык берүү керек болсо ченемден тышкары чыгармачылык , бул үчүн болмок лук жанг . Балким, сиз анын окуясы тууралуу окугандырсыз, анткени бул корей ар дайым ашпозчу болгусу келгенин билчү.
Ал кийинчерээк коңшулаш ресторанда пияздын кабыгын аарчып баштаган француз, корей жана кытай ашканасын үйрөнүңүз.
Күндөрдүн биринде ал сумкаларын жыйнап, туулган Кореядан Австралияга кетип, ал жерде касапканада иштеген. аны Испанияга келүү мүчүлүштүгү чагып алган. Ошентип, ал кыска да, жалкоо да эмес, эшиктин алдына конду Булли Ферран Адриа аны жумушка алганга чейин, кийинчерээк ал бир нече убакытка чейин ашканаларда иштеген Мугариц . Эч нерсе жок.
Анын бул эки чоң үйдө өткөргөн убактысы анын ашканасында из калтырган Бул ыкмаларды жана буюмдарды эң салттуу корей ашканасы менен эң сонун айкалыштырат.
Бир нече ай мурун ал өзүнүн ресторанын эски Le Cabrera болгон жайга көчүрдү жана ошентип ал бөлүүгө жетишти. сиздин сунушуңуз эки. Бир жагынан, ал өзүнүн кызматын көрсөткөн мекеменин биринчи кабаты эки жол менен даам татуу менюсу, бири түштө, экинчиси түнкү өзгөчөлүгү менен алардын баары бир убакта пландаштырылган жана ошол идиштерди бүтүрүп, аларды түшүндүрүп жаткан Лука өзү.
Гилдас, Лука Джанг тарабынан
Экинчи жагынан, үстүнкү аймак болуп калды анын кореялык тапас бар. «Төмөнкү бөлүгүндө меню алдын ала түзүлүп, даамдар салмактуураак болсо да, үстүнкү бөлүгү мен элестетип жүргөн бардык тамактарды алып чыгууга мүмкүндүк берет, бул жерде даамдары тереңирээк жана күчтүүрөөк. Анткени, бул мен үйдө жеген тамак -булгоги уй эти, бибимбап күрүч, ж. Испан ингредиенттери жана типтүү кореялык препараттар”, Лука бизге айтат.
түшүнүк абдан күлкүлүү, анткени ар бир тамак болуп саналат интенсивдүү даамдардын жарылуусу жана абдан жакшы ойлонулган.
Мисалы, версиясын даярдаңыз балфего тунец, кунжут, пипарра, шиитаке, туздалган лотос жана кимчи кошулган сергитүү корей гильдасы, ачуу жана даамдуу; же анын мактоосу саам , ал даам татуу менюсунун бир бөлүгү болуп саналат жана ошондой эле тилкеге чейин барат жана Ал ажыдаар жалбырагында ибериялык бекондон, саам соусуна жана кытырак кызыл пияздан жасалган.
Эгер сиз баостун күйөрманы болсоңуз, бул жерде сиз жейсиз жашооңуздун ваннасы Чайнаган жана тоңдурулган нандарды унутуңуз, анткени Соманын тапасында өзүңүздүн жасап алыңыз Алар нанды өздөрү даярдашат, аларга эт, кимчи майонези, иберия бекону жана үстүнө чөптөр менен толтурат. Чагуусу керемет.
K.F.C (кореялык куурулган тоок)
Алар ошондой эле абдан кызыктуу ** K.F.C (кореялык куурулган тоок) өзгөчө версиясы ** куурулган тоок эти, күрүч, дайкон жана укроп менен крем-фрайш же алардын Nembi Gyoza , деңиз азыктары, кытырак күрүч жана сезондук козу карындар менен гиоза шорпо.
оо! Жана анын кызыктуу сунушун сынап көрүүнү унутпаңыз чыны менен шараптар, абдан жакшы тандалган жана адаттан тыш.
КЫЗ 154 _(Хосе Абаскаль көчөсү, 11) _
Ал эми концепцияларды бириктирүү жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда башкалар муну эң сонун аткарган La Virgen сырасынын балдары жана Kitchen 154, бир ай мурун эле эшигин ачкан сенин биринчи ордуң алар кол кармашып жүргөн жерде. Себеп? Алардын ортосунда ар дайым бар болгон жакшы маанай.
«Биз бири-бирибизди Валлехермосо базарынан мурунтан эле таанычубуз, ортобузда абдан жакшы мамиле түзүлдү, анткени адамдар Ла Виржендеги сыраны алып, аны 154-ашканага алып барышчу жана тескерисинче тамак-ашы жана Эмне үчүн күчтөрдү бириктирүүгө болбосун деп ойлодук. , алар бизге La Virgenден айтып беришет.
Ошентип, Мадриддеги бир нече башка жерде Хосе Абаскал көчөсүнүн ортосунда, алар жаңы мейкиндигин ачышты. Жана алар өздөрү айткандай, ал жерде алар «таза сыра жана ысык мандуканы» беришет.
Kitchen 154 жана La Virgen күчтөрүн бириктиргенде ушундай болот
Алар резервацияларды кабыл алышпайт жана жер диафандуу, кызыктуу жана ызы-чуу жана Ал эски гараж болгон жерде жайгашкан. Узун столдордо отуруп, жаныңызда отургандардын баары менен достошуп каласыз, анткени баары ушунда. үстөлдүн айланасында бөлүшүү жана ырахат алуу.
Ичүү үчүн, La Virgen сыраларынын бардык ассортименти жана атайын жай үчүн түзүлгөн жаңы маалымдама, «Биздин Pale Ale 154 ашканасында эл менен бирге ойлоп табышкан. Сары пиво, ага лаймдын кабыгын жана колго жасалган мандариндерди кошобуз. Бул Ale тибиндеги сыра ачуу чекиттери бар азиялык тамактарды жегенге ылайыктуу. Бул анын даамын өлтүрбөйт, бирок ырахат алууну улантуу үчүн сергитет», - деп белгилешет алар.
Анан кантип сүйлөшөбүз Азия Тапас, алар бир чатырдын астына чогулган жайлардан шыктанган бөлүгүн өткөрүп жибере албайсыз Кытай, Малай жана Индия. Мекеменин түтүн чыгарчу жери жок, андыктан баары бул жерде ал бууда бышырылган же төмөн температурада бышырылган жана меню кыска, бирок күчтүү. Дагы кереги жок.
менен баштоо тандоосу сиао май айымдын ресторан үчүн күн сайын колу менен жасаганы, "ал күнүнө 1000ден ашык чүчпара жасай алат" жана бул сыяктуу тапастарда берилет. Тооктун төшү жана малайзиялык карри менен Кари Пафф, чочконун кулагы менен сиао май, уйдун фарштары жана креветкалар же куурулган чочконун эти менен толтурулган таасирдүү Баози креслосу Сиу.
"Таза сыра жана ысык мандука"
Алар куурулган кальмар баласынын же чочконун кулагынын эки жок/малайзиялык салаты менен улантып, бүтүрүшөт. кээ бир 154 классика, мисалы, корей кабыргасы же малай рендангы жашмин күрүч менен коштолгон төмөнкү температурадагы уй эти, жылдыз анис, кардамон, гвоздика жана корица негизделген.
Айтмакчы, сиз билгендей, Kitchen 154 ашканасы ачуу болуп саналат жана ар бир тамак ал үчүн түзүлгөн соус менен коштолот. Сулуулуктан ырахат алууга даяр болуңуз.
MEDEA
Албетте, сиз бул жөнүндө бир нече жолу ойлондуңуз, жок дегенде мен бул жөнүндө дээрлик күн сайын ойлоном. Ар бир ресторанда даам татуу менюсу бар тапас бар кандай сонун болмок? Чагып алып, дагы жыйырма жейт элем, колуңдан келбейт дейсиңби?
Мейли, ашпозчу Луис Анхель Перес , Медеянын жаратуучусу жана Мадриддин ойлоп табуучулук жана креативдүү ашканасынын символу, акыры баарыбызды ойлоду.
Бир нече убакыт мурун алар жайгашкан жерин өзгөртүшкөн жана өзгөртүү менен концепциянын кеңейиши пайда болгон. Жаңы Медеянын кире беришинде азыр турат Medea-Bar, бийик үстөлдөрү жана барлары бар мейкиндик, анда сиз тапас форматында анын ашканасынан ырахат ала аласыз, гастрономиялык ресторанга кошумча бонус катары.
Кадимкидей эле, бирок көңүлдүү жана эркин форматта
«Медея-бар биз ресторанда жасайт, бирок ошол эле ашканада бир кыйла кызыктуу жана эркин формат. Бул биздин үч жылдык тажрыйбабызды формалдуудан формалдуу эмес жолго өткөрүүнүн жолу», - дейт Луис Анхел.
Бар меню үчүн алар, мисалы, алардын менюсунда бар тамактарды ойлошкон Перулук чили крокет -Макул, бул азиялык эмес, бирок биз аны аташыбыз керек болчу - жана бай тамактардын деңизи Сөөгү жок тоок канаттары менен корей саамы жана мексикалык таңгак, алардын чизбургер гиозасы уй эти жана чеддар менен толтурулган жана таттуу туздалган бадыраң жана кетчуп же менен толтурулган паелла рамен, тооктун жана кальмардын буттары менен удон кесмеден жасалган жана паэляга окшош.
Гастрономиялык сунушту коштоо үчүн, аны менен кылган жакшы сыра, анын тандалган вермут жана жергиликтүү жүзүм шараптары айыгып жаткан жана кызыктуу чет элдиктер. Сиз көп көрбөгөндөрдүн бири.
ДЕРЗУ БАР _(Байа де Пальма көчөсү, 4Б) _
Салттуу схемадан бир аз четтетилгенине карабастан, Derzu Bar бул тизмеде өз алдынча орун алды, анткени андан тышкары, Ал биринчилерден болуп Баражаска азиялык фьюжн концепциясын алып келген жана биз аэропортту эмес, шаар-районду айтып жатабыз. Анын жаңылыгы жана чыгармачылыгы 2016-жылы эшигин ачкандан бери өзүнө тартып турат.
Анын атактуу "кара гиоза"
Дерзу экинчи «уулу». Даниел Вангони , ал буга чейин өзүнүн Bahía Taberna менен өзгөчөлөнө баштаган жана бул ресторанда Дерсу Узала фильминен шыктанган Куросаванын, Япониядан, Кытайдан ичкен Азия ашканасынын концепциясын түзүү үчүн... Же алар айткандай жакшыраак. «Биз #KungFood менен машыгууну жакшы көрөбүз. Сүйлөшүүдө колдонулган Кунг-фу термини менен сөздөрдү ойнойбуз өжөрлүк, тартип жана күч менен убакыттын өтүшү менен ээ болгон чеберчилик. Бул эң жакшы жол менен жасоого аракет кылуу үчүн жасалган ар кандай иш-аракетке тиешелүү.
"Кунг Фуд биздин кулинардык параллелибиз. Бардык сүйүү жана күч жумшалган чыгыш стилиндеги ашкана», өкүм. Ал эми мунун баарын кардардын көзүнчө, алдабай, картонсуз жасашат.
Менюдан сиз краб пружинасын таба аласыз, кээ бирлери бөдөнө жумуртка менен өгүз куйругу дим-сам, сорпосу менен кээ бир ибериялык чочконун gyozas же буга чейин белгилүү бала кальмар жана бекон менен кара гиоза же колбаса, бадыраң жана хойзин менен толтурулган бао. Анан баары чуулгандуу.
Ошондой эле, кийинки 7-апрелде алар биринчи "короздордун мушташы" белгилешет . Коркпоңуз, анткени кеп кечки тамак жөнүндө болуп жатат Mawey Taco Bar менен беттешет. Дерзу Бар, Ар бир тамак мурункусунан жакшыраак болушу үчүн жана Сан-Бернардодогу жаңы Mawey жайларында өткөрүлө турган дегустация менюсун сунуштайт, 5.
Үйгө тапас сыяктуу жакын, азиялык тамактар сыяктуу алыскы бир нерсени чогултсак эмне болот?